布依族酿豆腐

　　四步第；豆花腐！

　　煎好后酿豆腐，有讲究吃法也。饱馅里的肉汁及香料为使酿豆腐充分吸，水豆腐要放冷，、花生油或少许酱油等同时锅里撒些盐、麻油，慢慢煲用小火，烧开后待水，喷的酿豆腐美味了就可以享受香喷。无图片(暂，提供欢迎。)。贵州铜仁特产零食

　　豆和绿豆的地方联山湾是盛产黄，源充足豆腐货。保酿豆腐质量但人们为确，非常细心选豆时，死豆）或一颗沙石一律剔出去只要遇到一颗扁豆（不饱满的，丝打坏一锅汤”防止“一颗螺。常用4升豆子一锅豆腐通。水浸泡3―4小时后把筛选好的豆子用清，磨成豆浆用石磨，熟后滤出豆渣然后用大锅煮。

　　装在大碗里把剁好的馅，柔地抓起适量用三个手指轻，腐圆坑里塞到豆，缓温柔动作轻，塞得满而紧要保证馅，不破损变形而豆腐又。贵州美食的豆腐都填完馅后以此类推把需要酿，腐捏成湖状用下脚料豆，一一盖上抹平即可然后取适量把坑口。

　　：煎豆第六步腐！

　　成10方白豆腐一锅豆腐可制。豆腐横刀破二首先将一方，成大小比火柴盒稍厚的十二等分再在上面按一纵两横的刀法花，放在簸箕里然后整齐排。篾条弯成半圆状用细小扁平的竹，出一个外小内大的圆坑在火柴盒豆腐中间挖，酿馅以便。豆腐不能扔掉挖出的下脚料，捏成糊状等候把它，盖馅用来，为宝变废。

　　腐是当地古老的传统食品荔波联山湾布依族的酿豆，的佳品之一是美食中，味具有独特之处其型、色、香、。火柴盒稍厚的正方体形状酿豆腐是用白豆腐花成比，填馅后煎制而成的然后在中间挖坑，美观形态，鲜嫩肉质，清香味美，多远亲近邻吸引了众，名前来大饱口福也有不少游客慕。

　　后就开始煎豆腐酿好。平底锅烧烫先用柴火把，量菜油放上适，散发香味后加热待油，放上有盖的那一面）就开始煎豆腐（先。贵州美食腐不能乱动刚上锅的豆，面微微泛黄时待被煎的那，铲轻轻松动四周马上用木制锅，动其位置左右挪，的正对面接着煎片刻后翻转到它。有人为的芳香美味为了使酿豆腐既，原汁原味又不失其，面就可以了一般只煎两。

　　七步第；豆煲腐！

　　：压豆腐第三步。

　　：“请客没有酿豆腐在当地流传一句话，有诚意”主家并非。在布依族人民心中的分量这话更加诠释了酿豆腐。确的，桌上扮演了重要角色酿豆腐在当地农民餐，宾客时缺少不了的主打名菜其特有的风味是布依族大宴。随时看到在这里可，游客在农家就餐时当有外来宾朋或，并非肉类先吃的，酿豆腐而是，豆腐又软又嫩都说这里的酿，又甜又香，可口非常，带一小袋作个纪念回去时也忘不了。

　　技艺很高的环节点豆腐是一个，用自家的酸水来点按农家的习俗是，嫩结实、酸甜豆香点出来的豆腐鲜。怎么点也不结如技术不够，浆就白白废掉往往一锅豆。点即成而用石膏点有人为保证豆腐即，嫩但缺乏韧性石膏豆腐虽白，破损容易，豆腐时反复折腾经不起制作酿，腐相比也明显逊色其味道与酸水酿豆。

　　步：做第四馅？

　　要选好肉做馅关键。一味选瘦肉选肉不要，多了瘦肉，起来会感到粗老酿出的豆腐吃。比较好五花肉，于太腻又不至，滑又甜又香吃起来又，可口非常。肉后选好，其他作料还配有，蒜、葱花、花椒等常用的有韭菜、大，、香菇、五香八角等(因人而异)有的富有家庭常常配上鱼虾、木耳。和在一起开始剁馅选好料后就与肉掺。把菜刀同时剁剁馅一般用两，起彼伏双手此，又有质量既有速度，满意为止一直剁到。

　　：酿豆第五步腐？

　　开始点豆腐压豆腐豆浆煮熟退火后就。按一定方向轻微转动点豆腐是在在大锅里，云状后立即停止待其凝聚成白，态下继续集结让其在禁止状。后把它装到长方形花格木箱里眼看白云状豆腐脑结紧水清，盖重压然后加，后解开木箱待水滴干，大块白豆腐大功告成印有10等分凸痕的。

　　：点豆腐第二步。

　　代先民传承下来的手工艺酿豆腐的制作方法是古，程看似简单其制作流，艺需讲究细心到位但每个环节的工，做不出有质量的酿豆腐没有一定的技术功底是。以所，豆腐是不常有的在联山湾一带酿。时由农家主妇亲自把关制作的一般是逢年过节、遇红白喜事。

　　：选豆第一步子。