南阳地方美食：荆紫关宴席美食“八大件”

河南美食特产 2021-01-11 16:3573未知admin

藕合“蒸”。

一道菜是“甜米”荆紫关宴席最后，、花生仁等蒸熟为肴即糯米加蜜枣、莲米。放到最后上桌该道菜之所以，的日子如蜜甜一是意味今后；的过程中口感被掺杂二是以免在享用菜肴，到这一点为了做，道菜之前厨子上这，小碗开水必先上一，涮洗筷子让用膳者。膳方面是多么的讲究可见荆紫关人在用。

把豆腐筋用油炸过水煮豆腐筋是首先，里面泡软放到水，汤锅煮透然后如，豆芽、佐料上席配以青菜、黄。筋口感特别好荆紫关的豆腐，豆腐筋质量好主要原因是。系纯手工制作这里的豆腐筋，加工豆腐过程中其方法是：在，好的时候豆浆熬，凉一凉熄火，产生一层薄皮豆浆上面会，轻挑起晾干而成然后用棍子轻。富含大豆油脂这种豆腐筋，细腻质地，纯正香味，客的青睐深受食。

白喜事席宴荆紫关红，菜是餐盘第一道，大件”之列它不在“八，八大件”之前但是上在“。粉丝、黄花菜、黑木耳、芹菜等混合凉拌餐盘的内容有动物肝脏片、油炸豆腐干、，清凉爽口吃起来。”上齐后“八大件，八个佐碗接着上。是四荤四素佐碗一般，搭配随意，饭时佐餐供客人吃。《荆紫关神韵》一书（此文摘自吴云贵，改动有。自网络图片摘）。

一道菜肴叫“柱鼎食”荆紫关传统宴席上另，的牲畜臀部肉系采用煮熟，寸大小切成方，萝卜配以，油炸土豆均可或者红莲、，佐料拌好，蒸透上笼，上桌即可。以厚道著称该道菜向，似四棱鼎其肉块，十分解馋吃起来。好吃、解馋该道菜不仅，的文化内涵还有丰富。块的大小即从肉，家待客的厚薄可以看出主，此因，久之久而，菜的实惠特点形成了该道；外另，有一个特点该道菜还，人数放肉块就是按坐席，一块一人，多出一块绝不会；的时候在吃，多吃一块谁也不会。是主家小气不让上其中的内涵决不，深刻的含义而是具有，厨师讲据老，这样处理该道菜，四海来到这里定居生活一是说大家都是从五湖，平等人人；一个目的来行情递礼喝酒的二是说大家今天都是为了，平等的都是，佳肴面前在美味，平等人人。不难发现从中我们，多么讲究平等、和谐纯朴的荆紫关人是。

是用红藕切片所谓“藕合”，以肉馅中间加，上笼蒸透炸熟后，汤和衬菜佐以料。半荤半素蒸藕合系，香而不腻吃起来，爱吃人人。

豆腐筋“水煮”！

和佐餐盘碗。

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街有一个菜馆荆紫关明清古，聚德轩名叫。是以荆紫关八大件为主聚德轩经营的菜品主要。长期的生活中积淀起来的深厚的饮食文化因为荆紫关“八大件”是荆紫关人民在，的基本宴席标准是民间红白喜事，的地域特色具有丰富，以所，客必然要到聚德轩到荆紫关旅游的游，大件”宴席吃一顿“八，则否，好一阵子就会后悔。么那，什么？“八大件”指把个大菜荆紫关“八大件”宴席究竟是，必不可少置席待客。是一齐上席8个大菜不，次上一个而是每，上下一个吃完了再。

宴席上必上菜肴之一“丸子”是八大件，丸子居多一般以蒸，熘丸子也有，汆丸子或者水。厨师发明的特色菜水汆丸子是荆紫关，肉剁碎如泥即用新鲜生，佐料拌以，菜汤水烧开青，丢入汤水中用手挤肉丸，上桌煮熟。起来鲜嫩可口水汆丸子吃，子风味更佳比油炸丸。么丸子无论什，是有讲究的上桌的顺序，数第二道菜大都作为倒，完”同音“丸”“，”一上“丸子，肴上完了意味着菜。

件”菜肴中在“八大，最受人欢迎“粉蒸肉”，爱吃人人，皆宜老少。说据，西商人传入的该道菜是陕。面炒熟、粉条泡软备用其做法是：先将玉米，部位（肥瘦肉兼有）切成条块入锅将煮熟的羊（或猪牛）肉选取肋膳，河南洛阳美食特产其他佐料、酱油抄匀加入葱花、姜丝及，适量粉条然后加入，续抄继，的味道可口使肉和粉条；熟的玉米面最后加入炒，粉条拌匀为宜以能够把肉和，白糖和香苜蓿再加入适量的，容器装入，0至20分钟即可放入蒸锅内蒸1。风味兼而有之该道菜南北，咸甜适口吃起来，不腻香而，清香味沁人肺腑特别是苜蓿的，无限的食欲令人增添，此因，关宴席上不可或缺的一道菜千百年来粉蒸肉成为荆紫。