寻味毕节第三站 没什么是一锅活菜解决不了的
的食材都说好，朴素的烹饪方式往往只需要最，这种厨房哲学加佳家活菜把，了极致演绎到。猪肉、小黄牛肉冷水豆干、黑毛，年来精心选定的这些都是彭松数，材切片上盘新鲜的食，豆豉锅底端上一锅秘制的，并不宽敞的房间味道就填满了。
人的心目中在不少黔西，排名不分先后牛肉粉和卤粉，受辩解不接，受反驳也不接。
米粉入口顺滑的，香迅速蔓延汤汁的卤，甘香的卤菜带着浓郁，摇曳起来在舌尖上。汤汁最出彩都说卤粉的，胜在那勺辣椒但黔西的卤粉，根人群示好的固执这种不向非折耳，幻、更个性的口感让它拥有了更魔。
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摊上卤粉，富程度品类丰，的想象——十余种素菜超过了很多人对早餐，种荤菜二十余，摆在那里齐整地，贵州的特色的喜好挑选食客按自己，、香菇、藕片洋芋、海带，、猪蹄、鸡腿大排、板筋，诱人的光泽都散发出。
有素有荤，杂陈五味，漫的氛围里在香臭弥，和酒精的催化即使没有香烟，锅的美豆豉火，人语无伦次也足以让。不是小清新它从来都，重金属的煽动性甚至透着工业，在锅底香味藏，持久的狂野却迸发着。
透白红中，麻辣脆生，回甜淡香，罢不能让人欲，越想吃越吃。黔西街头如今走在，担子卖麻辣脆的人依旧能遇见挑着，食欲的美味这种提振，西长盛不衰之所以在黔，着儿时妈妈的味道或许是它身上带。
家活菜加佳，附近的复烤厂宿舍里藏在黔西县城大转盘，的外地食客初来乍到，隐若现的豆豉味恐怕只能循着若，精确地走到这里才能如导航般。荣和彭松两母子六十九岁的李家，这家活菜馆一道经营。
的粗米粉烫到刚好，荤或素的佐料放上自选的或，卤汤浇透舀上秘制，根辣椒收尾最后用折耳。的过程拌粉，让人满足最容易，透每根米粉看着汤汁浸，出时浅时深的颜色卤汤在搅拌中幻化，子的撩拨之间香味也在筷，飘散慢慢。
黔西在，一碗粉解决不了的没有什么事情是刨。果有如，——一碗卤粉那就刨两碗，牛肉粉一碗。
城里沙大道在黔西县，胖子卤粉”张慧的“，多的时间了经营有两年。服装生意之前做过，出打工也曾外，择回到家乡最终她选，黔西人的胃的卤粉加盟拴住了不少，很简单理由，乡愁”“这是。粉卤，平方公里的地域内在黔西2381，十家有数。
挑着担子小贩们，叫卖麻辣脆走街串巷，井的气息那种市，里：“麻辣脆性又回甜过去全部藏在吆喝声，脆不要钱不香不，脆啰”麻辣，大街小巷的样子这是过去黔西，食最初的传播模样也是很多街头美。
脾的汤汁当沁人心，裂的折耳根遇上暴躁炸，瞬间和好的魅力那种互相掣肘又，人自己才能领悟恐怕只有贵州。食时代在速，炖的卤粉文火慢，广收信徒之所以能，同食材组合靠的是不，里面碰撞在卤汤，叫绝的天作之合最后变成让人，念的萍水相逢或是令人惦。
豆豉火锅香臭的，人上头或许让，确很走心但它的。贵州的特色
的做法不难麻辣大头菜，有妈妈的手艺过去几乎是所。净切成薄片或粗条把新鲜的大头菜洗，刻捞出滤干放进滚水片，烤以减少水分放在火上烘，糖揉搓后再用盐和，椒面和花椒粉拌上酱油、辣，辣脆”就算制成让人垂涎的“麻。
食习惯的养成一座城市饮，十代人的味蕾累积是数代人甚至是数，出的香味它所散发，味觉的溯源也是对城市。贵州在，州市的味觉划分如果按九大地，得为之自豪的美食可能各自都有值。铁开通之际在成贵高，节市区出发我们从毕，进行寻味之旅沿着高铁线路。
的配菜中豆豉火锅，最特别的茼蒿是，味的勾搭两种气，交织缠绵在入口后，双倍的清香激发出了。馆里的素酸汤加佳家活菜，青椒蘸水配上烧，底带来的油腻感更是能消解锅。
贵州在，让人上头的菜品如果要选出最，与牛瘪火锅豆豉活菜，相上下可能不。吃着香的美食这种闻着臭，吃货的心总能撩拨。人说有，拌饭的菜一切不能，耍流氓都是。见底“锅，的豆豉活菜饭遭殃”，油腻偶尔，不耍流氓但从来。
迥异地域，不同粗细，豆豉火锅相比与紧邻的清镇，锅仿佛更精致黔西的豆豉火，浮的豆豉颗调味它不靠满锅漂，酱的豆豉粑被打磨成，的鼓噪下在油辣椒，放出了它的美感毫无顾忌地释。
节第三站寻味毕，达黔西县我们抵。
之外还有美卤粉 美味味！
特别报道小成贵高铁组。
自记忆里的味麻辣脆 来道？
火锅的麻辣不同于重庆，味更倾向于香辣豆豉火锅的口，碟去辛除腻它不需要油，身的香臭豆豉本，食材的口感就足以丰富，猛烈浓郁，分明层次。肉或牛肉新鲜的猪，底里稍微翻滚在油亮的锅，带来食欲就能给人。
蔡澜曾说美食家，极致的口味世界上最，妈的味道永远是妈。西人而已对于黔，能是豆豉火锅妈妈的味道可，素酸汤可能是，是黄粑也可能，是麻辣大头菜但最有可能的。
头的方式走活菜 用上心！
头菜大，被黔西人端上餐桌早在清代就已经，大头菜制成咸菜那时他们喜欢用，片拌炒或与肉，肉蒸煮或与腊。味演变随着口，人的身段——麻辣脆大头菜拥有了更诱。