美食湖南、经典小吃湘菜——长沙臭豆腐、尽享
臭豆腐坯4）取出，明水沥干，低温贮藏待用于0℃~4℃。
—长沙臭豆腐营养价二、经典小吃湘菜—值！
是将臭豆腐坯油炸至鼓泡空3）长沙臭豆腐油炸关键心！
配制也很关4）调味键？
沙臭豆腐的卤水配料加热至沸2）漂烫着色：将配制好长，15分钟以上至着色加白豆腐漂烫时间，却至室温取出冷。
—长沙臭豆腐美食特三、经典小吃湘菜—色！
—长沙臭豆腐制作关六、经典小吃湘菜—键。
臭豆腐长沙，里嫩外焦，香辣鲜而；不腻、初闻臭气扑鼻焦脆而不糊、细嫩而，香诱人细嗅浓，、风味独特新鲜爽口。湖南十大特产礼品
花、香菜洗净切碎、蒜瓣切米待用1）将白豆腐切块、香葱洗净切。
、食盐、蒜米、葱花、香菜、清汤调匀6）调味装盘或包装：将剁辣椒、酱油，调味碟制得；调味碟起装盘上桌炸好的臭豆腐可与，匀打包或真空包装也可与调味碟混。
—长沙臭豆腐食材原四、经典小吃湘菜—料。
美好湖南#爱上#。
酒、香辛料按如30%、浏阳豆装10%熬汁2）臭卤液以将鲜冬笋、香菇、浏阳豆豉、白，0%的冷开水中再加入到占比1，5%次白豆腐另加0。0。
·5厘米的块1·0—1。
传统的特色小吃之一长沙臭豆腐是长沙最，饮食志》载据《长沙，左文襄公老家湖南湘阴县长沙臭豆腐源自左太傅。名姜永贵姜二爹本，光绪10年出生湖南湘阴人、清，无依、独自一人流浪到长沙12岁时父母双亡、孤苦，傲油炸豆腐的湘阴老乡收留后被一位在长沙城落棚桥。、学会了这门谋生的手艺姜永贵整日跟着老乡帮忙。摊交给了姜永贵经营师傅年迈时便把小。
上(气温25℃以上)或2小时以上(气温15℃~25℃)或4小时(气温15℃以下)3）浸渍发酵：将着色的豆腐坯与臭卤水按1！2的比例倒入臭卤水中发酵时间1小时以，染深度大于2毫米至豆腐表面发酵浸。的臭卤水重复使用，腐坯后添加20%臭卤水膠液1千克实卤水卤100片臭豆。
油炸5），加热至七成热锅内加茶油，油炸至鼓泡空心加入臭豆腐坯，沥油捞出。
的油炸豆腐姜二爹制作，无不精益求精从选料到制作，无杂豆、无霉变、无虫咬鼠伤不作要求黄豆粒粒新鲜饱满、；子也要挑出残缺的豆。煮时掌握火假豆子磨成浆烹，得浓淡得宜点卤时点。方、码好后再夹上木板将水分榨干倾用每片豆腐均用一方白布包裹得四正四，的豆腐原胚这样做出来，子豆腐”叫“包，有切痕四周没。油炸出来周边同样焦腕爽口浸泡卤水时不易脱落变形、。、冬笋等均采用上好质量的臭卤水制作用的原料如香菇，宗浏阳豆豉坚持使用正，是选用上好白酒需要吊酒时也总，湖南十大特产礼品是茅台酒有时甚至。以所，来的臭豆腐精心制作出，豆青色外表呈，细腻质地。过后炸，内软外焦，可口鲜香，芳香松脆、令人食欲大开、深受食客青睐既有白豆腐的新鲜细嫩、又有油炸豆腐的，业中的佼佼者逐渐成为同。
—长沙臭豆腐历史渊一、经典小吃湘菜—源！
、加清水浸没大豆6~12小时3）白豆腐制作：大豆漂洗去杂，中加热煮开取出E器，0。6%-0。9%)搅匀榨压制趁热加凝固液(熟石青浆比例为，85%6即可至含水率小于，3。5~5厘米、厚切成白豆腐坯长宽度。
沙臭豆腐制作方法与步骤五、经典小吃湘菜——长。
的卤水配制很关2）长沙臭豆腐键？
去世后姜二爹，营至成为火宫殿正式职工止由其内人姜二嫉驰继续经，去世后姜二爹，宫殿门口炸臭豆腐姜二嫉馳继续在火，国有餐饮企业改制改革开放后伴随着，艺或多或少地流传出来火宫殿臭豆腐的生产工，店必备、并远销各地湘菜餐饮企业的生产局面形成了今天长沙大街小巷门店遍布、餐饮酒，九所的臭豆腐最为正宗著名但以长沙火宫殿和省政府。今如，早已闻名遐迩长沙臭豆腐，一张响当当名片成为古城长沙的。
黄豆为原料磨制的白豆1）主料！湖南夏季腐。
质黄豆为原料臭豆腐以优，的营养价值不仅有很高，15%—20%蛋白质含量达，丰富的钙质同时含有。和脂肪含量很低臭豆腐乳其饱，胆固醇不含，健成分——大豆异黄酮还含有大豆中特有的保，甚至比奶酪还高它的营养价值。的药用价值而且有较好。书记载古医，以寒中益气臭豆腐可，脾胃和，胀痛消，散血清热，肠浊气下大。食者常，强体质能增，肌肤健美。中含有植物性乳酸菌除此之外长沙臭豆腐，中的一样跟酸奶。菌研究之父”之称有“植物性乳酸。
豆腐为主料1）以白，酵或烫漂着色再浸液半发经臭卤液浸流着色半发酵。