邵阳美食故事：坛子菜的故事
六出祁山诸葛亮，大愿最终未能实现九伐中原的宏图，天不助也是因为“！子菜”愿望未能实现”大姨的“邵阳坛，土异也”是“水！南则为橘“橘生淮，则为枳”生于淮北，阳的气候只有邵，那种美味的坛子菜来邵阳的土地才能做出！
袋的四川榨菜和泡菜在市场上到处营销时每当我在湖北看到包装精美的一小袋一小，发一声感慨我就不由得，识比起四川人来差远了邵阳人的商品经济意！能将泡菜四川人，袋一小袋的到处卖榨菜包装成一小，不可以将杂菜邵阳人为什么，茄油，当四川的榨菜已在论两酸菜也象这样卖呢？，钱论，的时候论根卖，却仍在按斤邵阳的杂菜，包按，贱卖按堆。该说应，比四川的榨菜差邵阳的杂菜绝不，的邵阳老乡眼中至少在天南海北，榨菜泡菜强得多它要比四川的！杂菜和邵阳坛子菜的影子但在全国各地却从未见过！市场经济头脑心痛我为邵阳人缺少！的领导人和企业家悲哀也为邵阳缺少有胆识！
坛子菜”移植到江西去？因为它味香好吃为什么大姨那么执著地一定要把“邵阳，易做简单，不坏弥久！许不会相信说来你也，是天下独有邵阳坛子菜，无双的全国。人不善宣传只是邵阳，嘘罢了不喜吹。
三种：干坛子菜邵阳坛子菜分，和水坛子菜湿坛子菜。
水坛子菜先说那。的坛子用火薰干首先要将买来，讨来“老酸水”放置坛内然后再找做菜的“里手”，净晾干的刀豆最后将那洗，豆架，眉豆蛾，卜萝，头藠，椒辣，苔蒜，苗蒜，姜生，姜洋，统统丢进坛子里地蚕子等蔬菜，坛子盖再盖上，水将坛盖淹住密封在坛沿上倒上一圈，也不用管就什么，或个把月就好了过上十天半月。一年也不会坏哪怕你放上，于酸透而已只不过是过。吃嫩点的如果你想，以拿出来吃的两三天也可，年老酸菜好吃只是不如陈。将其切丝炒辣椒陈年酸萝卜若，一个人就吃光了一家人的饭只怕！
干菜的干坛子菜至于邵阳人谓之，加神奇那就更。把刀豆只消，瓜苦，豆架，里蕻雪，菜青，菜洗净切好萝卜丝等蔬，阳下曝晒放在太，干越好晒得越。接放入坛中晒干后直，坛子盖再盖上，圈水密封倒上一，拿出来时一个月后，面而来香气扑，得越长时间放，就越浓其香味。加水换水只要记得，永远也不会坏里面的菜就。
顿归劳顿但是劳，归辛苦辛苦，大失所望结果仍是。在邵阳做好大姨亲手，的两坛子坛子菜亲自带到江西，婆婆三天新鲜”也只是“毛厕，就香味全无不到两个月，就全坏了不到半年。此至，坛子菜”梦想终于彻底破灭大姨念叨了几十年的“邵阳，本事也没能在江西得到展现大姨的“坛子菜里手”的。能在江西生根发芽为让邵阳的坛子菜，光大发扬，费尽了心思大姨可说是，了法子用尽，邵阳三下，坛子两买，蔬菜两带，无济于事但最终仍。
闲不住的人大姨是个，就喜欢做菜在邵阳时，弄她的老本行——做坛子菜到了江西自然也忘不了摆。摆弄来摆弄去但是无论她，在邵阳做的菜总是赶不上她，是没有香味不是易坏就，坛子菜脆嫩酸辣的口感再不就是全然没有邵阳。菜大家不爱吃做出来的坛子，也看不下去连她自己。这事苦恼大姨常为，菜里手”的一世英名她不愿意毁了她“做。
则是指油茄那湿坛子菜，菜杂，豆豉霉，椒等剁辣。不必晒干由于它们，酸水浸泡又不用，和干坛子菜之间介于水坛子菜，类为湿坛子菜所以就将其归。油茄又特别著名其中的杂菜和，邵阳才有这是只有，人才会做的菜并且只邵阳。方法种类繁多它们的制作作，菜和湿菜两大类如杂菜又分干。最简单的大众做法我这里只介绍一种。蔬菜（如刀豆那就是将各种，豆架，瓜苦，藕，冬瓜皮乃至，瓜皮西，头杆芋，）切碎晒干南瓜滕等，黄豆豉再伴以，丝姜，椒粉辣，椒胡，精味，干佐料盐等一，中既成放入坛。份复杂因其成，为杂菜所以名。茄子煮熟切开油茄则是将，干出油为止再晒成半，以辣椒再伴，豆豉黄，佐料等及盐和，中既成放入坛。
干坛子菜无论是，和水坛子菜湿坛子菜，个共同的特点它们都有一，出来时喷香喷香的那就是从坛子里拿，外都可闻见几十米开。都做不来的“秘密”及“专利”这就是邵阳坛子菜无论在何地。气候温暧潮湿这是由于当地，充沛所致四季雨水。不惯而特别“恋乡”的重要原因这也是大多数邵阳人在它乡过。
蔬菜的问题既然不是，心的大姨于是又第二次赶回邵阳那一定就是坛子的问题了？不甘，的陪同下在舅舅，朵听起来里面嗡嗡作响的坛子专门在市场上挑了两个用耳，的“里手”讲据邵阳做菜，子时挑坛，听坛子肚子里的嗡嗡响声一定要把耳朵贴近坛口去，越大响声，越好坛子，菜就越香做出的。买好后坛子，放在一个纸箱子里又将它们捆绑扎好，箱里面塞满废纸还在坛子间和纸，捆上几道绳索最后又将纸箱，心成行这才放。达江西后安全抵，的蔬菜洗净晒干又挑选当地最好，个多星期忙乎了一，将菜制成才终于，打开坛盖一看谁知五天后，了绿霉全都长。菜又告失败第二次做。
我相信不过，一天总有，识”的“邵阳坛子菜”长期“养在深闰人未，出头之日一定会有，走出去”一定会“，走出邵阳不仅会，出湖南还会走，国门走出，一笔财富和骄傲成为邵阳人的！
母亲说常听，姐妹中最能干大姨妈是她们，湖南新晃特产聪明最，和见地的人最有胆识。女子高等师范毕业虽然我的母亲是，过蔡锷的幕僚外祖父也作，大学教过书还在湖南，却没有上过一天学但是我的大姨妈，认得几个大字也不。小轻大”的传统所致吧这大概是邵阳人“重！心灵手巧但大姨妈，绣得一手好花不仅飞针走线，好针线活做得一手，“里手”（即高手）同时还是做坛子菜的，在本地远近闻名她做的坛子菜。找她“讨酸水”许多人都喜欢。意的邵阳人去了江西后来姨父跟随做生，里寻夫”来到江西她又一个人“千，于找到姨父几经辗转经，妻团聚得以夫。西定居下来并从此在江。
生土长的武汉人我的夫人是土，邵阳的坛子菜可是却特爱，菜和油茄特别是杂。人回邵时每次我一，再三叮嘱她都要，友的东西亲戚朋，可不要其他的，血圆子却是多多益善但是杂菜和油茄及猪。一起回邵若是和我，朋好友的杂菜她则除了对亲，子照收不误外油茄及猪血圆，市场上去买一点带走另外还要亲自到菜。的话说用她，又香又下饭邵阳杂菜。单轻便又简，携带便于，存放好，弄好。或碗中扎好盖严平时放塑料袋，冻室中既可放在冰箱冷。一蒸或锅里一炒就成吃时弄一点放电饭煲。是蔬菜做成又由于它全，此因，没有脂肪和蛋白质它不含胆固醇也，口又瘦身减肥的好菜实在是一道即可可。
菜（外地叫泡菜）邵阳水坛子做的酸，的韩国泡菜做法是大相径庭的和全国各地的泡菜乃至那著名。国做泡菜外地及韩，再用石头压住都要用盐腌过，要经常翻看既要压紧又。又不卫生既麻烦，也不能久放既容易做坏。的酸菜特别只有邵阳，易做简便，不坏永放。然当，的操作中在具体，的技术技巧之分的也是有“高下”。水”的成色比如“老酸，一些鲜为人知的小调料等等蔬菜应含的水份以及加入。
好强的人大姨是个，的事情她想做，方百计办成一定要千。坛子菜为了做，三下邵阳她决定。的二表兄“保驾护航”不过这次是由当画家，前往陪同。阳重新挑了两个坛子这次大姨不仅在邵，将坛子薰过还亲自用火，“老酸水”又找人要了，刀豆买了，子茄，豆架，头藠，卜萝，里蕻雪，洗净晾干青菜等，满两坛装了满。上水将坛盖淹住密封最后还在坛沿口倒。捆绑装箱再把它们，地带往江西小心翼翼。那当画家的二表兄这一路可就苦了我，快60岁的年纪大姨此时已是，出名的孝子二表兄又是，大姨操心为了不让，伢”一样的招呼着两个坛子二表兄一路上就象招呼“奶。火车汽车一路上，子有半点损伤不仅不能让坛，上不断察看还要一路，加水不断，口的水少了以免坛沿，没坛盖没有淹，了气透。而因，辛苦劳顿可想而知二表兄这一路上的。后最，安安全全总算是，归赣”“完璧。
分析去分析来，蔬菜品种不行她认为江西的，没有邵阳的脆嫩因为江西的蔬菜。迢迢赶回邵阳于是她千里，嫩的邵阳刀豆挑那上好脆，豆架，头藠，买了几斤青菜等各，了几包萝卜还特意买，子茄，瓜苦，蔬菜种子辣椒等，江西带回。阳带来的宝贝蔬菜放进坛子里后但当大姨将这些辛辛苦苦从邵，令人大失所望得到的结果却，菜还是不行做出的坛子！