舌尖上的江西年：红肉、粉笼床、鱼丝、长命菜
笼粉床
味着期待年味意，吃的记忆这些关于，最深刻的怀念都是对春节。现在到，家乡过年只要回，些菜给儿女们吃父母一定会做这。递的情感食物传，的春节记忆连接着儿时。母的祝福吃进了肚子里每吃一口菜都是把父。年又一年这样一，好而成长带着美。
什么在春节这也是为，里都要相聚我们不管千。
命长菜
人爱吃辣赣南客家，吃酸也爱。兴国在，都有一个酸菜缸几乎家家户户，、白萝卜、生姜、豆角等酸菜缸里有荞头、红萝卜。菜叫“浸菜”兴国人叫酸，的酸水“浸”透的蔬菜被荞头和生姜发酵后，大肠、牛肉等用来炒鸡杂、，一绝味道。亲说母，“进财”之意“浸菜”也有，户户都有所以家家，户都吃家家户。
在田野山林相互唱和的歌兴国山歌本来是山民们。而然，中叶宋朝，客家民间民俗活动流传到兴国闽西一带的一种叫“跳觋”的。觋跳，、江西吉安特产美食保佑平安吉庆本意是祈吉攘凶，的画符作法的程式它有一整套独特，而然，吸引更多的观众聪明的法师为了，国山歌引入跳觋之中将民众喜闻乐见的兴，一部分为法事活动使之成为两部分：，为娱乐一部分，唱山歌也就是。
则是红肉另外一种，国县在兴，节办喜事逢年过，食用红色素的猪肉一定有一碗放了可，红红火火寓意日子，运当头家人鸿。后切成块状猪肉煮熟，红色素放上，煮一煮下锅再，是红色的汤底都。时候小，红色的汤拌米饭我最爱用这个。
传相，落第秀才罗隐所创兴国山歌为唐末，远的山歌：会唱山歌歌驳歌民间至今还有一首流传久，罗梭对梭会织绫；才造歌本罗隐秀，来一句哥一句妹。可见由此，有千多年的历史了兴国山歌至少已。
春节比如，起来回忆，桌的饭菜是满满一。的手艺妈妈，的味觉记忆装点了儿时。
卜丸要叫成肉丸至于为什么萝，物质不充裕大概是过去，来做丸子的缘故用萝卜代替肉。
的春节我们家，食物开始的是从准备。天上午除夕当，一两天或者早，大锅汤煮一，肉、鸡、鸭里面放了猪。开始煮从早晨，充斥着厨房汤的香味，客厅溢到，“偷”一口肉吃吸引孩子去厨房。
春节今年，情的关系因为疫，亲访友没有走。生的家乡过年第一次在先，千里之外我却在，乡的“年味”想起了自己家。“年味”家乡的，美食的想念是对春节，时光的怀念也是对过去。
年过了
春节风俗【兴国】？
96年19，命名为“山歌之乡”文化部正式将兴国。06年20，物质文化遗产保护项目名录中兴国山歌被列入国家第一批非，间传统艺术的瑰宝成为了中华民族民。
南都记者 李采写/摄影 榕
为疫情差点因，于春节的记忆没写这篇关，为疫情但也因，写下这篇文章促使我想要，特别的春节来纪念这。
是大青菜杆子另一道素菜，成段切，长命菜”叫做“。大年初一的必吃菜这道菜也是除夕和。都必须吃每个孩子，时候吃得，会说一句父母一定，命百岁”“吃了长。江西吉安特产美食
歌的介绍是这样的：“唐时起兴国县人民政府网站对兴国山，时兴宋，传到至今世代流。其起源”关于，县志中在兴国，者”唱山歌的记载有唐朝“太上隐；歌的“山中木客解吟诗”之佳句宋时大文豪苏东坡留下了有关山。
实不止一道菜但粉笼床其，时令根据，多组合方式可以有很。的圆蒸笼一个大大，上菜叶里面铺，椒的芋头萝卜等再放上拌好辣，上一层肉最后则铺，也可以是鸭肉、排骨等这个肉可以是五花肉。铺上大米磨成的粉蒸时需要一层层，粉”——笼床所以意为“。
鱼丝
桌上的重头戏——粉笼床最后便是兴国人春节餐。国县的时候当年来兴，四星望月”给它取名“。国县非物质文化遗产“四星望月”是兴，入江西十大赣菜于2011年进，国赣菜名菜同年成为中。赣州客家名宴称号2016年获得，宴称号、江西名宴称号2018年获得中国名。”进入县级非遗保护名录2007年“四星望月，市级非遗保护名录2010年进入，省级非遗保护名录2017年进入。
来的记忆味觉带，忘记的是很难。
山唱歌。
的春节记给下一代忆！
的家乡在我，州市兴国县江西省赣，人聚集的县城是一个客家。母亲我的，化的坚定传承者是一个客家文。到大从小，历上有的各种节她热衷于过黄，有它的讲究每种节都，春节而，的一个节日又是最重要。于母亲得益，人居住的氛围以及整个客家，总是很有年味在家乡过春节。
美食除了，国县过春节以往在兴，唱山歌等表演其实有舞狮、，批非物质文化遗产保护项目名录其中兴国山歌被列入国家第一。
的家乡在我，的食物——鱼丝还有有种特别。薯粉制作而成用草鱼肉加红，以保存很久晒干后可，锅煮熟吃时下，根的面条状会变成一根。道菜这，肉的鲜味既有鱼，的滑溜又有粉，吃的一道菜之一是兴国人最爱，级非物质文化遗产项目其制作技艺被列为省。
的春节记舌尖上忆？
都记者 颜统筹 南鹏。
夜年饭
有两种用途煮好的猪肉，来做扣肉一种用，来做红肉一种用。人的传统美食扣肉是客家，炸再蒸先煮后，梅菜配上，至极美味。朋好友家吃饭每年过年去亲，上的一道菜扣肉是必。可以透过这道菜而我们也往往，主妇的厨艺水平窥一窥这家人。
的扣肉做得好，亲做的那样就像我母。起褶子猪皮，黄灿灿颜色，口即化猪肉入，有的鲜香有猪肉本，菜味解腻又有梅。肉有个绝活母亲做扣，肉煮好后那就是猪，涂上啤酒给猪皮，炸时下锅，能起褶子猪皮特别，的扣肉最美这样做出来。
红肉
的重头戏——肉丸还有我们客家菜。是真的肉丸这个肉丸不，有一点儿肉因为里面没，红薯粉做成由白萝卜和。萝卜夏吃姜”俗话说“冬吃，萝卜特别甜冬天的白，红薯粉交融去皮剁碎与，之后下锅炸搓成丸子，圆乎乎的小丸子就成了一个个。
味年，孩子的仪式是成人给感。
萝卜丸肉丸（）
鸭鱼鸡，户户必不可少的这些都是家家。过春节在兴国，菜一定要吃却有两道素，是芹菜一道菜，好的芹菜老乡种，有泥土还带，的香味浓郁芹菜特有。切段后煮熟，水分拧干，辣椒粉再放上，油一激用香，之后搅拌，常可口的凉菜就是一道非。和大年初一每年除夕，一定要吃芹菜父母要求孩子，吃了芹菜告诉我们，勤劳”就会“。
有一种吃法粉笼床还，粉或是鱼丝下面铺好米，薄薄的草鱼片上面铺上一层，端上桌只要，扫荡一空很快被。
春节每年，肉还是肉丸无论是扣，前炸好都会提，夕夜要吃一是除，月宴客另外正，一定要上的这两道菜是。
省赣州市兴国地点：江西县？
是于，入了室内演唱兴国山歌就进。歌山，、情节、故事、表演也就随之出现了人物，公、觋婆（男扮女装）出现了有男有女的觋，后而，、建房、祝寿等民俗活动中又逐渐深入到庙会、婚嫁。此至，道路：一是山野田间的即兴唱和兴国山歌出现了两条平行发展的，师的室内娱乐山歌另一种是职业歌。
来回望过去的春节当作为一个成年人，想我，父母作为，孩子年味有责任给，孩子的仪式感这是成年人给，中对春节有期待让他成长过程，回忆有。有许多风雨也许人生，浮之中但沉，坚强的后盾家是孩子最。
个丸子时母亲做这，嫩豆腐在里面会加一块客家，丸子更加松软这样炸出来的。端上桌煮一碗，团团圆圆意味着。
国人家里每个兴，客人招待，是做一道粉笼床最隆重的菜就。
们春节的记忆父母给了我，到深圳那么回，自己的小家我们有了，的手中在我们，记忆呢？在夜里思念起父母的那刻又能给孩子缔造一个什么样的春节，春节吃得传统佳肴我就想到了这些。的记忆妈妈，食的记忆就是美。贴春联我们，灯笼挂，红包派，餐桌上但坐到，年夜饭时吃上一口，真的到了这年才。
晚昨，十的我年过三，熟睡的孩子看着旁边，然想突，孩子来说对于一个，味年，孩子的仪式感就是成人给。人愿意去操持当一个家里有，张罗去，多关于春节的记忆孩子就能得到更，孩子成长的养分这些记忆是一个。