德州最美食｜武城煊饼：工艺已传承400余年，每

山东美食特产 2021-01-11 11:4773未知admin

城县老城镇在德州市武，并不起眼的小店有一家看起来。饭点每到，而来的食客都会有慕名，市甚至外省来自周边县，走千里“行，一口”只为，了吃一顿“煊饼”他们到这里就是为。

师傅叫李月文这家煊饼店的，山东美食特产8岁了今年4。出生在煊饼世家李月文可以说是。濡目染从小耳，人的悉心指导加上家里老，成年及至，作技法已经烂熟于心李月文对煊饼的制。的时候20岁，结婚了李月文，作煊饼谋生的日子从此开始了依靠制。

杭大运河东畔老城镇位于京，、故城两省四县的交通枢纽是连接武城、夏津、清河。悠悠历史中在大运河，作工艺代代相传武城煊饼的制，0余年的历史迄今已有40。

、色泽黄亮、皮酥馅嫩而闻名武城煊饼以大如盘、山东省美食厚如指，余年的发展经过400，河文化润泽加之大运，日臻完善制作工艺，整的手工制作流程逐渐总结出一套完。06年20，德州市非物质文化遗产武城煊饼工艺被评为，化再度焕发了生机这一古老的饮食文。

的当属那些特制的锅灶了制作武城煊饼最为特别。般为一洞两灶煊饼的锅灶一，生饼的鏊子前面是烙制，一个铛子后灶则为，一层瓦砾作支架铛子底下放着。砾极为讲究后灶的瓦，上取下来的瓦片这是从老房顶，山楂大小敲碎成，铺在铛子里消毒后平。

煊饼制作，是和面首先，等面粉选用上，软而有劲把面和得。个精细活调馅是，成豆粒大小的细块把猪肉或羊肉切，肉配上韭菜一般是猪，上香菜羊肉配，定的比例再按照一，、生姜、香油等作料调和加上花椒面、味精、精盐。

饼时做，大小面团揪拳头，长条擀成，铺在面皮上把肉馅平，手卷起用双，向内按压并将两头，就不易外露这样肉馅，山东美食特产杖擀成饼状再用擀面。

放在前灶的鏊子里烙成型烙饼的第一步就是把生饼，钟后几分，的铛子里煎烤再移入后灶，隙让肉饼悬空起来瓦砾间的大量缝。熟的师傅技艺娴，手左右开弓通常是两只，陷、山东美食特产合饼左手盛，下翻飞右手上，火候的大小一边控制着，烤煊饼一边翻，刷上棉油还要不时，出的肉馅油夹杂在一起外面的棉油和烘烤煎，瓦砾上流到，作响滋滋。七八翻时大约翻上，、香气扑鼻的煊饼出炉了一个泛着油光、面皮酥脆。