中国地理美食—湖南美食：如果吃过20道菜以上说
酿肉苦瓜，瓜丸子又名苦，的汉族传统名肴是一道湖南省，州市双牌县平福头乡发源地位于湖南省永，湘菜系属于。整齐成菜，肉红瓜翠，苦味微带，明目之效有清心。苦瓜和猪肉主要食材是，质成分及大量维生素C这些材料中含有蛋白，体的免疫能能提高机，杀灭癌细胞的作用使免疫细胞具有；有某种蛋白成分其中苦瓜汁含，巨噬能力能加强，瘤和白血病有效临床上对淋巴肉；出的胰蛋白酶制剂从苦瓜籽中提炼，分泌出来的蛋白酶可以抑制癌细胞所，肿瘤生长阻止恶性。中烧开入锅，粉25克勾芡加味精、湿淀，盘中浇汁苦瓜翻扣，椒粉撤胡，油即可淋香。
料相当讲究三合汤选，牛牯之牛血最好要用水，牛牯里脊肉为主料厚实之牛肚及黄。要横切牛肉，奇特：呷黑不呷白牛肚梅山人吃法。开膛后杀牛，粪便抖干净取出牛肚将，方可将其洗净炒前几分钟，黑皮若去，味全无甜味鲜。
、香、鲜五味皆备特色：辣、甜、咸，食、健齿养身等功效具有减肥、降酯、消。隆皇帝游江南相传清朝乾，县走马街路过双峰，“水豆腐菠菜汤”品尝了当地饭店的，好感颇有，臣再访走马街回京后令侍，食用的干豆腐带回便于旅行，此从，列为贡品干豆腐被。
红椒切好特色：青。切成滚刀块鱼籽小心，儿鱼籽都带一点儿薄膜注意切的时候让每块，会散否则；、少许料酒和葱姜鱼籽中加入适量盐，拌匀小心，分钟左右腌制15；姜不要取出葱，沾裹上一层干淀粉将每块鱼籽小心地，多余的淀粉并小心抖掉；油锅起；、7成热时待油温6，制炸至表面金黄下入鱼籽块炸。多余的油脂捞出沥干；少许底油锅内留，干红辣椒下葱姜和，炒出香味用小火煸；尖椒下青，青椒颜色翠绿转大火爆炒至；好的鱼籽下入炸，均匀翻炒，即可加盐。
爱吃腌制的家常菜湖南侗家人特别，更是侗家菜中的珍品其中腌制的香酸鱼，鱼可放数年不变质用此法制成的香酸，事时方可尝到的美味佳肴是招待上宾或遇红白喜。
西酸湘肉！
泽红润此菜色，优美形状，脆嫩质地，可口咸鲜。存的毛挟去将肘肉残，干净刮洗，水分抹干。花椒炒热先用锅把，盐炒烫继下入，葱、姜、拍破倒出晾凉、，肘子肉上扎眼同时用竹扦在，葱姜在时肉上搓揉腋上用盐、糖、花椒、湖南长沙特产零食酒、，器盆内放入陶，5天腌约。的时肉把腌好，刮洗一遍用温水，水分抹于，裹成圆筒用净白布，绳捆紧再用，盆内装入，蒸2小时取出用旺火沸水。绳布解开，裹一次重卷，小时取出再蒸半，绳子和布凉透解去，香油刷上，干燥以免。用时食，半圆形切开成，片摆盘切薄，油即成淋香。
三下土家锅？
安东鸡。
味浓香特点：，嫩滑肉，时令菜肴是季节。
火热油翻炒后牛肉、牛肚猛，姜、红椒粉后出锅加入米酒酿、生。稍炒牛血，则不嫩久炒。者合之最后三。烹煮成汤加沸水，酱油等调味配山胡椒、。是于，美的三合汤就出炉了味辣、汤沸、味道鲜。
酿豆宁远腐。
粉的确好吃栖凤渡鱼，粉的店子也实在多而郴州卖栖凤渡鱼。估计据，鱼粉牌子的饮食店郴州城区打栖枫渡，上百家可能有。就是真正的栖枫渡鱼粉为了证明自己的鱼粉，牌子前加上两个字——“正宗”许多店主都喜欢在栖枫渡鱼粉的。
豆腐产品湖南臭，地方的臭豆腐不同于其他。颜色从，来比较气味上，常贴合“臭豆腐”三字长沙的臭豆腐可谓是非。的颜色黑乎，异的气味初闻怪。实其，里嫩外酥，可口清香，、亦臭亦香奇特诱人，精细做工，极佳口味。
溪豆腐好特性：白，特佳有关与水质。皇帝游江南相传清乾隆，白溪镇途经，水豆腐吃了，称赞啧啧，其因究询，畔的八仙街上有口水井当地人告知：白溪河，有条龙里面，“龙涎”经常喷出，透亮碧彻，凉爽口喝之清，水不同与众。名“金殿井”乾隆当即赐。金殿井水制作而成的白溪水豆腐就是取。慕名前来学艺许多外地人曾，豆腐总赶不上白溪的但回去以后制作的。
味鲜肉美2。银鱼，丰富营养，、铁、维生素B1、B2含蛋白质、脂肪、钙、磷，酸烟。高达70％蛋白质含量，、无毒它甘平。去虚、壮阳、滋阴等效用有益脾、润肺、补肾、。载：“作羹食《本草纲目》，健胃宽中。谓银鱼“作羹食之”《本草求真》，中健胃可以宽，伤中之感而无油腻。》亦谓：“养胃阴”《随息居饮食谱，经脉和，者胜小，作于可。”！
泽鲜艳此菜色，鲜嫩肉质，爽口酸辣，不腻肥而，不厌食多，四溢香气，丰富营养，、嫩、脆六味俱全香、甜、酸、辣。名中外的美味佳肴是历史悠久、驰，一、八大湘菜之首被列为国宴菜谱之。了三个朝代的演变“东安鸡”经历。
酥鱼香，是香一，是酥二，用吐鱼刺吃起来不，的“鲜”而是变得“香”鱼肉的口感也非普普通通。是圣旨骨酥鱼香酥鱼的源头。酥鱼祖、技术源头圣旨骨酥鱼是香。的香酥鱼烹制好，骨烂如泥、香而不腻等特点具有鱼体完整、肉质松软、。呈酱黄色成品鱼，爽口醇香，俱佳色味。锌、硒等多种矿物质及微量元素香酥鱼含有丰富的钙、磷、碘、，增强钙的吸收经常食用可，体强壮促进身，生方便等特点该产品具有卫，餐、馈赠亲朋之佳品是家庭宴会、旅游快。
风味菜湖南，整齐成菜，肉红瓜翠，苦味微带，明目之效有清心。
酸汤苗乡鱼。
史悠久的汉族传统名菜宁远酿豆腐是湖南历，湘菜系属于。
界的一个特色美食乌鸡天麻汤是张家。养价值极具营，滋补秘方是民间。山一带的天麻张家界八大公，金黄色，发亮透明，中的上品是天麻，眩、中风偏瘫可治疗头晕目，滋补又，治病又，其美两全。一种药材天麻是，甘平性味，风的功能有平肝息，、肢体麻木等症常用于头痛眩晕；、养身体的佳品乌鸡是补虚劳，延缓衰老、强筋健骨和滋补强身常饮此汤可以提高生理机能、。
司每年必献给皇上的供品此菜自明清开始就是土，群臣也必上这道菜据说每年皇帝大宴，味就好好享受这道菜吧想要尝尝做皇帝的滋。
粉蒸鮰翠竹鱼。
：2009年张家界招牌菜，投票的“金龙鱼茶油故乡菜大召集”活动上在由湖南都市频道主办、红网等媒体参与，张家界头牌招牌菜土家三下锅成为，市州故乡菜之首”荣登“湖南14。
品色泽深红酱板鸭成，酥香皮肉，浓郁酱香，悠长滋味，脾、养胃、美容之功效具有活血、顺气、健，一种汉族风味名吃是风靡大江南北的，、送礼佳品是佐酒佳肴。鸭是湖南一绝名菜湖南临武辣酱板，名贵中药浸泡是经三十多种，烤制等15道工序精致而成10余种香料、经过风干、，泽深红成品色，酥香皮肉，浓郁酱香，悠长滋味，脾、养胃、美容之功效具有活血、顺气、健，的一种风味美食是风靡大江南北，肴、送礼佳品是一道佐酒佳。麻、咸、酥、绵适中产品香、辣、甘、，香可口具有醇，俱全色香，不腻低脂，无穷回味，便的特点食用方。
一带的优质大豆制作：选用永丰，、蒸黄、调配、入模、榨压经去壳、浸泡、磨浆、过滤，椒油、香油、酱油、食盐再均匀地撒上辣椒粉、辣，4小时制作而成然后连续烘烤2。
烧鳝红片？
机会来长沙的话如果你夏天有，夜市看到很多灯箱你一定会在街头，“不辣不要钱”、“世界第一辣”的字眼上面写着诸如“辣得叫”、“辣不怕”、。错没，虾的排档或小店那些全是吃口味。
卤铜武冈鹅？
炖鸡石耳鸭？
蒸田剁椒鸡！
是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮如今张家界的三下锅不再，中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其。分干锅与汤锅之分三下锅的吃法也，无汤干锅，味重麻辣，最好别吃为好不能吃辣的人。虽好吃此菜，一般是见不到这道菜的但在张家界的酒店里面，一些小餐馆里才有吃的只有在当地人出入的。
是湖南省著名的汉族菜式宁远血鸭又称永州血鸭，湘菜属于。味的美味佳肴具有香辣口，辣椒等原料炒制而成采用鸭、胡椒粉、。褐黑程亮此菜鸭血，透红黑里，香辣味，鲜嫩肉，抱芡油重，适口咸鲜，饭均宜佐酒下。
南郴州的传统名菜子龙郡坛子肉是湖。
烧肉世人共知毛主席钟情红，名毛氏红烧肉故红烧肉又，八大名菜之一是主席宴上的，树一帜的主打产品也是湘菜系列独，至今流传，世人喜爱一直深受。年代有红烧肉吃是上等菜在当时的年代乃至七十，认为主席，大量补充能量红烧肉可以，体力恢复，力充沛使人精。史记载据历，挥三大战役时毛主席在指，要隔三天给我吃一顿红烧肉对警卫员李银桥说：“你只，力打败敌人我就有精。可见”，烧肉的钟爱主席对红。
瓜酿苦肉？
黄湘鸡？
辣抖椒！
土匪湘西鸭！
色：鱼肉红润香酸鱼的特，可口酸咸，袭人香气。
8年获得中国国际美食节金奖荣誉：安仁的抖辣椒于199，安仁非物质文化遗产2008年确定为。
沅沅银火方鱼？
省传统的汉族名菜东安鸡是一道湖南，湘菜系属于。东安县而得名因产于湖南。
选用的是五花肉因粉蒸肉大多，油腻偏，肠胃不好的人不太适合那些，此因，用嫩排骨将其改，的楠竹筒以新鲜，成节笆锯留，小孔通，菜料灌上，香佐再加，火蒸开大，竹香的独特熟后有种。桌时上，面剖开竹筒当着食客的，竹原料以示原，原色原汁，原味原香，着竹香而入口乡野清气伴，你烦厌之气顿消让身居闹市的，气顿生潇湘灵。
香味俱全地道的永兴名菜竹筒粉蒸排骨是一道色，肉更是精品而竹筒粉蒸。“竹筒粉蒸肉”基础上的改良版这款“竹筒粉蒸排骨”就是在。
省郴州市的招牌粉栖枫渡鱼粉是湖南，鲢鱼熬制而成汤是用鲜活，极有营养味鲜而，面开车带上一家大小到栖枫渡来吃鱼粉很多住在郴州市的一些人特意从市里。
黄鸡湘，南的黄鸡是产于湖，三黄鸡又称，嘴黄、脚黄）为主要标志湘黄鸡以三黄（毛黄、。小适中体形大，匀称结构，丰富、药用价值高而驰名因肉制鲜美细嫩、营养，用价值较高湘黄鸡的药，湖南长沙特产零食虚损能补，脾胃健，筋骨强，经血调，白带止，科要药是妇，产妇炖食湘黄鸡久病体虚者和，体、促进恢复的功效尤有滋补、强身健。
天麻乌鸡汤？
远血宁鸭。
“土匪”湘西原产，三个多钟头后这老鸭炖了，功夫”煨熟在用“土匪，而不散口感烂，少微辣有少。盛产的肥鸭为原料鸭多选用当地土养，制而成色泽鲜亮佐以各种香料，浓郁香味，不燥辣而，悠长回味，厨艺十八般有客云：，为一绝此技。
州鲊道肉。
色泽洁白特点：，细嫩质地，不散久煮，可口鲜美，遍天下路享有“走，腐”美誉白溪水豆。
湖南省传统名吃剁椒蒸田鸡是。蒸田鸡名剁椒，蛤蟆”又名“，园林蛙”学名“中。、猴头并列为中国四大山珍吉林的田鸡与飞龙、熊掌。鲜美肉质，嫩滑，口爽。
香味俱全的汉族名菜草菇焗乳鸽是一道色，湘菜系属于。味浓香此菜，嫩滑肉，时令菜肴是季节。洗净晾干将鸽宰好，加湿生粉用酱油，鸽身上涂抹在。炸至金黄色捞起起油锅把乳鸽，干净擦干水干草菇浸洗，捞起略炸，油锅铲净，鸽、姜、葱投入草菇、，绍酒溅，盐、酱油、红椒加入清汤、幼，盖加。武后文炉火先，250克焗至存原，斩件摆落碟取出乳鸽，鸽形砌成，围碟边草菇。入原汁加入味精红辣椒切丝投，粉打芡下湿生，尾油淋在鸽上加入麻油、，放在鸽上火腿片。
家界的一道特色美食土家三下锅是湖南张。嘉靖年间相传明代，土司兵上前线抗倭朝廷征调湘鄂西，上年关恰好赶，误军机为不，提前—天过年土司王下令，腐、萝卜一锅煮于是腊肉、豆，合菜”叫吃“，“三下锅”以后演变成。
酥香鱼？
粉蒸排竹筒骨！
一个小镇的名字栖枫渡是郴州的，南的南大门郴州是湖，韶关交界和广东。郴州在，行业一块响当当的牌子栖枫渡鱼粉是民间饮食，吃鱼粉许多人，鱼粉是用纯手工制作的米粉做出来的都会认准的栖枫渡这块招牌正宗的。
的火辣博得长沙人芳心的口味虾是以长沙妹子般，直辣到脚指头的辣那是一种从脑壳一，舌头直伸辣得你，过瘾大呼。冰啤酒后干完一杯，续作战连忙继，中不饱逮一顿口味虾生怕在这样的夜色，呷了亏你便。
阳的特色小吃麻辣肚丝是衡。辣鲜香此菜麻，爽口细嫩。化合物、维生素及钙、磷、铁等猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水，健脾胃的功效具有补虚损、，、身体瘦弱者食适用于气血虚损。椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用麻辣肚丝特有的味道和所含的辣，进食欲能增，消化帮助，养生补虚，开胃健脾，肠蠕动促进，吸收促进，体质增强。
家独具风味的传统佳肴酸肉是湘西土家和苗。客临门每当贵，中取出腌制好的酸肉土家、苗家人便从坛，锅爆炒下入油，粉经油炸变成金黄色粘附在酸肉上的玉米，阵阵芳香散发出，生津闻之。辣略酸此菜味，州所做最佳以湘西自治，名故。常可品尝到这一独具山乡风味的佳肴在湘西张家界旅游区的餐馆中游客。
辣肚麻丝。
肘捆卷。
历史悠久鮰鱼入馔，》云：“粉红石首仍无骨苏东坡《戏作鱼回鱼一绝，豚不药人雪白河，公与河伯寄与天，鱼上市时又见鮰。诗句”的。
水豆白溪腐。
的生活中总结出来的一道佳肴苗家酸汤鱼是苗族人民在长期，可口、食后开胃、味美汤鲜因其制作方法简单、美味，汤鸡、酸汤鸭等现已延伸到酸。还走出苗岭深山酸味菜肴近年来，一道独特的饮食风景线在许多大中城市成为，到人们的欢迎并已越来越受。
鱼、银条鱼、面条鱼1。银鱼又叫王余。至7厘米身长6，光滑全身，无刺无鳞，如丝细软，透明银白，口大、有牙头平扁、，之首”的美誉享有“河鲜，是捕期秋季，鱼及时加工捕上来的银，烧干晒干，则否，1小时不出，为水则化。
县最经典的一道汉族名菜安仁抖辣子是湖南省安仁，听到这道菜的时候只要是安仁的人，不绝口都赞，叫好拍手；这道菜的时候外地人吃了，味无穷无不回。中带香此菜辣，又带辣香中，不张扬经典而，伴着世世代代的安仁人低调又甘于寂寞的陪，防御疾病并能以，康的象征保佑健，入人心深深扎。
卤铜鹅武冈，为地理标志保护产品湖南省武冈市特产。出产的名贵中药材该产品采用当地，制成卤水用卤鼎熬，反复浸煮、凉干而成将武冈铜鹅肉去骨。香、口感独特其成品色美味，胃养颜护肤之功效有生津止渴、健脾。
南岳阳的传统名菜香辣鱼籽是一道湖。
带的传统名菜血鸭为湘南一，节日待客的佳肴是喜庆宴席和。南省交界处的侗家人中广泛流传在宁远、新田、郴洲、贵州和湖，血鸭最好吃又以宁远。
数不多的不辣的一湘菜“竹筒粉蒸排骨”是为，、清新鲜香糯而不腻，湘菜不仅仅只有辣让你从中体会到，多情的一面也有如此。
香腰。
养历史悠久武冈铜鹅喂，”之美誉被列为皇家贡品早在清代就以“世之名鹅。
三合梅山汤！
界的一道特色美食石耳炖鸡鸭是张家。
鱼肉质细嫩特点：鳝，肉厚刺少，丰富营养，鳝鱼最为肥壮每年五六月，法烹之以红烧，嫩清润鳝片鲜，柔软醇香。
焙火鱼？
南新化传统名菜白溪水豆腐是湖。
酸香鱼！
椒鱼剁头？
”忆龙郡檀子肉”子龙郡坛子肉又叫，特产方圆五爪辣椒为主要原料是用优质新鲜猪肉加入本地，并结合民间传统配方精制而成经过烧炸、腌、蒸等特殊工艺。香又辣味道又，悠长回味。养丰富产品营，食欲之首选佳肴是您开胃、增强。中菜肴之精品是宾馆酒楼，居家旅游更适合，友的一份温馨补品亦是您馈赠亲朋好，阳一绝堪称桂。和原保护地生产的五爪辣产品所需原材料均采用太，特别而独具香辣口感其因地理土质气候，廷贡品而名扬天下于明朝被选为宫，贡辣”之美名素有“太和。
味口虾！
湖南省的特产五味香干是，方特色的汉族传统美味小吃是盛行于永丰等地的具有地。、香、鲜五味皆备此菜辣、甜、咸，食、健齿养身等功效具有减肥、降酯、消。
南省的汉族传统名菜红烧鳝片是一道湖，湘菜系属于。色泽红润此菜要求，软嫩鳝鱼。芡汁是关键掌握好勾，挂在鳝鱼上芡汁必须，熘芡不，不能有很多芡汁吃完后盘子里，出水不能。主要产区之一湖南是鳝鱼的。、沟港、稻田等水域均有出产全省境内江河、湖泊、池塘，区的产量为高尤以洞庭湖。
烧红肉。
美味可口的湘菜这道菜是一道。原料有主要，有鱼肚150克制作材料主要，50克火腿2。甘、性平鱼肚味，、肝经入肾；肾益精具有补，散瘀、消肿之功效滋养筋脉、止血、；吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、。
壁上形似木耳的一种植物石耳为长在陡峭的悬崖峭，所以极其珍贵因采摘困难，鲜美味，营养极富，好比人参燕窝与鸡鸭共炖。淡黄色泽，却让人不可抗拒闻之香味儒雅，口舌生津尝之更是，身健体有补，颜之功效美容养。
敦颐和清朝大臣何凌汉的故乡湖南道州是宋朝理学鼻祖周。的鱼米之乡道州是江南，地灵人杰。创造了自己独特的饮食文化勤劳智慧的道州人从远古就。风味特产之一鲊肉就是道州，统特色结合现代制作工艺和科学配方不仅继承了道州民间近千百年来的传，究精良选料考，序精致而成经过多道工，辣浓郁一体集色香鲜脆，独特口感，无穷回味。特色和乡土风味具有鲜明的地方，宾馆实为，请宾客酒楼宴，之佳品美食馈赠亲友。
鲴鱼洞庭肚！
焗乳草菇鸽。
豆臭腐？
五味香永丰干。
育街、南门口等地的特色小吃口味虾是前几年兴起于长沙教，湖南长沙特产零食全城乃至全省后来蔓延至，盛不衰至今长。浓、味重、香辣无比口味虾色艳、汤、，的长沙人喜爱深受口味颇重。
南省传统的汉族名菜翠竹粉蒸鮰鱼是湖，湘菜系属于。新鲜翠竹筒此菜选用，密蒸之盛鱼后。鮰鱼的传统风味既保留了粉蒸，本身的淡淡清香又增加了翠竹。鱼为主料以母鮰，甜面酱、精盐、胡椒粉、芝麻油、花椒粉、辣椒油、白糖、熟猪油等烹制而成辅以白醋、熟米粉、绍酒、五香粉、味精、原汁酱油、葱5、豆瓣酱、姜、。感清爽滑嫩这道菜口，具一格菜型别，悠长回味，合宴客非常适。
郡坛子子龙肉。
渡鱼栖枫粉？
潭的汉族传统名菜火焙鱼是湖南湘，湘菜系属于。去掉内脏将小鱼，火上焙干用锅子在，却后冷，皮、木屑等薰烘而成的鱼以谷壳、花生壳、桔子。不仅好吃这种鱼，带和收藏也便于携。爱吃的食品之一而名扬四海更因火焙鱼是毛主席生前最，、酒店的桌上的佳肴现在成了一些宾馆。火焙鱼最为经典以湖南平江的。
技术很讲究酿豆腐制作。好水豆腐首先要做，桃子一样大小匀称然后用茶油炸成象，黄色，韧性有，的泡豆腐中间空心。八成瘦肉其次用，肌肉二成，许蒜白拌以少，和去皮的荸荠等佐料红辣椒、食盐、小粉，剁碎一起，成馅做。进泡豆腐里再将馅掬，圆鼓鼓的一砣把豆腐挤成，丸子放入锅内煮然后将生豆腐，火要大煮时，适量水要，起了一层层皱纹直煮到豆腐表皮，好干汤刚，豆豉水和芡粉再放入小量，鲜美的酿豆腐就成了味道。
半瘦半肥的猪肉红烧肉是采用，称的切状切成匀，少量的糖烧制而成再用上等酱油加，呈金黄色泽，而不腻味道糖。炒腊肉冬笋，为主原料是以腊肉，嫩冬笋佳制而成配以营养丰富的，豉便配制成了一份很有特色的菜肴如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆，酒佳膳作为佐。
板酱鸭！
辣鱼香籽？
风味佳肴衡阳传统。、“管堆子香腰”又名“宝塔香腰”。丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀，名故。吃品种于一碗此菜集众多小，堆砌层层，宝塔形如，步登高以寓步。入民间后传，中的定型头碗菜品成为衡阳风味酒席，逢年过节团圆饭中不可缺少之物亦是民间结婚、生子、祝寿或。七层菜分，、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花由下至上分别为：红枣虎皮蛋、滑肉。加盖其他菜肴亦可再于顶上。“海参香腰”盖海参称为，“瑶柱香腰”盖干贝称为，肝、猪心等盖肉片、猪，宝塔香腰即普通。亦可因人垫底之物，时因，条件而异因物质。