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碗米辣子糊1、做一，或萝卜菜苗撒一把葱花，半黏半稠，去吃一口勺子剜下，下饭不仅，味美俱全而且色香。
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家界在张，爱腌制坛子菜土家人素来，子、糯米辣子、黄豆辣子等应运而生由五谷杂粮腌制的米辣子、苞谷辣，不衰历久，至今延绵。受土家人喜爱米辣子尤其深，简便制作，持久腌放，可食四季，想的压桌菜是山里人理。往以，在乡村老百姓家米辣子只出现，的家常菜是地道。进城市酒楼饭店如今米辣子已走，客青睐颇受食。
源已无法考究桔香仔猪的起，说据，带百姓生活艰苦解放前湘西一，术不得当养殖技，有死亡猪仔时。不得丢掉老百姓舍，用稻草把表皮烧黑就将猪仔去毛后，掉内脏然后去，剁成小方块洗干净后，料放置瓦罐内炖制加入味道很重的香，鲜的橘树叶提香九成熟时放入新，后可食用炖至熟烂。放后解，一直沿用这个做法。开放后改革，了一家乳猪店大庸城边开，的仔猪作为原材料选用养了三四个月，桔香仔猪”推出特制“，时间一，红火生意。来后，这道菜改用小铁锅微火热食张家界邢家巷一带厨师又将，香飘不衰20多年。
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是“蛮夷之地”湘西古时被认为，间流传据民，和黄帝争夺天下的蚩尤部落的后人生活在这里的土家和苗族是当年，战败由于，隐居深山先辈长期，猎为生以打。初最，于保存为了，野猪肉挂在树上风干他们将没有吃完的，缺时食用食物短。天雨，火堆上烤干食用他们就将肉放在，发现人们，烤后的肉经火烟熏，特别香吃起来。后此，方法处理没吃完的猎物他们就长期使用这样的。一年有，南巡时舜帝，湖南来到，熏烤干的野猪肉吃到了当地居民，赞赏极为，直念念不忘多年后一，吃过的那种野猪肉直命手下再寻昔日，命名为惜肉 其手下将其。
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说据，奋斗多年而不得志清朝末年有一举人，做了司粮官后来参军。湘西匪事恰逢征讨，个铁斗用于征粮他专门打造了一，无欺童叟，铁斗将军”因而得名“。年某，往山区征讨粮食他奉命带队前，被山民射杀殆尽不想随从军队，被俘他也，在军中何职百姓问他，伙夫答曰，斗何用问他铁，肉锅具答曰炖。以为真百姓信，羊肉装入斗中炖制就把正在炖煮的，道鲜美果然味，的很快肉烂。此自，人用铁斗炖羊肉老百姓都让举，铁斗羊肉”并名之为“。
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子炒肥肠4、米辣，有模有样看上去，适度、细焦脆香吃在嘴里绵润，还好吃比肉。回锅肉米辣子，端上桌还未，扑鼻尖香气直，在嘴里尝一口，不腻糯软，焦香满口，香味使人依恋那种绵长的。
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年（公元124）直到汉武帝元朔五，子刘义为夫夷侯朝廷封长沙定王，大地时正值腊月刘义巡游三湘，西一带来到湘，熏烤的惜肉后吃了土家人，作诗兴然，名为腊肉将其改，腊肉一说从此有了，腊肉的一部分腊猪脚就是。清朝到了，廷官吏和土司的剥削压迫湘西、黔东北苗民不堪朝，派夫发动起义为反抗征粮、，达永顺石堤溪起义军首领到，拿出来请老百姓给他们做晚饭把从土司那里抢来的腊猪脚。民十分贫穷这一带原山，样的锅炖菜家里没有像，鼎罐来炖腊猪脚就用平时焖饭的，非常好吃没想到，领大加赞许起义军首，湘西地区流传开来从此这道菜就在。
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区澧水源头（现今张家界武陵源）据《西泽补遗》记载：相传武陵山，悬崖峭壁四周都是，人烟没有。战乱偕妻来到此一位老者为逃避，又饥寒交迫因身体虚弱，备投渊自尽时走投无路正准，有四条腿的鱼在游却发现水中一群生。尾煮来充饥老者钓了几，鲜味美其肉。后精神焕发老者吃了，不久变黑了苍白的头发。也年轻了许多其妻吃过后，嫩滑皮肤。道士寻药来此此间蜀中一，他讨了一碗汤遇到老者向。觉身轻体健喝完后顿，光闪过一道霞，鱼头尾相交的场面眼前出现了两尾，忙问老者缘由惊讶的道士，己的离奇经历老者介绍了自。深渊一探究竟道士听完后到，阳变化的玄机顿时领悟了阴，太极图创建了，为鲵（ni） 并把这种鱼取名。
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与三下锅一脉相承土家特色打鼓皮，范书名已无从考证所谓“打鼓皮”规。牛骨头缝的肉为主材以牛肚皮上的肉和，软有韧劲吃起来绵，炖越脆且越，锅的主要食材于是成了火。山椒果和山椒叶是必备配料小红椒、小青椒、大蒜籽、，年在张家界甚为流行土家特色打鼓皮近些。
农村在，处可见蕨菜随。的土家先祖勤劳质朴，菜的食用价值充分发掘了蕨，作风味独特的蕨粑粑以它的根部为食材制，肉还美味食之比。法多种多样蕨粑的做，家界在张，道、不同口感的蕨粑粑可以品尝到各种不同味。
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子炖枞菌2、米辣，道特色菜也是一，的最好食物是招待客人。圆润的枞菌那些鲜美，辣子糊里沉浮翻滚在稀释如汤的米，野味鲜味俱佳酸味辣味、，拌饭吃舀一勺，无穷回味。
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