盐城十大名菜 盐城地方名菜有哪些 你吃过几道
盐城是“鱼米之乡”，因东临黄海，这里海产河产丰富，各种海产丰富了百姓们的餐桌，制作的佳肴更是鲜香至极，是以苏菜的淮扬菜为主，那么盐城名菜有哪些呢？MAIGOO小编整理了盐城十大名菜，包含了盐城肉坨子、大纵湖醉蟹、蛤蜊斩肉、麻虾狮子头、阜宁杀猪菜、生炝条虾、伍佑醉螺、大冈盐水鹅等盐城特色菜，其中糯米肉圆、红烧秘制鹅、蛤蜊斩肉等被评为盐城十大地标名菜，而阜宁杀猪菜被评为“江苏省百道乡土地标菜”，还有盐城八大碗、建湖藕粉圆等宴席名菜，一起来看看吧。
盐城肉坨子是盐城著名的特色菜，即糯米饭加肉油煎而成，也叫錾肉、糯米肉圆，盐城乡土菜之一，乡间叫“肉坨子”，是盐城著名的六大碗、八大碗之一。盐城方言里的“坨子”又叫“肉坨子”，专指肉圆，并不是纯肉的，而是糯米加肉圆。在不同的县区也有着不同的配料，有的地方加荸荠，也有的加山药和淀粉，不过最传统的还是肉中加糯米和鸡蛋。肉坨子将糯米圆子们炸至金黄色出锅，再浇上调好的汤汁，糯米肉圆中间软糯，坨子中间糯软而表层脆硬、结实，十分美味。肉坨子是淮扬菜的必备之一，而且是主菜、大菜、压轴大菜、主角的主角，逢年过节，必备宴席名菜，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“盐城十大菜品”。
大纵湖醉蟹是盐城大纵湖镇传统名菜，属于苏菜，是盐城美食“三醉”之一，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。盐城醉蟹用大纵湖的蟹，大纵湖所产醉蟹个大、膘肥，一般三、四只一斤，配以优质曲酒、米酒、淮盐、花椒、大料浸泡醉制，外观似活蟹，肉质细嫩，风味独特。醉味浓郁，香气沁人，为宴席、佐酒佳品。盐城美食有三“醉”，除了大纵湖醉蟹外，还有泥螺酒制而成的醉泥螺和醉虾。
蛤蜊斩肉，又名蛤蜊团子，初为滨海东坎商家茅奶奶所创，肥而不腻，汤汁稠浓，咸甜适中，味鲜肉嫩，回味久长，是盐城滨海特色名菜之一。蛤蜊斩肉制作复杂，先将蛤蜊肉和猪肉，加精盐、味精、黄酒、葱姜汁、鸡蛋、酱油、胡椒粉、湿淀粉搅匀，再加入蛤蜊汤，清水，搅拌上劲。挤成肉圆，分别装入蛤蜊壳内，成半合状，将炒锅烧热，放入猪油，烧至六成热时，将装好的蛤蜊斩肉分别下锅煎熟，再轻轻捞出，盛在盘中。在锅中留油少许，加蛤蜊汤、清汤、葱姜汁、黄酒、白糖、酱油，调好口味，将煎熟的肉圆投入锅中，用文火收汤，熟后装盘，淋上香油即成。蛤蜊斩肉在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“盐城十大菜品”。
麻虾狮子头是盐城大丰地区特色菜，属于苏菜，狮子头本身是一道特色家常菜，本地人多称为肉圆，那味道真不一般，猪肉与海鲜的碰撞，演绎出无比鲜美的风味。麻虾狮子头是将猪肉和麻虾制作而成，用特别熬制麻虾酱，将搓好的麻虾狮子头放入砂锅中煮，煮得越久，麻虾酱与肉圆融合得越完美，升腾的热气送来阵阵香味，让人垂涎欲滴。麻虾狮子头在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“盐城十大菜品”，这道菜曾被中国烹饪协会评选为‘中华名菜’。
阜宁杀猪菜是盐城阜宁的一道农家土菜，是每年接近年关杀年猪时请亲朋好友所吃的一种炖菜，属于苏菜，是盐城特色菜之一。每逢过年，农家集体杀猪，猪肉都会被分掉，而猪肝、猪血、猪大肠等东西没人要，大家认为这些东西没营养，就像杂烩一样放在一起炖。正值年前腊月，天气寒冷，许多人团在一起吃热乎乎，辣辣的，咸咸的杀猪菜。阜宁杀猪菜在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“盐城十大菜品”，还被江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅评为“江苏省百道乡土地标菜”。
建湖藕粉圆不仅仅是盐城市著名的特色小吃，亦可作为筵席佳肴，是盐城人宴席必备之品，时至今日，在盐城许多地方，特别是农村的宴席当中还是当家菜品之一，是盐城著名的宴席名菜。建湖藕粉圆原是一种带有民间独特风味的宫廷点心——藕粉圆子，已有200多年的历史。传统的汤圆都以糯米粉作原料，而藉粉圆的制作可谓独具匠心，除以藕粉做外皮外，其馅心也很精美，是将腌渍过的糖板油丁，加光桃酥，以及金桔饼、核桃仁、花生仁等多种果料混合制成。著名作家巴金率访问团莅临建湖城时，曾品尝其味，交口称赞，1958年江苏省名菜名点评比中享誉全省。
生炝条虾是盐城沿海县镇的传统名菜，属于苏菜，因虾呈长条形，取名条虾。又因虾外壳白里透清，故又名白条虾，用此虾制成的生炝条虾菜，为盐城的时令佳品和酒宴佳肴。明代即流传”生吃螃蟹活吃虾”，即指醉蟹炝虾。清代盐城市区鱼市口，就有鲜条虾市场。民国年间，盐城街市上以“松涛菜馆”、“奇茗菜馆”的生炝条虾最为著名。
大冈盐水鹅是盐城著名卤菜之一，同时盐水鹅也是淮扬菜系的杰出代表菜之一，在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众。大冈盐水鹅以全天然科学配方，先进工艺精制而成。鹅肉味甘平、补阴益气、暖胃生津，具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高蛋白、高瘦肉率的特点；不含人工合成香料和化学防腐剂，盐水鹅更具有鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香、风味独特等特点。
醉螺与醉泥螺、醉蟹合称为盐城美食三醉，将盐城著名的特色菜，其中尤其以伍佑醉螺名气最大，其味香甜脆嫩，咸中藏鲜，风味独特。伍佑醉螺选用黄海滩涂“软黄金”的泥螺腌制而成，明代民间已有制作，其特点壳软透明，酒香浓郁，咸甜适度，细嫩鲜美，为佐酒佳肴。装坛密封后不变味、不变质，一年后启封坛口，仍是香气扑鼻，轻轻一吮，满嘴鲜香，风味与众不同。伍佑醉螺，1982年被国家旅游局列为土特产之一，1985年、1990年均获江苏省优质食品称号，1988年获中国首届食品博览会银牌，可谓是中国食文化的奇葩，盐城人的骄傲。
红烧秘制鹅是盐城一道特色菜，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“盐城十大菜品”。红烧秘制鹅制作方法是，先把生姜切片，青红椒去蒂去籽切菱形斜片，再把老鹅斩断。热锅倒油，先放入鹅油煸炒出油。再放入鹅块煸炒，放入一勺海鲜酱、黄豆酱、蚝油、生抽，再放入老抽上色、料酒锅边淋入去腥、糖两勺、盐一勺，这时再放入姜片、干辣椒、香叶、八角、青花椒，一起翻炒入味。然后放入一瓶啤酒，然后盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖四十分钟。烧到像这样汤汁收的差不多时，再放入青红椒片，翻炒断生。出锅前先撒上少许胡椒粉，装盘美味即成。MaiGoo小编推荐盐城其他被评为江苏地标美食的名菜：奶汁鱼孚、瓜姜肉、海癞蟹豆腐、清汤白鱼圆、山芋团子等。滨湖美食
烩素鱼皮是盐城的特色菜之一，相传为清初盐城兜率寺厨师首创，将山芋粉放入沸水锅中凝成粉皮，切成长方块，呈鱼皮状，辅以鸡汤、火腿、鸡脯肉等下锅烧沸，味道鲜美，清爽可口。MaiGoo美食小编推荐盐城其他特色菜：黄金四鳃鲈鱼、东观归渔、建湖老鸭煲、湖垛烩菜等。
盐城八大碗是盐城宴席名菜的统称，即盐城人招待客人主打的八道经典名菜，是盐城经典宴席名菜和名宴。盐城八大碗指的是肉皮杂烩、糯米肉圆(肉坨子)、涨蛋糕、淡菜烧萝卜、鸡丝烧粉丝、虾米羹、红烧肉、红烧鱼八道宴席菜。其中肉皮杂烩也叫农家烩土膘，在八大碗当中号称“江北头道菜”，寓意亲如一家；糯米肉圆，盐城人称肉圆为“肉坨子”，寓意团团圆圆之意；涨蛋糕以鸡蛋为主材，佐以少量青菜或韭菜制成，寓意步步高升；鸡肉丝粉丝，寓意相亲相爱、长长久久，萝卜烧淡菜寓意亲人团圆之意；最解馋的大菜永远是红烧肉和红烧鱼，泗阳特产配上茨菰或芋头，吃起来一点不觉得油腻。盐城经典宴席名菜还有：盐城六大碗，即粉丝假鸡、糯米肉圆、红烧肉、虾米羹、红烧鱼、青菜豆腐汤。
射阳清蒸鲳鱼是盐城射阳特色名菜，是一道要求以新鲜银鲳为主要食材，葱丝、胡萝卜丝、葱片、姜片为辅料，盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花生油为调料而制作的家常菜。制作简单，口味清淡，能保存鱼的本色本味，营养成分也不易流失，味道很是鲜美。射阳清蒸鲳鱼被江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅评为“江苏省百道乡土地标菜”，MAIgoo美食小编盐城其他“江苏省百道乡土地标菜”：建湖九龙口砂锅鸭、东台麻虾肉圆、阜宁杀猪菜、响水麻辣蜗牛、盐都红烧大纵湖白壳螺蛳、盐都烩土膘等。