中国每个县如何打造属于自己的百亿“沙县小吃
沙县小吃，这个看似不起眼的地方特色小吃，经过二十多年的发展，已成为遍布全球62个国家和地区拥有8.8万余家门店的超过30万从业人员的500多亿营业额的产业帝国。沙县小吃不仅成为当地人脱贫的制胜法宝，成为当地乡村产业振兴的主要手段，更成为了中国地方小吃的第一品牌，成为了沙县这座城市的闪亮名片。中国每个县能否按此模式打造属于自己的百亿“沙县小吃”产业呢？
沙县小吃，这个看似不起眼的地方特色小吃，在过去二十多年里，悄无声息地占领了中国大小城市的街头巷尾，从名不见经传的小吃摊子，发展到门店遍布全球62个国家和地区，门店数8.8万余家，从业人数超过30万，年营业额超500亿……如今，沙县小吃不仅成为当地人脱贫的制胜法宝，成为当地乡村产业振兴的主要手段，更成为了中国地方小吃的第一品牌，成为了沙县这座城市的闪亮名片。
2021年3月，习总书记考察了福建沙县，在“沙县小吃”的发源地，习总书记指出：“现在的城市化，乡村振兴都需要地方小吃”，希望地方特色小吃“在创造美好生活新征程上，继续引领风骚”。
当年在福建工作时，习就多次关注和指导沙县小吃产业发展。如今重访故地，习总书记“新征程上继续引领风骚”的勉励，不仅仅是对沙县小吃的勉励，更是对全国各地特色小吃的勉励，希望全国各地的特色小吃都能成为巩固拓展脱贫攻坚成果、振兴乡村的有效途径。
同样是2021年3月，国家发布了《关于实现巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接的意见》。《意见》提出，支持脱贫地区乡村特色产业发展壮大，注重产业后续长期培育，"如皋"特产尊重市场规律和产业发展规律，提高产业市场竞争力和抗风险能力。以脱贫县为单位规划发展乡村特色产业，实施特色种养业提升行动，完善全产业链支持措施。加快脱贫地区农产品和食品仓储保鲜、冷链物流设施建设，支持农产品流通企业、电商、批发市场与区域特色产业精准对接。
从《意见》中，我们可以看出，国家从政策层面支持和鼓励各地区发展特色产业，希望将特色农产品与相关产业融合。而地方特色小吃，正是串起区域特色产业与农产品种植、养殖、流通、电商等产业的最佳选择。沙县小吃也正是在当年政府和领导的支持和鼓励下，通过发展特色小吃，串联起相关产业获得成功的。
面对“沙县小吃”，面对总书记对特色小吃的期望和勉励，面对国家层面对地方特色产业的政策指引……
中国的每个县都有自己的大量的特色小吃，是否每个县都能依托当地的特色小吃，打造一个类似于“沙县小吃”般的百亿小吃产业链呢？
作为辅导和服务了100多家城市品牌和300多个第一品牌和200多个上市公司的全国产城园企业第一品牌服务商，锦坤专家团队认为，“沙县小吃”的成功在于：
沙县小吃走出当地，走向产业化，与政府的重视和引导分不开。多年来，高层领导持续关注沙县小吃产业，基层领导扎实做好产业扶持和引导工作。
习总书记在福建工作的十多年时间里，曾多次到沙县调研沙县小吃产业发展。
1999年3月，时任福建省委副书记习在沙县考察时指出：“沙县小吃业的成功之处在于定位准确，填补了低消费的空白，薄利多销，闯出了一条路子。现在应当认真进行总结，加强研究和培训，深入挖掘小吃业的拓展空间。”
2000年8月，时任福建省省长习再次到沙县考察时强调，“要找准今后经济发展的支撑点，特别是加强以沙县小吃为支柱的第三产业，使之成为新的经济增长点。”
习总书记当年的这些重要指示，为沙县小吃领航定向，当地政府牢记总书记的嘱托，每年都召开沙县小吃专题会议，研究和引导沙县小吃产业的发展工作。
沙县政府坚持把沙县小吃当作大产业来抓，通过各种途径推动沙县小吃做大做强。
为推动沙县小吃的产业化发展，沙县成立了有编制、有经费的小吃产业发展中心，负责推动沙县小吃常态化、有序化发展，负责对沙县小吃进行研发，为小吃业主提供专业技能培训，并指导他们如何找店、开店；随后，培训课程也不断升级，从早期单一的小吃技艺培训，逐渐增加了食品安全、经营管理、商标保护等课程。在小吃业主相对比较集中的城市，设立驻外联络处，帮助他们解决实际困难。
2011年，政府投资投资1000万元建成沙县小吃培训中心，为小吃业主提供包括连锁经营、企业高管、高级经营师等全方位培训，引导一批富起来的小吃业主进行公司化、标准化经营。截至目前，沙县小吃培训中心共举办各类培训班500多期，培训学员2万多人次。
2019年以来，沙县设立2000万元沙县小吃产业发展基金，开展小吃数字化建设，引导人流、资金流、数据流回归，已在北京等6个城市进行数字化经济试点，1600多家门店数据回流沙县总部。
20多年来，政府持续地投入人力、物力、财力，引导和扶持沙县小吃产业的发展，力求让“沙县小吃”走规模化、产业化、标准化、国际化之路。这是沙县小吃成功的一大基石。
有了沙县小吃业发展服务中心后，沙县小吃开始崭露头角，但在竞争激烈的市场中，如何让这个从大山深处走出来的个体经济发展壮大，让这个极具地域特色的小吃品牌做大做强，成了沙县小吃面临的新问题。
为此，沙县先后成立沙县小吃集团有限公司、小吃集团餐饮连锁有限公司、小吃产业提升发展工作小组。
形成沙县小吃连锁经营实施方案，涵盖沙县小吃产业发展规划、商业运作模式、项目制度汇编、管理体系、投资规划及连锁加盟办法等；
“沙县小吃”在政府牵头、智囊团队协助下，沿着市场化经营的路线，不断做强做大。
经过二十多年的努力，沙县小吃成为了拉动当地经济增长的支柱产业，也成为沙县的城市名片。
凭借小吃带来了巨大的人流、物流、资金流，沙县小吃带动产业链不断延长，极大的带动了当地的“文、旅、农、餐、食”行业，壮大产业集群，真正做到了“一业旺，百业旺”。
文化、旅游方面，沙县举办了二十多届以沙县小吃为主题的“沙县小吃节”，凭借上百种特色小吃，打造了鲜明沙县小吃文化；目前，沙县每年吸引超过500万人次观光旅游，2019年旅游总收入54.48亿元。
农业方面，由沙县小吃的拉动下，村民成立了农业合作社，专门种植小吃中需要的中药材、食用菌、香料，养殖家禽。拉动了种植基地约6万亩，带动了数万人就业。
餐饮方面，在沙县小吃店遍地开花的基础上，部分沙县人民，开始打造升级版的沙县小吃酒楼。
食品产业方面，围绕着沙县小吃的原料、配料，当地形成了生产种植+加工销售的沙县小吃特色食品全产业链。全县开办了70余家食品加工企业，带动30余万人致富。2018年，全县食品产业产值超80亿元。
“沙县小吃”这个地方特色小吃的成功，有效带动了沙县文化、旅游、农业、餐饮业、食品加工业，全面带动了沙县的经济发展，带领着沙县人民的脱贫、致富。
中国地大物博，风土人情、饮食文化多样，中国每一个地区，都有自己的特色小吃。
然而，这些地方特色小吃，大部分都窝在当地走不出来，无法为人所知，也无法为当地带来经济和社会效益。
锦坤专家团队认为，全国各地众多小吃，无法成功出去形成当地特色产业的原因，在于以下三个方面：
作为地方的领导，地方能否找准适合地方经济发展的特色产业，找准经济发展的着力点，根据地方特色制定合适的法律法规和政策支持，积极的引导和鼓励，发挥政府在推动地方经济发展中的作用，在很大程度上能决定地方特色产业的发展状况。
在全国大部分地区，尤其是大多数拥有特色小吃的县份，当地政府部门还没能清晰的认识到特色小吃产业潜在的发展前景，在寻找经济发展着力点的时候，更多的聚焦于第一产业，而忽略了第二产业和第三产业，更忽略了对能有效串起第三产业和第二产业的特色小吃产业。
因为没有重视特色小吃产业，所以，很多地方政府自然也没有着力的规划当地特色小吃产业发展，没有出台相关的扶持政策，也没有配套的特色小吃产业相关管理部分或指导部门。
没了政府的规划和支持，特色小吃们只能是散兵游勇，各自发展，自然难以成功的出走去。
目前，全国各地的这些特色小吃，多是夫妻老婆店或者家庭小作坊，一般都是采用维持生计的个体摊贩或分散单店经营方式，现做现卖。
这样以家庭为单位经营的特色小吃，规模小、经营方式落后、缺乏标准化的产品和管理。
而且，不少年轻人都不愿意子承父业，继续经营特色小吃，加上不少特色小吃的祖传手艺不外传，特色小吃产业人才后继不足的情况非常明显。
现在，很多地方在进行城市品牌打造、产业规划的过程中，都会寻求智囊团队提供一些专业的建议，帮助城市获得更好的发展。
有的地区，政府虽然有一定意识，希望大力发展当地的特色小吃产业，但在实际操作方面，还没有足够的经验和把握。在这种情况下，如果没有智囊团队助力，帮助特色小吃从品牌顶层设计到底层营运的各阶段、各环节的进行辅助的话，特色小吃也很难走出当地，做大做强。
那么，相较“沙县小吃”，这些暂时默默无闻的特色小吃，能否像沙县小吃一样，走出当地，走向全国甚至全世界？能否像沙县小吃一样，获得成功，成为地方脱贫致富的主要抓手和经济发展领头羊？
每个地区的特色小吃，都能成功走出当地，像沙县小吃一样走向全国乃至全球，形成“百亿”规模的小吃产业，为当地经济发展做出贡献。
锦坤多年来辅导和服务的近百家特色小吃全国连锁模式，已成为特色小吃产业打造的样板模式。
一开始，锦坤专家团队就会从战略方面，进行特色小吃产业生态圈的构建，引导当地政府和民众树立正确的特色小吃发展观念，以“政资媒商智产”六方联动，形成闭环，实现特色小吃的品牌顶层设计和产业底层运营，打破家庭式作坊式的养殖加工以及夫妻老婆店式的经营运营，通过产业扶贫的“七化”（品牌化、样板化、产业化、连锁化、标准化、资本化和城市化），打造并打通文化、旅游、农业、餐饮、食品五位一体的全产业链，从而成为当地甚至走向全国的龙头企业和头部品牌。沙县小吃、盱眙龙虾、阳新屯鸟、盐城八大碗、恩施合渣、石柱纯菜鱼、枫泾丁蹄、莆田呛肉等就是这种模式的典型代表。
作为朝阳产业，餐饮行业的业绩惊人，发展潜力巨大；GDP占比超过5%，连续15年以超10%速度在增长，市场规模将超过5万亿。
同时，消费升级推动餐饮迎来新一轮转型，通过转型餐饮企业能深化现有品牌定位，优化企业管理，提升消费体验；向产业链上下游延伸，扩大价值链，实现协同发展；寻求上市，获得资金支持。
未来“餐饮+”有着丰富的新业态：餐饮能与旅游、科技、文化、零售等深度融合，让餐饮市场呈现出多类型、多形态的格局，也能在技术的助推下为消费者提供千人千面服务，成为新零售中的重要一环。
“餐饮+” 时代已经到来，地方特色小吃的发展，能有效助推地方文-旅-农-餐-食五大产业大发展。特色小吃与旅游深度融合，能成为全域旅游的助推器。打造地方餐饮的美食文化名片，开发餐饮IP产业链升级餐饮品牌，吸引新一代消费者，成为农村农业农民发展新力量。
将特色小吃打造为支柱产业，完善上下游产业链，推动特色小吃品牌化、IP化，能够实现特色小吃从区域走向全国。
利用特色小吃、餐饮市场的巨大商机，能带动种植业、加工业等行业的发展，带动文化娱乐、旅游休闲等消费，推动地方经济的增长。
随着消费的升级，餐饮经营模式的变革等，以特色小吃为代表的餐饮行业，能承担起地方产业的转型重要责任，能激活整个地方产业的转型。
地方特色小吃要走向全国，首先需要政府牵头，进行初期基础投入；借助智囊团队，联合“政、智、商、资、产、媒”六方，共同规划和执行“特色小吃”的品牌顶层设计和底层运营。
只有政府做好宏观调控和引导，针对特色小吃产业制定特定政策，采取一定措施推动合作，才能在起步时有效推动当地特色小吃的发展。
政府有了发展特色小吃产业的决心之后，在具体的规划执行方面，需要引入具有整体规划能力、执行能力、资源整合能力的，对地方特色产业运营有丰富经验的智囊团队合作。
借助智能团的力量，为特色小吃品牌进行品牌顶层设计、样板市场打造和全国复制督导，包括咨询方案策划、样板市场督导、全国加盟拓展和融资嫁接投资等。
智库的优势在于，同时站在政府、市场、农户的角度上客观做全盘考虑，赋予精准扶贫的市场化考量，准确挖掘地方特色产业的价值，估算精准扶贫背后的市场价值，蕴藏的消费潜力，为地方政府在精准扶贫上打开新视野，愿意拥抱市场，带动当地贫困户走向致富之路。
与拥有丰富的餐饮领域的实战经验的商业运作机构合作，为特色小吃市场化落地奠定基础；打造特色小吃品牌、助推小吃品牌IP化。
引入专业的资本运作机构，能够更快的帮助特色小吃推广，增加特色小吃品牌在市场上占有率，为特色小吃后续融资、上市奠定基础。
通过资本的支持，特色小吃不仅能获得资金的保障，也能赢得市场更广泛的信任，更能开启新的成长空间，有助于特色小吃品牌从区域走向全国，乃至国际，实现特色小吃从产业化到资本证券化的跨越。
产业推进机构，能帮助特色小吃产业进行标准化运作，提升特色小吃的经营能力、技术创新能力和吸纳科技成果的能力，让更多的研究成果能够规模化生产。
引入官方、正规的宣传媒体进行长期合作，助力特色小吃快速在地区、全国等传播出去，扩大特色小吃知名度、地区影响力。
锦坤专家团队认为，一个地方特色小吃，一定要在底层运营方面做好这“七化”即品牌化、市场化、连锁化、产业化、标准化、资本化、城市化，才能成功打响特色小吃品牌，打造“百亿产业”。
说什么：当地特色小吃与其他的最在不同在哪儿？如何差异化？IP化？考虑清楚产品的优势是什么？
品牌顶层设计之后，需要以品牌顶层设计为基础，打造可以“区域扩张和模式复制”的“本、量、利”模型的样板店，解决“拉客、杀客、留客和转客”的四大盈利问题。
通过“本、量、利”模型，测算出特色小吃店铺的固定成本、变动成本；测算出店铺的收入和盈利。
通过“四客模型”的规划和执行，有效实现：把消费者吸引进店，把特色小吃卖给消费者，留住消费者的心、让其愿意经常的到店里消费，让消费者能不断推荐其他消费者进行消费。
样板市场产品组合选择、样板市场产品组合价格制定、样板市场销售渠道分析及策略制定、样板市场促销策略制定、样板市场传播策略制定、内容拟定、样板市场客户开发模式策略制定、样板市场资源配置原则制定、样板市场操作管理模式方法策略制定、"如皋"特产样板市场对应的营销组织结构设计。
在成功打造出样板店的基础上，复制样板店模式和经验，开展“特色小吃”的连锁化经营。
全国市场招商方案策略拟定、实施和修正、全国市场招商信息发布和收集、全国市场招商大会和招商分会的举行、重点市场开发规划帮扶、重点渠道建设督导、渠道管理与激励政策设计。
当“特色小吃”连锁店不断增加时，特色小吃的所需原材料、配料等都需要进行产业规划和运作。
“特色小吃”进入连锁化经营后，为了确保每家店产品和服务的一致性，需要认真做好标准化工作。
加工区域选址、加工规模确定、加工设备置办、加工流程制定、加工企业管理、加工人员培训等。
品牌顶层设计的天使轮、样板市场打造的第一轮、区域招商复制的第二轮、全国快速覆盖的第三轮、产业链平台商的第四轮、对接资本市场的IPO。
“特色小吃”不仅承载着某个地方的饮食文化、也是当地城市形象的代表，打造“特色小吃”，也是就是打造“城市名片”。
产业上游种植业/养殖业、产业中游旅游业、产业中游加工业、产业下游零售业、产业下游餐饮业等。
协助中国每一个地方，找到自己的特色小吃，协助当地城市品牌和特色小吃顶层设计，帮助当地政府巩固脱贫、致富成果，将当地特色小吃打造为地方的特色支柱产业，让地方能够长出属于自己的企业、品类和产业，不仅做到企业请进来，更做到产品走出去，产业长出来，是锦坤的专长，也是锦坤的社会使命。
锦坤非常希望看到：特色小吃能成功走出当地，能成功拉动当地百亿产业，让当地能坐享六大成果，让特色小吃能成为引领地方经济繁荣发展的新标杆。
锦坤通过深入了解盱眙龙虾的相关情况,发掘盱眙龙虾品牌的文化价值,通过举办盱眙国际龙虾节，极大提升了盱眙的知名度，使中国龙虾节从“造势”变为“造财”、“造人”；研究盱眙龙虾发展现状，探究盱眙农业产业化的未来发展方向,找出解决对策，从而促进盱眙龙虾连锁的蓬勃开展、和盱眙农业产业化发展。目前，吁眙龙虾从养殖、加工、烹饪到销售已经形成了一个产业流程，每一个步骤都有精细的规划，每一个环节都紧密相连。
在锦坤的辅导下，盱眙龙虾从名不见经传，到龙虾产业规模超百亿元，聚集企业超300家，新增就业岗位150000个，年接待游客100-120万人次，打造出质量兴农、绿色兴农、品牌强农实践的升级版，让“世界小龙虾看中国，中国小龙虾看盱眙”成为现实。
在锦坤专家团队的辅导下，红料理从零起步，冲出重围，做到60平米连锁小店200万行业最高的坪效营收和20家小店5个多亿的营收。
为了帮助全国各地的特色小吃能走出当地，助力特色小吃产业成为当地脱贫致富、发展经济的重要途径，锦坤结合自身优势，规划和实施“个、十、百、千、万、亿”的战略性特色小吃系统工程。
锦坤与煌旗作为助力地方特产小吃的服务商，将助力地方政府建立特色小吃联合体。
锦坤计划打造、扶持一百个特色小吃品牌进入良好发展阶段，助力地方经济增长。
地大物博的中国，各个地区都有鲜有人知的地方特色小吃，助力将小吃打造成全国性品牌。
锦坤计划扶持百个地方的特色小吃品牌，为这类小吃品牌打造千个特色小吃产品。
打造品牌的核心产品、盈利性产品、导流产品等。为特色小吃品牌增加核心竞争力。
在脱贫工作全面完成后，中华民族朝着振兴乡村经济、全面致富的目标不断前进，在国家政策的指引和国家领导人的勉励下，特色小吃迎来了一次走出当地、产业化发展并走向全国的机会。
地方政府可以在响应国家政策和号召的基础上，认真发掘当地的特色小吃产业，因地制宜，制定相关的政策和扶持措施，将地方特色小吃不断做大，让其成为当地城市名片和推动经济发展的新引擎。
锦坤作为辅导了500个企事业单位、300多家行业第一品牌、200多家上市公司和100多个城市品牌的产城园企第一品牌服务商，集政府、产业、市场、企业、农户、消费者的视角为一体，在协助各打造特色小吃品牌方面，将指导小吃产业进行品牌顶层设计和产业底层运营，做好单店本量利盈利倍增的样板店，在渠道商和投资商的共同助力下，实现品牌化、市场化、连锁化、产业化、标准化、资本化、城市化的“六化”复制，从3家店到30家到再到300家店的点线面多店复制，从而并实现中国每个县市的“沙县小吃”或“盱眙龙虾”品类品牌，真正实现中国每个县都有自己的类“沙县小吃”式的百亿产业，从而真正实现乡村振兴和县域富强。
（本文部分观点来源于锦坤石章强老师最新畅销专著《城市品牌顶层设计》，系机械工业出版社2021年度重点图书。锦坤系全国知名品牌服务商，专注于产城园企第一品牌的打造及连锁与互联网品牌营销服务，先后辅导服务了近500个企事业单位、300多家行业第一品牌、200多家上市公司和100多家城市品牌。石章强系锦坤创始人、上海品牌委创始秘书长和上海市政府品牌专家委员等）
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