兴仁县城美食三绝
上世紀50年代初，地处盘江八县中心的兴仁县城有李家华春面；陈家宛耳糕、重重糕；解奶的掐掐汤圆；屠五耶的糯米饭等许多风味名小吃，其中：屠国安的鸡屎藤粑粑、王丙清的三镶豆沙粑、蒋文开的豆浆稀饭享誉兴仁县城乡和盘江八县，无论是骚人墨客或富商巨贾、达官显贵，都喜欢这“三口”，有机缘到兴仁县城都要前往品尝。
上世紀30年代初，家住兴仁县城内的青年屠国安被县政府抓去当兵，不堪忍受折磨，两年后开小差流落他乡，为了生计，给一小吃店老板打工。他起早摸黑，吃苦耐劳，手脚麻利，灵机转变。经过三年观察，老板厚爱屠国安，把该店名小吃——鸡屎藤粑粑的全套工艺毫无保留传给他。屠国安感恩，又和老板打拼几年，思乡心切，30年代末，对老板千恩万谢后回到久别的兴仁县城。
40年代初，屠国安娶妻生子，上有老下有小，为一家五口生计，无职无业的他，把在外学会的做鸡屎藤粑粑技艺置业。此小吃工艺独特：选用优质糯米、籼米各半，磨成米面，按米面重量的1%加入鸡屎藤粉末，用适量温水反复搓揉压成面团，取约50克用手掌压为圆形面团，放在平底铁锅上用适量猪油微火翻煎，再用铁锅铲压为直径约12厘米圆形薄皮放在锅边。打一个鸡蛋调散放入已加热适量的猪油锅中翻煎并用锅铲划为碎块，放肉末约20克、脆臊5、6颗和蒸熟的糥米饭约50克用酱油、葱花、胡椒粉等炒匀后，与鸡蛋一起铲入粑皮内作馅，粑皮对折闭合成半月形，多次翻转煎烤后出锅就可食用。
屠国安对鸡屎藤粑粑的制作工艺早已烂熟于胸，并在老板家独立操刀多年，做此小吃是小菜一碟。他感到头痛的是，兴仁县境内有没有鸡屎藤？为此，他足迹遍及兴仁城乡。功夫不负有心人，终于在一乡村问到此藤，当地父老乡亲只知其名，不知有何用处。
屠国安为安全起见，采挖几棵回到县城，恳请县城名中医姜先生辨认。姜老中医翻阅《常用民间草药手冊》，确认此是一中草药。他告知屠国安说：“生闻此藤时有鸡屎熏味而得名。鸡屎藤有开胃、健脾、平肝、养血功能，能治小儿疳积、消化不良、四肢软弱、头晕、耳鸣、虚肿等症。”
姜老中医还翻阅《常用中草药手冊》后对屠又说：“鸡屎藤能消食化积，化痰止咳，祛风散湿。茎、叶主治小儿疳积、腹胀和支气管炎、百日咳、肺结核咳嗽”等症。屠国安聆听了老中医讲解，按捺不住内心激动，拱手作揖拜谢姜老中医后回到家中，他把挖回的鸡屎藤茎、叶晒干，舂成粉末，按比例加入米面内，按工艺流程做了几个，先送给姜先生品尝。姜先生见此粑白里透乌，吃了一口，又糯又脆，蛋香、肉香、脆臊酥香、糯米饭清香、鸡屎藤芳香，诸香融合为馥郁的特殊风味。姜老先生吃完一个，拍手称绝。屠国安满怀喜悦说，今晚在中大街肖家湾十字路口开业卖夜宵，请老先生到时来捧场，老先生点头称是。
屠国安请风水先生测算过，当晚是黄道吉日。傍晚，他把早已准备齐全的摊子，挑到肖家湾十字路口，找一宽敞地方设摊，煎、炒、烹饪不久，一股独特清香弥散四周空气里，引来男女老少驻足闻香，在纸糊灯笼烛光闪烁中，大家好奇地观看这一从未见过的小吃。姜老先生守信赴约，他向各位在场观众详细介绍鸡屎藤粑粑的食疗价值。姜先生在县城内是一位德高望重的中医生，大家对他的话坚信不疑，争相购买品尝，屠国安虽精于此道，还是忙得满头大汗，虽有妻儿打下手帮忙，还是供不应求。
屠国安的鸡屎藤粑粑在县城一炮打响后，从上世纪40年代初至兴仁县解放后的50年代中期，生意一直兴隆，经久不衰，是盘江八县妇孺皆知的名小吃。农业合作化高潮时，各行各业不准单干，屠国安的生意受影响，不准设摊点经营，只得挑起摊子走街串巷。60年代初，全民饿饭时，因物质匮乏无法生产而停业。“文革”中割资本主义尾巴，屠国安也不敢胆大妄为。80年代初，屠翁辞世，故此名小吃在县城已成为县人的美好历史回忆。
上世纪80年代中期，改革开放的春风给县城百业带来生机，早年跟屠国安学过做鸡屎藤粑粑的县城人蒋文开，把此绝技传授给县城人戴晓国。戴继承此业后，仍白天晚上挑摊走街串巷经营，受县人追捧。至今，有几位县人经营此小吃，贵州美食但遗憾的是，没有早年的独特风味，打听其原因，县内鸡屎藤这种中药材已挖绝迹，现在名为鸡屎藤粑粑，实是一个煎炒的糥米饭粑粑而已。虽如此，此小吃经县方志工作者郭礼中调查撰稿推荐，鸡屎藤粑粑已载入《中国食品大全》，名传九州。
1945年起，兴仁县县城小东门外王丙清家的“三镶豆沙粑”也是驰名盘江八县的风味独特小吃。他把原以小豆沙作馅的油炸糯米粑改为由豆沙、洗沙、肉丁作馅料，称之为“三镶豆沙粑”。该小吃前期加工较繁琐：精选上等糯米淘洗干净，蒸熟舂半茸备作粑皮。芸豆去杂质洗净煨熟至烂，用纱布过滤去渣，沉淀后去水即得洗沙。用猪油、菜油或混合油2斤入铁锅加热后放入红糖1斤熬化,将洗沙8斤倒入反复翻炒，使油、糖、洗沙完全融和成料。选用猪的瘦肉切成丁，用醬油、葱花、胡椒等调匀，取舂半茸的糯米粑约50克，揉压为直径10厘米的粑皮，放入洗沙、豆沙、肉丁各约20克作馅，将粑皮对折合拢成半月状，放入油锅内炸至金黄出锅趁热享用。“三镶豆沙粑”皮酥内糯，馅咸甜相融细腻，口感独特，清香扑鼻。
此小吃开业以来，生意兴隆，门庭若市，经久不衰，县城内部分妇孺老弱、大人细娃、文人雅士每天清晨到此饱口福，直至1955年农业合作化高潮，反对各行各业单干，王家生意受政策限制逐漸冷落，到1960年饿饭年代，此小吃销声匿迹，成为县人街谈巷议的历史回忆。贵州美食
上世纪80年代初改革开放，给县城内百业带来生机。丙清老翁早年谢世，初中毕业的女儿王学芬继承父业，仍在县城解放东路家门口设摊经营，每日清晨，部分中、小学生和上班族、打工者来此早餐，生意不减当年。经县方志工作者郭礼中撰稿推荐，此小吃已收入《中国食品大全》，享誉全国。
光阴荏苒，日月如梭，斗转星移。进入90年代，王家“三镶豆沙粑”不知何故退出历史舞台，家住县城广东巷的李本玉油炸粑（又称盒子粑）基本继承王家“三镶豆沙粑”的传统工艺，成为县人喜好的名小吃，至今县人学操此业者不下十人，李奶虽已离世，子承母业，李家油炸粑技高一筹，博得县人厚爱。
民国末年，兴仁县小东门外，蒋家豆浆稀饭也堪称县内三绝之一。操此业者姓蒋名文开，后因此美食博得一雅号，县人称蒋稀饭。蒋家豆浆稀饭做工考究：选上乘籼米、黄豆淘洗干净，浸泡一夜，再将黄豆用石小磨磨成浆，纱布过滤去渣成浆备用，早年用柴灶（后改煤灶）铁锅，先放入干净井水，把浸泡后的籼米过滤后入锅，用柴禾燃烧煮熬，同时用木制挠桨在锅中长时间搅。“煮稀饭不用巧，只用三百搅”，这是县人脍炙人口的俗话。待煮到八成熟时加入豆浆，用文火熬制，继续用挠桨搅转，防止糊锅，待米烂成浆和豆浆融为一体后，舀入土陶烧制的圆形特制框架大沙罐内，罐底用煤火保温，挑摊至小东门口王家摊旁应市，县人蜂拥而至，买上豆浆稀饭一碗，摊主放上适量早已备办的葱花、生姜丝、盐和胡椒，食客再买一、二个王家“三镶豆沙粑”，色、香、味俱全，早餐后各为生计奔东西。
上世纪50年代中期至文化革命，因前述政策打压，蒋家稀饭难逃厄运。70年代，蒋老驾鹤西去，其子女中无人继承此业。80年代至今，县城内有几家卖豆浆稀饭，陈姓稀饭较有名气，但还是不能和蒋家稀饭相提并论，同日而语。