岳阳八大名菜，道道可口，自己学着烹制！

　　

材料烹制！

　　

工艺烹制？

　　庭银洞鱼

席上的“银鱼三鲜”洞庭银鱼是岳阳筵，鲜美味道，人口脍炙，质细嫩不但肉，白质丰富而且含蛋，、滋阴补肾之功能并具有宽中健胃。

　　

做法。

　　

干200克主料：银鱼。

　　

锅置旺火4。炒，熟猪抽放入，六成热烧至，片略炸下蒜，酱油、精盐、漆醋、姜丝合炒再放入玉兰片、鳝片、绍酒、。后然，0 克焖1分钟放入肉清汤20，叶、味精加紫苏，粉勾芡用湿淀，大瓷盘盛入，芝麻油淋入，椒粉即成撤上胡。

　　

冷水浸泡。。 10分钟1。 将干鲴鱼肚先用，一并倒入瓦钵内下冷水锅烧开后，其涨发加盖使，凉后待，。 1次再烧开。，钵内泡涨仍倒入瓦，肚软嫩至鱼，5厘米长、3厘米宽的片然后用斜刀片切成。。 ，干净清洗。

　　

椒粒20粒调料：花，10克花椒油，0克葱1，8克姜，6克料酒，15克酱油，2克精盐，3克白糖，2克醋，1克味精，60克鲜汤，椒3只干红辣，(实耗约35克)熟豆油500克，10克湿淀粉。

　　

锅里下油3。 ，试下油温下点糊糊。

　　虾饼

回忆的岳阳味道岳阳的虾饼是有，鲜虾拌以面粉糊炸制成的是用洞庭湖一带出产的，油煎炸需要热，黄酥脆出锅待到颜色金，辣椒盐粘上，一口尝，、焦脆可口味鲜香嫩，非常喜欢的小吃是岳阳老少都。

　　

 

　　

虾鲜，粉面，粉生，蛋鸡，椒粉胡，油，精盐。

　　

材料烹制？

　　

 

　　

工艺烹制！

　　腊野鸭洞庭条

庭湖地区著名风味洞庭腊野鸭条是洞，腊制的独特技艺主要采用当地，为主要原料以薰腊野鸭，成条块去骨切，精盐、芝麻油等佐料伴以水芹、生姜、。中带韧菜肴柔，浓郁香味。

　　

 

　　

置旺火上3、净锅，茶油放入，骨、姜片炒香烧热后下鱼，鲜汤倒入，米辣椒、胡萝卜、青椒加入精盐、味精、小，白后捞出鱼骨煮至汤汁浓，干锅内装入，粉、香葱段撒上胡椒，片上桌带生鱼，着吃即可食用时涮。

　　

材料烹制？

　　

置旺火上3。炒锅，熟猪油放入，八成热烧至，结、姜片、精盐、鱼肚片放入肉请汤、绍酒、葱， 1分钟后烧开。。，漏勺倒入，干水沥，葱姜去掉。

　　

花生油烧沸3。 将，、姜煸炒放入葱，块煸出香味随下入野鸭，料酒烹，盐、白糖、酱油和汤再下入冬笋块、精，入砂锅内烧沸后装，1小时左右用小火煨，烂为止至酥。

　　

、火腿膀肉250克辅料：姜片10克。

　　银针鸡君山片

以岳阳的传统名菜君山银针鸡片可，菜的骄傲菜品之一是我们大湖南香，骨的鸭脯肉原料是去筋，特产银针菜辅以君山。些原材料光看这，迟到正宗的君山银针鸡片就只有亲自到岳阳才能！

　　

工艺烹制！

　　

水发木耳各20克辅料：水发兰片、。

　　

鱼宰杀洗净1、将财，成薄片取肉切，蛋清、湿淀粉上浆加精盐、料酒、鸡；分摆于碟子两端将鱼头、鱼尾，在中间鱼片摆，黄放入鱼片中再将2个蛋；剁成块鱼骨。

　　

腿膀肉。。 1块2。 取方块形火，洗干净烙毛刮，。 1厘米剖横刀在瘦肉一面每隔。，。7厘米剞直刀每隔。。 1，接近肉皮深度均，盛入瓦钵内然后皮朝下， 200克加清水。。，30分钟上笼蒸，以减少咸味取出滗干水，。 200克再换鸡清汤。， 30分钟上笼蒸。。，烂时取出直至软，大汤碗里翻扣在，留用原汤。

　　

个半小时后4。 一，变白汤色，熟胀苡仁，几分钟入味即可加盐调味再煲。

　　

虾肉下适量的盐2。 剥好的，椒粉胡，粉生，可以不下）面粉（没也，两个鸡蛋，成糊搅。

　　

鸭肉200克主料：去骨野。

　　

材料烹制？

　　

油50克调料：茶，8克精盐，6克味精，4克鸡精，10克料酒，粉5克胡椒，10克老姜，10克香葱，10克湿淀粉，00克鲜汤8。

　　

做法！

　　

1克、鸡蛋清3个辅料：君山银针茶。

　　

材料烹制。

　　

鳝鱼摔昏1。将，钉在长条木板上用锥子将鳝鱼头，直鳝鱼左手理，下切开(不切断骨)右手持厚背小刀从颌，背上划下来从肉厚的脊，鳝尾直至，骨(不切断骨)再从颌下切断脊，边下刀从骨，鳝尾划至，肉即分离脊骨与鳝，骨和内赃挑出用小刀将脊，部下刀再从尾，米长的片至颌下止将鳝肉切成4 厘，净洗。

　　

苡仁都用冷水泡发1。 银鱼干和。

　　

做法
 

　　

鱼肚150克主料：干鲴。

　　

做法？

　　

切成象眼片2、胡萝卜，蒂、切圈青椒去，菱形片姜切，切段香葱。

　　

、芝麻油5克、熟猪油600克（实耗100克）调料：百合粉40克、湿淀粉25克、精盐2克。

　　

干拔净粗毛2。 野鸭，和脚爪剁去头，烧尽绒毛放在火上，上刮洗干净用温水泡，开膛去内脏由背脊骨，净骨去，米大的方块剁成4厘，内煮熟捞出放入冷水锅，2次清洗，血腥异味以除去，勺沥干水分然后用漏。

　　

：冬笋辅料，菜地，丝姜，段葱。

　　

虾剥壳1。 ，沙线去。

　　

工艺烹制。

　　蝶过蝴河

过河蝴蝶，蝶飘海又名蝴，涮以后形似蝴蝶因鱼片经过烫，名故。人们欢迎此菜极受，席”中的菜肴之一并成为“巴陵全鱼。

　　

肉切成条1、湖南有什么美食将鸭，长方片兰片切，成小块木耳撕，切细丝葱、姜，籽顺切成细丝红辣椒去蒂去，一下再剁成细末花椒粒用刀拍。

　　

肉剔去筋膜1、将鸡脯，、5厘米长斜片成约3，米宽的薄片2、5厘。盛入碗中将鸡蛋清，搅打成泡沫状用筷子用力，精盐、味精调匀放入百合粉、。山银针茶放入君，00克冲泡用沸水1。滗去水两分钟，75克冲泡再倒入沸水，凉晾。

　　

工艺烹制。

　　辣野麻鸭

汉族传统名菜湖南湘阴的，湘菜系属于。子宫脱垂、乏力、体倦等病患者食用麻辣野鸭适用于脾胃虚弱、脱肛、。

　　

 

　　鲴鱼洞庭肚

味可口的汉族名菜这道菜是一道美。甘、性平鱼肚味，、肝经入肾；肾益精具有补，散瘀、消肿之功效滋养筋脉、止血、；吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、。

　　

高深的煲汤锅2。 准备一，和苡仁洗净后放入把泡发后的银鱼干，加足冷水一次性的。

　　

玉兰片50克辅料：水发。

　　

（约1000克）主料：财鱼1条。

　　

子一勺子就差不多了4。 宝宝吃饭的勺，大小也刚好炸出来的。

　　

放底油烧热3、锅内，姜、花椒末炝锅用红辣椒、葱、，木耳煸炒几下放入兰片、，鸭条放入，、白糖、醋、鲜汤、味精加入料酒、酱油、精盐，湿淀粉勾芡烧开后用，出锅装盘淋花椒油。

　　

仁100克辅料：苡。

　　

 

　　

 

　　

 

　　

陵、又名岳州岳阳古称巴，省地级市为湖南，05年建城公元前5，年悠久历史的文化名城是一座有着2500多。位优越岳阳区，幕阜山东倚，洞庭湖西临，湖南特产零食长江北接，湖北远眺，、沅、澧四水南连湘、资，沿江开放之重地是国务院首批，其重要的水运节点且是长江中游极，长江经济带的重要组成部分是环洞庭湖生态经济圈、。地肥沃岳阳土，丰富物产，之乡”的美誉素有“鱼米。

　　

野鸭一只主料：。

　　

工艺烹制？

　　

中火上烧热2、炒锅置。熟猪油放入，成热时烧至四，逐片下锅走油用筷子夹鸡片，五秒钟约十，成熟时达八，漏勺沥油连油倒入！油5克锅内留，鸡片倒入，连水倒入再将茶叶，和味精少许加入精盐，粉调稀勾芡接着用湿淀，颠两下持锅，装盘出锅，麻油即成淋上芝。

　　

上汤1杯调料：，叶5克鲜紫苏，醋各2汤匙绍酒、漆，、生粉、香油各适量姜、蒜头、胡椒粉。

　　

脯肉300克主料：有生鸡。

　　

材料烹制。

　　

锅置旺火3。炒，茶油放入，六成热烧至，下锅煸炒将鳝片，面略焦至表，勺滤去油倒入漏。

　　

材料烹制。

　　

做法。

　　

工艺烹制。

　　

烧至六七成热时2、锅内放入油，湖南特产零食入炸一下捞出将鸭肉条放。

　　

做法！

　　

5克、葱结10克、熟猪油25克、鸡清汤700克、肉清汤200克调料：味精、胡椒粉0。5克、精盐0。5克、绍酒50克、 熟鸡油。

　　

2 厘米宽、0。3 厘米厚的片2。将玉兰片切成4 厘米长、。叶切碎紫苏。小薄片蒜瓣切。细丝姜切。

　　

大火烧开3。 ，浮泡捞去，米酒加，上盖盖，火慢煲改小。

　　

部炸完以后6。 全，高后再回一下锅等锅里油温再升，泡泡变小泡等锅里的大，可以出锅了差不多就。

　　

做法！

　　

酒1汤匙调料：米，适盐量？

　　

1000克主料：鳝鱼。

　　

材料烹制！

　　

食用时4。 ，放入油在锅内，成热时烧至六，湖南特产有哪些干货精盐炒一下下入地菜加，拼边用来，和冬笋倒入锅内然后将野鸭肉，和胡椒粉加入味精，调稀勾芡用湿淀粉，香油淋，内即成装入盘。

　　烧鳝红片

汉族传统名菜一道湖南省的，湘菜系属于。求严格菜色要，要红润色泽，软嫩鳝鱼。芡汁是关键掌握好勾，挂在鳝鱼上芡汁必须，熘芡不，不能有很多芡汁吃完后盘子里，出水不能。

　　

 

　　

 

　　

鸡蛋2个辅料：，椒30克小米辣，15克红萝卜，20克尖青椒。

　　

用刀滚切成块1。 冬笋。洗干净地菜摘。切成段葱白，、姜拍破余下的葱。

　　

：精盐调料，糖白，油酱，椒粉胡，粉淀，油香。

　　

清汤。。 500克4。炒锅内放入鸡。蒸火腿原汤倒入适量的，肚片烧开再放入鱼，腿的大汤碗里立即倒在盛火，鸡油淋入，粉出锅即成撒上胡椒。

　　

做法！

　　

来以后翻另一面5。 一面浮起，以滤一下油出锅再浮起来就可。

　　

工艺烹制。