9道泰州菜入选省“当家菜点”

　　吃货们，我市正牌儿当家菜新鲜出炉，看看哪道才是你的最爱？这可是多位中国烹饪大师评选出的哦！

　　记者昨从市烹饪协会获悉，江苏省第二届厨师节暨第二届江苏省当家菜比赛11日在苏州举行，我市共有9道菜点入选江苏“当家菜点”，6道菜点获评江苏省名菜点。

　　据悉，11日，江苏省第二届厨师节暨第二届江苏省当家菜比赛在苏州举行，市烹饪餐饮行业协会组织11家餐饮企业15人参加本次大赛，其中12人参加热菜，3人参加中式面点比赛。

　　本次大赛共吸引来自全省的184名选手参赛，经过一天紧张激烈的角逐，我市7道热菜荣获“江苏省当家菜”称号，2道面点荣获“江苏省当家点心”称号，5道热菜荣获“江苏名菜”称号，1道面点荣获“江苏省名点心”称号。

　　“参加比赛的这些菜品在泰州的历史上或多或少都有记载，即便是没有记载的也是老一辈名厨们从师傅那里学来的。”市烹饪协会副会长方培力介绍，这次泰州选送的菜品主打文化牌，以回酥干丝、海陵烩双鲜为例，不仅具有悠久的历史，还与古时泰州经济、文化地位有关。

　　方培力说，我市一直注重挖掘、保护、传承地方美食文化，宣传展示地方特色名菜名品的独特魅力。这次参赛的15道菜品，在传承地方传统菜点特色的同时，还做出了一定的改良和创新，使之更符合时代的发展变迁，风味独特，更具文化内涵。

　　回酥干丝、涟水十大美食海陵烩双鲜、蒋垛维财猪五宝、冲浪豚片拼靖江芋头、泰州千层酥记者观察发现，此次我市参赛15道菜点均采用泰州本土原料，烧的都是市民日常生活中能够做的家常菜，并没有什么特别名贵的原料。

　　“以前的菜品评选多强调刀工、造型、摆盘等，现在更多的是面向市场注重实战，好吃和口味是当家菜评选的最重要的标准。”方培力说，此次评选坚持大众化和接地气的风格，要求参赛作品造型自然，突出口味，不过度装饰，不摆弄花架子，选材也提倡适合家庭用的菜品原料。浦口十大美食

　　中国特级烹饪大师刘金贵原来是我市首个五星级酒店泰州宾馆第一任行政总裁，2007年，刘金贵前往北京发展，随着年龄渐长，59岁的他选择回到家乡泰州，这次参赛的回酥干丝是刘金贵30多年烹饪生涯的拿手菜。

　　据了解，与一般干丝不同，这道回酥干丝融合了烫干丝、煮干丝和炸脆膳三道泰州特色菜的精华。“现在很多年轻厨师已经忘了这道老泰州的回酥干丝，涟水十大美食希望这次当选省当家菜能让这道老菜焕发青春。”

　　说起姜堰蒋垛猪头肉在泰州可谓无人不知，首次参加烹饪大赛的姜堰维财猪头肉第三代传人张卫东以一道“蒋垛维财猪五宝”惊艳赛场。评委们对这道以祖传配料烧制的菜肴赞不绝口，而这道菜也是本次大赛中少有的以冷盘方式夺得省当家菜称号的菜品。

　　既然此次大厨们参赛的菜品都是使用的泰州本土特色原料，而且是家常菜做法，广大市民朋友们肯定也想学一招。

　　本月25日，市烹饪协会将在泰州宾馆举行2015泰州美食展暨秋冬菜点新品发布，届时不但有泰州各种美食展示，本次参加省当家菜比赛的菜品也将现场由大厨们进行展示。

　　据悉，涟水十大美食本次展示会将采取动静交替模式，即菜品静态展示与现场动态操作结合，在静态展示部分，由各酒店带来最具特色、卖得最好的旺菜；动态操作部分则由各家选派大厨当场进行菜肴的烧制。

　　“为让市民能近距离地观赏到各位大厨的现场表演，我们特别在现场安装了两个LED大屏幕，市民可细致学习各种菜肴的烧法。”在各位厨师烧制过程中，还安排了专业主持人为在场的观众讲解菜品的烧制方法和窍门。

　　方培力说，这次举办泰州美食展暨秋冬菜点新品发布，既是为餐饮业创造一个互相学习交流的平台，也是让泰州的市民近距离感受、学习泰州本土餐饮文化和特色，活动前，市烹饪协会将在市区各报刊亭发放入场券，市民可免费领取参加，感受大厨们的拿手绝活。