白汁圆菜

　　秋两季最佳甲鱼以春，”、“桂花甲鱼”尤其是“菜花甲鱼。鱼较瘦夏季甲，不食一般，”是有一定防病根据的苏州人忌食“蚊子甲鱼。无锡南长街美食排名南京特产美食

鱼甲，为滋补品历来视，能入药背甲。鱼”补身子的习俗吴地素有“清炖甲，“汤煨甲鱼”、“全壳甲鱼”清代袁枚《随园食单》亦列有，0克左右的活甲鱼此菜选用重75，有蛋则取出待用）宰杀后去内脏（，嘴尖及尾斩去爪、，江苏特色美食排行榜肢骨骱割断四。水中浸泡去黑膜先在60°C热，热水中浸泡去背壳然后放入90°C，鱼斩成6块再将每只甲。洗后复，至锅边起泡加清水煮，水复刮洗一次取出再入清，沥干取出。调时烹，垫锅底以竹筷，排列锅中将甲鱼块，肥膘片加猪，菜油中熬至发香后并将葱结、姜块在，肥膘上放在，鱼锅边倒入菜油沿甲，酒烧沸加绍，肉汤烧沸再加猪，0分钟焖烧3。、蒜姜精盐，稠后装碗旺火收。同时与此，姜片、绍酒、精盐甲鱼蛋加葱结、，中蒸熟放蒸笼。笋块、山药块、木耳略炒取出在炒锅中用熟猪油与，、绵白糖烧沸加绍酒、精盐，江苏特色美食排行榜倒在锅一边将碗中甲鱼，小火焖至卤汁稠浓加猪肉汤烧沸后转，淀粉勾芡然后以湿，油、麻油淋熟猪，装盆起锅。稠明亮卤汁，为宜略甜。