蜜蜡肘子、炒蛋线......枣庄那些年令人欲罢不能
煤而兴的城市枣庄是个以，的人都知道上了点岁数，过一甲子建市不。十年代之前上世纪六，区城区不过是个镇驻地枣庄市驻地现在的市中。公私合营的饭店当时仅有6家，不算大规模也。近却有不少饭店餐馆而在台儿庄运河附。饪的人多是混穷的过去从事餐饮烹，艺吃饭凭手。家大小饭店餐馆不仅有当地人开办台儿庄文汇、万州、聚魁园等几十，宁等外地人到台儿庄淘金也吸引来徐州、济南、济。变迁事世，化中心逐渐北移枣庄的经济文，不少饭店餐馆台儿庄关闭了。就有人从事社会有需要，到哪儿去了呢闲下来的厨师？
师技术真矿区老厨高
56年19，复生产矿区恢。食堂急需一批有烹饪技术的人枣庄、陶庄煤田的多数煤矿。是于，店餐馆招来从事厨师职业的员工130多人枣庄矿务局一次性从台儿庄关闭闲散的饭，矿、陶庄矿和局机关招待所、各医院、机厂食堂全部分配到局机关、枣庄矿、田屯矿、山家林。
煤矿食枣庄堂
要24小时开饭矿区各矿食堂需，矿就有9个食堂枣庄、陶庄两个，数千人吃饭有的食堂有，求量很大餐饮的需。多名厨师人人身怀绝技从台儿庄招来的130，所食堂和职工大食堂的小灶工作都被分配到各矿机关食堂、招待。五十年代上世纪，考察工作的山东省委原书记白茹冰枣庄矿机关食堂就接待过来矿区，了燕窝汤当时还喝。名中央首长和煤炭部领导矿务局招待所接待过多，舒同和夫人王云飞做过枣庄辣子鸡食堂师傅董守祯为山东省老书记。68年19，军做过糖酥魚、炒蛋线还为济南军区司令员将，非常满意杨司令。要亲自当面道谢董师傅第二天在去临沂前执意，见炊事员》文章登在了杂志上惹得笔者曾写过一篇《首长要。
招来的130多名老厨师矿区各矿食堂从台儿庄，休也没有技术职称绝大多数直到退，技术却是响当当的但是他们的烹调。堂的沈思友如田屯矿食，所的张怀珍枣庄矿招待，李魁忠、李金斗、李俊生、杨庚启局机关招待所的董守祯、李修才、，堂李天宝机厂食，食堂李桂田枣庄医院，食堂沙师傅山家林矿，寿山、杨玉山、张继昌陶庄矿食堂赵希山、孟，堂王金斗八一矿食，沈思良等等柴里矿食堂。收徒和培训了数百名学生这些老厨师在矿区及市区，龄都已超过65岁以上了这些徒弟和学生目前年。憾的是最遗，已87岁外其他人均已作古这些老厨师除李金斗今年。受条件限制当时矿区因，名老厨师的影像资料没能留下那130多。气地说毫不客，0年之前在200，社会(不含滕州)厨师10年以上矿区厨师的烹调技术水平至少超前。本功扎实他们基，全面技术，爱岗敬业，学习的榜样是后辈厨师。
枣庄烹饪界发专新华社两次为稿
为中央企业枣庄矿区原，工业部管辖隶属原煤炭。时当，区虽然不属于规模最大陶庄矿东井食堂在矿，0多人就餐却有500。家乡的一种美食山东家属于艰苦行业煤矿在我们国，产环境差井下生，动強度大工人劳，不停生产24小时，4小时开饭食堂需要2。管理员是沈玉德陶庄矿东井食堂，敬业非常，有独到之为对食堂管理，对煤矿工人饮食生活非常重视再加上从部、省局到矿务局都，检查月，评比季，总结年，总是在先进行列东井食堂多年。矿区食堂扒掉大灶他们率先在枣庄，大锅菜不供应，菜一炒实行一，滋有味菜肴有，职工的欢迎很受就餐。
能不了解一般人可，餐的煤矿大食堂5000人就，夜一刻不停开饭时间昼。包子、菜盒子、羊肉汤、丸子汤、鸡蛋汤、几十个炉口炒菜食堂供应品种有饭菜兼俱的水饺、杂酱面、凉面、荤素馅大，于30种面食不少，于20种小吃不少，、酱肉、烧鸡炸鱼、炖肉，不尽数更是数，数也就在1500人左右中午开饭食堂集中就餐人，间比较分散工人吃饭时，又多品种，余地很大可选择的。次不得超过10份再加上中锅炒菜一，更多了品种就。得好吃，劲就大工人干，盈利4000多万元1983年陶庄矿，盈利较多的煤矿在山东属惟一，也不多见在全国，席批示表彰时任国家主，工生活有直接的关系这与陶庄矿重视职。
84年19，站任记者(具体名字记不清了)回枣庄探亲有一位枣庄籍姓褚的人在新华社驻宁夏记者，人就餐的食堂实行一菜一炒当他听到陶庄煤矿东井数千，国没有当时全，政处要求去现场釆访他便联系矿务局行。方的大餐厅里开饭时间井然有序当褚记者亲眼看到2500多平，堂供应的饭菜非常满意后单独釆访就餐职工对食，堂一菜一炒》稿件送到人民日报准备发表回到宁夏便写出《五千人就餐的煤矿食，介绍所见所闻无论他怎么，们也不相信说什么编辑。社编发了电文稿最终此稿由新华，作了转载众多报纸。
二次第，爱好者田家耀枣庄一名烹饪，大赛所烹制的汉代名菜"自费到泰国参加世界中餐烹饪；获得金奖五侯甑″，元月23日1993年，发了电文稿新华社也编，报》曾转载《枣庄日。枣庄烹饪界编发专稿新华社先后两次为，饪界的骄傲这是枣庄烹，没有第三次直到目前还。
之乡七个枣庄占其山东烹饪美食类二
成立34年来中国烹饪协会，、菜糸、清真菜、寺院菜等各类之乡不足百家在全国评审认定的烹饪、美食、厨师、火锅，字的不足五分之一前面冠以中国两，街镇级、某地(街道、寺院)级分为省级、地市级、区县乡、。之乡为地市级中国辣子鸡。审认定的各类之乡共7个山东省餐饮界由中烹协评，平度健康美食之乡、曲阜孔府菜之乡、滕州淡水鱼之乡分别为烟台美食之都、博山鲁菜之乡、福山厨师之乡、，7个共有，占其二枣庄。
了解据，级政府动意策划组织实施申报全国全省各类美食之乡均有各，餐饮业协会动意策划组织实施申报惟枣庄中国辣子鸡之乡是由市烹饪，估验收成功而且一次评。知道大家，有各类资源各级政府占，府仅申报历时3年烟台的美食之都政，140万元先后花费，支出评审费30万元滕州淡水鱼之乡政府，乡政府仅支出10万元而枣庄的中国辣子鸡之。业务科长的话说用政府有关部门，庄和外地比不要拿枣，······枣庄情况特殊。唉！甘愿在山东倒数第一吗难道枣庄真的特殊到？
还知道大家，鲜口味为主山东菜以咸，国最盛最流行的地区枣庄吃辣也不是全。成功中国辣子鸡之乡呢那为什么枣庄能申报。量工作笔者不愿多说其中的艰辛努力和大，愿明说更不。者也会明白仅举一例读。打基础能盖成吗盖楼不挖地基不。万枣庄人的枣庄枣庄是400，可以代表枣庄只有市政府，织想办社会组，通过政府方能办成明知是好事也必须。15日临近春节2015年2月，北京、济南回到枣庄笔者和刘书俭二人从，有关部门汇报时第二天笔者在向，指示性意见！一是主要领导讲了三条，家乡的一种美食山东之乡有什么意义申报中国辣子鸡；是二，全国惟一是不是；是三，市政府汇报暂时不要向。怎么考虑的当时领导是，得而知笔者不。
信一条笔者坚，须办实事爱枣庄必。门类齐全的城市枣庄是个工业，都破产了但是工厂，员工多下岗，们的子女再加上他，有难度就业，时同，当当的品牌伴手礼枣庄旅游还没有响，到的都是微山湖鸭蛋外地游客来枣庄买。能作为旅游伴手礼商品的煤炭、水泥、煤化工是不。之乡申报成功中国辣子鸡，小菜一碟不足挂齿也许某些人认为是。而然，经济总量1630亿元2019年枣庄全市，360亿元枣矿集团1，辣子鸡产业做好做大，乡50万人从业不但可以吸纳城，富民強市而且还可，创一个千亿产值最终为枣庄再。业是笔者的梦目前千亿产，市人民的梦一旦成为全，那时到，指数不喊自高枣庄人的幸福。
人为事在。们品一品以下三句话笔者建议读者朋友。的朝阳产业美食是永恒；界性口味辣是世；有忌讳的民族鸡全世界没。国的月亮是亮的只要不相信外，来的和尚会念经只要不相信外，文化自信坚持枣庄，业的目标终究会实现枣庄辣子鸡千亿产。
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动过省城和京蜜蜡肘子惊城
让吃到过的人记住味美食的最高境界是，住菜记，还津津乐道多年后想起。
年5月4日1988，在薛城永福中路72号成立山东煤矿烹饪技术培训中心。家招待所和数百家职工食堂从业者的培训任务该中心担負山东全省煤矿3·6万名一百多。多年十，负理论知识教学任务笔者一人在该中心担。饪技术非常全面的老厨师实践教师李修才是一位烹。鲁菜味深入骨他烹制的传统，精妙定味，手菜蜜蜡肘子其中一道拿，数识味者倾倒过无。传统菜需要8个小时这道用猪前肘烹制的，程不做细谈具体加工过。食材选好后蜜蜡肘子，三泡三刮需要三烤，7小时煨制，撇浮油不停，制40分钟然后扣碗蒸，扣盘出锅，于菜上即可炒蜜蜡汁浇。
烧着的蜡烛流淌下的热泪蜜蜡肘子的蜡汁类如燃，到好处的浓度不勾芡却有恰。女用了一年以上扎头皮筋的弹性食用时用筷子夹起肉皮类如妇，软不断不硬不，口即化肉且入。多年前30，尿病者没有目前多社会上人群患糖，桌总是一扫而光每次蜜蜡肘子上，将盘底的菜汁擦拭干净不少人争相掰开馒头，诱人程度可见其。
开吃饭的人是离不。的名声和美誉度传遍了全省煤炭系统山东煤矿烹饪中心教学菜蜜蜡肘子，管局大院人人皆知在济南堤口路省煤。导来矿区多有寻食省政府厅局委办领，赞美有佳吃后都，薜城有一道猪肉菜是不用水做成的一时间在济南公职人群中传说枣庄。煤炭部和能源部后来又传到北京，烹制的蜜蜡肘子的人凡吃过李修才老师，方从未吃到过都说在其它地，难过美味关真是老饕。
王新文：权