潇湘美食之～永州血鸭
、香菜、米酒、酱盐、味精、葱、姜油。
血鸭永州，物美价廉，与百菜相搭在餐桌上可。一起不显寒酸与山珍海味在，一起不觉奢华与萝卜白菜在。酒不觉土气它佐以洋，显永州人的豪气佐以白酒正彰，州的米酒若佐以永，哈哈，到好处那恰，热情好客的淳朴之风充分展示了永州人。
鸡曾经入选国宴我们永州的东安，菜系中的头牌一度成为湘菜。美味佳肴中但在众多的，是永州血鸭我最钟情的。
鸭内脏后不要洗水2：杀鸭时取出。
意事注项。
火下油3！开，嫩姜大火快炒3分钟出锅茶油冒烟时放入鸭块、。
血鸭永州，有各县区的做法在永州各县区，青豆的有配，、苦瓜的有配茄子，其他时令果蔬的也有配凉薯或，法都差不多但大致的做，宰杀腿毛后就是把鸭子，切成整只的外除了把鸭腿，见宽、拇指长短的鸭块其他部分基本切成两指，炒几分钟脱水后倒入油锅里爆，上一点盐一起炒翻炒几下再把鸭的内脏倒进去撒。去是整只的鸭腿看上，划了很多刀的其实是被横竖，更好的入味目的是为了。待贵客或小朋友的鸭腿一般是用来招。把准备好的配料倒进锅里烩一烩在鸭肉和内脏将熟未熟之际再。和辣椒倒进锅里一起炒个一两分钟紧接着就把早已切好的佐料仔姜。的永州人来说对于爱吃辣，是不能少的仔姜和辣椒，种特辣的羊角辣椒而且选的都是那。时这，淋血上色的时候了就到了给整道菜。着加适量的米醋调好了的血是杀鸭子时就用碗盛，鸭血不凝固醋能确保。血淋，的翻炒一边淋必须一边不停，匀地把整锅菜涂裹起来这样才可以使鸭血均。握是炒永州血鸭的关键所在调血、淋血和对火候的把。好血后在淋，水焖几分钟再放少许的，咸淡尝尝，溢、营养丰富的永州血鸭就诞生了一道热气腾腾、色泽红润、香气四。
血鸭永州，不腻油而，着辣、辣里透着微酸香里裹着甜、甜里含，爽口润滑，不厌百食。参鲍鱼、龙虾鱼翅即使餐桌上有海，州老乡眼里但在我们永，桌上的主菜它永远是餐。
农家圈养的仔鸭1：鸭要首选。
鸭洗净1、光，比较细的）剁成小块（，水分备沥干用。
作过制程！
下辣椒4！，钟后再放进鸭块苦瓜快炒2分，2分钟和炒。
味调道。
常状（滚刀切）姜切片2、茄子、青红椒切家，子须切成小方块葱切段3、茄，上加油烧热4、锅置火，香后加入鸭肉放入姜片煸，去腥5、青红椒翻炒断生炒3-5分钟加入米酒，炒至8成熟加入鸭血翻炒熟加入茄子加盐、酱油调味，加味精调味下葱和香菜，视个人口味而定倒上小许醋（，小加点可先，步添加）然后逐，即可出锅炒熟后。
养一方人一方水土，一种文化饮食是，了永州人朴实无华、不卑不亢的性格永州血鸭的这种特质似乎也孕育出。
说据，余年的历史了永州血鸭有百。湖南长沙特产零食国起义初期相传太平天，率众将士攻打永州城太平军首领洪秀全，黑前把饭菜做好特命老厨子在天，们吃饱喝足好让众将士，杀敌英勇。煮鸭时发现老厨子在，鸭毛没有拔干净由于时间紧迫，响大家的胃口这样肯定会影，大事有砍头的危险弄不好误了军机。顾大局为了，自己的小命也为了保，急中生智老厨子，血全倒进了锅里就把杀鸭时的鸭，搅拌几经，拔净的鸭毛掩盖了没有。饭的时间到了开，的鸭肴端上了桌一碗碗拌有鸭血。们胃口大开结果将士，喝足吃饱，饱满精力，开战拂晓，全胜大获。后事，昨晚做的什么菜洪秀全问老厨子，下答不上来老厨子一，头大汗急的满，“永州血鸭”随口说了句：。鸭”便由此得名于是“永州血，流传至今并一直，道名菜成了一。
鸭放进烧开的水里1：把去毛的光，2分钟后取出加点料酒烫，的小块备用斩成1CM。
有很多传统美味佳肴其实我的家乡永州，腊肉、道县的坛子肉、江华的十八酿、宁远的水市狗肉等等如祁阳的曲米鱼、东安的东安鸡、零陵的唆螺、双牌的冬笋，各县区的招牌菜反正各县区有，不同的代表作不同的季节有。来永州你只要，天半个月住他个十，同的美味佳肴伺候你我保证每餐有绝不雷。
火烧锅2！开，肉下锅放鸭，肉水气炒干鸭。
作方制法？
苦瓜要切的小块些3！ 鸭、辣椒、。
主料。
、胡椒粉、鸭血快炒1分钟5！加入适量盐、花椒水。
锅装盘6！出。
1只 光鸭，、青红椒、鸭配料：茄子血？
出锅时4：快，出（留适量汤）再放（重要）放鸭血前如果有很多汤要倒。
以“永州”冠名的菜品永州血鸭是唯一一个，域的一个著名菜品它不仅仅是永州地，食文化中的一张名片也是永州漫长的饮，人情感的纽带成了一种永州，的乡情、乡恋和乡愁承载了无数永州游子，湖南长沙特产零食他菜肴那是其，也无法比拟、无法取代的即使端上了国宴的东安鸡。