临沂的10大名吃
大名吃临沂十
阴光棍鸡一、蒙
方名吃蒙阴地，特风味以其独，蒙山区风靡沂。县城西岭开设炒鸡店创始人付泽明在蒙阴，大公鸡为主以烹制蒙山，特殊吸引了大批食客且口味鲜美、风味。人员全部是男士因炒鸡店工作，是大公鸡取材又全，称“光鸡”便将此菜戏，光棍鸡店”此店即叫“。
95年19，进行了商标注册在国家工商局。京等地均有其分店今临沂、济南、北。
一只(约2000克)原料：一年左右草公鸡，70克猪油，50克青椒，皮、八角、花椒等30多种药料各适量姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈。宰杀洗净制法：鸡，劈柴块改成；片、青椒切片葱切段、姜切；再炒至鸡块酱红色加入高汤、盐、药料等温火炖20分钟勺放油煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油，椒、味精装盆即成待汤汁浓稠时下青。浓、鲜香醇厚、药香浓郁特点：色泽红亮、汁宽味。
宝豆豉二、八
作历史悠久八宝豆豉制，部中即有记载：“豆豉明代《本草纲目》谷，皆可为之诸大豆，者可入药以黑豆。淡豉有，豉咸，淡汁或咸者制病多用，方法当随。苏叶、花椒、香油、白酒等八种原料经一年密封天然发酵而成”“惟一斋八宝豆鼓”是用大黑豆、茄子、杏仁、鲜姜、紫，做八宝所以叫。富、有生津开胃、降逆消食的作用豆鼓色泽晶莹、香味独特、营养丰。赞誉“齐鲁名产费孝通先生题词，清香”醇厚。
豆豉的由来关于八宝，朝道光年间相传在清，蒙阴县境内）有位老妈妈山东沂州府的垛庄（今在，、香油作主要原料用大黑豆、茄子，的酱菜腌制出，可口味美，为豆豉取名。酱园师傅彭三垛庄的一位，学到技艺从其手中，名将彭师傅请到该园制作豆豉后临沂城内“惟一斋”酱园慕。类似制品配方和技艺搜集起来“惟一斋”酱园将其他地方的，不断改进在实践中，格的临沂八宝豆豉终于研制成独具一。、谷氨酸、赖氨酸、天门冬蒜等营养成分临沂八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素，补润燥、舒筋活络等保健功能具有温中健脾、益气补肾、滋。
塌煎饼三、
饼煎，间传统家常主食是沂蒙山区民，的地方土特食品也是久负盛名。料方面分类从使用的原，小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、，烙制工具不同的，的原料不同，各不相同其味道也。饼薄如纸烙好的煎，成卷折叠，食用即可。晾干经过，长方叠成，个月之久而不变质可存放半月到一。也很方便出门携带，此因，干粮人称。《煎饼赋》中写到清代蒲松龄在其，合米豆为之“煎头则，代面食”齐人以，如银月“圆，铜缸大如，溪之纸薄如剡，鹤之翎色如黄，之定制也此煎饼。是用原粮制作” 煎饼因，有去掉麸皮没，养丰富所以营，香酥松软吃起来，放和携带且便于存，色的地方食品是一种极富特。人认为今年有，较长时间的咀嚼食用煎饼需要，生津健胃因而可，食欲促进，神经运动促进面部，听觉和嗅觉的健康有益于保持视觉、，衰老减缓，种保健食品不失为一。
法！韭菜塌煎饼做，的韭菜鲜而嫩，净洗，馅稍粗的沫切成比饺子；蛋鸡，内先炒打入锅，菜馅合二为一再切碎与韭，放少许薄荷叶放盐、放油、，匀拌。饼煎，未折叠的煎饼刚刚烙好尚，朝上麻面，分摊匀馅子在中间部，边折四，折再，再折又，铁鏊上烙而后放在，要文火，要匀热，翻弄时而，有热气滋滋外泄看得见煎饼内，饼慢慢发黄瞧得见煎，晾而食取下稍，内软外脆，角流油香得嘴，连声啧啧
氏熟梨四、王
祖传数百年历史秘方烹制的熟梨王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用，讲究用料，独特风味，华一绝为中。泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦去燥、养肝益心之功效熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软并有清痰，喘肺热有一定的疗效对慢性气管炎、哮。
夜幕降临时销售王氏熟梨一般在，扬的传统售卖歌售卖时配以悠，到歌后人们听，往购买纷纷前，不绝口食者赞。
赵本山食梨后把此歌搬上舞台1993年10月20日笑星。等名人都曾赞誉过此梨陈毅、谷牧、费孝通。和报刊采访报道曾为多家电视台。贸委评定为“山东名吃”1997年被山东省经，名吃”和“中华熟梨王”称号中国烹饪协会评定为“中华。经国家工商局注册商标王氏熟梨2001年。
、熟梨原汁老汤、南国红豆、曲阜大枣、桂花酱、香白芷、香料等原料：山东平邑天宝山黄香梨、浙江温州冰糖、四川峨嵋山川贝母。梨精选制法：，豆泡发南国红，包裹好香料；特制灶具内主配料下入，调料卤制酥烂即成加老卤、新汤、。
锅塌鱼五、
元宝锅塌鱼锅塌鱼又名，区名吃为兰山，、塌倒而得名因形扁、无骨。东省名吃菜大奖1986年获山。
纪30年代初它形成于本世。（也是名厨师）有一次来高家做客当时临沂名厨高钧的舅父盖京义，的味道和烹饪技术说及孔府剔骨鱼，分留意高钧十。来后，美的沂河金鲤鱼他用本地肉鲜味，骨鱼的工艺参照孔府剔，次烹饪试验进行了多，塌鱼这道名菜终于创制了锅。关键：一是选好料做好锅塌鱼有两个，当天的新鲜鱼即用鱼必须是，公斤左右每次约一；好的鱼入锅烹饪时二是将剔骨处理，好火口要掌握。成一种色金黄这样才能做，扁圆形，香甜味，绝口佳肴质嫩软的。味道鲜美锅塌鱼，人乐道一向为。
“泰丰”饭馆吃高钧的锅塌鱼解放战争时期陈毅同志有时到，以称赞曾加。
83年19，钝在品尝了这道名菜之后中国曲艺家协会主度陶，塌鱼不虚传称道临沂锅，是怀才不为人知并说“锅塌鱼，的骥马”盐车下
湖狗肉六、潘
区名吃沂蒙地，作工艺闻名以独特的制。鲜美、营养丰富狗肉不仅味道，药疗疾的效用而且具有入。咸、酸、性温狗肉味甘、，、温肾助阳之功具有补中益气。肉“久病大虚者《普济方》说狗，轻身服之，气力益。纲目》中载”《本草，滋补血气狗肉能，暖胃祛寒‘补肾壮阳’专走脾肾二经而瞬时，气血溢沛服之能使，沸腾百脉。此故，是一味良好的中药中医历来认为狗肉，温补、壮阳等功用有补肾、益精、。吃了狗肉暖烘烘民间也有了“，”、“喝了狗肉汤不用棉被可过冬，被当”的俗语冬天能把棉。研究证明现代医学，少量稀有元素狗肉中含有，缺血性疾病对治疗心脑，有一定益处调整高血压。老年人的虚弱症狗肉还可用于，厥冷、精神不振等如尿溺不尽、四肢。加辣红烧用狗肉，常服冬天，增强抗寒能力可使老年人。意的是但要注，肉性温由于狗，阳虚内热所以有，患者应慎食或禁食脾胃温热及高血压。外另，后易口干狗肉食，正这一副作用喝米汤可纠。
传说据，蒙专尝潘家湖狗肉并大加赞誉康熙六次南巡有四次绕道沂。医理论据中，性热狗肉，门经入命，脏、益气力之功效有壮元气、安五。冬吃狗肉补民谚有“，虎”之说春天打老。
调味佐料、陈年老汤等原料：健壮成年狗、。狗放血剥皮制法：活，去脏破肚，卸五块大 ，浸泡2日用深井水，水三次中间换；料深加工部分佐，粉碎待用然后混合。老汤、新汤入锅卤熟狗肉、佐料、陈年，入盆折骨；锅再煮骨头回，汤的数量把握住余，狗肉的泥瓦盆中经过滤后灌入盛，和均匀冷却即成加适量调料拌。手撕成条食用时，刀切不可，响口味以免影。美、醇厚不腻、久食不厌特点：色泽红润、口味香。
南苗蛋七、沂
沂土特产之一沂南苗蛋为临，辛集乡苗家曲村因产于沂南县，名故。皮淡绿、清爽该村所产鸭蛋，清嫩白，红润蛋黄，沙瓤起形，皮淌油割开蛋，清香可口吃起来；不招蚊蝇且夏天。蛋、莒州大蒜”之说历史上有“汤蟹、苗。村所产的鸭蛋辛集镇苗家曲，苗蛋称，苗蛋风味独特经腌制后的，闻名古今。丘大葱苍山蒜民间流传着章，汤（头）螃苗蛋”之说苗家曲的咸鸭蛋”及“。
曲村苗家，地北1公里处位于辛集镇驻。万、老龙潭等五六个渊子三面环村相连过去潮沟河（今称苗家曲河）上的老，面积广水域，多达丈余水深处，蚌螺多鱼虾。物丰富鸭子食，率高产蛋，大蛋，双黄多，淡绿细滑其蛋皮，层、多油蛋黄分，浓郁香味，不坏久放。加食盐腌制后的苗蛋用老龙潭的泥和水，咸蛋之分有香蛋、。黄紫黄色香蛋蛋，油外溢吃时黄，微咸醇香；白微黑咸蛋蛋，灰色蛋黄，咸较。切开后煮熟，苍蝇不落，中佳品为蛋。
造田等原因由于修路、，的水域面积减少苗家曲村周围，蛋产量略有减少养鸭数量和苗，其特有的风味但苗蛋仍以，者的青睐深受消费。
正德年间传说明朝，巡路过此地武宗皇帝出，后赞不绝口品尝苗蛋。帝三下江南清朝乾隆皇，路过莒县第一次，苗蛋为吃，苗家曲村专程到，“兴苗曲在并下圣旨：，曲坏”不兴苗，京进贡苗蛋1000个要苗家曲村每年向北。远近闻名从此苗蛋。开的第十一届亚运会上1990年在北京召，运动员的一道菜苗蛋成为各国，士所喜爱为中外人。沂小吃——糁名闻遐迩的临，丰富的特点而为临沂人民所喜爱向以香辣可口、肥而不腻、营养，一美味的顾客所称誉也为省内外品尝过这。中就有“七日不食《说苑·杂言》，”的记载黎羹不糁。则》称：“糁《礼记·内，羊之肉取牛、，如一三，切之小。米二与稻，一肉，为饵 合以，之煎。说的“糁””这里所，今糁颇类。所列16种品中有“糁食”清康熙年间《沂州志·秩》。哉人的早餐饮料相传糁是古代西，入内地唐进传，都（今北京）传来的而临沂糁则是由元大。明朝到了，肉粥直呼为糁了当地人将这种。
。八糁
史悠久糁的历，献多有记载我国历史文。儒下》载：“孔子穷于陈蔡春秋时代的名著《墨子非，不糁”藜羹，00多年的历史至今已有24。祀篇”记载的16种祭品中 有“糁食”清康熙年间编纂的《沂州志》卷一：“祭，史源远流长可见糁的历。四大讲究喝糁有，、香、肥即热、辣。烤牌等食用是美好的早餐享受一碗热糁配以油条、烧饼、 。肉糁、鸡肉糁三种糁有牛肉糁、羊，最为普遍以羊肉糁，糁为珍鸡肉。
事很多糁的故，故事有两个流传最广的。名字与乾隆皇帝有关故事一：“糁”的。帝下江南时话说乾隆皇，全国特色小吃郯城码头镇时经过现在的，地的名吃想品品当，道独特的早餐献了上来当地的官员就把这种味，爷一尝乾隆，如此可口的东西怎么从来没喝过，”地方官员忙点头：“这是啥（糁）随口问了一句：“这是啥（糁）？，（糁）这是啥。因此”，它现在的名字———糁天子的随口一问就成了。
：东晋时故事二，地夫妇逃荒来到临沂一对穷困潦倒的外，之看到他们非常可怜当时的大书法家王羲，接济他们就经常，非常感动夫妇二人，为报无以。一次有，之病了王羲，恩的机会来了二人觉得报，惟一一只母鸡杀了做汤就把家中留着下蛋的，普通的驱寒中草药并在汤里加了一些。煮得烂一些本想把鸡，丈夫睡着了可看火的，煮了一整夜不想汤就。二天第，糊糊的鸡汤看着煮得黑，很生气妻子，有其它东西可家里又没，鸡汤送给了王羲之只好把煮“糊”的。本来卧病在床再说王羲之，也略有起色吃了中药病，干舌苦但口，食欲没有，来的鸡汤看着送，人家的一番好意又不好意思拂了，碗尝了尝就盛上一，这一喝没想到，情气爽登时神，了大半病好，兴起一时，“米参”二字随手提笔写下，后来到了，它称做糁后人就把
南驴肉九、莒
往的美味世人向，、地上的驴肉”之说素有“天上的龙肉。
等无公害绿色植物莒南毛驴纯饲青草，湖天然矿泉水饮天湖、石泉，道鲜美其肉味，丰富营养，南老地方驴肉店闻名全国的莒，上有独到的功夫在驴肉的烹制，驴肉奇香制作的熟，奇鲜肉汤，客称赞深受食。澄黄汁汤配以色泽，咸辣的佐料辅之浓香，味、形俱佳色、香、，补佳品是大，吃不厌令人百。八宝豆豉与临沂，为沂蒙三大名吃蒙阴光棍鸡并列。
乃天下难得之美味莒南“交警马户”！驴肉馆老地方，警队对过因与交，都说！ 走吃客一般，马户去吃交警，”店名的人少了知道“老地方，的名字叫了出去“交警马户”。不仅肉香交警马户，更鲜汤！
皮整驴一头制法：剥，割成块带骨分，中浸出血污放入清水，佐料包、料酒、肉块、下货锅加大葱、大姜(拍碎)、，浸没原料加入水，烧开旺火，浮沫撇去，块熟而不糜小火烧至肉，起锅停火，沾煳盐食用取肉块切片。
陵美酒十、兰
陵镇生产的兰陵美酒苍山县西南部的兰，悠久历史，华夏誉满。》及一些古典戏曲中李时珍的《本草纲目，到了它都提。长安、江宁、钱塘等名城远在唐朝兰陵酒就远销至。历史悠久陵名酒，00多年前早在40，“鬯其酒”的字样商代甲骨文中就有，黍米酿酒即用黑，酒之源头为兰陵美。2100年前的狮子山汉墓中1995年在江苏省徐州市，完好的兰陵美酒发掘出2坛封装，陵美酒就销往外地说明西汉时期兰。
了以下的赞颂：“兰陵美酒郁金香当时著名诗人李白在《客中行》作，来琥珀光玉碗盛。人能醉客但是主，处是他乡不知何。”
然形成的琥珀色泽兰陵美酒具有天，透明晶莹，可口醇厚，悠长回味。、益寿强身之功能常饮具有养血补肾。香、味三美可陈色、。平洋万国博览会上荣获金牌奖兰陵美酒于1915年在太，名中外使其驰。
议期间举行的招待会上周总理在日内瓦国际会，美酒酬宾用兰陵，很高的评价并给予了，的酿酒业记载了光辉的一页在史册上为苍山县兰陵镇。了传统的酿造工艺兰陵美酒厂继承，加以改进又不断地。曲、兰陵郁金香等十几个品种的饮料酒现共生产兰陵美酒、兰陵特曲、兰陵大，十几个省市远销全国，畅销国外有的产品。