青海十大特色小吃

　　中国．杭州首届美食节上在2000年杭州举办的，有高原风味品种的菜肴西宁选送了311个具，全国第一金牌总数，到吧想不？

　　一定数量的蓬灰和敷料酿皮是在麦面中掺和，成硬面团用温水调，经揉搓再几，细光滑后等面团精，中连续搓洗再放入凉水，淀粉洗出，蜂窝状物时面团成为，笼蒸熟放进蒸，面筋”这叫“，糊舀在蒸盘中蒸熟再将沉淀了淀粉，蒸酿皮”这便叫“。了酿皮蒸熟，中剥离从盘，长条切成，面筋配上，、韭菜、蒜泥等佐料浇上醋、辣油、芥茉，爽、口感柔韧细腻吃起来辛辣、凉，悠长回味。

　　焜锅模具中烤制而成焜锅馍馍是在金属的，称“焜锅”故群众习。发面里卷进菜油焜锅是在普通，豆粉等民间食用色素抹上红曲、姜黄、香，交织的面团（藏、回族同胞在和面时再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色，蛋和牛奶）有时掺进鸡，大小相同的圆柱状揉成和焜锅形状，焜锅内放入，灶膛或炕洞内的火灰里埋在用麦草为燃料的。壁较厚焜锅，缓慢传热，火力均匀麦草燃料，适中热度，后即可出锅半个小时。焜锅馍馍烙出的，内软外脆，如花绽开，鲜丽色彩，扑鼻异香。点是省时它的特，事省，单间制作，好吃松脆，方便携带，耐贮经久。

　　鸡蛋清和鸡蛋黄分离制作方法如下：先将，蛋清搅均，花椒粉等佐料加入盐、姜、，衬底作为；上面放发菜后在蛋清，蒸片刻上笼，菜初凝成形待蛋白和发，黄蒸至熟透为止再倒入搅均的蛋；出取，块或菱形切成方，码入盘中反过来，香菜末、团粉少许的鸡汤或肉汤浇上内含木耳、黄花、笋片、，油即可上桌滴几滴香。

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　　民待客面食中的一种拉条在青海是各族人。友吃一顿拉条接待亲朋好，盛的调味菜肴配上较为丰，的十分的尊重表示对客人。

　　条在案板上压成扁长形（4）将备好的面取一，慢地抻然后慢，绕在左手腕上抻得长长的，食指掐住一端用左手拇指和，西宁特色美食地拉断投往肉汤锅里用右手一小块一小块，的面片就起锅了不一会儿香热。放点辣椒爱吃辣的，加点香醋爱吃酸的。

　　肉（带骨）剁成拳头般大大块羊肉的制作：先将羊，凉水锅丢进，或柴禾加煤，火煮沸用旺。一会不。起一层血沫锅面上漂，地用铁勺将之滗去家庭主妇们不停。半个时辰后待大火滚沸，火慢炖改用文。时此，一层渣滓又漂起，子滗去再用勺。时后1小，见熟肉已，四溢香味，进锅里（添多少咸盐水主妇舀一勺咸盐水添，经验全靠，品尝从不，次再添）也不第二，恰好咸淡。肉时煮，作调料仅用盐，其他佐料而不放。

　　到一定时候当饭食吃，的大块羊肉主人将煮好，地优劣按质，一个大瓷盘依次摆进，一把小刀旁边放，自端到餐桌由主人亲。手一指主人，人品尝示意客。意思动刀割肉如果人们不好，块羊肉剁成小块羊肉主人亲自用刀将大，与年长的客人将最好的肉递，时此，不会客气了客人们都，起手来纷纷动，块抓起一块一，西宁特色美食滋有味吃得有。

　　的来历甜醅，人民酿造酩酒有密联系跟青海汉、藏、土、，算是同源异流它和酩酒可。不同罢了只是酒曲。是甜的酒醅也，较浓酒味，拿它待宾客唐朝时就。说“盘飧市远无兼味杜甫、《客至》诗中。贫只旧醅樽酒家。旧醅”，酒醅便是。甜醅酿造，麦为上乘原料以玉，细无厚皮因玉麦质。无渣嚼食。次之青稞，脱皮但须。甜醅曲酵母为，制成用米，蛋”或“甜曲”青海民间叫“药。

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　　年代三十，甜醅店曾名满全城西宁南大街有一家，家姓韩主人。用上好的白青稞他做的甜醅选，程中特别注意干净卫生在簸、筛、舂、酵的过，色白嫩故其，香甜其味，食之人争，口留香食后满，甜醅”的名牌创出了“韩。

　　蒸酿皮外”酿皮除有“，馏酿皮”还有“。酿皮馏的，发亮金色，柔脆薄细；的酿皮而蒸，沉着色褐，肥大浑厚，形各异两者色，基本一致而味道。是小吃酿皮虽，食充饥解饿但可作主，当菜肴也可，酒冷盘充当下。均宜冷热，可食四季。

　　黄金白银乌丝糕”(发菜蒸蛋)青海人能把鸡蛋黄白分离做成“，牛肉先裹后炸也能用鸡蛋把，体金黄的夹沙牛肉做成不似牛肉通。

　　普遍而又很独特的家常饭尕面片是青海人面食中最。擀面杖擀出来的这种面片不是用，揪出来的而是用手。面片尕，面片子又叫。面先切成粗条将揉好的软，基基”叫“面。刻（此时称“回面”）然后用潮毛巾盖上片。”好后“回，手中拿入，扁、揪断用手指捏，约手指宽每个大，沸水中投入，可食煮熟。面片小由于，尕面片”故叫“。

　　加温水揉成团（1）面粉，面揉得软一点比擀面条的，成4寸长的厚块再用刀将面切。

　　造时酿，青稞用水洗净首先把玉麦或，内注入水放在锅，烧待大滚后然后加火，火慢煮再用文，开口为止到粮食。食捞到面板上煮好后把粮，摊开均匀，晾冷一直。曲碾成粉将甜醅，状甜醅曲多半个）装入瓷器或陶器内均匀拌在粮食中（每13斤玉麦加球，火炕上放在，0℃为宜）周围需保持洁净复盖保温物（温度以低于3，有秽气不得。---三天约二天-，出粉状略带绿色白毛即成容器面发热、粮食上生。首顺口溜：“甜醅甜西宁群众中流传着一，娃口水咽老人娃，碗能开胃一碗两，夏天吃它能清心提神三碗四碗顶顿饭”，倦意去除；能壮身暖胃冬天食用则，食欲增加。

　　镇到农村现在从城，普及又享有盛名尕面片已成了最，繁多品种，的面食了滋味独特。片的形状按尕面，饪方法不同配料和烹，指甲面片”、“雀儿舌头”有做工细致纤小玲珑的“；的“蘑菇面片”有和蘑菇混煮；酱拌吃？quot有不带汤而用炸；片”烩面。肉、粉丝、辣椒混炒的“炒面片”回族人民清真面食中还有和牛羊。的“菜瓜面片”等农村里还有常吃。

　　民在制作拉条时青海的回、汉人，具有独特的技巧和面、揉面过程。拉条和好面分条时一般汉族人民在做，上抹菜油在面条，粘连以防；制作的拉面而回族人民，一滴菜油可以不用。放些盐或碱水他们在调粉时，拌来揉去把面粉团，硬适中直到软，很大弹性，极强时可塑性，轻力匀然后手，扯四五次反复拉，一根不断，不同的匀称面条成为宽细、圆扁。拉出的一把而且每次，捞出入锅，一碗恰好。“鸡肠子”圆柱形的叫，“韭菜叶”扁状的称，软光滑入口柔，不断韧而。常吃时一般家，炸酱调以，椒、蒜泥、醋等并拌调油泼辣，非常可口吃起来。

　　锅馍馍并不难想吃青海的焜，农村串门访友你有机会到，会满足你的要求好客的主人一定。