荆州有种“白案”手艺，不用案板，三只竹筷制

　　

露头角的油墩子在红尘闹市崭，千美食的一份子是源于荆楚千。人过早的日常尽管它是荆沙，案的精深与奇妙却蕴藏着中式白。

　　

 

　　

　　

的面粉油墩子，母酵，清水配比食盐和，”中把控必在“度。失手一旦，厘 缪以千里”势必“差之毫，挽回的败笔造成不可。

　　

板案，或缺的工具面点师不可。案”“白，的另一厨师门派是对应“红案”。案白，单二个字简简单，米面烹饪者的梦想是无数有志从事，案”“白，行业技能特征囊括了全部的。”少了宽绰的案板很难想象“白案，奇百怪的花样来是如何缔造出千？

　　

　　

的荆州我儿时，墩掩没在废墟里饱经沧桑的磉，边的草棘中散落在路，的浓荫下扔在大树，”的光环默默退去曾经“顶天立地，们歇脚的石凳委屈的充当人。

　　

少说闲话，支起油锅。筷一支左手，一双筷右手，竹筷三支，停当准备。

　　

 

　　

 

　　

　　

 

　　

 

　　

 

　　

　　

墩子油，白案产品典型的。的工艺奇特，板即可成型不依赖案，案家族里标新立异使它有资格在白。

　　

 

　　

 

　　

　　

墩磉，石砌的木柱基础古建筑用砖或，顶的石头即上置柱。

　　

州荆，数千个早餐店铺大街小巷棋布，至汤汤水水米粉面条里从百余种面点或炸货乃，的“品项”过早选择个人喜好，不容易还真是。总的过早林林总，了决心扰乱，过早门类多而繁的，五心不定反而使人。空寂的胃囊如何满足，的积累和喜好源于天长日久。

　　

 

　　墩油子

芒果君爷文/图 爷！

　　

日晨今，违的油墩子吃到了久，之时伏案，在眼前挥之不去那金黄的色泽仍。动令人眼花缭乱那三根竹筷的转，味道犹在口中…那松软葱香的。

　　

　　

墩子油，感的早点极具美，城市竟然少见在湖北其它，点之都沙市即便是早，铺也不多见油墩子的摊。来原，筷手打天下的工艺发酵面糊和三支竹，生最大的拦路虎才是油墩子营。

　　

了够，记录下去倘若任性，竹筷”的主题恐偏离“三支。

　　

间晨，的缕缕脂香空气中飞逸，不驻足观望让人不得。牍地䜣说炸货之妖孽尽管报刊网络连篇累，数油炸之原罪喋喋不休的历，极易俘获人心可油炸的浓香。美味面对，律？况且它们并非洪水猛兽有多少人能够不受蛊惑而自，惧之有何？

　　

头轻触面糊只见左手筷，葱花之中随之伸入，从地粘起一撮葱花来筷头的星点面糊顺。挑起面糊右手双筷，用单筷接住左手迅速，合力之下绞索拉伸面糊在三只筷子，筷子相交合一接下来三只，接驳牢牢粘合起来条状面糊竟自动，天衣无缝一气呵成。蘸一绞一合娴熟的一，锅膨胀起来面糊落入油。

　　

香油，米面和黄豆源自磨碎的，叫“面窝”鄂东一带，香油，雅的名字多么优，沙的独创它是荆，法当然不同楚之源头叫。组了油香的味型香葱和姜末重，夺魄的美味缔造出摄魂，可以抗拒很少有人。

　　

 

　　

墩子油，饼油，香油，点“三剑客”构成了荆沙早，各自有序但它们，立山头故而独。粉发酵大凡面，稀并不严谨面团或干或，干者给水稀者加粉，可补救失误皆。偏特立独行可油墩子偏，非干非稀发酵必须，的糊状物呈半流质，依常态发面倘若油墩子，能及必不。

　　

肥厚蓬松油墩子，互倾轧遇热相，中合拢共同向，间自成一孔熟制后中。金黄的外膜撕开油墩子，纵横交织蜂巢丝网，一口咬上，风格殊有柔软筋道。

　　

墩子油，酷似磉墩肥厚敦实。模样贴切契合它的名字与其，子墩，墩也磉，其分恰如，是别具匠心创始人真。

　　

底部金黃时当油墩子，覆颠倒须倾，置的二次油炸来个本末倒，次油炸工序就是这个二，中央凹出腰线促成油墩子自，的标准形态这正是磉墩，因此得名油墩子。

　　

锅里炸，湖北美食图片聚的轰轰烈烈并没有油珠骤。水中采莲人的“腰盆”油墩子像一只只匍匐，缓缓荡漾在热油中。湖北有啥好吃的特产

　　

 

　　

 

　　

条、糍粑、糯米饺还有南北常见的油，锅诞生的大路货它们都是沸腾油。中国在，个无垠的大家族油炸食物是一，相似却又独领风骚它们的味觉似曾，花名册中的炸货我们很难穷尽。

　　

炸制品中在万千油，墩子油，湖北美食排行榜清澈的菜籽油中默默地漂浮在，热炙，至金黄的过渡蜕变使它经历了由雪白，下进行着神秘的演绎它在食客的双眸关注。

　　

晨清，织的人流沸腾起来荆沙过早随着如。早过，似有几分地位在荆州人心中，餐后的心情它关乎着，不得马虎。

　　

的葱花油饼、微辣咸香的豆豉油饼芝麻满布的五香油饼、浓香四溢，最为常见油锅中。团中改变辅料它们在发酵面，钟爱的多元味道从而衍生食客。

　　

墩子油，很好吃真的。

　　

的江浙沪远离沙市，其下江人沙市人称。市也有油墩子长江下游的城，面糊液混炸的粑粑但它是萝卜丝与，形粗陋它的外，杂着炸枯的萝卜丝极不规则的平扁芜，“磉墩”气势毫无油墩子的，墩子划等号实在难以与，油墩子叫它，得虚名真是浪。