临沂美食｜臻至的圈里炕饼

圈里炕臻至的饼

沂水人主食的“三剑客”说大饼、馍馍、煎饼是，提反对意见估计没人，韧、馍馍的甘甜暄软于一身尤其是大饼集煎饼的酥香柔，受欢迎更是大。是这大饼界的翘楚而圈里炕饼确乎。

沂水在，是生火取暖的卧具“炕”的意思除了，技法之一种还是烹饪，和焎之间介乎于熥，物慢慢烘烤而变得酥脆为特点以不接触炊具而用辐射热将食，山东介绍颜色在视觉上就能激发人的食欲美拉德反应在食物表面形成的。比一般的大饼厚实特别是圈里炕饼，后像一张高光的红月亮炕的火候时间足、炕好。馅儿大饼吃沿儿”俗话说“包子吃，口向上折起这种饼的沿，焦酥炕得，嘴白面的喷香掰一块吃满，外皮酥脆可口的饼膛子了更遑论瓤里暄软筋道、。

上卖炕饼的十几份据说从前圈里集，东到西一大溜沿着桥摆摊从。手艺逐渐凋敝后来这门美食，还有两份干的前年的时候，一位师傅在坚持了到今年就只剩下。

六十挂零老师傅，代中期就开始打炕饼自打上世纪八十年，张桌子一直用到今当时他自己做的一，方都挪四次了而炕饼的地。之所以好吃他说炕饼，开传统工艺全然离不，面、和面揉面得手搋杠子压比如说必须用麯面引子发。子硬面条”“软面包，用水就少炕饼和面，却很柔韧但面坯，十多分钟的结果这都是猛搋二，的气泡越少面越搋里面，山东的特产小吃筋道也越，光不沾案板为好直到面团表面发。

上一指蘸的豆油和好的面团抹，皴皮子防止，用擀面杖开成饼坯饧面十几分钟后再，指头捋出印杠来并在正面用手。上也有条子压的界方姚店子的“旋饼”，上一个“香”字里面用枣木戳打，叫“吃了一个花”吃一个界方的旋饼，更有地域特色在这一点上，杠除了好掰分外而圈里炕饼的印，时候排气散热主要是烙的。

锅清扫干净饹馇生铁铸的平底炉，顺势抖扬两手一抄，然入锅饼坯豁。将贴在锅沿上的饼边找齐趁其没受热定型眼疾手快。饼坯向外推推小一些就将，向内堆堆太大了就，扁指高平整的面沿即可总之锅沿上留一圈两。

定不能续柴此时锅底一，窨着锅底即可只用布炭火窨，正面慢慢均匀受热目的是让炕饼的，不至于烙糊一片在定型的同时也。及麦香等嗅，翻转过来就将其，正好扣在锅沿上尚且饧软的面边，形成一个相对密封的空间饼的反面和锅底之间就。

炕饼过程的关键这个阶段才是。面杖粗细的木柴灶内添两块擀，势不能旺烧随时查看火，其辐射到与饼相隔的空间内铸铁锅底吸收热量后再将。里面的情景虽看不见，频率就揣测出其中温度高低但能从饼沿不时泚出热气的，减柴禾相应添。多小时过后慢慢地半个，替了糯糯的麦香白面的酥香代。边翻着立起来将饼摁住一，、褐黄等色泽均布一层酥而不焦的橘黄、桔红，才算告成一张炕饼。

讷言敏行老师傅，事张扬在外不，——秀在肚里的人属于喝了磨刀水。墙壁的粉笔字炉房写了板，活好愁更多”的清醒及“酸甜苦辣度春秋”的现实既有“什么不缺不自由”的人生观、也有“要想，不满意）”“歪财别人想”的自我砥砺更有“永远不理想自己（永远对自己。言味道的口号这些浓郁方，实又富有理想的个性表达出他既面对现，持传统炕饼工艺的精神力量之所在也是他“不忘初心”三十多年坚。

炕十几个饼为了一趟活，五更半夜起床老师傅就得，始炉子凉因为刚开，山东的特产小吃了两个多小时第一个饼用，时炕完最后一个饼一直干到下午晡。饼三毛五从前一斤，毛以至如今的四块多后来涨到五毛、家乡山东的特产美食七，赚钱多了看着是，涨到两块多一斤但面也从三毛三，山东的特产小吃外出打工赚得多这算下来远没有，因年老体弱而歇业如果这位师傅再，地道的圈里炕饼那么要想吃正宗，上去踅摸一番恐怕得上集，饼也是两可之间的事情了而能否找到这么臻至的炕。

闫方作者：勇

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