张家口美食莜面的那些故事

有通大便的作用3． 燕麦粥，人大便干很多老年，脑血管意外容易导致，解便秘之燕麦能忧！

莜面加热凉拌：将，开 切，味品即可加入调。

面和莜面窝莜面饸饹窝。

极其丰富的亚油酸5． 燕麦中含有，肿、便秘等也有辅助疗效对脂肪肝、糖尿病、浮，增强体力对老年人，是大有裨益的延年益寿也。

特色美食之一莜面是张家口，粉经过精细制作的食品它是由莜麦加工成面。面粉营养成份的七倍以上莜面的营养成份是其它，种人体需要的营养和药物成份含有钙、磷、铁、核黄素等多，、动脉硬化、高血压等多种疾病可以治疗和预防糖尿病、冠心病。特殊特质---亚油酸同时莜面中含有一种，谢具有明显的功效它对于人体新陈代。法颇多莜面吃，有千秋风味各。三下锅儿、山药洋洋、河捞、磨搽搽、三道箍等可以加工成窝窝、鱼儿、拿糕、山药饼、傀儡、，、辽宁特色美食糊糊等。。。。也可以加工成炒面！

产制生作！

养分营析！

张状态的现代上班族来说莜面对于现在常常处於紧，至於发胖的健康食品是一种兼顾营养又不。脑血管人群而对于心，能不全者肝肾功，胖者肥，年人中，女性更是保健佳品还有想要减肥的。

典故。

此从，华大地扎下了根这种谷物在中。

宜人适群。

传相，期战事不断汉武帝时，—匈奴经常骚扰汉地北方地区的游牧民族，的人畜损失造成了大量，不堪言人民苦，生活无法继续正常的生产。到中央消息传，帝大怒汉武，军前去征讨随即命大。匈奴大军忽东忽西可是游牧地区的，不定作战，成极大损失给汉军造。战屡败军队屡，长安从内地及各郡征调加上汉军的补给全靠，很容易遭到打击补给环节薄弱。族的骑兵而游牧民，掠为主靠掳，带干粮随军自，有被消灭不仅没，战越勇反而越，十分头痛令汉军。大将军卫青的建议于是武帝采纳了，驻地垦荒命随军，军需以供，力调往当时的河套地区并从各郡征调大批劳，实力大增使汉军的。在当地产量有限当时别的农作物，种植大量，经播下此种一，河北美食特产产量很高生长迅速。食后汉军，、耐饥寒军力大增，酷暑经，获全胜最后大。非常高兴汉武帝，到河套地区亲自率众，三军犒劳，大臣莜司为大将军并封敬献谷物的。物取名为为莜面并亲自为这种谷。

温水和成面团将莜面面粉用，压面条的机器如果家里有，条上笼屉蒸熟将做好的面，己喜欢的作料吃了然后就可以沾自。一定的技巧做这个需要，小面疙瘩揪一个，（我常用刀面）然后放在铁皮上，成一个小面片了用手掌一搓就，起来揭，指上一绕顺势在手，个卷儿了就成一，在笼屉上把它立，可以上过蒸了做完一笼后就，面条一样吃法和莜，沾料吃都是。

故典一！

面鱼莜鱼！

传相，帝远征噶尔丹清代康熙皇，吃过莜面在归化城，高的评价给予很。年间乾隆，的食品被送往京城莜面作为进贡皇帝。50年代20世纪，次来察哈尔视察朱德总司令两，求吃莜面都主动要。说他，西北转战当年在晋，热炕头上吃过莜面曾多次在老乡家的，家口三宝”之一的传说也听说过莜面是“张。细的莜面那又筋又，地革命将士的伟大斗争支持过晋察绥陕根据，直在怀念它总司令一。

均可食用一般人群。人以及空勤、海勤人员食用适宜产妇、婴幼儿、老年；病、浮肿、习惯性便秘者食用适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿；、易汗、盗汗者食用适宜体虚自汗、多汗；血症、动脉硬化者食用适宜高血压病、高脂。

以改善血液循环4． 它还可，作带来的压力缓解生活工；质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨，钙佳是补品！

养成营分？

卫生研究所综合分析据中国医学科学院，白质达15。6%中国裸燕麦含粗蛋，。5%脂肪8，及磷、铁、钙等元素还有淀粉释放热量以，种粮食相比与其它8，列前茅均名。麦和玉米的4。7倍和7。7倍燕麦中水溶性膳食纤维分别是小。酸、叶酸、泛酸都比较丰富燕麦中的B族维生素、尼克，维生素E特别是，粉中高达15毫克每100克燕麦。均缺少的皂甙(人参的主要成分)此外燕麦粉中还含有谷类食粮中。酸组成比较全面蛋白质的氨基，基酸含量的均居首位人体必需的8种氨，高达0。68克尤其是含赖氨酸。

者也有非常好的降糖、减肥的功2． 经常食用燕麦对糖尿病患效。

色是它的做法莜麦的最大特。生三熟所谓三，是说就，能吃的莜面制品从生莜麦到做成，三次熟的过程要经历三次生。割下来莜麦收，上脱粒拉到场，粒自然是生的脱下来的籽，能吃不。是一生这就。麦磨成粉要将莜，麦粒炒熟须先将。大铁锅支一口，麦倒入锅内将脱好的莜，文火下架，徐徐翻动用锅铲，头的糖炒栗子颇类似于街。炒到黄熟微焦等到莜麦粒，香味飘出，了一熟这就成，粒磨成莜面将炒熟的麦，了生的了这就又成。是二生这就。外观上看莜面粉从，色略暗外除了颜，面粉没什么大区别和普通小麦磨成的。木制的面柜贮藏面粉当地老乡家习惯用。外漆大红漆这种面柜，里十分抢眼放在屋子。陈设简单北方人家，大半是炕屋里一，最主要的家具所以面柜就是，的好坏家境，鲜程度一眼可看出从面柜的大小和光。吃的时候莜面粉在，和成面要先，别的是而最特，能用凉水和面时不，地人叫滚水）得用开水（当。面粉在面盆里舀适量的莜，半的滚水兑上一，和面了就可以。滚水和面由于是，成了二熟所以这就。的面和好，制品上笼屉去蒸要趁热制成莜面。式多种多样莜面制品形，偷懒的最省力，制的压榨机是用一个木，成许多条面条将面团挤压，压合各这叫做；一点的讲究，板上搓成细细的面条用手将莜面团在案，莜面鱼鱼称之为。鱼鱼这种，能用手搓一根一般人一次只，能两手同时操作而最能干的主妇，两三根鱼鱼且一手能搓。莜面窝窝：捏一小团莜面最常见的制作方法是做，巴掌大在一块，釉陶板上用右手这么一推象搓衣板那样斜搁着的上，起一揭左手拈，薄的莜面片掀起一片薄，指上绕成筒状然后就势在手，屉的纱布上竖着立在笼。一个挨一个立在一起许许多多这样的圆筒，窝的莜面窝窝了就形成状似蜂。是合各不管，是窝窝鱼鱼还，的了（三生）现在又成了生。是添水加柴接下来就，猛蒸烧火。白烟升腾当蒸笼中，那特有的气味时屋中弥漫着莜面，了（三熟）莜面蒸熟。时这，真正能吃莜面才。

两种吃法莜面有，和凉吃热吃。法灵活多变莜面制作方，、擀、卷、花样翻新常在巧妇手下搓、推，妈现场制作由乡村大，厨房明档，民间手艺食欲大增食用前观赏一翻。蔬菜及辣汤食用时可用，、凉拌冷调。各自口味并可按，、甜自行调制酸、辣、咸。子莜面夹一筷，配好的汤料饱蘸自已调，咀嚼细细，香味令你回味无穷一种特殊的莜面。

地降低人体中的胆固醇1． 燕麦可以有效，食用经常，—心脑血管病起到一定的预防作即可对中老年人的主要威胁—用。

法颇多莜面吃，有千秋风味各。饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面等可以加工成窝窝、储格、拿糕、，、糊糊、燕麦片等也可以加工成炒面，的一种主要食品不仅成为当地人，销的名牌产品而且是出口外。

食文饮化？

五大系列莜面有，汆、烙、炒蒸、炸、，十个品种共有数，、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝。

末年隋朝，偏信奸佞之言隋文帝杨坚，杨广为太子要立次子，渊力谏不纳唐国公李，(太原)留守被贬为并州。空山时途经灵，李夫人要临盆分娩不料身怀六甲的，山古刹盘谷寺只好借宿灵空，子李元霸生下公。留该寺李渊滞，谈论天下大事常与老方丈。日一，对李渊说老方丈，观天象我夜，下大乱近日天，恶战群雄，养精蓄锐将军应，成大业将来必。给你做顿稀罕饭今日我让香积房，会精神焕发吃了之后定，力壮体强。窝”筒筒端了出来午时将莜面“蜂，辣椒吃后李渊蘸上，清气爽顿觉神，什么饭便问是。用莜麦面做的老方丈说是，蜂窝”形似“，“莜面窝窝”所以称其为。麦窝窝”又叫“燕。当了皇帝后来李渊，五台山当主持便派老方丈到。众僧赴任中老方丈带领，静乐县路过，收季节时值秋，盛产莜麦看到当地，一位中年男人便上前问询，仅仅是把莜麦磨成面得知当地人的吃法，和好再蒸熟然后加水，馒头一样就和吃。单调特别。是于，生三熟”的加工便把“莜面三，各种吃法传给了他制作方法和莜面的，袁焕”静乐人此人名叫“。为静乐人的待客饭从此莜面窝窝成。存放东西的直筒“栳栳”后静乐人看见这种窝窝象，为“栲栳栳”故将窝窝改称。间的推移随着时，的更替朝代，一大部分迁徙到了大同的天镇袁焕的子子孙孙为躲避战争，张家口的张北县随后又迁到了，西、陕西、内蒙、河北等地日久这种民间美食传遍了山，民的家常美食成为山区人，袁博已定居在张北县二泉井村现如今袁焕的第二十二代传人，麦”传统的加工还保存着“莜，方法制作。的“民间文化”是属于全人类。的“味道”来自唐朝。

的一点就是作料吃莜面很重要，、猪肉汤、鸡汤等等正宗的作料有泡菜汤。

用指食南。

法做。

瘩和好的面揪一小疙，掌心放在，团搓成俩头儿尖双手合拢将面，寸许长。莜面窝窝吃法和，饹面一样莜面饸。

式做各法。

：炒着吃：锅里放入食用油莜面还可以炒着吃和凉拌，放入葱油开，姜，爆炒蒜，菜加入调味品加入适量配，七分熟炒至，切开放入将莜面，即可菜熟。