石阡神仙豆腐上了央视 这些贵州美食你吃过几样

　　说到贵州的特色美食，很多人都会提到丝娃娃、羊肉粉、酸汤鱼等等。其实，全省以这些美食为名的餐馆数不胜数，早已成为“家常菜”。

　　4月12日，CCTV《乡土》栏目播出了石阡专题片《尧上村的敬雀节》，其中，关于当地美食神仙豆腐的画面，看得微报姐饥肠辘辘。有机会去石阡，一定得尝尝。

　　除了神仙豆腐，贵州还有很多“土到家”的特色美食，有些美食在外地人眼里还很奇葩，即便是土生土长的贵州“土著人”，也不一定都吃过。

　　神仙豆腐是豆腐的一个品种吗？其实不是。神仙豆腐是用石阡当地山上一种奇特的植物神仙树的叶子做成的。神仙树还有一个名字叫豆腐柴，属于马鞭草科的灌木，学名叫观音草。神仙树对当地仡佬族人而言，相当重要。生活艰苦的年代，人们会拿神仙树的叶子充饥。如今生活好了，神仙树的叶子被当地人取来做成夏天消暑的一道美食，也就是神仙豆腐。

　　人们将鲜嫩的神仙叶采集来，洗净放入盆或桶中反复揉搓，等绿莹莹的汁水流出后滤出叶渣，再将事先准备好的草木灰水点入其中，待自然冷却后，即成天然翠绿色的神仙豆腐。将神仙豆腐切成小块，凭个人喜好黄平特产，伴以盐、醋、香葱、蒜泥、自制油泼辣子等佐料，一碗美味可口的神仙豆腐就做成了。

　　这道美食的名字已经很好地解释了它的做法，在贵阳部分火锅店可以直接点到这道菜。

　　用新鲜生鸡血加上酱油、醋等调味料，直接凉拌着吃。据说它具有凉血抗癌的作用，还能排出体内的有害物质，用贵州话说叫“打灰”。

　　说到口感嘛黄平特产，爱吃的人觉得鲜香滑爽、嫩如脂糕，不爱吃的人觉得，吃得满口血，还是有点吓人。

　　牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，就是牛羊吃了消化到一半的草类，俗称“百香草”，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其“百香草”取出并过滤干净，在烹制的牛羊肉将熟时黄平特产，放入适量“百香草”一起炖煮。

　　烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。

　　寡蛋，也叫毛蛋。分为“黄寡”和“黑寡”两种。黄寡是指未受精的蛋经孵化后形成的散黄蛋，黑寡是指在孵化过程中已形成鸡雏但未能出壳的蛋，安顺也叫“儿寡”。寡蛋在很多地方被作为滋补品食用。

　　在安顺，炒寡蛋是当地特色菜，但凡下箸者，无不称道“奇香也”，香就香在“臭”，“臭”得爽快，“臭”得刺激，“臭”得独有一番风味，这就和嗜臭豆腐、臭腐乳、臭咸鱼等是一个道理。

　　“猪小弟”，顾名思义就是公猪生殖器，一般都是搭配黄喉、肚条、天庭、蔬菜、花生炒成一份，装在铁盘子里端上来，桌子上开洞，下面放置炭火，边烤边吃。猪小弟做成烧烤，不但可以吃到软糯的口感，还可以品尝到蹄筋那种入口即化的感觉。

　　这道美食吃得最多的地方在凯里，有喜欢它的网友说，猪小弟可以与凯里酸汤鱼齐名。

　　糯米生肉是长顺县的特色小吃。将生肉切大片放缸底，撒一层糯米、盐巴、辣椒，上面再摞一层生肉，反复放十多层，直到缸口用泥巴封住。等到一个月后糯米发酵启封。

　　这道美食绝就绝在要生吃，当地人通常用来下米酒。其实这种生吃的肉叫酸肉，放糯米只是其中一种吃法，也可以不放糯米只吃肉。

　　便便鱼是一种被戏称为“吃大便长大的鱼”。在黔东南地区，一些村寨房屋建在水池或池塘边上，没有厕所，人或家禽就在水塘板子上方便，水里的鱼被养得又肥又大，因而被戏称为“便便鱼”。

　　但大家似乎并不介意，反而以“吃大便长大的鱼”大打招牌。其实“便便鱼”只是一种调侃，实际上，鱼并没有吃便便，而是吃那些便便喂养的浮游生物罢了。

　　“便便鱼”经过腌制后，可以用热油煎过后食用，也可用炭火烧烤，味道都很鲜美。（记者庞智 来源：贵州都市报）贵州美食特产惠水特产