镇江味道今日“香飘”央视

　　金山网讯 过年的记忆总是与各种美食的味道休戚相关。今天，镇江美食锅盖面将通过CCTV10频道春节特别节目《风味中国年面》传遍大江南北。

　　镇江人的一天常常是从一碗锅盖面开始的，而几乎每个到镇江的游客，也都要点碗锅盖面尝一尝。独特的镇江锅盖面与传统的美食文化，吸引了央视节目组的垂青，江阴特产《味道风味中国年》将镜头对准了镇江锅盖面和镇江的美食。近日，记者通过镇江民间美食达人石正海获悉，CCTV10频道春节特别节目《味道》摄制组在2018年底先后两次来到镇江摄制该节目。

　　2018年11月15日，该节目组来到镇江，石正海带领他们采访了高资老法跳面、宝堰老街面店、禾嘉大酒店等店，摄制了古法小刀面的制作过程。去年12月23日两位导演带着该节目主持人孙迅再次来到镇江，主要拍摄镇江锅盖面各种浇头。这次，石正海带领他们走访了南乡一绝、老赵面店、大华面店、老宴春、陶大面店、大国面店等十多家深受镇江百姓喜爱，江阴特产人气旺盛的面店。节目组邀请中国烹饪大师潘镇平和徒弟，以“潘家军”徒弟给师傅拜年的方式，做了几道镇江特色浇头面。潘镇平的三位徒潘小峰、马新勇、陈静分别做了茨菰狮子头、鮰鱼狮子头、凤鸡狮子头三道浇头面，潘镇平则亲自操刀做了自己的拿手绝活刀鱼羹卤子面。潘镇平介绍，风鸡狮子头和鮰鱼狮子头既是镇江传统特色菜，也是淮扬菜中的春节大菜，而小茨菰狮子头是镇江百姓餐桌上常见的菜肴。江苏美食特产他说：“镇江光狮子头的品种有十几种，这次特意推荐了适合春节期间的狮子头。”

　　据了解，为了寻找镇江的市井年味，节目组还到镇扬汽渡、京口闸等地拍摄外景，到西津渡和大西路的老巷子里拍摄了晒年货等场景，去儒里拍摄了祭祀场景。好味道离不开好食材，值得一提的是，为了找寻上好的茨菰食材，主持人孙迅和潘小峰特地冒着寒冷去上党下茨菰田去采集。

　　《风味中国年面》CCTV10频道首播时间为2月11日16:27，重播时间为2月12日 6:13和10:39，欢迎大家为家乡味道捧场点赞。 （马彦如）