十二道河南菜做法
香浓鲜嫩【特点】，枣红色泽。
棕黄色泽，发亮光润，里嫩外焦，不腻肥而。
汁酒的沸水中飞水至透2。将鱼肚入加有姜，控水捞出。
丝和黄豆芽剁碎1。把白萝卜，水放盆里用手挤干，面拌几下加入绿豆，和少量清水调匀再加盐、鸡精，入五成热的油锅用手挤成丸子下，出来控油炸熟便捞。
药枣香五、山肉。
烧黄河鲤一、红鱼。
客人来点菜时3。等到有，少许汤汁盛砂锅里取甲鱼块、山药和，热5分钟上火加，花便可上桌撒些香葱。
蛋打散2。鸡，菜、胡萝卜拌匀加入虾仁、韭，味精调味放盐、。
保证2 小时以上1。 腌肉时间要，中要翻两次身在腌制过程，肉上扎些小孔并用竹签在，于入味以利？
0克蒜苗段20克青红小米辣椒圈10克盐、鸡精、陈醋、芝麻油、鲜汤、色拉油各适原料：发好的黄玉参片500克酸菜500克泡发好的水晶粉400克葱姜蒜末共3量！
炸紫酥八、肉！
放色拉油烧热2。净锅里，蒜末炒几下先下葱姜，进去续炒2分钟再把酸菜段放，汤烧开后在掺入鲜，、鸡精、陈醋等调味放小米辣椒圈、盐。水晶粉煮3分钟后等到下入海参片和，段并淋芝麻油再加入蒜苗，器内便上桌起锅装入盛。
生抽150克调料：A料（，0克盐5，20克鸡粉，00克冰糖1，00克蚝油2，5千克清水，00克老抽1，20克八角，5克香叶，白芷、草果、干姜各10克）小茴香、桂皮、白蔻、陈皮、，味精2克B料（，1克鸡粉，5克蚝油，3克老抽，00克清水2，0克）葱油1，10克老抽。
油200克【作料】大，50克酱油，精2味。克5，25克料酒，10克盐水，30克白糖，00克头汤4。
河酒店徐制作/商鹏！
倒色拉油2、锅内，将鸡块下入油热6成时，鸡块浸熟改小火将，出捞，升至7成热时待油温继续，炸之色泽红润将鸡块下入复，装盘捞出，酱油和椒盐食用时配辣。
锅上火2。净，烧鱼汤下入红，烧开大火，好的鲤鱼下入腌，20分钟捞出转小火烧制，水入盛器控净汁，汤过滤取原，耳烧开加入木，芡收，、芝麻油淋八角油，鱼身上浇在鲤，花即可撒香葱。
鱼肚片成坡刀片1。将发好的，太薄不要，理干净菜心治，至熟飞水，净水分捞出控，容器中摆入。
（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水3。 治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角， 小时浸淹2，至八成熟取出上笼用旺火蒸，凉晾。
蔬菜味浓特点：，适口酸辣。
作制。
作制。
都是用水煮熟传统的丸子，油炸后烩或是用，电饼铛像煎锅贴一样煎制今天改良的这款菜品是用，出众效果，不腻香而。
上的鬃眼片净后放盆中2。 煮过的肉把皮？
要掌握好油温2、油炸时，要随即转小火第一次下锅后，浸熟后再复炸用温油将鸡块，成品外脆里嫩这样才能保证。
寿桃羊三、方。
蒜瓣10克香葱花5克盐、蚝油、生抽、鲜汤、鸡精、色拉油各适原料：黄河湾甲鱼1只铁棍山药400克葱段20克姜片10克量？
1条（约1千克）原料：黄河鲤鱼，10克木耳，花2克香葱。
葱段20克原料：大，10克大姜片，15克蒜子，10克八角，3克花椒，椒3克干辣，0克盐1，3克鸡粉，2克白糖，5克生抽，5克老抽，2克蚝油，粉1克胡椒，00克鲜汤8，10克鸡油。
放火上3、锅，油和头汤添入大，作料对入，锅垫放入将铺好的，火扒制用武，收汁文火。、色泽红亮待汁浓鱼熟，扒盘内合入，上即成将汁浇。
河鲤鱼宰杀治净1。将新鲜的黄，控净水分冲洗干净，字花刀改一，、大葱段、大姜片腌制30分钟用盐、胡椒粉、姜汁酒、生抽，净备用冲洗干。
色拉油烧热2。锅里放，姜蒜爆香先下葱，进去煸干水汽后等到把甲鱼块放，和生抽炒匀才加入蚝油。掺入鲜汤烧开接着往锅里，把山药段放进去调入盐和鸡精并，味待用烧入。
作制！
法制！
烹韭香四、煎虾？
肉冲去血水1。将羊，碎骨头去掉小，成四方块然后切。肉汆水两次将改刀的羊。在羊皮上涂上老抽将汆过水的羊肉。
原料都倒入炒锅3。把压好的，热3分钟后开大火加，热的砂煲内分别舀进烧，成即。
法制。
头尾1250克【主料】青鱼。
的甲鱼放开水锅里焯水1。把已经宰杀治净，皮上的黑膜后捞出来撕去表，成大块再剁；山药洗净另把铁棍，厘米长的段然后切成6，待用均。
煎杂粮丸六、水子！
贴士小！
馅150克原料：精肉，80克玉米粒。
：仔公原料鸡！
经典的老豫菜寿桃羊方是款，的调料蚝油等加入新时代，新鲜的味道为其融入了，装盘的方式仍然按老式，产生无限回忆让老年人看了，后十分欣喜年青人品味。看似高档此菜虽然，是很高的但毛利率。
肉切成小块1。把五花，锅里焯水后放入开水，来备用捞出；山药削净皮另把铁棍，寸段后切成小，用待。
中加入虾仁点评：鸡蛋，品的鲜味增加了菜，升了菜品的香味韭菜的加入提，具备鲜香，作者很用心不得不说。一点要注意制作中还有，煎至全凝固再取下就是煎鸡蛋时不要，口感“老”这样鸡蛋，凝固时取下最好煎至快，板余热煎熟然后利用铁。
作过程【制】？
垣酸汤绿豆十二、长丸。
的配方比例）放在大汤桶中2。将A料（是大批量制作，烧开大火，熬成卤汤转小火，压锅内压制30分钟和羊肉一同倒入高，钟后取出焖10分，托盘中平放在，上一个托盘上面再压，制6小时入锅压。
底部的面水成饹馇时出锅装盘即可7。将丸子翻过来继续煎、待煎至。
酱油、胡椒粉、椒盐、辣酱调料：葱、姜、盐、料酒、油！
法制？
20克左右的丸子2。将肉馅挤成重。
鱼汤2千克调料：红烧，10克八角油，油2克芝麻，酒5克姜汁，2克盐，粉1克胡椒，2克生抽，段5克大葱，片2克大姜，4克生粉。
6 厘米厚的片7。 切成0。，整齐码盘皮朝下。
辣汤100克调料：南瓜酸，5克鸡油，3克生粉，酒6克姜汁，2克盐。
锅置旺火上4。 炒，生油加花，成热时烧至五，放入锅内肉皮朝下，移到微火上随即将锅，钟后捞出10 分！
、爪子及翅中翅尖1、仔公鸡去脖子，净洗，为四块两腿斩，为四块鸡脯斩，骨拉出翘起将腿骨和翅，鸡肉刺几刀用刀尖将，椒粉、酱油腌渍30分钟加葱、姜、盐、料酒、胡。
皮10克姜丝5克陈醋10毫升鸡精5克葱花少许香油5毫升盐、鲜汤、色拉油各适原料：白萝卜丝300克黄豆芽200克绿豆面500克紫菜15克香菜末10克虾量？
反复3 次6。 如此，肉透炸至，黄色捞出皮呈柿。
黄时倒入调好的面汤水微煎6。待杂粮丸煎至底部金。
扒青鱼头七、煎尾。
放火上2、锅，大油下入，尾放入把头，煎黄两面，入锅垫上皮向下顺。
匀成为面汤水5。将B料调。
菜豫，豫宴）又名（，河南）菜系即中原（。化内涵的烹饪理论指导下是对在带有中原传统文，料所制作的菜肴、面点和筵席的总称运用具备中原地域特点的技术和材。的伊尹便出生于河南（一说洛阳伊川有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称，杞县空桑）一说开封，菜、市肆菜和民间菜的基础上当代豫菜是在原宫廷菜、官府，物质条件根据中原，而发展起来的逐步积累演变。
仁解冻1。虾，虾线挑去，丁切，水焯，吸干水分用毛巾；切末韭菜；切大米粒胡萝卜。
料材。
用仔鸡制作1、要选，宜炸熟老鸡不。
品口菜感。
过油炸制过程3。 因有，油500克需准备花生。
方法制作。
切成6。6 厘米宽的条1。 将带皮硬肋猪肉，旺火煮透捞出放在汤锅内！
料都放高压锅里2。把所有的原，上汽后烧开，8分钟再续压。稍晾后待离火，边的山楂拣去不用揭开盖子并把里。
榄油20克调料：橄，5克盐：，3克味精。
铛加色拉油4。电饼，米粒的丸子下入装有玉。
初便享誉中原此菜清末民，味”之称素有“奇。鱼为主料他以大青，巧施刀工取头尾，盘两端摆置扒，铺在头尾之间鱼肉剁块圆。笋、香菇、葱段为配料下锅两面煎黄后以冬，汤旺火扒制上锅箅高，火收汁中小。、色泽红亮汁浓鱼透。酥肉嫩食时头，醇厚香味。初年民国，游学汴京康有为，味烹侯鲭”之赞尝此菜后有“，知味康君，未尽意犹，康有为”赠又一村灶头黄润生又书扇面“海内存知己 小弟，名厨相交之佳话成一段文人、。
作制？
艺提工示？
家常味浓特点：，清香鱼肉。
5厘米长、2厘米宽的块3。将压好的羊肉改刀成，内摆出形状放在盘子，蒸透入笼。
法做。
炸肉时2。 ，用旺火第一次，发硬时捞出炸至表面，稍凉时待油，火炸用中，河南美食图片一次要长时间较第，温至七成热时捞出再将油加，柿黄色时即成放入肉炸至！
上抹一层醋5。 在皮，内炸制下锅？
报菜响堂，妙语多出。一只鸡子剁八瓣河南酒楼堂倌“，”的唱词便是其一又香又嫩又好看。了二百余年的炸八块这八瓣之鸡就是叫响。小公鸡两腿四块此菜是用秋末之，脯四块鸡膀连，油、姜汁腌麻入味后以料酒、精盐、酱，油入锅旺火中，浆透顿火，再炸升温，脆里嫩使其外。盐或辣酱油食时佐以椒，爽口及其。吃的四个豫菜之一此菜是鲁迅当年爱，南的炸八块又香又嫩”的赞语作家姚雪垠有“我最喜欢河。
从胸鳍外部截掉1、把青鱼头，部5厘米处截掉将鱼尾从尾鳍里。头和颈肉剁开从鱼腮后将鱼，约13毫米宽的长块鱼头用立刀顺长剁成。剁成块颈肉，铺在盘里接着鱼头，尾鳍剁开鱼尾从，5块各剁，鱼尾的位置上按顺序放在。剁碎放在鱼尾中间另取3厘米中段。成滚刀块冬笋切，块一起摆在锅垫上香菇、葱段、姜。
菜炖海十、酸参？
炸八九、块。
加紫菜和虾皮3。往锅里，后淋入香油续煮1分钟，锅装碗里搅匀便起，和香菜末便好最后撒上葱花。
带葱段、甜面酱8。 上菜时外。
菜老菜新做点评：此，有创意比较。老方法装盘比较没有新意刚开始时感觉用传统的。装盘反而能让此菜身价倍增但是试做后发现这种老式，于老菜的怀念勾起人们对，击率和毛利率大大增加了点。
掺鲜汤烧开2。净锅里，陈醋、香油和姜丝加放盐、鸡精、，进去煮入味再把丸子放。
料（盐3克调料：A，精1克枫叶味，、香菜末各2克鸡精、芝麻油，末各5克葱、姜，3个鸡蛋，5克淀粉，40克）花椒水，粉50克B料（面，10克玉米粉，50克）清水2，50克色拉油。
去除根、裙衣4。将竹笙，净洗；改刀香菇；改刀菜心。汆水后捞出将三料一起，摆在蒸好的羊方上竹笙、菜心分别。
一个方向搅拌均匀上劲1。将肉馅加入A料顺。
个均匀放入6粒玉米粒3。将挤好的丸子中每。
汤制作红烧鱼。
外另，鲤鱼自身的特性此菜也利用了。鲈鱼、桂鱼鲤鱼不同于，较细腻肉质比，油直接烧制鲤鱼不过，紧实的鱼肉是，油炸后烧制的话而鲈鱼、桂鱼不，果是非常柴出来的效，没有口感也就是，鱼效果非常好此法烹制的鲤，受欢迎非常。
法制？
菜的一个招牌老菜酸辣广肚属于豫，菜很难发现改良点很多人会认为此。不然其实，方面做出改良后从颜色、造型等，很上档次的官府菜品看到第一感觉就是。实其，汤肥牛的汤汁此菜运用了酸，南瓜蓉加了入，辣椒油的颜色颜色不再是，黄色的而是，道变了不仅味，也变了颜色，果更好视觉效，一种新鲜感从而给客人，的猎奇心理满足客人。
棍山药烧甲十一、铁鱼？
锅上火3。净，料头和干辣椒丝下入鸡油炒香小，瓜酸辣汤下入南，姜汁酒淋入，水的鱼肚下入飞过，烧开大火，烧至入味转小火煨，芡汁收浓，鸡油淋，出锅翻匀，心的容器即可装入摆有菜。
设计得非常好点评：此菜，味足家常。玉米香吃口，味浓回，有味道越嚼越，皆宜老少。子中再多加入一些粗粮面但是个人感觉如果能在丸，瓜面、豆面等如玉米面、地，更好效果。
煲仔炉上烧热3。铁板放到，橄榄油倒入，成热时烧至五，液倒入将蛋，慢煎小火，时从炉上取下至蛋液快凝固，铲成小块用手铲，锡纸的木板上上桌即可然后将铁板放到包着。
楂20克盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适原料：带皮五花肉600克铁棍山药500克干红枣30克山量？
羊肉500克原料：带皮，30克竹笙，10克香菇，12棵菜心，子1个枸杞。
锅上火5。净，肉外的其他原料下入B料和除羊，入味烧浓，方上即可淋在羊。
用量较大鸡蛋虽然，本不高但成；本虽然很高青虾仁成，不是很大但用量，成本就较低所以菜品。提升了菜的档次但是加上虾仁后，售价22元所以虽然，得可以接受仍然让人觉。
择的时候不可太小关键：鲤鱼在选，果出不来否则效，掌握时间腌制时要，腥味太重否则土，要控制好火候在烧制的时候。
锅上火制作：，段、姜片、蒜子下入鸡油炒香葱，花椒、干辣椒下入八角、，时加入鲜汤炒至味浓，料调味用调味，钟即可煮5分。
当中的一个招牌菜此菜也是河南豫菜，每家店都有做在河南几乎，大致相同其做法，中将油炸这部分直接省略掉了改良的地方是鲤鱼在制作程序，腌制一下直接杀好，汤汁中烧制入兑好的，上大大节约可以从成本。
作制！
派酸辣广二、新肚。
笋100克【配料】冬，段与姜块各2水发香菇、葱。克5。
在开水锅焯水后1。把海参片，来备用捞出。菜切成段另把酸，里汆水后投开水锅，待用捞出。
菜25克原料：韭，60克青虾仁，5个鸡蛋，10克胡萝卜。
号称赛烤鸭炸紫酥肉，猪硬五花肉此菜选用，平、片皮处理经浸煮、压，叶及调料腌渍入味后蒸熟用葱、姜、大茴、紫苏，四五十分钟再入油炸。反复涂抹肉皮炸时用香醋，金红色直至呈，酥脆皮亦，装碟切片，荷叶夹或薄饼佐食以葱白、甜面酱、河南美食图片，、肥而不腻酥脆香美，而胜烤鸭似烤鸭。
猪肉肋，（掰碎）、精盐、黄酒、味葱片、姜片、花椒、八角精。
鱼肚200克原料：发好，3颗菜心，头2克小料，丝1克干辣椒。