【云赏镇平 相约玉都】主播带你看镇平—美食篇

　　我尝一口肉吧（王杨）：。有嚼劲特别，别的松软然后还特，好吃很。这个油汤而且你看，色的红，然后还有视觉特别刺激味觉，青菜搭配着很好看还有这个绿色的。

　　镇平地道的胡辣汤了王杨：那当然是咱们，辣 可以刺激味蕾因为它够味的麻和，持精力充沛让一天都保，旺盛生命。

　　987年6月（解说）：1，址西两公里处的宋小庄遗址在镇平县候集镇马圈王遗，挖土方的时候当地群众在，两件秦汉铜钫无意发现了，好奇心出于，众撬开钫盖在场的群，香扑鼻发现酒。京黄酒专家鉴定经抢救化验和北，0年前珍存的古黄酒这坛黄酒正是220，斤“半甜型黄酒”里面储藏着五公。的重见天日这坛黄酒，提前到5000年直接将镇平酿酒史。

　　知道一个概念：北方人喜欢吃面食（解说）：几乎所有的中国人都，离不开米饭而南方人则，形成的两大农业布局这是因为一千年前，和麦为主的旱作农业一个是黄河流域以黍，江流域的稻作农业而另一个则是长。“南米北面”主食格局因此出现了中国独特的。域小麦主产区镇平是黄河流，喜欢吃面镇平人，言而喻了自然就不。

　　你看出来了申森：被。很多的镇平美食咱们今天品尝了，镇平的酒文化了也该聊一聊咱们。

　　国北方的镇平人申森：作为中，们非常喜欢吃面大家都知道我。是五花八门琳琅满目的但是这个面的品种其实。

　　）：它采用的面粉是角质小麦 （镇平赵氏挂面传承人 赵杰，合做手工挂面角质小麦适，伸拉，长拉，的特点拉细，做到细能穿针所以说可以。制作过程中还有就是，一步的发酵它经过一步，产生气泡发酵以后，空心挂面”所以又称“。下锅以后再煮都不会断还有就是咱的手工挂面，久煮不断”所以又称“。

　　鹅作为一道传统美食（解说）：贾宋卤，里的不断探索和研究的结晶是贾宋的吴汉林在三十多年。

　　里的板面我经常来吃（食客）：他们这，吃就想的慌几天不来。常地道味道非，好吃非常。

　　光、稀、汪、香等六大特点12道工序（解说）：赵氏手工挂面有细、筋、。细如丝细：面，穿针细能。绵数里而不断筋：古时称连，面绕长安一根挂。面的筋韧度来说明此。锅后盛出食用光：指面入，细腻入口，光滑口感。入锅水宜宽稀：此面，一斤水为宜达到一两面。锅后的挂面汪：指出，即食用不要立，七八成温要放置，食用此时，味更浓面香。用时汤香面鲜香：此面食，的面香味透着原始。

　　寒病论》中曾多处提到黄酒（解说）：张仲景在《伤，药用价值和入药道理并具体记载了黄酒的，草汤云其炙甘，九味“上，…一名复脉汤以清酒七升…，疾”治多。

　　其实历史非常悠久的申森：镇平的酒文化，有5000多年的历史了特别是镇平的黄酒已经，也可以考证的这可是有记载。

　　吃了一下这个面条（王杨）：我刚才，工制成的应该是手，别的筋道面条特，汤也很特别而且这个。

　　也觉得像这一杯申森：其实我，馆喝的这种比较多因为我觉得在黄酒，便选一杯吧那我也随。闻闻先，这一杯是了我又觉得。这一杯比较香因为我觉得，尝尝我。是（正宗）的我觉得这一杯。感不刺激因为口，的柔和非常。

　　）：那是（申森。经常来吃板面那作为镇平人，非常重要的一件事情是咱们日常生活中。

　　代的时候 那个釉子缸经过沉淀以后镇平张林麻油五世传人 张道山：古，三个月的沉淀这个油经过，品质非常高这个油的，香的感觉它有个醇。

　　个芝麻叶的清香扑鼻而来小时候家里也经常做这种主播出镜：（申森 王杨 ）：（王杨）：嗯 这，在看到呢然后现，妈妈的味道感觉很像。到了小时候感觉又像回。

　　伟 ：现在桌子上倒三杯酒镇平徐记黄酒传人 徐华，尝一下两位品，宗的镇平黄酒哪一杯是正。

　　都有其独特的饮食文化王杨：世界上很多民族，化的重要发祥地之一中原是我国饮食文，中占有举足轻重的地位在中华民族的饮食文化。你看镇平主播带，化着的镇平美食美味为你揭秘传统和变。

　　说解；末年清朝，入鼎盛时期林麻油进。北3华里内张林街南，48眼有水井，72座油坊。油时节每逢榨，里飘香周边十，入脾温馨。

　　的这些面食当中呢申森：在咱们镇平，是比较偏爱这个浆水面的有相当大的一部分人还。

　　：咱们的浆水面的制作工艺非常的讲究（镇平天香馆浆水面传承人 鄢宁）。在乎它的浆汤最重要的是，羊肉 棒骨 芹菜熬制成高汤浆汤我们选用上好的母鸡 ，面 葱花炒制成浮子然后再用精选的辣椒，红、鲜亮颜色鲜，肉、羊肉切成丁再用熬好的鸡，臊子烩成，需要10个小时左右整个浆水面的工艺，气腾腾的浆水面才能吃上一碗热。

　　艺结合现代的技术低温磨制解说：传承古老的石磨工，运用层层过滤技术采用水代法提油，到市场流通从原料加工，滴香的声名远播逐渐成就着一。如今现，大型超市无论是，商铺小型，”衍生产品风姿翩翩的身影餐桌上随处可见“一滴香。

　　是（正宗的镇平黄酒）徐华伟：实际这一杯才。一闻你，时间长的香味闻着有熬米粥，比较浓谷香味。绍兴工艺做的这两杯呢是，艺是勾兑工艺它的生产工，的纯原浆的黄酒咱镇平的是传统，才是的这一杯。

　　哎 没错申森：。坊里的工人用来粉碎芝麻的那这个工具是当年咱们油作。你认识吗那这个？

　　我尝一口申森：恩。常的软烂（肉）非。鹅的固化的意识大家可能是对，鹅有点腻是觉得，不是的其实并，是肥而不腻的贾宋的卤鹅，品味之后 在你细细的，香之外除了卤，姜的这个香味在里边还有一点点辛香的葱，你也尝尝王杨 。

　　亮、五香味浓、粑软适中、骨质松脆、骨髓香滑（解说）：贾宋卤鹅的主要特点是色泽金黄发。

　　：今天呢（申森），个板面的时候我们要再吃这，个板面的特点我们要说说这。一第，别的筋道它的面特。且呢而，常的软烂它的肉非，奇妙的一种组合产生了一种很。时呢那同，一种秘密武器我要给你推荐。

　　五点早上，店已经开始忙活了县城内各个早餐。羊肉大骨浓汤文火加热厨师们把刚刚熬制好的，随即放入锅里切碎的牛肉丁，黄花菜、豆皮、面筋泡等原料同时加入花生、粉条、木耳、，入适量芡粉八成熟后勾，香行气兑入辛，香味俱佳的镇平胡辣汤就出锅了舒肝醒脾的上乘调料——一锅色。

　　黄酒是一种低度发酵酒（解说）：纯正的镇平，小米、糯米为原料以优质酒米、红，作曲小麦，、陈放等工艺流精心程酿制而成经过浸蒸、加曲、发酵、过滤。透明而得名因色泽澄黄。轻咂上一口倘若是轻，和绵软的感觉有焦香的滋味，品再，爽口醇厚，芬芳浓郁，味悠长令人回。

　　）：如今（解说，升为“河南名吃”侯记烧鸡已经晋，空包装生产线并且增加了真。平名吃的代言词侯记烧鸡作为镇，名归实至。

　　平民间在镇，饮黄酒午吃素也流传有“早，寿”的生活秘诀晚间漫步能长。酒品牌中众多的黄，米黄酒最为著名以徐记黄酒、小，年来近，、枣蜜黄酒等多个品牌又相继研发了竹筒黄酒，了新的生机和活力给镇平黄酒注入。

　　的特色就是它都非常的脱骨申森：咱们这个烧鸡最大。示一下给你演，一目了然你就会。肉是一夹它这个，散开了你看就。哎，常容易脱骨肉和骨头非，恩。是它保留了这个鸡的原汁原味的鲜味而且还虽然它有很多的香料在里边但。

　　马帅：你像这种甜汤马记牛肉汤传承人 ，都不用放什么调料，才是真正的汤这样喝出来的。

　　传人 候洋）：对对 （镇平侯记烧鸡第四代。是祖传配方就是因为，是卤料主要，三十味吧大概有二。

　　一部分镇平人早餐的首选申森：如果说胡辣汤是，前的这碗牛肉汤那么我想呢我面，族的最爱了应该是上班。小看这一碗浓汤大家千万不要，薄的几片牛肉汤水还有这薄，需的大量的微量元素可蕴含着咱们一天所。

　　多在外地的朋友而言呢（申森）：其实对于很，对味觉的一种追逐乡愁其实呢也是，子越来越好了现在人们的日，常大家可以吃到大鱼大肉其实经，的一碗芝麻叶面条但是呢这简简单单，的家乡的味道也是一种浓浓。

　　城我们时常闻到的是侯记烧鸡的香味主播出镜（申森）：如果说在镇平县，一种熟食同样作为，0公里的贾宋卤鹅距离镇平县城2，一种美味了就是另外的。中午或者还是傍晚时分有人说 在这里的每天，荡的都是卤鹅的浓香贾宋的大街小巷飘。

　　炸时更为讲究侯记烧鸡烹，蜂蜜均匀的涂抹鸡身先用百分之四十的，产的芝麻油炸鸡然后用镇平特，卤制中烧鸡在，老汤和适量盐水循环使用陈年，陈皮、良姜、丁香、草果等中草药配入砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、，鸡色泽红润鲜艳保证卤制后的烧，破不裂鸡皮不，郁扑鼻香味浓。

　　质小麦面粉通过9道压面（解说）：这碗面是用优，渠首的无污染水源配合南水北调中渠，剂、增白剂等不添加防腐，添加线，放心面吃一碗；它的香而且，肉包、菜包和调味包在与每盒面都配有，材实料的牛肉面是满满一碗真，的一人食理念面更是现在年轻人。

　　申森哥王杨：哎，镇平县张林镇一走进咱们，）芝麻油的清香扑鼻而来（是。

　　入镇平南阳著名土特产之一解说：林麻油之所以被列，了榨取的传统工艺是因为它不仅传承，、入口醇爽悠长和久放不变味的独有魅力而且延续了“张林麻油”色泽澄黄微红。经走出镇平张林麻油已，全国走向，世界走向。缸、油篓等传世宝贝就连老祖宗留下的油，心的收藏着张道山都精，的昨天今天和明天它记载着张林麻油。

　　森：哎主播申，杨王，有？”你知道这里所说的面条指的是什么面？ 王杨：这咱镇平有一句俗语如果用镇平来说：“你今天吃面条了没，难不倒我你绝对，汤阴美食长的镇平人作为土生土，种面这，的“芝麻叶面条”指的就是我们常说。

　　鸡的制作非常讲究（解说）：侯记烧。是生长半年以上所选用的鸡必须，的公鸡和肥母鸡重量2斤以上，管三管齐断法进行宰杀采取血管、气管、食，呈美观的元宝体造型使烹制好的烧鸡烧鸡。

　　近年来王杨：，的油脂类食物还有很多与张林麻油并肩齐驱，火的当属一滴香香油了但是最近网上抄的比较。之为“一滴香”为什么把香油称，想我，起来揭秘我们一。

　　在1956年的时候（申森）：我知道，加了南阳的名吃大赛咱们侯记烧鸡是参，一举夺魁当时是。年的时候 在1960，先生是代表南阳地区献艺中南海南阳的四大名厨之一的侯希山老，间轰动京城当时是一时。能折服咱们国人的胃呢为什么一只小小的烧鸡，自于这个商业机密我想这应该是源，的独家秘方对吧咱们侯记烧鸡。

　　镇平特色传统的美食解说：牛肉汤是一道，的牛肉在一起熬制主料牛大骨和现宰，不停文火，慢慢渗透在汤中让骨头里的骨髓，间的记忆里浸淫在时。是有讲究牛肉更，都有不同的营养每个部位的牛肉，同的吃法都有不。传据，平小吃和标志性美食牛肉汤作为一种镇，年间兴起由清乾隆，至今发展，不衰久盛。骨类清汤一道它和其他肉，的早晚餐汤文化体系形成了独具镇平特色。

　　：喝一口汤（解说），根面条吃两，乡的芝麻叶嚼一片家，蕾瞬时被唤醒休眠太久的味。陌流水、薄暮星辰的味道舌尖上跳动的全是故乡阡。愁中的狂欢那一定是乡，文化最终的注解是镇平人对面食！

　　）：对（申森，再吃板面的时候当你吃了大蒜，点点的不一样味道会有一，更香会。样呢？你尝一口那你觉得怎么。

　　荐的是咱们想念集团的一款网红产品番茄牛腩拉面主播出镜（ 申森 王杨）：今天我要给大家推。点是什么呢它最大的特，非常的足是用料。面条而且有牛肉、笋片这里面不仅有一百克的，的玉米粒还有脱水，常非常的均衡可以说营养非，究其如何呢它的味道，大家揭秘稍后给。

　　面的手法非常独特（解说）：拉制板，地方的面食有很大不同板面的拉制与中国其它。胚和好后一大块面，若干个小面团均匀的分成。人叫面时当有客，个板面的制作过程才可以开始进入整。和宽窄的几个品种板面分为不同粗细，也不尽相同其拉制方法。面团先搓成长条但大体上是把，折板扯几次再由中间对，面的过程尤其是板，龙飞凤舞可谓是，莫测变幻。

　　要是我呢申森：，气腾腾的牛肉汤我会选一碗热，仅营养丰富因为它不，的食疗作用还有一定，了养生的年纪毕竟我也到。好，你喜欢喝胡辣汤那刚才你说了，早上呢那今天，喝胡辣汤我就请你，买单哥，起走。

　　面你别看它夹起来的时候软主播（王杨）：嗯 这个，呢特别的爽滑但是吃到嘴里，即化入口，别的筋道然后还特，磨油还有葱的清香再搭配传统的小，碗上品佳作简直是一。

　　吴天义）：主要是臊子好（镇平吴记板面传承人 。南阳的黄牛肉选用了本地，不腻肥而。材作为配料熬制而成还有20多种的中药。

　　赵艳）：需要剪辑（张家柴房面师傅。最正宗的镇平面芝麻叶面条是，乡面家。与坏面好，的芝麻叶息息相关对如何选取最优质。

　　：说起面条主播王杨，平人的最爱的确是镇。面条叫做赵氏手工挂面那在我手上的这一款，大迁徙的时候相传明代移民，洪洞县带到了镇平赵氏先祖从陕西的，几百年的历史距今已经有。平优质的小麦精制而成赵氏手工挂面是由镇，就是手工制作最大的优势。

　　在贾宋的卤鹅已经上桌了主播出镜（申森）：现。色泽就看出来大家单从这个，非常入味的它的肉是。 大家隔着屏幕但是遗憾的是，到这个香味可能闻不。

　　回来的王先生解说：从上海，方的甜食吃腻了南，一碗胡辣汤趁着晨曦喝，已久的事儿是他心仪。

　　当年这个油篓申森：这个是，没有油桶嘛因为当时，边涂的是桐油所以说它里，品油做好之后当年咱们成，就会挑起这个油篓咱们油坊的工人，到千家万户的餐桌上把正宗的张林麻油送。

　　和现代工艺相结合的时候做出来的这个油品质（好） 镇平县张林麻油五世传人 张道山：在这个传统工艺，麻酸都比较高还有含这个亚。

　　徐华伟）：（素材随便延伸（镇平徐记黄酒传承人 ，平的黄酒用的原料不一样同期录的比较多）你看镇，有的红酒谷用的镇平特。这种谷子的生长镇平的气候适合，年黄酒酿造史中在5000多，史最长的镇平是历。法酿造黄酒所以说古，加醇香口感更。

　　赵氏手工挂面（解说）：，老的传承工艺秉承了民间古，正的原始风味保留了古朴纯，人们的喜爱深受当今。平民间在镇，”“长寿面”“贡面”赵氏挂面又称“空心面，之为“面线”南方人则称，请客待友尤其是，添子婚嫁，寿辰老人，生日等孩童，食用此面都很讲究，延年之意以取福寿。

　　：自古以来（解说），的餐桌上在镇平人，最后上场的主角面食永远都是。们所需要的大部分卡路里因为面食通常提供了人。手艺与众不同镇平人作面食，的一碗面从最平凡，的精致面条到变化万千，人辛勤劳动都是镇平，累的结晶经验积。而然，多少酒食菜肴不管吃下了，条面，年饮食文化中的记忆和乡愁都承载着每一个镇平人几千。

　　：镇平解说，中原地处，伏牛头枕，江汉足蹬，淮河东依，秦岭西扼，汉韵楚风，毓秀钟灵。各类物种的形成和保存这种地理跨度有助于，食物原材料潜在丰富的，的力量和茶余饭后纵情的诗意为镇平这片土地增添了生活。份自然的馈赠为了得到这，早到晚人们从，喝暖吃饱，四季穿越，人生讲述。

　　王杨）：王杨主播出镜（申森，这么说：无酒不成宴会你有没有听过一句俗话，才圆满有酒。

　　：嗯 申森，错没。有400多年的历史了其实咱们张林麻油已经。制油的工具你猜猜有多少年就单单在咱们面前这两个。

　　：哎申森，杨王，吃早饭的时候了你看又到了这个，镇平美食啊说到咱们，欢吃什么餐你最喜？

　　说：民以食为天主播申森：古人。于饮食的追求但是人们对，的需求之外呢除了满足生理，腹之余在果，对美食的形式人们还追求，更多的追求美食的含义。你看镇平主播带，独树一帜的美食美味为你讲述老家镇平。

　　牛腩面已经端在我面前了（申森）：现在这碗番茄。肉和面条是是主角的话如果一碗牛肉面 牛，绝对是灵魂那么汤底。河南美食特产来，杨王，个汤底如何先来尝尝这。

　　：嗯 没错（申森）。常的筋道面条非，我口味的还是这个汤而其实我觉得最合，熬了很久的高汤一尝呢就知道是，花特别香啊爆香的葱，扑鼻香味。的点睛之笔在哪儿呢而且我觉得这个汤，有一点点的酸浆水面它里面，大家食欲的是可以勾起，开始就欲罢不能让你尝第一口。

　　辣汤的来源极古解说：镇平胡，民间传闻大多是，代、还有说明代的有说三国、有说宋。因是民间小食镇平糊辣汤，少涉及典籍很，家考证具专，民间的酸汤和肉粥的改良品镇平糊辣汤的祖宗应该是。

　　：我爷爷大概是1942年来到镇平（镇平侯记烧鸡第四代传人 候洋），卖烧鸡为生然后就以。之后解放，开放改革，镇平国营食堂然后就加入。时候那个，已经列入镇平特产了（侯记烧鸡）开始就。

　　：恩申森，这个番茄的香味是扑面而来的其实从它端上来我就感觉到它，涎三尺让人垂。面的角度来说其实从即食，可以说是非常的筋道咱们想念的这个面条，觉还是味觉来说呢不管是从它的视，你猜的话如果让，猜不到你绝对，款即食面它是一，手工面条是一样的非常的筋道真的像是我们在饭店吃到的。

　　我们是（用）传统绝料秘方卤制出来的（镇平贾宋卤鹅创始人 吴汉林）：。）铁锅（卤制）第二个是（用，是活鹅早晚都是新鲜的好吃就好吃在第二个。

　　侯记烧鸡我也吃过王杨：对 这个。觉是越吃越香而且它这个感，越离不了越吃吃。

　　平地处中原解说：镇，和适宜的气候优质的土壤，农作物充沛生长成就了芝麻等。公里范围内所生长的芝麻镇平县张林镇方圆十多，看去仔细，麻有所不同和别的芝，都是歪的每-个，歪嘴芝麻民间俗称。记载史料，朝年间远在明，汤阴美食油已经风靡中州张林一带的芝麻，林麻油”人称“。

　　土生土长的镇平面食（解说）：浆水面。平人来说对于镇，讲究的是喝汤吃浆水面最，进食的过程这不但是个，受的过程还是个享。山西和陕西浆水面源自，西汉兴于。的人都知道认识鄢秋群，筹建天香馆1986年，老字号主打面食浆水面作为镇平，非常有名气了在镇平已经是。

　　一杯颜色比较浅王杨：我看这，这一杯我尝尝。酒精味比较重这一杯感觉有，杯是正宗的我觉得这一。

　　）：然而（解说，汤阴美食经营的镇平吴记板面来说对于1992年就开始，三红四绿”的特征板面“一清二白，九州香飘，中原誉满，名吃”大赛金奖多次荣获“河南。牛肉板而与之相比与国内各地各样的，、味都大相径庭无论是色、形，体系自成。

　　说）（解；面条有很多种烹饪芝麻叶，都非常简单操作起来，的新鲜芝麻叶备好只需将事先准备好，香油、葱花等调料然后加入食盐、，烧开的时候带锅内水，的面条煮到八成熟时尤其是控制住锅里，麻叶倒入水中将腌制好的芝，一起煮与面条，、装碗捞出，食用即可。

　　龙：一滴香小磨油利用当地的芝麻作原料南阳一滴香油脂有限公司董事长 张朝。多亩的种植基地咱公司由五千，壤湿度 温度 光照时间咱们镇平这个的地方土，麻的生长有利于芝。们的加工经过咱，过滤三道，自然沉淀 三十天的，磨油就是自然醇香 （压榨）出来的小。

　　原饮食服务公司侯希山老师傅制作的烧鸡（解说）：《镇平县志》记载：镇平县，润的色泽因以红，的异香浓郁，名“侯记烧鸡”馋口的美味而得。烧鸡侯记，侯氏烧鸡也叫镇平，0多年的历史距今已有20，记载史料，于山东德州扒鸡侯记烧鸡来源，平特色美食是正宗的镇。