潍坊美食：杠子头火烧

尘挂远鞍“常备风，色一分圆两分火。气实心里七分硬，墙撞北山看把南。把硬”的火烧四五百年的历史”诗人郭顺敏写出了一个“杠。言绝句这首七，特色面食小吃——杠子头火烧说的就是山东潍坊寿光市著名。

又叫签子馍杠子头火烧，山东锅饼俗称小。高地区的特色传统面食是一种起源于寿光市王。白面火烧这是一种，巴掌稍大尺寸比，金黄色的脆皮外面都有一层，硬的面皮下金黄色坚，的“内心”却藏着柔软，山东小吃大全人的面香散发着诱。

火烧的面很硬因做杠子头，不动手揉，杠翻压需用木，其名故得。就是硬、香最大的特色。人怕咯掉牙不喜欢的，来就不吃了一口没咬下；的人喜欢，疯狂爱之，越香越嚼。

制作杠子头火烧寿光市王高地区，年的历史了已有好几百。今寿光地区）以卖饼为生东汉人赵歧流落北海（即。（也就是今天的硬面火烧）的例子这是文字记载以来较早经营烧饼。经作为商品流通于社会可见那时山东的烧饼已。

筵宴广用此面食清代民国时期，年间民国，济南府开设饭店制作签子馍王高村面食师傅王凤民曾于，赞不绝口食客旅人，有“王高馍馍寿光境内亦，”的颂语衙前饼，贩亦有“寿光走一走近代地方戏中潍县小，头”的唱词捎俩杠子，欢迎程度可见其受。

烧和面时用水很少正宗的杠子头火，料记载有资，斤面1，两水3。水少面多，山东小吃大全特硬面团，很费劲用手揉，以所，坊就在墙上掏个洞加工这种火烧的作，杠子一头插进墙洞然后将胳膊粗的，手摁住一头用，在案板上揉面利用杠杆原理。

多用枣木杠传统的杠子，粗细胳膊，长短数尺。选用枣木之所以，筋道大是因其，易折不。对是个力气活杠子头揉面绝，们回忆据老人，个壮汉轮流上阵作坊一般由两，全国特色小吃付局面方能应。

用火烤而成因为面硬，分很少含水，现吃既可，于携带又便，途食用适合旅。时古，串成串用麻绳，边、车旁挂在鞍，方便食之。今如，市街头都能买到这种食物在寿光及其周边地区的集，相比质地要软一些与传统杠子头火烧，烘烤的香味少了柴火，烧也更符合现代人的口味但是改良后的杠子头火。

方地区在北，东三省特别在，头非常出名潍坊的杠子。门、下关东人们出远，杠子头食用途中就带着；馈赠亲友的礼品有的专门作为。上世纪八十年代后期这种习俗一直延续到。一种热销的大众化食品今天的杠子头仍然是。

杠子头如今的，它的实际内涵已远远超出，地域文化符号形成了一种，特有的价值取向代表了寿光人，敢为、不怕困难……统统称之为“杠子头”精神体现了潍坊人、山东人的性格：直来直去、敢作！

：任俊作者华