“告诉老默我想去上犹吃鱼了……”

　　上犹县被誉为“水电之乡”，丰富的水资源和优良的生态环境，好水养好鱼，养出来的鱼健康、味美。雄、鲢、草、鲤四大家鱼高产味美，蝦虎鱼、银鱼、中华倒刺鲃、鳜鱼、鳡鱼等珍稀鱼种独具特色。上犹人爱吃鱼，以各式各样烹饪方法，蒸、煮、煎、炸等等。上犹有着名菜系“上犹鱼”，有着“不品全鱼宴江西美食特产，枉到上犹来”的说法。

　　银鱼在上犹江全鱼宴中占有重要地位。它细嫩透明，色泽如银白，因而得名银鱼，属高蛋白低脂肪食品。煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可，最具特色莫过于做汤羹，汤色如牛奶般白色浓郁，无骨头，营养丰富，老少皆宜。

　　千年鱼色泽透明，体小无鳞，其肉质细嫩鲜美，味道香醇，因而遐迩闻名。千年鱼不论炒、烩、炖贵溪美食、泡都可以。最经典做法是青椒加点酸菜爆炒，鲜香咸辣，要说下饭冤家，它当之无愧。

　　鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥，赞美的就是这种鱼。清蒸做法较为普遍， 鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

　　洋鲣鱼身体背部青灰黑色，略带黄色，腹部灰白色，背鳍灰黑色，外缘近边缘有一条黑带，胸鳍橙黄色，腹鳍和臀鳍为橙色。它个体大，肉肥厚，烹饪方法以红烧为主，无需去鳞，煮熟后鳞片香脆酥，所以炸香的鱼鳞片也可作为一道菜肴哦！

　　鳊鱼体大肉厚，骨刺比较少，肉质嫩滑，可称为淡水鱼类中的珍品。做法清蒸为主，只需用蒸鱼豉油、葱调味，非常清淡，充分保留了鱼肉的原汁原味，吃起来肉质很鲜甜。以“鲜、甜、嫩、滑”著称。

　　铁板黑丫角也是上犹江全鱼宴的经典做法，将黑丫角洗净切片加上调料腌制去腥，洋葱垫底，盖上一层红辣椒，放入铁板中蒸熟，鱼的鲜味还夹有洋葱的香味，味道好极了！

　　在上犹吃鱼一定要点上一盘香酥鱼，香酥鱼一般由油炸乌尾鱼干和鱼香草（上犹本地人喜爱的一种调味食材）搭配组成。香酥鱼块一是香，二是酥，吃起来不用吐鱼刺，鱼肉的口感也非普普通通的鲜而是变得香。

　　有些小伙伴们倒是无辣不欢，来上犹同样满足你，剁椒鱼头定能提升你的味蕾感官，鱼头配上上犹本地剁椒，整道菜变得色泽动人。红红的剁椒汁顺着鱼头流到汤汁中，吃的时候鱼肉再沾着汤汁，那个滋味是嗜辣爱好者的狂欢。

　　石伏鱼常年生长在无任何环境污染的小溪急流中，紧贴石块生长，故而得名。石伏鱼骨软肉嫩，口味鲜甜。它营养价值非常高，石伏鱼可生吃、凉拌、炒菜佐料等。

　　苦菜蒸鱼干也是上犹人比较喜爱的一道菜，将小鱼干洗净，加入生姜、蒜、干辣椒、料酒、适量盐等，再配上苦菜干，一起放进蒸锅里蒸熟即可。尝一口，鱼干的咸香和苦菜干微苦清甘经典搭配，独特美味。

　　想吃鱼宴到哪吃？陡水圩镇、碧水湾服务区贵溪美食、南湖旅游公路沿线、犹梅线等等，供君选择~