都是经典！糍粑、酿甜酒、油粑粑、腊肉，湖南
同时与此，中正烧着水一旁的铁桶。儿蒸糯米用的“这是待会。者看到”记，也有一个饭甑朱菊莲这里。烧开后待水，倒入大锅中朱菊莲将水，米放进饭甑将洗净的糯，木盖盖上，蒸熟等其。不同的是与糍粑，用的糯米酿甜酒所，20分钟即可只需蒸15至。
分钟后20，∶1的比例朱菊莲按1，用水和蒸熟的糯米在塑料桶中放入饮，酒的雏形这是酿甜。吹着电风扇塑料桶旁，种原始的冷却方法朱菊莲喜欢用这，酿甜酒“降温”给温度尚高的。却后待冷，的酒曲放入木桶中朱菊莲将自己买来，发酵开始。发酵作用下在菌种的，什么味道的甜酒原本几乎没有，独具特色的酸甜味开始逐渐衍生出。
料主要是用糯米“酿甜酒的原，糯米洗干净首先要将。说罢”，米放在红色的大盆里朱菊莲将十多斤糯，洗了5次来回清，水逐渐变清澈直到盆中的。
么那，米油盐如何在小镇奏出美食交响曲吧接下来就让我们从制作到品尝见证柴。
甜酿酒。
5日8月，家关白族乡桑植县洪，油粑粑有点烫新鲜出锅的，了再吃吹凉。记者吴琳组图/红！
时的时间一个多小，与温度颇高的蒸汽接触可以让每一粒糯米充分，日“成熟”促使自己早。着一块石墩和两个木锤在洗米处的旁边摆放，粑的主要工具这是之后打糍。墩呈圆形这块石，称粑粑岩当地人，稍微凹陷中间部位，村民介绍据当地，将近三四百斤粑粑岩的重量。
的制作油粑粑，大的场地不需要很，板凳一张，油锅一个，制模具两个特，粑粑所需的原料再加上制作油，矣足。岁的皮玉香今年68，到油锅前早早地来，围裙系上，天今，道美味的小吃她要制作这。
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月左右的腌制一般经过两个，了最好的状态腊肉就达到。用时食，肉洗净将腊，片切，起做成腊味合蒸既能和香肠一，、莴笋片一起炒又能伴着青椒。元说刘珍，花肉制作而成的腊肉她最喜欢吃的是用五，咬下去一口，瘦肉的双重美味能品尝到肥肉与。
人刘珍元告诉记者万宝山茶庄负责，肉所需的猪他们制作腊，立卡户手中购买的都是从当地建档。卡户养殖的猪这些建档立，、土豆、米糠等农作物吃的都是玉米、红薯，们吃别的饲料“没有给它，乡里土猪”是正宗的。
香料再熏两个猪肉涂上多种月？
油粑粑说起，少都十分熟悉桑植的男女老，确的，少皆宜的小食这也是一种老。耋老人上至耄，岁小孩下至三，米糊结合的特有香气只要一闻到菜籽油与，一口口水都会先咽，地围在油锅旁再不约而同，出炉的油粑粑只为等待新鲜。
发生奇妙的反糯米与酒曲应！
在现，季均可制作腊肉一年四。山茶庄其中一间房间洪家关白族乡万宝，熏制腊肉专门用来。四季一年，间不大的房间里烟雾都弥漫在这，人要谨慎入内对烟雾敏感的，房不到三分钟记者进去这间，呛了出来眼泪就被。
桑植提到，“贺龙元帅的故乡”很多人的印象都是。白族乡走出去的汉子这位从桑植县洪家关，争生涯中作出了重要贡献在半个多世纪的革命斗，红色的精神底色也为桑植增添了。前日，文旅小镇授牌仪式在长沙举行2020年湖南省十大特色，关白族乡入选桑植县洪家。
有多种吃法糯米糍粑，炭火烤可用，油炸可用，菜汤一起煮也可和着青。之后的糍粑经炭火烤熟，里糯外焦，酸菜包上，人喜爱的吃法是很多当地。
5日8月，家关白族乡桑植县洪，谷娜熏腊肉白族姑娘。
饼类似和馅，为皮料与馅料两部分油粑粑的原料也分。为米糊皮料称，豆磨成粉后由大米与黄，上海有哪些特色美食合而成互相混。则多种多样馅料的选择，来说一般，采取荤素搭配的方法油粑粑的制作者都会，腊肉切成丁将豆腐、，、生姜末、辣椒末配上蒜叶末、葱花，粉、花椒粉再辅以胡椒，均匀后搅拌，盆中装入，香味的馅料成为了独具。
了解到记者，肥瘦相间五花肉，肉质紧实后腿肉，肉最好的部位二者是制作腊。的熏肉房中这间不大，平方米的凹陷有一个大约两，放置柴火专门用来。上方的房顶正对凹陷，根根铁钩放着一，悬挂猪肉专门用来。
猪肉挂上铁钩将腌制好的，放上点着的柴火在屋内凹陷处，打开通风将窗户，上升、扩散让烟雾慢慢，每一寸“肌肤”沐浴在猪肉的。后的猪肉经过烟熏，分逐渐蒸发水分、油，锁在肉的内部香味被牢牢，渐变为金黄表面也逐。告诉记者刘珍元，的腊肉最好吃，是金黄的表面一定。
净的糯米“洗干，泡20分钟要放在水中，个多小时再蒸一，糍粑才更有黏性这样做出来的。分钟后”20，干糯米中的水分皮凤云用筛子沥，进了饭甑中将糯米放。种民间炊具饭甑是一，有水的大锅中通常被放在盛，让食物成熟利用蒸汽。米用的饭甑这次蒸糯，小的圆形木桶是一个上大下，0厘米深约有8，镂空底盘底部有，蒸汽上升方便让。灶台烧好柴火皮凤云提前在，部铺好纱布在饭甑底，米倒了进去将50斤糯。
满延坤桑植报潇湘晨报记者道！
5日8月，家关白族乡桑植县洪，子打糍粑白族汉。
肉腊，当地人眼中在洪家关乡，大家的馈赠是时间带给。
猪肉切条后将洗净后的，食用盐、味精、五香粉等多种香辛料当地人会在其表皮抹上花椒、胡椒、，晚时间腌制一。的时间里在这一晚，料争先恐后各种香辛，部的每一个角落逐渐深入猪肉内，味的标准达到入。腌制7天左右“过去一般，要一个晚上其实只需，经渗进去了味道就已。珍元说”刘。
粑粑炸油，制的模具需要有特。平底勺之类的容器这是一种类似圆形，两种分，直径短一种，较深内部，个头小却厚实炸出的粑粑；直径长另一种，较浅内部，个头大且薄脆炸出的粑粑。在炸粑粑时由于人们，手提着模具需要全程用，此因，人称为“提提儿”该模具又被当地，称为“提提儿粑粑”炸出的油粑粑也被。
一些腊肉“只需要，吃两碗饭我就能。她说”。
大早一，50斤糯米放入桶中50岁的皮凤云就将，地清洗着一遍遍。糍粑的日子当天是制作，茶庄外万宝山，看热闹的小孩早已聚集前来，劳动力”的中年男性们还有需要充当“打糍粑。
手拿着模具皮玉香一只，具内倒入少许米糊另一只手先向模，拌好的馅料再舀一勺搅，入一些米糊最后再将倒，完全盖住将馅料。后随，的模具放入油中她将装满了原料，会儿不一，后失去了黏性表皮经油炸，动“跑”了出来粑粑从模具中自，的模具中放入原料皮玉香又接着向空。动作娴熟皮玉香，儿时间一会，就有了十多个她炸的油粑粑。
必不可少的环高温油炸是节。
的夏天在炎热，的酿甜酒一碗自制，解暑佳品绝对是。
关白族乡来到洪家，元帅生平除了瞻仰，峥嵘岁月外了解那段，地特色的美食：糍粑、酿甜酒、油粑粑、腊肉怎能错过当地的美食？记者选取了四种有当，道各异它们味，喜爱吃的食物但都是当地人。重油派或者清淡派不论是嗜辣派、，自己的所爱都能找到。
次的捶打后经过千百，已被相互糅合一粒粒糯米，黏性的糯米制品成为一整块极具。趁热时将粑粑放在木板上皮凤云与另外几名村民在，块的小面团捏出一块，料薄膜盖上塑，倒放在其上将一张木桌，站在木桌上两个小孩儿，踩踏一齐。分钟后大约两，粑就最终成型了一个个饼状的糍。
粑”名字很萌“提提儿粑，毫不逊色味道也丝。不可少的环节后经过油炸这道必，构遇到高温发生了变化原本食材中的蛋白质结，并向四处扩散香气慢慢溢出。的油粑粑刚出炉，金黄成色，仅脆不，且烫而，咬下去一口，馅带来恰到好处的美味酥脆的表皮与鲜嫩的内。油粑粑放在油架上皮玉香将炸好的，起到了冷却的作用在滤油的同时也。
腊肉！
分批倒在粑粑岩上蒸熟后的糯米被，身强力壮的中年汉子王本权与张锦奎两位，一个木锤一人拿，起又放下将其举，重复不断，着熟糯米交替击打，过程中在此，相吆喝着两人还互，嘿嚯“，嚯”嘿，帮着一齐吆喝周围的村民也，要声音大仿佛只，越来越大力气就能。下木锤的重量记者体验了一，重量过重可惜因为，臂就开始酸痛举了几下手。
场地上不大的，五六岁的小朋友已经来了几位。蹲在油锅旁一位女孩，：“婆婆（桑植话：奶奶）对炸着油粑粑的皮玉香说，时候炸好呀？油粑粑什么”？
粑油粑？
种美食这四，k哪一个呢你pic？
糯米为原料同样是以，曲发生奇妙反应的过程酿甜酒则是糯米与酒。旁开了一家裁缝店朱菊莲在贺龙故居，的地理优势得天独厚，口每日都游人如织让她的裁缝店门。多前三年，女儿商量朱菊莲与，起了油炸串串生意在裁衣服的同时做。原料的选取到制作由于油炸串串从，较为复杂整个过程，在身的朱菊莲分身乏术这让同时还有缝纫工作。良久思索，一种美食——酿甜酒朱菊莲选择了另外。
潇湘晨报【来源：】。
的汉子来捶挑选力气大打！
糍打粑？
经曾，每年过年之前才会制作的食物腊肉是洪家关乡白族人民在。一月开始农历十，的猪肉洗净、切条、腌制家家户户都会陆续将新买，间里烟熏再放在房，夕夜时等待除，美的腊肉吃到鲜，碌了一年后在辛苦忙，下自己的胃好好抚慰一。
菊莲制作的冰甜酒记者尝了一口朱，味适中酸甜，有太浓烈酒味也没，香味依然留存糯米特有的，相辅相成几种味道，完美的味觉体验互相成就出最。