潮州美食小吃舌尖上的潮州

　　的一种特色小食韭菜粿是潮州，食美。味独特其风，香美味道，口齿留香叫人吃后，忘怀难于。方法比较讲究韭菜粿的制作，及蒸熟粿品等三道主要工序分为粿皮制作、馅料配制。是选用上等的白米碾成粉皮的制作有两种：一种，一起调和再与水，粿条渗米粉或者是用，搅拌用力，搓揉，条与米粉渗透均匀使米粉与水或粿，白的粿皮料便可作成雪；开水同淀粉一起调和另一种是用煮沸的，搅拌反复，揉搓用力，水渗透均衡使淀粉与开，透亮的粿皮料便可做成晶莹。水或开水均要恰到好处这两种粿皮料渗入的，[详细达……]！

　　奉旨带兵福康亲王，一带叛乱来到闽粤。饶平黄岗时当他来到，设宴款待了他黄岗长官黄兴。色太晚因为日，重的山珍海味一时找不到贵，美的“鞋底鱼”请他只好就便烹了肥嫩鲜。有贿赂亲王的中军由于黄兴事前没，从中作硬中军便。吃完后宴席，回营休息福康亲王，上路，说：“大人中军对他，鱼名叫‘轿夫鱼’刚才席上所吃的，苦力吃的贱物是一般轿夫。鱼请大人黄兴用这，不恭实在！王闻言”亲，愠色面有，务办完时心想等军，点厉害看看要给黄兴一。这个消息黄兴得知，六神无主一时吓得。贤慧机灵黄兴之妻，安慰他一面，亲王奉了乾隆皇帝口诏一面献策说：“听说，帝那个告老还乡的太师蔡绅不久将要到漳浦看望乾隆皇。中军势利小……[详细据说蔡绅大人在朝时对]。

　　人说有，大多数是吃货来潮旅游的绝，州美食”这块招牌来的因为他们都是奔着“潮。确的，你不停歇尝个几天几夜也未必尝得尽在潮州各式各样的美味佳肴即使让，其独特的见解和工艺潮州人对于美食有，下至街头小食上到精品菜式，垂涎三尺都让人。血蛤血蛤(蚶)特色潮菜：白灼，毛蚶、泥蚶、花蚶等又名魁蚶、赤贝、，类海洋生物是一种贝，滩涂里生长在。东、广东、辽宁等地主产浙江、江苏、山。或三角形壳呈扇形，形状相同左右两壳，大于右壳或左壳稍。～8厘米长2。5，6厘米宽2～。面隆起血蛤背，楞如瓦垄状有数十条直，周围放射由顶端向，明显楞纹，白色相间而成由灰褐色和。乳白色壳内面，滑光，肋纹相应的凹陷上端边缘有与，……[详细而形成突]。

　　是潮州名菜“护国菜”，1278年相传在公元，帝――-逃到潮州宋朝最后一个皇，深山古庙里寄宿在一座，是宋朝的皇帝庙中僧人听说，分恭敬对他十，上疲劳不堪看到他一路，又饿又饥，一块番薯地便在自己的，鲜的番薯叶子采摘了一些新，苦叶去掉，汤菜制成。饥渴交加少帝正，碧绿清香看到这菜，鲜美软滑。觉爽口吃后倍，加赞赏于是大。僧人为了保护自己宋少帝看到庙中，宋朝保护，无菜之际在无米，做了这碗汤菜设法为他制。感动十分，为“护国菜”于是就封此菜，传至今一直延。和潮州地区现在广州，有此菜供应许多菜馆都。菜的名菜之一护国素菜是潮。有一段历史典故说起护国菜便。宋末年相传南，举南侵元军大，徎兵败少帝赵，东潮汕……[详细从福州逃到了广]！

　　州年三十下午祭祖卤水鹅出处：潮，年习俗之一是潮州人过，的菜肴中而祭祖，谓重中之重卤水鹅可。知道要，汕人的拿手好戏卤味本身就是潮，定不能免过年也一。品种优良的狮子鹅他们一般选用的是，色或银灰色羽毛灰褐，毛白色腹部羽。而眼小头大，具有较大黑肉瘤头部顶端和两侧，随年龄而增大鹅的肉瘤可，狮头形似，狮头鹅故称。有10-12公斤一般的成年公鹅都，十足分量。去过，菜把光鹅开腹取出内脏潮州人会在自家做这道，晾干洗净，…[详细再用…]？

　　育出的最大优良品种鹅狮头鹅为中国农村培，的大型鹅之一也是世界上。平县浮滨乡原产广东饶。潮安、汕头市郊多分布于澄海、。色或银灰色羽毛灰褐，毛白色腹部羽。而眼小头大，具有较大黑肉瘤头部顶端和两侧，随年龄而增大鹅的肉瘤可，狮头形似，狮头鹅故称。垂较大颔下肉。而宽嘴短，短适中颈长，宽深胸腹，黄色或黄灰色脚和蹼为橙，10～12公斤成年公鹅体重，10公斤母鹅9～。迅速生长，强健体质。熟早成，丰厚肌肉，优良肉质。卵量少但年产，～35个仅有25，有203克左右每个卵重平均约。粗饲极耐，量大食。日龄的肉用鹅75～90，7。5公斤体重为5～。迟钝行动，力较差觅食能。巢性有就，国各地推广现已向全。毛及……[详细狮头鹅的全身羽]。

　　遐迩的潮汕杂咸小菜橄榄菜是一种闻名，的潮汕人喜欢不仅海内外，后也都赞不绝口很多外地人吃。如此不但，样也是一种重要的潮菜原料乌橄榄菜还与菜脯和咸菜一，饭或蒸肉用它来炒，罗湖十大美食形容的油香美味能产生一种难以。很奇怪我一直，色的嫩橄榄为什么青绿，起熬制之后与咸菜叶一，而且这样一种风味独特的黑色食品会变成黑亮如墨的乌橄榄菜呢？，这样一个创制乌橄榄菜的民间传说：每年夏天又是在怎样的情形下被创造发明出来的呢？有，风刮过之后肆虐的台，落下一地的橄榄花橄榄林子里总会。未成熟的青橄榄橄榄花就是尚，的采摘期尚远这时距离秋冬，色青肉嫩核稚橄榄果个小，粘稠味涩吃起来。…[详细有一位…]。

　　源于清代初期潮汕牛肉丸，候湿润、土地肥沃由于潮粤地区气，得天独厚所以物产。广东山区优质水牛牛肉丸的用料——，上佳品种乃烹调，种可代替非其它品。处——必须使用当天活牛牛肉丸的制作更具特别之，铁箸大力且反复砸至泥状取整块鲜肉用砍刀背或，调味料调制后附加20余种，制成丸手工挤。此因，滑爽、筋道且极富弹性牛肉丸味道鲜美、口感，可炒制入菜既可涮食又。方风味火锅及四川麻辣火锅潮汕牛肉丸火锅有别于北，打边炉为基础以广东地区，骨髓为主锅底以牛，殊配料吊汤附以多种特，皮、西洋菜等北方鲜见品种煮食投入潮汕牛肉丸及牛杂和普宁腐；其越煮越嫩、越煮越鲜、越入味牛肉丸区别于其他涮物之处在于，及湖南……[详细且蘸以潮汕沙茶酱]？

　　产已经有300多年历史广东省饶平县的茶叶生，茶叶生产大县是广东省的，点产茶百强县”也是“全国重，”是乌龙茶的发祥当地所产的“黄茶。年来近，科技兴茶该县突出，带动战略实施品牌，准化生产推行标，、产业化和无公害化建设加快茶叶生产的基地化，产业的形成促进了茶叶。前目，无公害茶园6万多亩全县拥有岭头单丛，近5000吨茶叶年产量。时同，工企业60多家拥有茶叶生产加。叶面积5200亩饶平县的新塘镇茶，510吨年产量，销香港、泰国、东南亚一带久负盛名的“深坑茶”远。11年20，农业部认定为“全国一村一品示范村”广东省饶平县新塘镇南村村（茶叶）被。[详细……]？

　　点是皮起皱纹甜绉纱肉的特，烂甘香肉软，极浓甜味，风味菜是潮州。花肉五百克主料：猪五，头四百克槟榔芋，八百克白糖，油五克深色酱，粉十克湿淀，者是耗油一百克生油一千克或，一百克熟猪油。猪肉刮洗干净做法：1、将。皮洗净芋头刨，火炊熟取出入蒸笼用中，成泥碾压。入开水锅里2、猪肉放，十分钟至软烂用中火煮约四，出取，上戳几个小孔用铁针在猪皮，抹干用布，油着色涂匀酱。烧热炒鼎用中火，罗湖十大美食生油倒下，百五十摄氏度烧至油温约一，猪肉放入，端离火位加盖后，呈金黄色炸浸至皮，篱沥去油倒入笊。米、厚1。2厘米的长方块将猪肉切成长8米、宽5厘。回炉上炒鼎放，一千克下开水，煮约5分钟放入猪肉，清水漂浸捞出用。煮漂4次如此反复，[详细……]！

　　种面点小吃老婆饼是一，馅厚皮薄，、味道甜而不腻馅心滋润软滑，不错的点心确实是一道，温馨的名字和那段感人至深的传说但它最吸引人的地方还在于它那。吃上一个甜美的老婆饼单身的男士如果每天，找到另一半的决心肯定会增加早日；利用老婆饼来营造气氛而恋爱中的男女则可以，感情突飞猛进呢说不定就会让，亲手制作的如果是你，肯定会大得多哦那成功的机会。传相，初期间元未明，收取各种名目繁杂的赋税元朝的统治者不断向人民，掠夺得很严重人民被压迫被，起义络绎不绝全国各地的，伍是朱元璋统领的起义军其中最具代表的一支队，是个非常聪明的人朱元璋的妻子马氏，义初期在起，战火纷纷因为当时，常不够用粮食常，跑西走地打仗军队还须东，…[详细为了…]。

　　宋末早在，鱼露的“萌芽”潮州便有了腌制。时当，时排出的鱼汁经贮藏、煮制饶平拓林湾渔民把加工咸鱼，味的调味品成为一种美，来的鱼露这就是后。的鱼露现今，江河小鱼为原料是以海产杂鱼和，腌渍自溶经加盐，体易吸收酶解为人，鱼味的液体具有特殊，、精制而成再经提炼。呈赭红鱼露色，美香醇味道鲜，、氨基酸等营养成分富含钙、碘、蛋白。腌：一般在渔场就地加部分盐潮州鱼露制作方法：1、盐，腌渍趁鲜；以自然发酵为主2、发酵：通常，加盐腌渍2～3年将盐腌后的鱼虾，逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣在此期间要进行多次翻拌使鱼；分解完毕后3、成熟：，中进行露晒移入大缸，1～2次每天翻拌，个月左右日晒1，…[详细逐渐产…]？

　　”形状小巧潮州老婆饼，细腻口感，一般细致周到犹如小女人。黄色外皮诱人的金，油酥薄如棉纸里头一层层的，馅滑酥香，蜜糖般的香甜滋味每尝一口都得到！在广州相传，末年的老字号茶楼有一间创办于清朝，及饼食驰名以各式点心；日某，潮州的点心师傅茶楼里一位来自，招牌茶点回家给老婆吃带了店里各式各样的，婆吃了之后想不到他老，里的点心好吃不但没称赞店，的点心竟是如此平淡无奇甚至还嫌弃地说：“茶楼，娘家的点心冬瓜角没一样比得上我！后心里自然不服气”这位师傅听了之，冬瓜角”给他尝尝就叫他老婆作出“！蓉、糖、面粉老婆就用冬瓜，致的“冬瓜角”作出了焦黄别；师傅一吃这位潮州，清甜可口风味果然，娘家的……[详细不禁称赞起老婆]？

　　脯菜，卜干即萝。俗称“菜头”因萝卜在潮汕，菜脯”故称“，的特产之一是潮汕地区。的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳产于广东省饶平县高堂镇，香甜味道，特点而著称肉厚酥脆等，众喜爱深受群。美味香甜高堂菜脯，质优外除萝卜，制方法：腌制时还有其独特的腌，少在沙地开挖一堀按萝卜数量的多，制前腌，萝卜去掉叶片先将拔起的，里浸泡片刻放进盐水桶，在比较平坦的地面上晒日捞出来之后将其一一排，放进盐水桶浸泡片刻当天晚上再将萝卜片，进堀里然后收，片撒上适量的粗盐并在每一层萝卜，菜脯堀覆盖并用稻草将。作两三天后这样反复操，渐变得柔软了萝卜片已逐。着接，收进堀里把萝卜片，薄盐撒，在堀上轻轻踩踏并让一人赤足站，进萝卜片中让盐粒渗。[详细隔……]！

　　云安特产有名的世界良种潮州柑是柑中最，初开白花春末夏，结果秋季，收获冬季。蕉柑、雪柑3个品种潮州柑有碰桶柑、，果硕大碰桶柑，黄色朱，而浮凸皮松脆，黏其瓣不紧，易除皮故最。多而少核瓣肥汁，如蜜味甜，”之美誉有“蜜柑。状略小蕉柑形，厚硬皮较，贴实与瓣，逊碰桶柑这种柑稍，多用它制成蜜饯的柑饼，近似新会橙雪柑有点，多汁，稍酸但，开吮汁适宜切。植历史悠久潮州柑种。的诗中有“蜜取花间液唐初漳州别驾丁儒题咏，珍”之句柑藏树上，是潮州柑说的就。00多年的历史潮州柑已有13，以柑为第一品明人有“潮果，而香味甘，……”的记载肉肥而核小。在现，在东南亚扬名潮州柑不仅，美国、欧洲甚至远至，头制品其罐，全世界也遍销。……[详细( 潮州)]。

　　鱼虫鲤，一种名产是潮州的。来市场少出现但由于近年，人忘却了它被许多。青年人特别是，虫是什么东西不知道鲤鱼。而未见其形有的知其名。 鲤鱼虫是一种小鱼故更想作一简介：，江下游产于韩，鱼山下的急水地带潮州市江东区鲤，江面突窄这里由于，湍急水流，深陲水道，的岩石为底下面嶙峋，水”之称因有“急。适合鲤鱼虫的生长这样的环境十分，于此地故多产。于水流湍急的石缝中鲤鱼虫因喜欢生活，找食而得名在那里游水。？这主要是从传说中来那它又为何叫鲤鱼虫呢。住着一个鲤鱼精传说在鲤鱼山上，残害百姓经常出来，塔压死后被三元，成虫子腐化，就叫鲤鱼虫这些虫子。来后，到一种味道鲜美的小鱼人们在急水地带经常捉，……[详细认为这就是]？

　　主知识产权的产品蕉柑是我国具有自。世贸组织后我国加入，力和出口优势增大“潮州柑”市场潜，樟溪镇是著名的蕉柑产地特别是久负盛名的饶平县，罗湖十大美食第一品以潮果，而香甜味甘，无核著称且肉肥而，全国扬名不仅在，誉东南亚而且饮，界各地遍销世。和橙的特点蕉柑兼有柑，大柑桔优良品种之一为全国推广的10。口、肉嬾汁多、保鲜期长的特点柑果大、色艳红、味清甜、爽，柑桔皇后”被誉为“。养丰富蕉柑营，有助消化对人体，病能力增强抗，陈代谢促进新，血病的作用有防止坏。良柑》诗中苏轼在《，泉蔌蔌先流齿赞美生柑“清，巽人”的诗句香雾霏霏欲，炙人口真是脍。[详细……]？

　　名饼食中中国的著，、广式和潮式等多种有苏式、京式、沪式。于潮州一带的饼食潮式饼食是指产。道较浓厚它的味，夫茶配在一起若与潮州的功，待客的“好茶好饼”了就是潮州人喜欢用来款。名的饼食潮式著，样颇多种类花，茸酥（俗称老婆饼）除了人所共知的冬，饼、豆沙饼、腐乳饼、葱饼、宝斗饼等还有劳（月字旁劳）饼、五仁饼、双烹。）、乌豆沙、绿豆沙、冬瓜丁、莲蓉、榄仁、杏仁、芋头、芝麻、火腿、腐乳等等这些饼的用料有：花生油、猪劳（月字旁劳）、白糖、白猪肉、纲劳（月字旁劳。皮的主要材料面粉是制饼。外此，荽作陪衬香料还以葱和芜。（月字旁劳）饼潮式饼食中的劳，油爆葱花、芝麻等作馅是用肥肉、糖冬瓜、，油作饼皮的面粉掺猪。…[详细外面…]？

　　州小食腐乳饼闻名遐迩的潮，一段有趣的传说呢在潮州民间还有。末年的时候据说清代，专卖小食的老板潮州有一丁氏，工人非常苛刻对所雇用的，不发工钱经常借故。年关将到有一年，工的一个老师傅在制饼作坊打，个月没拿到工钱想到已经有好几，将到年关，是拿不到一文钱恐怕到年底又，越气越想，晚收工后一个傍，芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、酒等等老师傅便把作坊里所有制作饼食的原料、花生、，儿收起来一古脑，个大缸里倒进一，劲搅拌并使，拾行装然后收，开财主家愤愤地离。天后几，不到这个老师傅丁财主到处都找，婆打开作坊门丁财主的老，股特殊的香味突然闻到一，老师傅为了泄私愤这股香味竟是来自，倒进的缸里面把原料当垃圾，[详细丁……]。

　　、“贡腐”、“贡菜脯”、“贡豆干”等潮汕有许多带“贡”字的食品：“贡菜”，为“进贡”的“贡”有的人将这个字理解，省城广州的大小食肆这是错的…… 在，“贡菜”供食客“磨牙”正式上菜前常有一小碟。切成细长条此“贡菜”，绿绿的看起来，脆脆的吃起来。”是特指某一种植物有人说这种“贡菜，皇帝的“贡”有关有人说与“进贡”。皆谬二说，是“酵”字的音转其实“贡”字不过。”、“臭到‘贡’倒人”的俗语潮汕方言中有“香到‘贡’倒人。品需要发酵加工腌制食，“起醅”潮人叫。的微生物快速生长发酵是让原料中，化和分解促其霉，、味更诱人使色、香，酒和腌青菜等如造酱、造。制造食品的历史悠久我国运用微生物发酵，…[详细古语…]？