入选世界美食之都淮安凭什么
在这座拥有“中国运河之都”的美誉的城市，诞生一群会吃、好吃的人，也催生了中国著名菜系。京口特产
淮安现存淮扬菜经典名菜名点约近1300余种，298道菜点烹饪技术入选省级非遗名录，为是全国设区市最多。
建成全国最大的以菜为主题的文化博物馆—中国淮扬菜文化博物馆；成立淮扬菜文化产业工作委员会，组建淮扬菜集团；为大力推广淮扬菜文化产业的传承与创新，每年安排专项资金进行推进。
据不完全统计，截止2020年底，全市共有各类餐饮店4万多家，从业人员25万余人。
餐饮年销售额约近两百多亿，拥有以“盱眙龙虾”、“淮安红椒”为代表的标志商标129件，位居全国设区市前列。
累计培训中高级厨师10多万人次，现有国家级“烹饪大师”120人，有烹饪大师工作室、非遗美食工作室30余家。
历史沉淀，让淮安拥有厚重的美食文化。传承与延续，让淮安美食闻名全国。淮安，不仅有着丰富灿烂的城市文明。这也是一座名菜飘香的城市！
拌上各种配料，下锅或汆汤，或油炸，皆成美味。这样制作的肉圆，香韧弹牙，入口鲜美、一口下去Q弹极了。
选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形；要小如瓜子，薄如蒜叶。吹弹可破的豆腐，极其考验厨师的刀工，也考验其对火候的把控。
绝在两点：用鲫鱼脑和鸡汤调味；上桌后略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起。
朱桥甲鱼，以“醇、鲜、肥、美”闻名。外貌和普通甲鱼汤毫无区别；特别之处在于，甲鱼早已被拆骨。
淮安河湖众多，蒲草丛生，于是诞生一种特有蔬菜品种，造就了一道连周总理都爱吃的美味菜肴—开洋蒲菜。
用鸡汤把蒲菜半烧、半焖，再扣上海米蒸煮。清甜细嫩的蒲菜、汤汁清淡又不失鲜咸；爽脆的口感不亚于春笋，满口湖水气息，非常好吃！
用水和面，皮面筱薄，点火就着；肉皮、鸡丁、蟹黄、虾米等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。
和面、调料、制作馅心……每一项都考验厨师技巧。尤其是用手撮包子，资历浅薄的根本做不来；资历老道的师傅小心撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜。
水产资源丰富，会吃的淮安人永远神仙级厨艺加工后，造就了许多赫赫有名的菜肴。
一众特色小吃让来到这里的吃货念念不忘，甚至有人专门为了吃，每年都要来淮安一游！