冬日的风里来长寿之乡浙江丽水、广东大埔、江
原标题：冬日的风里，来长寿之乡浙江丽水、广东大埔、江苏溧阳感受浓浓的乡味
将锅烧热，加入菜籽油把鱼头煎至金黄，加入生姜，倒入本地的红曲酒，焖出香味，加入开水用猛火烧至乳白色，加入盐、鸡精、味精，最后倒入原先煎好的豆腐滚至入味。安仁鱼头锅是一道味鲜飘香的菜肴，舀一勺稠稠的汤汁，味道鲜美肉质细腻，并富有很高的营养价值，是独具龙泉风味的特色美食。
将泥鳅倒入容器中，加入老酒将鳅醉晕，芋艿做成薄片放入蒸箱中蒸熟待用。将锅烧热，加入菜籽油烧熟，放入蒜末，姜末，酒糟，紫苏酱炒香，加入水烧开，再放入泥鳅加入味事达酱油，鸡精、味精、盐、白糖用慢火烧5分钟，后加入切好的芋艿出锅放上新鲜的紫苏，即可上菜。泥鳅营养价值非常高，被称为“水中人参”味道鲜美，富含人体所需的蛋白质，低脂肪，有滋阴壮阳及养颜等功效。
这是一道最具代表龙泉年味的特色美食，几乎家家户户的年夜饭桌上都有这道菜品，浓郁的土猪肉香味和汤汁包裹着盐卤豆腐，味道鲜美，人们还能根据自己的喜好加入如笋干等各种烫菜。
在云和，几乎每个家庭的拿手菜必须有“仙宫湖有机鱼”的存在，不管是平常吃，还是招待远方的来客，一碗奶白色的鱼头汤，必定是人们争先恐后想要品尝的对象。就算是不大爱吃鱼的人，喝了一碗热气腾腾的鱼汤，必定也会被鲜美的汤汁所臣服。
“端上咸萝卜蛋就上饭”，在云和人的餐桌上，咸萝卜煎蛋必不可少！常州美食白萝卜经云和妇人的巧手，腌制好后便是好吃的菜头粒，切小块，放入葱、打入鸡蛋、煎成薄饼，是极好的下饭菜。
猪脚内含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量比肥肉低。具有祛风除湿、健肌、美容、促进儿童发育的功效。所以每当家中有宴席，或是遇到孩子庆生，这碗乡村土猪脚绝对是餐桌上的“C位担当”了。
缙云茭白馄饨色彩鲜明，造型独特，看似馄饨非馄饨。采用缙云高山茭白做皮，配上新鲜河虾，融合了茭白河虾的鲜味，香味扑鼻，引人食指大动。
缙云柴灰粽以青箬包裹，主料为糯米、柴灰汁和内馅，外形鲜美有“力”，独有的柴灰香味缭绕，还未入口便让人食欲大振。甜粽嚼劲十足，一口下去，甜而不腻，满嘴豆沙香；咸粽有香味扑鼻的肉馅，与柔糯有机结合，形成糯香肉香柴灰香，香香入味的独特口感。
松阳地肥水美，是浙西南地区最早建制的县。东汉以来，传统农业比较发达，但是在农田里干活容易沾染湿气，特别是入伏之后更加容易湿气缠身，为避免引起身体不适，松阳人发明了一道煨制的盐鸡。
这道菜只需一种调料——盐，且只能在农家的土灶上烹饪完成。煨盐鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，骨酥味香，具有祛湿利气，补肾安神之功效，是松阳民间流行的待客主菜之一。
年味菜又叫“杀猪菜”。过去，快过年了，几乎每家每户都会杀一头猪，烩上一大锅猪血、豆腐、萝卜，炒上一大碗“项头肉”，叫上隔壁邻居一起聚餐庆祝。
松阳有个传言，古时准女婿第一次到丈母娘家，若是得到了认可，丈母娘就会给他吃一道“火腿蛋鳖”。久而久之，火腿蛋鳖成了松阳民间规格最高的待客习俗。
火腿蛋鳖选用松阳本地土鸡蛋和熏火腿，以水煮荷包蛋烧法烹饪而成。蛋白嫩如玉，火腿香色诱人，味道鲜美爽口，易于消化。
一道以油菜为主的火锅，到底有怎样的魔力开遍大街小巷，为人们所青睐的呢？若说是火锅，倒不如说是干锅，油菜火锅除了油菜之外，还添加五花肉、冬笋、香菇......加以酒糟的调配，便成了一道独具庆元特色的菜品，简单朴实，散发着小城味道。
油菜锅虽小，却是极为大气的存在，在酒精火炉的猛烈之下，要有着足够的分量才不会被烧焦，一锅三碗饭也是不在话下，再配上浓浓的米汤，这一顿，知足！
作为生产菌类的小城庆元，黄靛牛肝菌是庆元特有的牛肝菌品种，清炒牛肝菌更是“庆元十大碗”之一。
黄靛牛肝菌又叫“黄靛菇”，因肉质肥厚，极似牛肝而得名，其香味浓郁、口感细腻脆嫩、食味鲜美、营养价值极高，被誉为浙江省最名贵的野生食用菌，为“四大菌王”之一。
煮好的鸡汤色香味俱全，可以一直煮，浓浓的牛肝菌味儿越来越浓，一餐吃不完的鸡汤还可以用来煮面条、煮馄饨，倒入热好的鸡汤鸡肉，越是简单越是能品出最原始的自然之味。
苦槠干是苦槠树上苦褚栗果，经磨粉蒸糕切片晒干而成，药用价值很高。《本草纲目》介绍，苦槠干能主治水肿，有益气明目、壮筋助阳、补虚健腰、美容功效，更有降脂降压作用。苦槠干加入生姜、辣椒爆炒即成美味。苦槠干隐隐泛红，又称红嘴苦槠干。
用新拔的嫩豆磨成的豆腐泥，直接放在锅中煮熟，再加入墨鱼干、蛏干、虾米等鲜味，或是萝卜丝、番薯丝等土味，出锅后盛上一碗嫩而不滑、爽滑适口。
勤劳的畲乡人民发现大鹅配以畲药炖服，味道鲜美而富有层次同时具有祛风湿、强肝脾的功效——最常见并被大量应用的药材为小香勾、白鸟不歇树、鸭脚木。
侵入大鹅的水蒸汽带着浓香化为“甘露”滴入锅中的容器上，汇聚成为一小碗极富营养价值的汤汁，所以有鹅汗之说。
客家人旧时有一种说法是：“冬至挪圆，夏至捡田。”冷冷的冬天，怎能少了一碗暖呼呼的汤圆。汤圆，由糯米粉糅合而成的一个个精致的圆球。细嚼之下有一股淡淡的糯米香味。
“汤圆”是冬至必备的食品，“圆”意味着“团圆”“圆满”，冬至吃汤圆又叫“冬至圆”。民间有“吃了汤圆大一岁之说”。
小小的碗里，长圆形的花生汤圆和浓浓的姜汤，咬下去，有软糯，有坚硬，是甜蜜，也是辛辣。冬夜里，滚烫与寒冷正面交锋，看着呼出的白气消失弥散，身心俱暖。
客家人有“冬至酒，留到明年九月九”的说法。客家人认为，冬至时的水味最醇，用它酿的酒可久藏不坏，柔和爽口。
客家人冬至酿酒已成为习俗。酿酒用的新糯稻，去壳倒入竹篼里，洗去糯米中的尘物倒进饭甑，放到锅里蒸熟，放凉备用，将碾成末的酒饼与糯米饭均匀地搅拌，最后放进酒坛，让其发酵。
到冬至之日，才正式加进洁净清凉的山泉水，之后让其慢慢酝酿，时间愈久，酒质愈醇。2013年酿造酒传统酿造技艺（梅县客家娘酒酿造技艺）被列入广东省非物质文化遗产名录。
冬至前后，客家人都喜欢吃羊肉。以客家山羊为主料，配以党参、杞子、红枣、北芪、熟地等滋补中药材和客家娘酒制作而成，具有温补暖胃之功效，有“冬节到时羊酒香，进补身体最合时”的俗说。
在客家人对中原饮食习俗保留的同时，也突出体现了客家人注重食疗的观念。羊肉比较燥热，但经过烹饪处理，在寒冬常吃羊肉，可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，强身健体。
客家娘酒鸡性温热而祛寒湿，鲜润浓香醇厚，并有开胃活血，补中益气的功效。它甘甜鲜美，略带淡淡酒香，令人回味无穷。
冬天，干燥的天气总让人觉得困乏，来一份滋补的娘酒鸡，味蕾将重新回到轨迹。
客家人到了冬至会做 “焖饭” 。何为“焖饭”，煮饭时，是要小火慢慢熏，让饭在蒸汽中慢慢熟，这就是客家人所谓的焖。这是一种最简单的食补法。用白糯米加上三层猪肉，在锅里炆熟后，加上酱油、蒜苗或葱花，即做成了美味可口的糯米饭。
冬至，每家每户都会准备了丰富的节日大餐。其中，萝卜粄是最具客家风味的冬至食品，是客家人的餐桌上必不可少美食。
冬至来临，家家都会用糯米和萝卜丝等做成萝卜粄，然后用香蕉叶垫住放在锅里蒸。萝卜粄蒸熟后，客家人都会趁热品尝，或切片煎至两面焦黄，香香脆脆，外焦里嫩，吃起来非常满足。
冬至时节，秋收冬藏，农事已毕，一年耕稼，收成喜人。由于这时天气寒冷干燥，客家人一般都在冬至前后腌制腊肉腊肠，以备春节前后食用！
手工腊肠风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，是客家人款待宾客的美味佳肴。把腊肉蒸好后切片、斩块上盘，这样吃起来的肥肉入口即化，肥而不腻，瘦肉坚韧耐嚼，口齿留香，令人回味无穷。腊肉色、香、味俱全，蒸、煮、炒俱佳。
一方水土养一方人，也造就一方的饮食文化。如果说早年人们腌渍食物是为了更长久地保存蔬菜和肉禽，用盐锁住新鲜，但到了物质条件极为丰富的今天，溧阳人依然保留了这一习惯，腌制咸腊肉制品成为了一种风俗，深深地烙印在溧阳的饮食文化中。
溧阳人爱吃香肠，爱吃到刚入冬不久，灌香肠的铺子门口就排起了长龙。溧阳的香肠也是出了名的好吃，说起溧阳特产美食，天目湖香肠总会被提起。
作为厨房里的百搭食材，香肠可以胜任各种场合，自食或招待客人都是极好的选择，这奠定了它广受青睐的地位，但究其背后，吸引食客的还是其独特的口感。
传统秘制配方和独特的加工工艺是天目湖香肠好吃的法门。和广式香肠馅料多为肉泥状不同，天目湖香肠遵循着7两瘦肉3两肥肉的肥瘦比例，因而切开可见其馅儿是颗粒状的，不仅吃起来口感扎实，肥肉也呈现自然的晶莹透亮，光瞧着就很有食欲。
这些年，溧阳的香肠们也在不断创新，天目湖泰和农庄、岕宿·竹马岭等不少农庄、茶舍相继推出了乌米肠、黑猪腊肠等加入新鲜元素的香肠，同样大受追捧。
腊肉，经过腌制、暴晒、风干等工序，鲜肉的嫩滑细腻殆尽，却有了更加醇厚鲜美的独特味道，而令人欲罢不能。这种被时间赋予的特殊咸香，是一种说不清道不明的舌尖享受。
隆冬时节，溧阳家家户户的屋檐下、阳台上，总要挂起一串串腊肉，浓浓的人间烟火气，莫过如此了。
一天一天过去，在阳光的照射下，腊肉渐渐浸润出微微的油润，肥肉渐黄渐亮，瘦肉愈黑愈深。
每到腊月时分，在溧阳各个乡镇店铺门口都可以看到一排排腌制好的咸鹅，它们成为冬季里的一道“风景线”，深深地烙刻在溧阳的饮食文化中。
溧阳独特的地形地貌，广袤的丘陵地区杂菜颇多，自然条件适合鹅的生长。寒冬时节，农家将饲养的草鹅宰杀清洗晾干，用粗盐遍擦鹅身内外直到见盐渍，然后在鹅肚内塞进香料，使之成为腊、香、咸、鲜的一道美味。
煮或蒸熟的咸鹅，肥而不腻，腊香四溢，可直接装盘做凉菜，搭配泡饭、白粥食用，实为一绝；也可做成咸鹅煲、明炉火锅，和冬笋、莴苣、豆腐等配菜一起涮着吃。
除了一些常见的腊肉、香肠之外，有些爱吃鱼的人家还会选择腌上一些咸鱼。无论大鱼还是小雨，鱼肉在经过一番腌制之后，味道会变得更香醇，肉质更紧实，吃着也更有嚼劲。
溧阳人腌咸鱼，选用草鱼或青鱼的居多。经过日夜的晾晒后肉质偏松软，有强烈的独特咸香味。腌制成功后的咸鱼，肉色绯红，咸淡适中，呈现大理石般的质感。
腌好的咸鱼切成小块，红烧后最是下饭，那与众不同的咸鲜味道，别有一番风味。
对很多人来说，在有关家乡的味觉记忆里，“腊味”是最耐人咀嚼的一道。这些腊味里有盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也有时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间。
冬日里的风腌，是溧阳人钟爱的家乡味道。当故乡的咸菜、腊味都腌制好了，远行的人儿也循着这味道，回家来了。