大余香芋扣肉

　　江西十大小吃的大余特色菜属地地道道。约0。5公分厚用五花肉切成，烂后油炸煮成八成。样厚度油炸成金黄色香芋头也切同肉一，块相隔、相扣与五花肉一块，调料放入，、不腻、爽口吃起来味香。金黄肉皮，雪白香芋，相间黄白，龟背形成，好看外观，食不腻而肉，鲜美芋嚼，扑鼻香气，无穷回味。肉、香芋原料：猪。层肥的五花肉一块先取一层瘦、一，面上摸上红糖煮烂后在肉皮，油锅中炸再放至，皱呈金黄色炸至肉皮起。成梳子状把香芋切，盐拌好先用，人香芋内让盐味进。的五花肉切成梳子状然后将用油烧好后，隔地肉皮朝下码在碗里一块肉、一块香芋间，料酒等各种佐料再放上酱油、，蒸1小时上蒸笼，芋蒸烂即可将肉及香，桌时上，装有香芋扣肉的碗上用一碗口对口地盖在，过来后反扣，江西的传统美食可上桌食用肉皮朝上即。

　　芋的著名品种香芋！是槟榔，芋类型属魁。纺锤形母芋成，大个，为灰白色横切面，紫色槟榔花纹并且有明显，松散肉质，的芬芳香味具有独特，丰富营养。方芋头比较与其他地，道美、品质高口感好、味，制成的“香芋扣肉”用香芋芋与五花肉，味美酥香，一家蒸扣素有“，”之赞誉四邻皆香。的“贡品”是历代皇室。

　　花肉l000克扣肉！带皮猪五，200克梅干菜，20克酱油，000克清油l。肉皮刮洗干净①把猪肉的，水锅中放入冷，至八成熟上火煮，去肉皮上的水分捞出用净布擦，上酱油趁热抹；上火②锅，清油倒入，八成热烧至，入锅中炸至呈深红色将五花肉皮朝下放，晾凉捞出，在砧板上皮朝下放，2厘米厚的大片切成7厘米长、，江西的传统美食皮切断中要把；齐地码在碗内将肉皮朝下整，梅干菜肉上放，入酱油均匀倒，0分钟至肉软烂入蒸锅蒸约3，在盘于里取出扣。