酸辣里脊香湟源——“寻找记忆中的河湟味道”
谢堂前燕“旧时王，常百姓家飞入寻。火从丹噶尔古城蔓延开来”这湟源酸辣里脊风风火，两三年时间似乎只有。散发着诱人的香辣酸爽当焦脆金黄的油炸里脊，的商贾餐桌走向普通百姓餐桌矜持地从民国时期客居湟源，八盘”宴席中出现的头道菜而已在二十多年前那只是在“青海老，利己”、 “利吉”占了谐音之光能坐得头牌完全是它好听的名字“，出自山陕客商之说也旁证了这道菜。平常不怎么吃寻常百姓家，百姓还不富裕一是那时的老，是“配盘不起”用我母亲的话说。考究、做工精细繁琐再者酸辣里脊用料。是有名的厨师笔者外公曾经，年间起从民国，喜事、宴会上做席经常应邀去红白，还是“肉八盘”无论“海八盘”，家才能配盘得起的那可是有头脸的人，做个“十大碗”招待宾客寻常百姓家也就凑凑合合。
现年49岁老板李旭林，个头中等，英俊相貌，温文尔雅言谈举止，行业不搭界似乎与餐饮。大牛师傅的高徒作为老湟源名厨，学艺、掌勺17年他在大牛师傅手下，付诸锅碗瓢盆交响曲中将人生中最美好的年华，此不疲并且乐。年事渐高后大牛师傅，餐厅交接给爱徒李旭林放心地将自己经营的，他的人品一是看中，徒弟不会砸了他的牌子二是坚信为人实诚的。今如，大牛餐厅已经七八年李旭林独自经营魁盛，比一年好生意一年。今如，个分店什么的他思谋着开，困难重重可就是，盛”品牌均已被注册“大牛”、 “魁，使用无法，前目，下正在积极想办法解决在湟源县有关部门协调，成注册如能促，德无量的大好事也将是一件功。
节假日每逢，货们趋之若骛方圆百里的吃，满为患、一桌难求稍有名气的餐馆人。院的“聚缘酒楼”酸辣里脊以及坐落在315国道沿线的“顺合大酒店”酸辣里脊等名气较大的有地处丹噶尔古城明清老街东门楼附近的“魁盛正宗大牛里脊”、沈家大。来的食客在街巷或庭院等候这些地方每天都有慕名而，过来品尝湟源酸辣里脊的他们中有从省城西宁专程，边顺路来吃饭的有从青海湖周，以及海东各区县慕名而来的甚至有达坂山北麓的门源。
辣里脊而言就湟源酸，做法大体上一致湟源的饭馆酒楼，于服务态度的不同细微的差别就在。员大多是朴实的中年妇女魁盛正宗大牛里脊的服务，声慢语说话轻，上一杯滚烫的熬茶客人进门首先倒，“娘娘一句，茶了慢慢儿看你们先喝点。宾至如归的感觉”让客人大有。轻服务员居多另一家则是年，”风风火火催促点菜“吃啥哩？几个人？，火上菜风风火。为窗口餐饮作，青海特产小吃可携带一个企业的文化底蕴反映的是一个人乃至。么样的人文环境一个企业创造什，什么样的精神面貌他的员工就呈现出。部餐饮文化的片子记得以前看过一，了两名徒弟一位高厨带，和为人厚道一名性情温，眼便给人精美绝伦的视觉冲击做出的菜肴鲜美无比、品相入，润中享受时光流淌的美好入口慢品仿佛在闲适温；急躁做事毛手毛脚而另一名徒弟性情，候过头做菜火，偏重味道，他当下的心情师傅从中品出，躁、名利心过重判定此人心浮气，担当大厨不适宜，传给了前者就把绝技。一则故事虽说这是，仅仅是故事但它绝不，品出点什么…我们应当从中。
柏大卫先生他们家当年的饮食习惯我曾问过在湟源长大的美国友人。早起里酥油糌粑老人家说： “，面条中午，里熬饭晚夕。曾经吃过酸辣里脊”没提到过他家。水两岸生生不息而酸辣里脊在湟，辣里脊拔得头筹尤其是湟源酸，原因究其，多元文化合力而成一是由地理位置与。桑田沧海，变迁历史，兵屯田”的主张被朝廷采纳西汉时期随着赵充国“以，谷地屯兵屯田大量移民进入，南遗风的饮食习惯带来了有明显江，端午节的粽子、糯米枣糕等比如麦仁熬制的腊八粥、。时代明清，居青海的山陕商人随着贸易发达而客，泛传播于当地居民中又将北方汉族饮食广，、饺子、拉面、面片、搅团等比如锅盔、干炕(白面饼)。处高寒因为地，热量抵御寒冷人们需要更多，量肉食除了大，温热性调味品和醋充分发挥了它们各自的性能作为辅材的辣椒、八角、草果、荜拨、良姜等，有青海特点的各色美食又有机糅合衍生出了具，是其中之一酸辣里脊只；的特殊性决定二是由食材。条件、饲料构成和牲畜的品种由于特殊的地理位置、气候，肉质结构与品味决定了特殊的，家猪肉比如农，相间、口感好、有嚼劲肉质细腻瓷实、肥瘦，为酸辣里脊首选贴骨的里脊肉。青海特产小吃可携带三其，食材除了，里脊中在酸辣，到了画龙点睛的作用主要是湟源陈醋起，味道纯正湟源陈醋，关键这是。是在食材上打满花刀传统的里脊刀工首先，菱形肉片然后改切，厚一致大小薄，比例合适淀粉勾芡，三过油经三炸，口感酥脆外焦里嫩，皆宜老少。多为牛肉汤)调制的汁子端上桌时现浇上高汤(现，油的木耳、碎玉般的蒜茸那红红绿绿的辣椒、黑油，焦黄的里脊发出的刺啦声最惬意是那汤汁浇上滚烫，蒜、香扑鼻而来特殊的酸、辣、，食欲大增顷刻间；源人朴实厚道四是大多数湟，真价实买卖货。
话说俗，食为天民以。饮文化大国我国是餐，、众多地方特色菜且不说八大菜系，北一隅的青海就咱地处西，己的当家菜也有众多自，的当地人大快朵颐的时候让从小吃惯高热量牛羊肉，乍到者馋涎欲滴引得那些初来，不能欲罢。两年这，又风靡了古城西宁“湟源酸辣里脊”，湟源酸辣里脊”招牌大街小巷随处可见“，窗台、门楣打出“酸辣里脊”旗号就连那些街边的各色小炒也纷纷在。的发祥地丹噶尔古城而“湟源酸辣里脊”，开发得淋漓尽致更是将这道菜，做得风生水起、香飘河湟湟源人硬是把这道传统菜。
青海日报（来源：）！
对联： “饭菜可口远近顾客传嘉誉魁盛正宗大牛里脊餐厅门口有一副，乡来宾扬美名店风感人城。夫妻全力以赴”这里除老板，工24名还招有员，城镇或在城镇打工的乡村妇女这些员工大多是从山区搬迁到，大多在外打工她们的丈夫，的孩子一边在魁盛餐厅做工她们一边照顾在县城上学，县城安身立命薪水可以在。旭林说老板李，糊口的人都是养家，念书的学生家里都有，于要了他们的命吗你欠了工资不等！管理餐厅老板除了，带徒弟还掌勺，前台负责收银而老板娘在，点菜的数量并掌握客人，点多了假如菜，主动提示她就会，人同意经客，一两个菜便会减去，成浪费以免造。起一个报道这让我想，菜吃不完就会进行干预一些德国人看到别人点，：钱是你自己的他们的理念是，是公共的而资源。