【团团带你吃遍涟源美食】·三甲篇

　　品尝完美味的龙塘美食，这期团团将带大家去到三甲，看看文化底蕴深厚的三甲乡又将给我们带来怎样的美食惊喜呢？

　　三甲乡位于涟源市西部，涟水河上游，全乡总面积83.4平方公里，辖2个管理区，36个行政村。三甲乡历史文化底蕴深厚，至今保存尚好的明清古院落还有30余座，其中“世业堂”更是明清古建筑的精品之作。这里还物华天宝，资源丰富，享有“葡萄王国”的美称，现已形成了玉峰、新屋、实竹等村的葡萄种植。

　　三甲葡萄主要品种国际上称尼亚加拉葡萄，原产地美洲，在我国俗称水晶葡萄，味道甜美，香气浓郁温和，接近成熟时在一定范围内都能闻到香气。

　　三甲乡种植葡萄的最早记录可以追溯到民国时期，1934年，在长沙修业农校读书的三甲玉峰人梁兴邦从浙江引进葡萄种四株，其中二株种在肖家冲养志园。 上世纪60年代，玉峰肖家冲人梁振文和大山岭梁乐光各从邵阳引进了一株葡萄，其目的主要是为了给房屋遮荫，其次才是食用。从此，葡萄种植开始在三甲的大山岭和玉峰村（均属现在的新玉峰村）传播开来。

　　二十一世纪以后，随着三甲玉峰葡萄的产业化，葡萄种植已扩散到新玉峰周边各村，新增有巨峰、夏黑、阳光玫瑰、巨玫瑰、凤凰51号等十几个品种，现三甲全乡葡萄种植面积已超过5000余亩。2017年，三甲葡萄产量超过6000吨，最大户种植面积达百亩，实现经济产值上千万。

　　为确保食用安全，2017年三甲专门委托涟源市食品药品监督管理局对三甲葡萄进行药物残留等检测，检测结果显示，所有项目符合国家相关标准要求。今年，市、乡两级农监部门在葡萄即将上市的时候再次对三甲葡萄作出检测，结果完全符合标准。

　　密匝匝的葡萄，似座座珍珠塔，如堆堆翡翠珠，每一颗葡萄都像一颗又大又光泽的“猫儿眼”蒸湘十大美食，使人口生蜜意，甜沁心脾。所以，吃货们，还在等什么，快点去三甲吃葡萄吧。

　　“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，豚者天元特产，猪也。在我国，素有无猪肉不成宴的说法，猪肉可以说是待客的头碗菜，在涟源三甲，当地群众更是将这一点发挥到了极致，大蒜炖猪肚、青辣椒炒猪肉、爆炒肥肠、猪肉野菌汤、粉蒸肉······每道菜都是以猪肉作原材料，这一桌三甲猪全席宴，不仅色香味俱全，更极具本土特色，令人垂涎欲滴。

　　三甲的猪全席菜名花样繁多，一般的家庭厨师可以做出10道菜以上，工艺讲究的人家可以做出15道菜以上。烹饪时，三甲人对选材是十分挑剔的，他们去买肉时是不会随便买的，要的是本地正宗的熟食猪，肉质鲜美。

　　在三甲，凡是吃过这里的大蒜炖猪肚的人，都会觉得与其他地方的味道不一样，大蒜软软糯糯，猪肚嚼劲十足，殊不知，这道大蒜炖猪肚可以说是三甲猪全席的当家花旦，是三甲人招待贵重客人的一道独具特色的美味佳肴。

　　大蒜炖猪肚这道菜的食材十分简单，一碗大蒜、一碗猪肚，配上几个干红辣椒，在大火的炖煮下，发生了奇妙的反应，汤色浓郁，口感润滑，让人胃口大开。

　　一方水土养育一方人，三甲猪全席里就蕴藏着三甲的人文风情，展示了三甲美食文化的独特魅力。

　　在三甲尖山岭，这里地势较高，昼夜温差大，独特的地理环境使得这里种植的蔬菜更加甜脆，孕育了出了一种涟源大众美食——尖山岭干菜。在涟源市区不少饭店里，尖山岭干菜往往被作为特色主打菜吸引了众多食客。

　　干辣椒、干茄子、干包菜、干豆角等等，产地本土的新鲜蔬菜经过尖山岭农户的加工，被赋予了特别的味道，盛夏时节，走进尖山岭，几乎每家每户的前坪都晒满了各类蔬菜，农户家中，用来腌制干菜的陶瓷坛子密密麻麻的被整齐地摆放在了墙角，轻轻打开坛盖，香味扑鼻而来。这些干菜只需经过简单的烹饪，便可以成为一道抵御炎炎夏日的开胃美食，爽脆的口感，让人难以忘怀。