这就是山东·聊城 东昌名吃：一口酥、一口嫩 追
在聊城有一种创制于清代，迄今已有200多年历史，并被收入《中国名吃谱》的东昌名吃——呱嗒。因其在制作时，工人把面团制作成呱嗒型时，长白朝鲜族特产擀面杖与面团在案板上结合，发出“呱嗒呱嗒”的拟声声音，顾取名为“呱嗒”。
如今，这一东昌名吃已遍布聊城城里的大街小巷。每逢城镇闹市，乡间集日，大多有设摊者供应，发展较好的，长白朝鲜族特产都有了自己的门面，打响了自己的招牌。沙镇呱嗒以杨家最为正宗，以前传授打呱嗒的技艺很严格，但现在人的思想观念都没那么保守了。许多来聊出差、旅游的，都慕名前来吃呱嗒，沙镇呱嗒俨然已成为聊城的城市品牌。
“我是跟父亲学的这门手艺，从15岁开始经营，一直持续了40余年，虽然每天工作千篇一律，但看到这么多回头客喜欢吃自己做的呱嗒，内心成就感倍增。”东昌府区沙镇镇杨家呱嗒第四代接班人杨宪金告诉大众网·海报新闻记者。
凌晨4时30分，冬至过后的城区已变得格外寒冷。天还没启亮，柳园路上的环卫工人也刚刚开始清扫大街小巷，这时，杨宪金缓缓拉开卷帘门，开始为早晨奔走工作的市民做上一顿暖心早餐。
“一个还是两个?还要汤吗?”一句简短的吆喝声开启了杨宪金一天的工作。临近清晨7点，呱嗒店人流量开始增加。上学的孩子、工作的年轻人、店铺周边街坊邻居早早来到早餐店，等待着新鲜出炉的美食。
在聊城，流传着一种说法——“烧饼、呱嗒和胡辣汤”。看似很短，却道出聊城人对于早餐的喜爱。一口热汤，一份烧饼夹呱嗒，一口咬下去，外酥里嫩，味道可口。
火候越来越均匀，锅里的油也发出滋滋的声音，杨宪金开始用手在油锅里反复翻着呱嗒。“为何不用夹子，要用手呢?”杨宪金告诉大众网·海报新闻记者，学艺时，父亲就是这样教的，用手能感受到温度，不让呱嗒烙得太硬或太软。
谈到传承手艺的打算，杨宪金坦言，由于前来拜师学艺的人越来越多，他不会盲目收徒弟，要让学艺者塌下心来跟着学1到2年，才能放心让他们单干。“口碑最重要，不能欺骗客户，要做良心买卖。”这是在采访时，杨宪金常念叨的一句话。
采访时，聊到杨宪金日日夜夜重复了40多年，对于这项工作会不会产生厌倦时。杨师傅说，也有感到厌倦的时候，但是每当想起顾客吃早餐的情景，为顾客做上一份酥脆呱嗒的动力也自然而然就有了。
一口老锅，一个案板，一处50多平方米的小屋，虽然经历多年风雨洗礼，但样貌和味道依旧如初。城市发展越来越快速，规划越来越靓丽，但小时候的那份热腾腾且弥漫香气的早餐却一直在记忆中温存。