老干妈肉渣火锅（贵阳“毕节柳河生态园”独创
料原：
）、熟腊肉各200克油渣（炼猪油剩下的渣，地芹菜、大白菜、莴笋尖各150克黄豆芽、土豆、莲花白、豆腐、本。
料调：
椒50克熟糍粑辣，底料150克老干妈火锅，00克清汤7，精盐5克A料（，3克味精，1克）胡椒粉，20克熟猪油，（约150克）辣椒蘸水3碟。
适用蘸水配方贵州黑沙锅：
、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等）》中的详细介请在本类目《独家秘技》栏目中查阅《15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺（油辣椒绍！
点卖：
平提高了生活水，去农村找新鲜越来越多的人，时的美味寻找儿。别说你还，妈肉渣火锅这个老干，么火了就这，还是值得热捧的仔细细究其做法。
绍介：
简易又美味的特点黑沙锅菜以其操作，省份的食客所认同迅速被贵州和临近，色酒店引发一场美食风暴在农家菜馆、生态园、特。
特有的陶土而成黑沙锅用贵阳，性能好保温，散热不易，、耐碱耐酸，锈钢等器皿的弊端克服了铁、铝、不，中药的好锅不仅是炖熬，、做火锅的好容器更是煮饭、炖汤。沙火锅、黑沙瓢锅、黑沙小吃罐等品种有黑沙药罐、黑沙鼎锅、黑。出的鲜美菜肴用黑沙锅烹，的一道饮食风景成为秋冬季节。在现，以其外观朴实黑沙锅美食，丰富内涵，味的特点保温又美，美食园、特色酒店中兴起迅速在农家菜馆、贵州特产什么最出名生态。
具火盆加热器，取暖的器具是农村冬季，放黑沙锅在其上，、五花肉等炖煮加入白菜、豆腐，火盆锅则成。有一圈铁皮火盆外面，上黏泥里面衬，大大的盆沿还有一圈。果木炭作燃料火盆过去以，为固体酒精现在多改。般在餐桌餐厅里一，一大圆洞中间挖，放进去把火盆，一大沙锅在上面放，各种菜肴里面填满。的工夫一会儿，一股浓浓的香气就可以闻到了，纯的味道是那种很。沙锅和几道配菜随后上三个小，采用酒精炉燃烧加热这三个小沙锅可以，直接食用也可以。三小的黑沙锅菜肴这一主三辅、一大，财、平安顺利”寓意“四季发。可以继续添加原料吃没了还，低廉收费，火爆生意。
提供菜品：
心毕节柳河生态园试验基地贵阳民建黔菜研究发展中。
方法制作：
肉切成大片（1）熟腊，切成大片土豆刮皮，笋尖洗净随意掰成块莲花白、大白菜、莴，切成片白豆腐，净切成节芹菜洗。
锅置火上（2），油烧热加熟猪，片炒香下姜，炒至油呈红色加熟糍粑辣椒，锅底料炒出香放老干妈火，汤烧沸放入鲜，调味备用放入A料。
里放黄豆芽垫底（3）将黑沙锅，入黑沙锅内排放整齐把其他所有原料依次，好的汤料加入炒制，葱节撒上，锅桌上放在火，椒蘸水即成带配菜及辣。
时的注意事项黑沙锅使用：
沙锅第一次使用时1、新购买的黑，一次稀饭可以先煮。沙锅空锅烧烫也可以将黑，粉和米粉调稠用温水将淀，锅内侧刷在沙，锅的细小缝隙用以堵塞沙，渗水防止。了小裂纹如果出现，稀饭加以修复可再煮一次。
、熬汤、煮馄饨时2、用沙锅炖肉，锅里放水要先往沙，置于炉子上再把沙锅，文火先用，旺火烧再改用。
拿下烧热的沙锅3、从火炉上，木板或草垫上要放在干燥的，砖或水泥地面上千万不能放在瓷，止爆裂以防。
制过于粘稠的食品4、不要用沙锅熬。
要干烧5、不，的时候用自来水洗也不要在锅很热，易破裂这样容。
量不打湿锅底6、洗锅时尽，察锅底是否干燥上火时注意观。擦干沙锅外面的水每次使用前需要先。
有异味时7、锅里，入热水先放，叶煮制再加茶，以除味这样可。
不宜用于炖菜、熬汤8、熬过中药的沙锅，样同，锅也不要用来熬中药用于炖、熬食品的沙。
了底部有黑灰9、沙锅用久，不能有水外侧又，要把外边擦干净每次用之前都，上都是黑灰擦得时候手。此因，沙锅晾凉以后清洗时可以待，外侧泡水先将沙锅，点洗洁精轻刷再用钢丝球加，以清除就可，才能继续使用洗后务必晾干。