舌尖上的榆林：那些土得掉渣儿的味道
雪后的榆林下过一场初，冬的味道越来越有。树叶落光街边的，在风中乱颤只剩枯枝。越来越冷虽然天气，里结了冰腌菜缸，为一场雪而舒了口气但本地的人似乎因，雪了下，来了冬。人缩手冻脚虽然冷的，是踏实的但内心却，冬的感觉和记忆哪这才是真正属于！
地冻天寒，呼的日子北风呼，最为惬意呆在家中。时属于冬的味道来…忽尔就会想去那些幼…
酸腌菜
忆中记，以前的冬季九十年代，蔬菜水果要吃新鲜，在夏季只能，局限于本地特产而且种类也只。的体会是一个深刻，冬季过去，入冬前储备下的腌酸菜百姓家中主要的蔬菜是，人就腌几缸酸菜通常是家中几口，六缸酸菜是寻常事一户人家腌个五。家中的饭食因为冬季，菜有关多与酸，、炒着吃、炖着吃熬着吃、烩着吃，法挺多虽然做，去还是酸菜但吃来吃，人听到酸菜以至一些，里发酸就胃，想吃不，吃酸菜但不，好的蔬菜也没有更，继续吃呗只能咬牙。年轻人会说也许有些，现在也吃啊酸菜我家，知晓的是但须要，活的调剂品偶尔吃吃现在人吃酸菜是当生，真当主食来吃啊过去人可是真。
不同的是还有一点，是百姓家中自己腌过去吃的酸菜都，到了楼房上如今人住，笨重不美观老式菜缸，菜的人少了每年冬季腌，式出现在了商场超市但酸菜却以产品的形。四季一年，痒痒了只要牙，酸菜来解馋就可以买包。
子柿酱
收拾东西时母亲开春，知何时所存找出几瓶不，尘的柿子酱积了很多灰。皮塞打开，扑鼻而来柿子味，存状况看保，可以食用的应该还是。子酱已经过去七八年了而据母亲最后一次做柿。
的记忆极为深刻我对做柿子酱，柿的大伏天在盛产西红，瓶洗净上锅蒸把葡萄糖输液，消毒后高温，拿个漏斗装入瓶子把切碎的西红柿，太满不能，冷缩热胀，则溢满。上笼盖然后，那样蒸熟像蒸馒头，锅后出，橡皮塞子立马盖上，扎紧即可拿皮筋。做法这种，做了真空消毒等于给柿子，久而不变质可以保存很。小时候记得，塞得满满的家里菜柜里，西红柿酱的玻璃瓶都是盛满了这种。
就储存起来柿子酱做好，冬季到了，鲜蔬菜时没有新，江苏特色美食排行榜的调味品是很好，蒸丸子时尤其做，酱就极美味了母亲加了柿子。
烤土烤红薯豆
冬季取暖榆林过去，洋炉子主要用。不好生炉子，生起来但若，美妙的事就是件极，瞬时暖和起来不光阴冷的家。在炉火上做好吃的更要紧的是可以。烤红薯和烤土豆最简易的是做，起来火生，烧过大火，烧的通红炉子被，放到炉子底部将红薯或土豆。
品质极佳用心一些陕北的红薯和土豆，表焦黄烤的外，香极为美味内里软绵烂。是红薯尤其，儿烤熟整个。化的表皮除去已炭，金红色的瓤露出一片。部分：焦而不糊这是最好吃的，有型卓然；不腻甜而，扑鼻香气。
霉干菜 豆老咸菜 菜
是严冬时才吃的这三样咸菜都。百姓家中在老榆林，了一缸咸菜的黑瓷坛大多会找到一个腌。咸菜这坛，手中传下来的多是由长辈，瓷坛打开，汤黑的发亮里边的菜，分和时间浸渍的油亮油亮本来鲜红的胡萝卜被盐，、粉浆饭是喝米汤，的配菜极佳。
也从夏季开始的霉干菜的制作，白萝卜买回，小块切，下晾晒在烈日，去水份后完全脱，起来收。严冬时到了，过洗、蒸拿出来经，加入菜中最后熬汤，芝麻洒上，罐子中存在，来极香吃起。
能在冬季里吃到美味的豆菜只，产豆陕北，繁多种类，极佳质量。林咸菜的一种豆菜虽为榆，却以豆为主但其主料，为辅菜。固定的腊月中旬吃豆菜是每年，寒地冻那时天，家为准备年货许是普通百姓，一盆豆菜所以备下，忙时的菜肴以备平日。
米爆花
吃爆米花如今人，半成品的爆米花只要去超市买回，中爆出一大袋子即可放入微波炉。十年代八九，入冬后每逢，艺人坐在街边或巷口总有许多的爆米花手，豆或大米进行加工等百姓家拿来玉米。葫芦型黑色的罐子里只见师傅将玉米倒入。不停的旋转放在火上，一到时辰，着厚手套师傅就戴，火上拎下来把葫芦罐从。子见状立马捂耳后退胆小但经验丰富的孩，胶皮套的长条形蛇皮袋师傅伸手拉过一条套着，启封棒手持，袋口对准，一声闷响嘭——，弥漫白汽。
剧烈变化气压的，米粒笑成了朵朵洁白米花瞬间让紧实致密干硬的玉。时有，白汽散开还没等，抢鞭炮一样蜂拥而上胆大的孩子就像过年，落的“漏网之鱼”争抢随蒸汽四处射。
了米花谁家爆，然像个富有的人这家的孩子必，小伙伴抓一把去分享会给平日关系好的。境不好而家，在家的小孩或大人不，米花师傅跟前只能死守在爆，味落口水闻着香。
晓晶 榆来源：闫记
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