定南酸酒鸭 吃出客家山民豪迈个性

　　一踏入上陂头附近的金赣餐厅，我便能看到一个温馨的场面——与掌柜黄先生打个招呼后，转到左边的可视厨房看看掌勺的黄太太在做什么菜，旁边是协助掌勺的黄公子。今天看到他们在处理鸭子、磨豆腐，我便暗暗地开心，到外面去等好东西出场。

　　餐厅的食材基本从老家农户发来，一吃就能感觉到那种天然朴素的味道。万安特产这次吃到的鸭子是放养了三四个月的时间较长的鸭子，肉稍稍粗却有味。酸酒鸭上来卖相很好，婺源特产鸭子整齐地斩成薄件，密密地码着，万年特产满满地铺上青红生椒圈，淋上略显神秘的“酸酒”，我吃一片，酸酸的酒香很独特。酸酒为何物？黄先生解释，是定南客家人用自做黄酒发酵成的醋。这种醋酒香、米香都非常浓，这是我吮鸭骨时明显感受到的。据说酸酒鸭最精华的地方是鸭头，通常都是留给最尊贵的客人吃，估计好吃正是它吸收了佐料的精华，吮起来滋味便不一般了。这道菜酸味开胃，辣味刺激，酒香迷人，一盘慢慢吃，聊天小聚确是过瘾。黄太太说，在老家辣椒放得劲，冬天辣得嘴唇红红，喷着白烟，最妙。

　　接着上一道蛋皮，经解释是红薯粉与鸡蛋做成的，吃起来爽口弹牙，好原料的风味很明显。这是店家每天自制的食品，黄太太于蛋液里加入薯粉搅匀，薄薄摊一块煎好，切条而成。炒好出来给客人餐前垫肚子或当主食都可以。

　　炒拆骨肉则是从煲煮过的大骨头上剔下肉来切片再炒，这个很有形式感的过程多少透着赣南客家山民的豪迈个性。

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