运河济宁菜：卷煎——500余年美食传承，吃鱼不

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中孕育了璀璨辉煌的运河文化济宁地区在悠久的历史长河，也在不断被传承和发扬饮食文化作为一部分，宁独特的风格形成了运河济。仅名菜众多济宁菜系不，泰安有品中国菜制作特色，形俱佳色香味，乏优美的历史传说典故在很多美味珍馐背后不。3月31日第二次南巡回程时传说清朝康熙在1689年，闸停留在石佛，传教士利国安召见意大利。

熙皇帝和国安教士济宁州官盛宴康，州”的济宁美食繁多康熙深知“江北小苏，朝的“物华天宝人杰地灵主要也是向国展示大清王，“清蒸运河鲅鱼”上改良命令厨师在“梅菜扣肉”，了“吃肉不见肉”谁知传话太监听成，不见鱼”“吃鱼。费尽心机厨师们，想出了烹饪办法终于一个通宵。二天第，了一道道菜肴宴席上出现，

吃后康熙，”授意厨师制作的太监答道惊问道：“这是什么菜﹖，肉不见肉”的运河济宁菜啊这就是“吃鱼不见鱼”“吃，住说句“卷煎”国安吃后禁不，句意大利话传说是一，话说“卷煎”康熙顺口用汉，传到了济宁民间后来这道菜流。

鹅蛋、豆腐皮、盐、味精、辣椒酱、玉堂醋、干淀粉、大豆传统 卷煎食材：芝麻麻椒腌制鲅鱼肉、腌制猪膘肉、醋泡油

步骤制作：

茸（也可用绞肉机）鱼肉用刀尖刮成鱼；。3厘米长的细丝肥膘肉切成约3；散成蛋液鹅蛋打；

膘肉拌匀鱼茸、泰安有品中国菜肥，精加料酒清水搅拌匀成馅料加入干淀粉、蛋液、盐、味；

皮铺平豆腐，泰安有品中国菜、卷成长卷放上馅料，0分钟取出入笼蒸约3。加大豆油炒锅内，成热时烧至八，金黄色时捞起放入鱼卷炸至，时食，、辣椒酱配上醋，番茄片、香莱同时也可配上。

酥脆质嫩，香醇，鲜美味道，酌佳品为小。