莱芜口镇美食大盘点——这里不只有香肠
镇南口肠
南肠口镇，口镇香肠”民间俗称“，方特色名吃之一是莱芜著名的地。廷（字廷杨）创始于清道光年间由济南府历城县苏家庄人氏苏志，、美味可口因香味独特，、虫不蛀蝇不叮，不变质久存，“肴上肴”被人们誉为。即莱芜本地盛产的一种猪南肠以“莱芜黑”猪（，一猪”）为主要原料被誉为“中国华北第，和六道严格工序加之祖传秘方，使用原始老汤的制作方法尤其是在蒸煮环节上沿袭，正、余香悠长保持了香味醇，众喜爱很受大。民谣“拉不尽的莱芜猪民间曾广为流传的一首，老南肠”香不过的，源于此就来。
（因配料大多来自南方而取名）为生苏志廷的祖辈以煮制肴肉和制作南肠，“苏家肴肉铺子”的名号在苏家庄周边地区形成了。事业的更大发展苏志廷为寻求，博山手工业发达到博山（当时，不绝）开立店铺往来客商络绎。恰有一个药铺在店铺的旁边，的老中医成了老相识一来二往就与药铺，少中药知识从中学到不。不思、食欲不振来看病碰巧一位老人因茶饭，开几副药请老中医，下脾胃调理一。中得到启发苏志廷从，通络、和胃健脾的方子遂与老中医研制了顺气，加到南肠中将中药添。用这种南肠那位病人食，食合二为一进药与进，渐好转起来病情也逐。药方子这副中，制配方的最初来源也就是今天南肠秘。
营几年后在博山经，有大的起色生意始终没，转来到吐丝口苏志廷又辗，的口镇即现在，人家的房屋租了一魏氏，顺香斋南肠开张经营。几年苦心经营经过苏志廷，店逐渐发展壮大顺香斋南肠老，南肠为主形成了以，油、醋为辅的产品系列熟制肉食、酱菜、酱，带有名的大商户成为吐丝口一。去世后苏志廷，长禧继承父业第二代传人苏，艺上做了改进在南肠制作工，在拌料工序时直接添加到主料中将在煮制工序添加的配料改为，保证了南肠蝇不叮、虫不蛀使南肠制作的各个环节中都，效也更加卓著味道和食补功，到了莱芜周边地区声誉也随之扩展。人苏乐颜第三代传，配方改良致力于，和功效的基础上在保证原有口味，用相近的配料合并了一些功，疗效较佳的配料适当增加了食补，种调整为十几种由最初的几十，同时作了调整配料比例也，肠的生产成本大大降低了南，生产周期缩短了，场占有率扩大了市，的知名度和赞誉度进一步提高了南肠。
55年19，响应党和国家号召第四代传人苏传杰，杰控股的公私合营股份制企业将顺香斋南肠老店改为由苏传，供给公私合营企业使用“顺香斋”店号无偿提。58年19，营企业转为国，分配方无偿提供给国营企业使用经理苏传杰又将祖传秘方的部，同时得到扩大企业规模也，20余人职工增至，质量有了较大提升生产能力和产品。年10月1960，于县蔬菜公司顺香斋隶属。1年9月196，直接领导归商业局。2年9月196，供销社归属县。3年4月196，食品业务交商业局管理供销社将顺香斋连同，食品公司隶属于，镇食品站当时称口。开放初期至改革，广大消费者青睐口镇南肠已倍受，年提高销量逐，向全国产品走，产的杰出代表成为莱芜特。
年12月1986，市口镇顺香斋南肠厂原厂组建成立莱芜，商业局直属市。、主辅料配制等方面进行改进南肠厂在口镇南肠的生产工艺，改进到半机械化生产流程由手工，味有了新的提升使南肠色、香、。时同，传身教通过言，镇南肠加工人才培养了一大批口，能力大增南肠生产，不断提高产品质量。
0年代中后期20世纪9，南肠厂引进德国技术莱芜市口镇顺香斋，、烤肉、蒜肠、啤酒肠等产品开发出具有德国风味的火腿，达到上百种各种产品，到鼎盛时期百年老店达。顺香斋”南肠其代表产品“，销产品”“山东名吃”“山东著名商标提名奖”“山东名牌”等荣誉称号先后荣获“山东省优质食品”“第十一届亚运会选用食品”“山东市场畅。8年前后199，市场开始出现颓势顺香斋香肠销售；3月16日2004年，制品加工厂同时宣布破产重组顺香肠南肠厂和后成立的肉。
4月12日2005年，森工贸有限公司以120万元竞得莱芜香肠“顺香斋”商标被莱芜汇，”商标所有权和使用权并依法获得“顺香斋。月8日10，斋食品有限公司成立了山东顺香，资数百万元该公司投，工艺的基础上在原来传统，学等单位联合进行产品的研制、开发与中国肉类研究中心、山东农业大，艺和包装方案改进生产工，内在质量和外在形象均有全面提升从而使顺香斋南肠及系列产品的，新的面貌投放市场“顺香斋”以崭。
07年20，厂生产车间主任刘锋原口镇顺香斋南肠，骨干和下岗职工带领部分技术，地使用权后购得老厂土，重新整合在原厂址，顺斋食品有限公司”创办了“山东莱芜泰，“西街顺香”商标并注册“泰顺斋”。此至，以“泰顺斋”字号所代替国营百年南肠老店正式，发展揭开了新的篇章口镇南肠的继承和。
肠为主的肉制品及酱腌菜泰顺斋的主导产品是以南。斋南肠泰顺，年传统工艺秉承了百，科学技术融汇现代，产工序精制而成按照严格的生，良、香醇味美而远近闻名以其用料考究、制作精。及肴肉、渣子肉、板肚、卷肘等肉制品泰顺斋生产的风干肉、枣肠、麻辣肠，猪肉和国内知名品牌猪肉均使用品系纯正的莱芜黑。山东省美食腌菜调味品泰顺斋酱，利用百年酱池其主要工艺是，取口镇风土之水通过天然露晒汲，何防腐剂不添加任。油、食醋、甜面酱各种佐餐小菜、酱，味独特不仅风，绿色食品而且是纯。21—1850）的口镇顺香斋南肠老店（今泰顺斋）的酱腌菜极负盛名的正宗“口镇咸菜”指的就是初创于清道光年间（18。
方火口镇烧
面食中的一道名吃口镇方火烧是莱芜，村朱茂敏创制由口镇赵家，多年的加工历史迄今已有150。
51—1861）清咸丰年间（18，的朱茂敏经营农桑，街”（今口镇）做点生意想在商埠集结的“口子，时无着落但又一。中盖房时那年家，0多号帮忙的人村里一下来了4，倒是快了房子盖得，成了一大难题可准备晚饭，没凑够这么多人要吃的馒头家里人跑了几处馍馍房也。之下无奈，即没有发酵的面）烙火烧应急朱茂敏决定自己用“死面”（。做成了椭圆状朱茂敏把火烧。火烧做出来后椭圆“死面”，都说好吃大家一尝，敏加工了到街上卖并出主意让朱茂。敏认为朱茂，既要好吃也得好看把火烧当生意做，古钱币样式于是他参照，改成了“凸”型把火烧由椭圆型。来后，在盘中搁放为了便于，上半部做成了四方形他又去掉“凸”的，氏方火烧”故名“朱。
酥火烧、千层火烧、庄户火烧方火烧的制作工艺有别于油，很多技巧。公斤水（温度在30℃～40℃）一般5公斤面配3克盐、1。5，水揉三遍加三次，匀细腻无气孔使和出的面均。擀皮、抹上少许豆油通过制剂、细揉、，擀成面带卷起来再，一拽手，头折起把两，方形叠成，木钱印盖上，火烧胎即成。平锅里加热定型然后将其放入，内膛周围烘烤再放进焦炭炉。上好的焦炭炉内要烧，大不小炉火不，中要常翻烘烤过程，表面呈黄褐色即可出炉直至火烧中间胀起、。
火烧外酥内软刚出炉的方，时候吃稍放些，相济刚柔。”、耐储存因其性“干，健脾胃的功效具有易消化、，们的喜爱备受人。地人爱吃不仅当，也爱吃外地人。到泰山进香的香客途经口镇时当年博山、周村、淄川等地，上几十个带上每人都要买，当作敬山的供品既自己食用也；也把它当成了主食南来北往的客商。时间一，烧”声名远播“朱氏方火，少农户也纷纷加工方火烧口镇东街、西街等村的不，演绎成“口镇方火烧”“朱氏方火烧”逐渐。初年民国，众认同为名吃该食品已被民，“口镇火烧方下粥还编了顺口溜：，里吃芋头跑到羊。头可能已少有踪影”方下粥和羊里芋，市场却越做越大但口镇方火烧的。今而，工户已逾百家全镇方火烧加。曾孙朱应光朱茂敏的，祖业秉承，”“口镇方火烧老店”商标先后注册了“正宗方火烧，推向了更大的市场把“口镇方火烧”。
火烧吃方，绝配有一，热豆腐那就是。村家常菜豆腐是农。般都是浆豆腐口镇的豆腐一，味浓纯正结实且。新做成的浆豆腐热豆腐就是将，方块切成，浆里热着放在热。时候吃的，在碗或盘里捞出一块放，水蘸着吃加上蘸。种各样蘸水各，、香椿、薄荷、韭菜花等有青辣椒、红辣椒、蒜泥，自由选择供人们，清爽可口吃起来，味无穷令人回。
镇咸口菜
喻户晓的“名咸菜”口镇咸菜是莱芜家，长久存放不变质而久负盛名因色泽鲜嫩、醇香味美、，风味独特它不仅，绿色食品而且是纯。地种植的芥菜头（俗称辣菜）口镇咸菜的最主要原料就是当，脆嫩质地，辛辣口感，丰富营养。2000多年的历史口镇种植芥菜头已有，、北山岭地带主要分布在东。品种多样口镇咸菜，镇顺香斋南肠老店（今莱芜市泰顺斋食品有限公司）的酱腌菜最有名的当属初创于清道光年间（1821—1850）的口。仅畅销本市口镇咸菜不，及东北三省的部分地区而且还远销全省各地。
考据，腌制工艺严谨口镇咸菜的，的地方特色具有浓厚。严格挑选菜料经过，菜叶削掉，根毛去，干净冲洗，（缸）中装入池，段、十二道工艺流程经过漫长的三个阶，制完成方可腌。养丰富、色泽鲜艳“出炉”的咸菜营，心悦目的工艺品形同一件让人赏，嚼就已馋涎欲滴食客尚未入口咀。
菜的腌制方附：口镇咸法
制共分三个阶段口镇咸菜的腌。
菜、萝卜等）除去菜叶、根毛等第一阶段：将鲜菜（主菜为辣，净入缸用水洗，定比例撒放粗盐然后分层按一。开始倒缸半月之后。压实（水量以不露菜料为限）然后再按一定的盐水比例加水。
20天后（春分时节）第二阶段：经半月至，二次倒缸开始第。时间的日晒再经过一段，（菜料与盐水按一定比例）按蒸发的水分多少再加粗盐。
：春分之后第三阶段，按照祖传的比例加入缸内将色料（玉米、瓜干糖），实压，起白沫（称其发缸）让日光晒至水面上泛，雨天加盖）越晒越好（，浮在表层让白沫，白沫去除不可将。有盐泥如缸内，灰让盐水澄清可放入适量石，泥除去再将盐。
到咸菜出缸从开始腌制，加任何佐料和添加剂整个工艺过程决不添。之后立夏，菜捞出销售即可将咸。到咸菜出缸从收菜腌制，5个多月时间前后历时达。
家肴亓肉
家肴肉口镇亓，末民初源于清，字号食品属百年老。净的猪头肉、猪下货亓家肴肉选取拾掇干，浸泡后清水，大锅中放进，椒、茴香等大料包进行煮制加入适量搭配成的八角、花。锅后开，火焖煮用文，蒸煮过程中使猪头肉在，浸渗其中香料成份。的肴肉出锅，色泽好、味道香著称以煮得烂、不肥腻、。
驻口镇期间莱芜县政府，作社后成立合，亓忠庆等都在食品站从事猪头肉加工工作西街亓连第、亓连生、亓连举、亓忠祥、，退休直至。开放后改革，继承家业亓家后人，工猪头肉继续加，肴肉精心加工制作的同时特别是亓振海兄弟在原，新配料配方不断改进创，地学习又去外，”砂锅肴制作技术引进了“华东一绝，更加红火肴肉生意，消费者欢迎深受广大。
家狗韩肉
于民国年间韩家狗肉源，韩传禄创制由口镇西街。幼聪明伶俐韩传禄自，耐劳吃苦，家糊口为养，吹鼓手白天当，打狗煮狗肉下午回来。心研究经潜，加工方法创制独特。配方加工的狗肉韩传禄用秘制，香美嫩烂，独特风味，可口咸淡，皆宜老少。
开放后改革，狗肉的技术又有新发展韩传禄的孙子韩杰加工，等方面都有独到之处在用料、配比、加工，热狗肉品牌并增添了，兴隆生意，盈门顾客，坊间闻名。
莱芜古来源：今