汴京风味鸡

　　季节性腌制品风鸡：风鸡是，前后制作于立冬。肥壮雄鸡制作时选，开一小口扒取内脏宰杀后从右翅下，腹腔洗净，盐摇匀灌椒，腌渍3天置于案板，绳穿鼻用细麻，凉通风处挂于阴，天左右即成风干15。绳缠足和红纸签束颈出售开封各家鸡鸭店均以细。干拔羽毛食用时先，把细毛燎净用酒燃火，水浸泡入温，处劈开从背脊，后用笼蒸加葱姜，条装盘熟后切，油调味淋上麻，食用即可。

　　酒香扑鼻、味美绵长之特色糟鸡：糟鸡具有色鲜肉嫩、。净的鸡佐以葱、姜、料酒其制作方法是：将加工干，火煨煮后用火文，、味精拌和斩块加精盐，、花椒加鸡汤少许搅匀取酒糟、葱丝、姜末，置于坛底以一半，鸡块放入，上曲酒逐层洒；入纱袋复盖其上把剩余的配料装，坛口密封，即可食用一天后。

　　工好的白条鸡擦匀酱鸡：用椒盐把加，胸前扭转将鸡头向，右翅下夹入，一至二天入缸腌制，河南美食介绍香、砂仁、河南美食介绍葱段、姜片然后在鸡腹内放进丁，、白芷、硝、料酒、红曲等佐料的汤锅内入兑配有酱油、大盐、肉桂、大茴、陈皮，火攻煮用武，用火文火焖煮两小时出锅30分钟后放入面酱改。手撕装盘均可食用时刀切或。似琥珀酱鸡色，适中咸淡，透骨浓香，河南美食小吃排行榜风味别有。

　　令时节制作而得名冻鸡：冻鸡是因冬。别切成菱形和椭圆形薄片制作时先取火腿、香肠分，片铺于碗底与香菜、笋。白条鸡剔骨将加工后的，脯切块选取鸡，放于碗内皮朝下排。脂适量再取琼，用火烧化加清水，河南特产大全盐、味精兑入精，浇入碗内冷却后，鸡块浸没。自然冷冻冬天可，入冰箱内冻却其它季节可置。扣入平盘食用时。泽晶莹冻鸡色，悦目图案，细嫩肉质，爽口清凉。河南美食介绍

　　制作美味鸡肉之传统汴京风味鸡开封素有，味鸡之美称故有汴京风。年间民国，荐、马豫兴等店堂烹制美味鸡肉开封的北味芳、五味和、陆稿，各异品种，名声各具。味道特色的不同按制作工艺和，冻鸡、糟鸡5个特色品种可分酥鸡、风鸡、酱鸡、。

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　　鸡色泽酱红酥鸡：酥，肉烂骨酥，适口酸甜，味美醇香。将笋鸡宰杀去毛制作方法是：，出内脏开膛取，干净冲洗。皮切成薄片再把鲜藕去，片一层笋鸡然后一层藕，铁锅摆入，向外鸡头，周状呈圆；香醋均匀泼洒鸡身将白糖、酱油、，姜片、葱段、大料中间圆洞内放进，量水加适，攻沸后武火，火烧煮用火文，微火煨焖最后用。入料酒、椒麻油其间需适时加。