保定美食之雄安篇——舌尖上的白洋淀，渔乡饮
虾资源宝贵西部的鱼，虾却易得但是小。的水塘里在家门外，捞几下随便，乱跳的小青虾就能捞到活蹦。中家，调成糊玉米，花与盐加上葱，和小虾搅拌……此时再放入切碎的榨菜，锅已经烧热农家的大柴，一点油稍稍放，糊慢慢倒入把调好的面，地刮贴在锅上用铲子均匀，慢火烘烤盖好后用，即熟片刻。榨菜的碧绿和小虾的鲜红小虾糊饼在焦黄中配以，比鲜明色彩对，品特有的浓香散发着烘烤食。
今日时至，条、鱼丝、鱼丁鱼段、鱼片、鱼，的特色美味仍是这里。要功夫与工夫它们无不需，精、脍不厌细所谓食不厌。
淀的鱼吃白洋，一方水土也是在品，然的精华体味自。
是盛夏即便，吃鱼喝酒在这里，的凉风裹在身上不时被来自水面，名状的清爽是一种难以。爽朗身心，口大开不免胃。
曾想不，吃后乾隆，味道极佳感到鱼汤，“鱼汤米饭两相宜顺便题诗一首：，子米解饥鱼补身。？半碗鱼汤胜全席谁说渔家慢待客。”！河北十大名菜
蒸半半煮？
淀大堤向东沿着白洋，情渐浓水乡风。际的芦苇一望无，的淀水之间穿插在清澈，缀在水面荷花点，清香娇艳，灵性透着。这些年最近，的水位低白洋淀，土路露了出来原本在水中的，以乘车出行了很多地方可。圈头的地方只是临近，乘船破浪仍需要。
白洋淀的坡地上一些淀区临着，大的杨树林有一片片高，窸窸窣窣树叶随风，地上在，面上在水，娑树影留下婆。林边树，遮阳的长廊主人搭起，几组桌椅廊下十，水乡饭庄这便是。
乡盛渔宴。
食以本为真味白洋淀的饮，菜般浓烈虽不如川，菜般清淡亦不如粤，形成的渔乡真味但是千百年来，一派自成，自然道法。
食为天民以，真至味的饮食文化读懂白洋淀里纯，洋淀的另一面你就读懂了白。
二。
是为了把鸭蛋长期存放当年农家用这种腌制法，则口味太咸但时间太长，身体健康不利于。今如，更讲究火候腌制鸭蛋，的火候恰当，好的口味带来更。红心鸭蛋白洋淀，清分明蛋黄蛋，红流油蛋黄鲜，白柔嫩蛋清洁，便有食欲…让人一望？
错出错进，这样的美味鲶鱼、黄鳝，于特色风味的追求如今成了人们对。不上高端虽然算，有之味但那独，所不可得的也是他处。的主妇来说对于这里，人喜爱的一道美食经常做又备受家，虾糊饼叫作小。
是古老的白洋淀，饮食文化白洋淀的，于明代形成。是商业重镇因为这里，人口多外来，始快速发展服务业开。的名厨各地，里创业来这，不同的餐馆开起了风格。交汇融合多年而各地风味，一派终成。
的一些地方白洋淀西部，一种美味鸭子也是。》记载：野鸭《本草纲目，甘味，凉性，毒无。中益气可以补，消食平胃，虫杀，解毒清热，水肿消。
”属于冀菜“全鱼宴。三大流派冀菜分成，塞外派、京东沿海派即冀中南派、宫廷，保定和雄安三县为代表而冀中南派菜系又以，禽类和水区鱼类它又分为山区，鱼类菜肴中的精品“全鱼宴”正是。
洋淀西部到了白，芦苇多水浅，逊于东部中心区鱼虾的产量远。的大鱼鲜鱼渔民捕到，到鱼市要卖，中所剩百姓家，鳝等这种“冷门”食材只有鲶鱼、嘎鱼、黄。
食为天民以，真至味的饮食文化读懂白洋淀里纯，洋淀的另一面你就读懂了白。
以说所，淀的鱼吃白洋，一方水土也是在品，然的精华体味自。
蒲台采，鱼盛宴尽是大。的鱼那里，0斤以上大多是1，炖之慢火，鲜美味道。采莲吃鱼，独有的风情是白洋淀。
洋淀在白，两种方式处理鸭蛋一般用，成松花蛋一种是做，便是腌制另一种。蛋的做法：取水边的胶泥有当地作家曾记述红心鸭，盐和制均匀加适量食，裹起放入瓦缸中腌制然后用泥把鲜鸭蛋，就可以洗净煮食大约一个月后。
蒸半煮”至于“半，来的故事：乾隆北上围猎突遇大风那也是乾隆来白洋淀水围时流传下，翻沉龙船，落水乾隆，登龙所救被渔民李。岸后上，玉米面饼子熬小鱼李家母子做了顿。贴到锅里因为饼子，着鱼汤半截蘸，在上面半截。熟了以后小鱼饼子，面是蒸的饼子上，是煮的下面，嫩黄的正面是，带疙渣的反面是，四溢喷香。了一口乾隆吃，胃口大开，一名近臣抢答：“半蒸半煮”问左右：“这叫什么饭菜？”。此从，正式的名字——半蒸半煮这道水乡渔家饭菜便有了。
粉、脆炸鱼鳞炸荷花、鱼鳞，师别具一格的手艺这都是水乡饭庄厨。的做法这些菜，材原有的香味既保留了食，地的特色佐料又增加了当，工的美妙结合这是原生与加。
五。
能成为餐桌上的美荷叶芽与莲藕都味。
上打鱼白洋淀人！
作《赵北口即景》清朝乾隆皇帝诗，赏了白洋淀美景一定是他在欣，食之后欣然写下的品味了白洋淀美。
六！
讲究整体效果圈头的炖鱼，觉还是视觉无论是味，把鱼完全断开因此厨师不会，大的鱼无论多，部加些花刀只是在背，入味以便。
大鱼一条，是宝浑身。鱼肠炖，鱼的内脏便是用了，有的美味烹制出独。饪时烹，尖椒混炒鱼肠和，和水加盐，急炖武火，来分钟仅10，味扑鼻便香。混着鱼油鱼肠里，苦的鱼杂加上微，椒的辣味伴着尖，的舌尖美味是最接地气。
是食客的口福餐馆开起来，与传播而传承，必须要做的工作也是这些名厨。是于，起了此前闻所未闻的风味很多当地百姓也学着做，样的食材哪怕是同，的风味中在不同，不同的做法有无数种。
后初晴待雨，上缀满水珠硕大的荷叶，轻拂微风，夺目晶莹。花亭亭玉立粉红色的荷，花傲骨临风洁白的荷，花秋波含情黄色的荷，舟时隐时现采莲的小，儿时近时远采莲的歌。后时节到了秋，脱落莲子，成熟了莲藕，在浅水里劳动采藕的小伙儿，一船船的收获换来一车车、。
类馅料相比和其他的肉，是白色的鱼肉馅，子皮成一色往往和饺，莹的玉制品像是一件晶。鲜香鱼肉，味蕾美好的记忆在饺子中带给。
传统美食白洋淀的，帝王的口味既能满足，桌上的家常菜也是百姓餐，人皆宜可谓众。人的口中在当地，的美食白洋淀，部派”和“西部派”分为“东部派”“南，派别每个，味类似大体口，和体验但做法，妙的差别却有着微。
上一口赵北口鱼汤如果来白洋淀没喝，一件憾事确实是。
的美食白洋淀，上去显得单一尽管食材看，千百年的智慧但白洋淀人用，多的美味佳肴做出了种类繁。河北十大名菜种类与风味如此多的，能够全部享用绝非一朝一夕。且况，洋淀美食中的精髓要真正体会到白，当地的人文积淀还需要细细感悟。
法很多鸭子做，卤煮或者清炖白洋淀人喜欢。白洋淀的野生藕清炖鸭子配菜是，是当地一道名菜“鸭子孵藕”算。到的藕刚刚提，的重要特产是白洋淀。盛夏每年，荷花淀”及周边的沟壕坑塘里在白洋淀的“大荷花淀”“小，相开放荷花竞，蓝天碧水，蛙鸣鱼戏，入怀清风，袭人香气。
馅时做，斤以上的活鱼必须选择二，背部精肉只取其，背轻拍以刀，卜切成两段再将白萝，面轻捣用其断，馅中的细刺慢慢拔出鱼。一步这，功的关键是饺子成，能留刺既不，肉馅捣烂也不能将，口感影响。
全鱼宴白洋淀，两种主食、一个汤包括八凉八热、，九品菜一共十。
一！
皇上进店店家一见，慌了神早已，什么可做的但店里已没，条鲜活鲫鱼只还有两。边蒸了米饭于是便一，半碗鱼汤一边做了，恐地送上诚惶诚。
为物质匮乏如果说因，合性的正面影响给美食带来了巧，值得一提的另外一个，炖鱼肠便是。一句话：吃了炖鱼肠当地人常挂在嘴边的，爹和娘忘了。
的大铁锅锅是传统，洋淀的干芦苇灶下烧的是白，豆燃豆萁恰如煮，要燃白洋淀的苇炖白洋淀的鱼，才浑然天成这样做出来，白洋淀的鸡头梗如果锅里再加上，更加绝妙味道会。渔民做鱼白洋淀的，舀淀水水都要，加佐料很少，绝佳风味。
盛宴圈头，是炖大鱼主菜当然。圆盘里巨大的，巨大的荷叶铺着同样，就是炖好的大鲤鱼荷叶上盘曲着的。叶的陪衬有了荷，中一般从容和健美它的形态犹如在水。
子饺，知道大家，力的美食是费时费。为馅以鱼，庭少有的做法确是内陆家。来说一般，鱼肉质松散常见的鲢，为馅料难以作，等肉食鱼只有黑鱼，紧密肉质，的最佳选择是做鱼肉馅。
洋淀美食提到白，还有红心鸭蛋不得不提的。食中不算稀罕鸭蛋在中国美，具特色——蛋黄鲜红但白洋淀的鸭蛋却独，红心流油煮熟后，鲜香异常。
心鸭红蛋。
东部派”的代表白洋淀美食“，和圈头赵北口，淀的核心区位于白洋。化学者的话说按照当地文，讲究整体把握东部派的做法，民打捞的鲜鱼因为当年渔，不出去一旦卖，就变质很容易。以所，大的鱼自己享用渔民会选用最，有些奢侈似乎显得，为了不浪费但这也是。
鱼和虾除了，河北十大名菜和很多植物其他水产，姓餐桌上的美食都成为淀区百。
美味如此，在淀区即便是，时都能享用也不是时。一切这，鱼背肉难得皆是因为黑，待贵客时必是招，对时节且要赶，上一顿才能吃。今天到了，出鱼馅饺子很多饭店推，前预订也要提，不菲价格。
清之交到了明，金苏桥有了“，胜芳银，后晌”的说法不如新安一。安新，淀的中心作为白洋，食文化的发祥地也是白洋淀饮。这里在，“白洋淀全鱼宴”最负盛名的便是。
最大特色全鱼宴的，不见鱼是吃鱼。刀工和烹调方法这源于厨师的，口味、色调从造型到，的鱼不同都和常见。
的另一种特色美食端村、同口一带，杂烩叫作。于大碗杂烩盛，色的鲜嫩鱼片满眼皆是白，豆腐和丸子炸至焦黄的，条和瓦块鱼再加上松肉，不腻香而。洋淀在白，过这种杂烩几乎人人吃，取材就地，勉强凑数但又绝非。食材那些，食材的精华皆是淀区，提前加工往往还要。杂烩一碗，去那么简单并没有看上。
于食材而对，师是敬畏的当地的厨，不愿浪费丝毫也。片为例以炒鱼，作鱼片鱼背可，可做鱼汤鱼头则，实的一鱼两做成为名副其。料上用，为考究也极。料入馔当地原，鲜活见长以烹制，丰富原料，细腻刀工，清淡口味，精美瓷器菜品配以，风格别具。
与文化上在经济，南地区的重镇赵北口都是京。各个领域的重要地位康熙帝看重赵北口在，立了行宫便在此建。的诗中在乾隆，情和渔民生产外除了描写水淀风，、渔者饱餐的情景也写了鱼虾换酒。
此从，便只盛半小碗赵北口鱼汤，赵北口鱼汤——喝了后悔也流传了一句歇后语：“，也后悔不喝。做得味道独特”因为鱼汤，半小碗但只盛，不解馋喝了，想喝日后，上这么美味的鱼汤了离了赵北口又喝不，不如不喝便后悔还，后惦记省得日。不喝如果，没喝上赵北口鱼汤又感到来白洋淀，件憾事也是一。
洋淀白，成群鱼虾，丰美水草，生存的天堂堪称鸭子。鸭的传统这里有养，鸭子在水中浮游常见到一群群的，盎然水趣。的人来说对于这里，件省心省力的事养鸭子也是一，费心打理从来不用，然成长鸭子自，殖下蛋直至繁。
淀志》记载据《白洋，洋淀水上围猎乾隆帝来白，是取道鄞州其中有几次，车登船入淀到赵北口弃。围归来一次水，已晚天色，住饥肠辘辘乾隆耐不，到行宫未等，一家饭店便走进，安排一点吃的请店家尽快。
短接溪川“红桥长，家不治田溪上人。波三月雨半笠沧，柳两湖烟一堤杨。鸭无官税孳将鹅，虾足酒钱捕得鱼。餐渔者乐今日饱，水绿浮船鸣榔春。”！
姓的记忆中在当地百，、乾隆二帝清朝康熙，行水上围猎活动多次到白洋淀进，乡特产遍尝水，白洋淀饮食文化轶事并在这里留下不少。
来说一般，是八品凉菜首先上桌的，大拼盘花式，年的图样呈松鹤延。个围盘其他七，拌鱼丝、酸抖鱼块、玻璃鱼、芝麻鱼饼为蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉。
饺子鱼馅，部的一大特色是白洋淀南。
晓飞图片为河北日报资料图（来源于河北日报记者申）。
古代在，与赵国的分界处赵北口为燕国，赵北”之说有“燕南。时彼，交通四通八达白洋淀水陆，云集商贾，非凡热闹。
新安，淀的中心作为白洋，食文化的发祥地也是白洋淀饮。这里在，“白洋淀全鱼宴”最负盛名的便是。
朴素简单的美食淀区的另一道，——凉拌荷叶芽同样和莲藕相关。尖角的时候小荷才露尖，嫩荷叶芽摘下来的，下捞出凉拌用水焯一，丰富营养，清凉口感。道微苦虽然味，凉去火但清，毒养颜可以排。
烹制活鱼，肉鲜嫩自然鱼，荷花的清香又增添了，可言妙不。人的说法按当地，养一方鱼一方水土，种鱼同一，同的环境中长大在江河湖海不，不同的口感是。如比，有土腥气池塘的鱼，要看水质江河的鱼，水草丰美白洋淀，广阔水域，了“荷之清香鱼本身就融进，甘醇水之，柔韧”苇之。
圈头离开，向南一路，、同口一带便是端村。时古，通商码头这里是，在这里今天，曾经的繁华痕迹仍能看到不少。家的美食淀上人，水产品做文章也是围绕着。
头所不同的是与赵北口、圈，食材的精细加工这里似乎更在意。原因问及，：作为通商码头当地人如此作答，淀区域内最繁华的地方端村与同口曾是白洋，络绎不绝来往客商，美味的需求他们既有对，地域的特色味道也带来了不同。的是重要，云集商贾，财富的集中也意味着，饮的需求对于餐，端一些也更高。
热菜八品，鱼、鸳鸯鱼丝、番茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼分别是蟹粉鱼蜃、松鼠鱼、须发鱼排、金毛狮子；过江和什锦脱骨鱼两个饭菜是小龙；三色鱼脯汤一个汤菜是。
四。
三！