粤菜_百度百科
牛腩性温特点：，容易上火吃多了；却性偏寒而白萝卜，起炖煮两者一，热中和的效果恰恰起到了寒。
他美食相比与中华其，厅堂”的菜色之一潮菜是最“上得。菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他；女性——端庄大方其内涵则有如潮州，众取宠不哗。
名的潮州小食牛肉丸作为著，近百年历史在潮州已有，肉丸、牛筋丸两种牛肉丸可分为牛，质较为细嫩牛肉丸肉，嫩滑口感，里加进了一些嫩筋牛筋丸是在牛肉丸，有点嚼头吃起来就。
世纪初19，人有很多是广东人到达北美地区的华，自然多为粤菜馆他们所开的馆子。大为例以加拿，以前脍炙人口的是所谓“杂烩”中式餐馆在20世纪60年代。了许多茶楼酒家之后陆续开设，皆仿照香港标准其菜式、点心。城市在大，的茶楼酒家为数很多以“正宗粤菜”标榜。90年代到上世纪，要做的都是广东菜多伦多唐人街里主。
家泡的咸菜(酸菜)或者来一碟黑橄榄潮州人一般在早餐吃的。配上一些自，无穷风味？
纳百川的根基粤菜具有海，各家之长善于取，广东十大美食小吃所用为我，常新常学。的移植粤菜，搬硬套并不生，料广博、质地鲜嫩乃是结合广东原，清鲜常新的特点人们口味喜欢，发展加以，旁通触类。演进为“油泡法”由北方的“爆法”；分别烹制分层次上盘的“扒”由整形烹制的“扒”改进为，用料范围扩大了；列炸法、猪扒、牛扒引进西餐的焗法、吉，烹调方法和名菜改造为自己的；CE（调味汁）做法借鉴西餐的SAU，酱汁调味法等首创了粤菜的，粤菜的创新性无不体现出。
重质和味粤菜注，较清淡口味比，、淡中求美力求清中鲜。令的变化而变化而且随季节时，重清淡夏秋偏，重浓郁冬春偏，香、味、型追求色、。
美国在，受到华侨的欢迎粤菜餐馆不仅，国人的喜爱也受到美，街最红火的生意之一它们很快成为唐人。报》曾写道！“在一段时间内1852年《上加利福尼亚，馆都是由华人经营的”这个城市几乎所有的餐。0~70年代19世纪6，们在旧金山品尝到的粤菜：“食于远芳楼两位访美的中国官员也在日记中记录了他，海味山珍，”“茶点八色烹调悉如内地，一盘果，产”俱广。次民意调查表明1960年的一，利菜的全美第二大主要菜粤菜是当时仅次于意大系！
北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺粤菜不断吸收外地特别是中国，善变灵活，中西贯通。灵活多变的发散性思维方式粤厨们秉持着广东人那种。一种素质他们具备，可吃的东西就是对一切，止地进行研究总是无休无，们加工得好吃怎样才能把它，好吃更，常新”的饮食要求以满足人们“常吃。
广东的一款名菜“盐焗鸡”是。地区沿海的一些盐场300多年前的东江，包好放入盐堆腌储有人把熟鸡用纱纸，鲜香可口这种鸡肉，风味别有。
环境、经济条件和风俗习惯密切相关粤菜系的形成和发展与广东的地理。处亚热带广东地，南海濒临，充沛雨量，常青四季，富饶物产。的饮食故广东，天独厚一向得。中就载有粤菜选料的精细和广泛早在西汉《淮南子·精神篇》，用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余而且可以想见千余年前的广东人已经对。来后，不断南迁中原移民，食不厌精带来了“，中原饮食风格脍不厌细”的。的岁月漫长，原饮食文化的传统使广东既继承了中，方面的烹饪精华又博采外来及各，味、嗜好、习惯再根据本地的口，累、改良、创新不断吸收、积，考究、质优味美的饮食特色从而形成了菜式繁多、烹调。和最有世界影响的饮食文化之一近百年来已成为国内最具代表性。
江菜的菜式盆菜作为东，来以久出现由，为大盘菜一般也称，的“发财大盘菜”大盘菜源于传统，一个大大的盘子顾名思义就是用，放到里面将食物都，一起和在，种特有滋味融汇出一。
21种之多烹调方法有，、炸、煲、炖、扣等见长尤以蒸、炒、煎、焗、焖，火候讲究，”和现炒现吃尤重“镬气，色、香、味、形做出的菜肴注重。鲜、嫩、爽为主口味上以清、，令的不同而变化而且随季节时，求清淡夏秋力，重浓郁冬春偏，、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）。丰富选料，样繁多品种花，虾鳌蟹都能上席山珍海味、鱼。重质和味风味注，较清淡口味比，鲜、淡中求美力求清中求。
粤菜的著名人士最早高度宣扬，的杭州人徐珂当数客居上海。钞》以及《康居笔记汇函》里他在所撰的传世名著《清稗类，再三致意对粤菜，个人文高度并提升到一。里说：“吾好粤之歌曲如他在《粤多人才》，之点心“吾嗜粤。以后民国，双轮驱动下一路飙歌北上岭南饮食在经济与北伐的，地的太史菜遥相呼应在北京谭家菜与本，广州”时代的先河共同开创“食在；赢得“国菜”的殊荣在上海以海派粤菜，”推向时代巅峰将“食在广州，”的饮食至高境界臻于“表征民国。
惠州盐业发达后来东江首府，好的菜肴款待客人当地的菜馆争用最，焗制的方法现焗现食于是创制了鲜鸡烫盐，于东江一带因此菜始。
代的香港五十年，汕人聚居大量潮，扁担及箩筐沿街叫卖他们为生计每日肩挑，吃继而兴起卤水风味小。一滴积聚的醇香美味卤水汁是经年月一点，入新鲜材料调制师傅需每天加，陈越香才越，卤汁是潮州人世代相传的传统味道那一大桶乌黑泛亮、香浓无比的，制的卤水胆及独家配方不少食店都有自家秘。
口通商开埠以后清代上海在五，拥至上海广东人蜂，相关的工作从事与贸易。广东人居沪，增至四五十万短时间内就猛；行成市地开办起来配套的粤菜馆成，以及其他各色移民逐渐征服了上海人，众的文人尤其是一；的商业传媒上摇笔弄舌而文人们在至为发达，就这样开始不胫而走“食在广州”的名声。
恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因丰富精细的选材和清淡的口味。鲜、嫩、滑、爽、香”粤菜味道讲究“清、，本味、清鲜味追求原料的，品种类繁多粤菜调味，苦、辣、咸、鲜遍及酸、甜、。、蒜头做“料头”但只用少量姜葱，等辛辣性作料而少用辣椒，大咸大甜也不会。鲜嫩、追求本味的特色这种追求清淡、追求，的气候特点既符合广东，营养学的要求又符合现代，的饮食文化是一种科学。
看过《寿司之神》相信不少朋友都，一度红爆网络这部纪录片，呈上的寿司有多让人垂涎三尺并不是因为如交响乐韵律般，、探索料理技艺、追求美食极致的而是因片中穷尽一生坚守寿司传统。动的深处而我们感，为何没有“粤菜之神”？或许是妒忌及遗憾——！
的是燎原镇光南村人普宁首先制作豆干，学会制作豆干了早在明朝初期就。末年元朝，并起群雄，元璋打败之后陈友谅被朱，虱母仙）流落到普宁一带他的军师何野云（人称。、造寨门、修坟墓之外他除了会为人选地建房，豆干的手艺还有一套制。时当，世祖母逝世光南村的二，选地造墓请何野云。光南人做豆干同时他也教。
虾龙，粗状体，硬多棘甲坚，鲜美肉味。产的锦绣龙虾中国东海所，大体，达数公斤每只重，名贵更为。龙虾烹熟此品将，装盘切片，成虾形图案与生菜拼砌。
9月21日2016年，的第一本美食指南--《米其林指南 上海 2017》世界著名的美食指南《米其林指南》发布了中国大陆地区，星级餐厅名单上海地区的。餐厅中粤菜有9家选出的26家星级，量最多上榜数。厅为粤菜餐厅唯一的三星餐，中有4家中餐厅7家二星餐厅，菜居多也以粤。
粿历史悠久揭阳乒乓，海内外闻名。扁圆形一般为。半透明裸皮，泡后磨成浆是用糯米浸，熟炊，白糖搓揉加入少量，软带有稠度使棵皮柔。仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅采用白砂糖、芝麻仁、花生。
标的南京路上在作为上海地，为广东人所开主要餐馆多。百货公司均为广东人所开永安先施新新大新四大，高档餐厅均附设。出来的新都饭店从新新公司独立，来居上更是后，群雄力压；当年为其子摆的婚宴上海滩名人杜月笙，设于此即席。对宇的新雅粤菜馆与新都饭店望衡，二的客人都是欧美人抗战胜利后三分之，此宴请各国各界贤达李宗仁代总统曾在。
届应邀参加世博会潮府酒家曾连续三。世博会上在米兰，中国饮食界潮府馆代表，茶历经百年的传承与创新展示中国传统潮州菜工夫。
极鲜美此菜味，美观造型，清红色一只呈，精青色一只呈，成对相对，鸯膏蟹”故名“鸳，上佳肴为席。
代人看来在很多现，么都能吃的广东人是什。到地上跑的从天上飞的，里游的再到水，要是活的似乎只，东人不吃的就没有广。此为，们称作有异食癖广东人还被人。查历史如果查，异食癖不是现代才有的似乎还能发现广东人的。，猫头鹰等习惯记录在册更是将广东人吃鹦鹉、。
4年8月201，线中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”潮州因潮州菜成功入选由中国国际广播电台国际在。
时期民国，渐取得霸主地位粤菜在上海逐，粤菜的窥视欲望引起人们对原生，记者许多，约人士或者特，饮食界的所见所闻便纷纷将在广州，文章写成，报道发回。1924年底前往广州上海《申报》记者禹公，《广州食话》发回了一篇，山地说开门见，食之研究“广州人，全国者”是甲于。
南派、闽西派、梅州派、东江派、海外派客家菜（又称东江菜）分成五个流派：赣。客家菜的代表“梅州派是，家菜中的一派东江派是客。带的客家人聚居地区起源于广东东江一，用肉类菜品多，水产极少，突出主料，香浓讲究，油重下，偏咸味，菜见长以砂锅，乡土风味有独特的。
12月27日2010年，结果在广州星海音乐厅发布“岭南文化十大名片”评选，文化十大名片”粤菜入选“岭南。
潮州菜宴席的首道菜卤味拼盘一般会作为，先入为主”俗话说“，州菜水平的重要标准它是食客评判酒家潮；潮州菜酒楼水平高的，定做得好 卤味拼盘一。
虾、海虾两种潮州出产河。此对，：“渔人以罾捕河虾……曾治荤食者明清两代的《潮州府志》均有记载，汤和入诸品以焯虾之，物皆鲜则物，之利于群蔬亦犹笋汤。广东十大美食小吃”！
最突出特点潮州菜的，海鲜见长是以烹制。调选料考究对海鲜的烹，精细制作，酱碟佐料至于以，鲜美味达到新，不淡清而，不腥鲜而，不腻郁而。拼盘虽不是海鲜这次提到的卤水，席上享有盛誉但也在潮州。
豆酱鸡普宁豆干七彩冻鸭丝反沙芋厚菇芥菜麒麟鲍片清炖鳗鲡汤三色野生斑清蒸海上鲜牛肉粿条汤千层肉无米粿炒糕粿糯米猪肠粿汁潮州粉粿白果甜芋泥水晶球麻枣宵米鸭母捻糕烧白果等著名的潮州菜有：潮州卤水拼盘、潮汕牛肉火锅卤水猪手卤鹅肝蚝烙潮州打冷芙蓉虾沙茶牛肉潮州牛肉丸水晶包豆酱鸡护国菜什锦乌石参干炸虾枣金不换炒薄壳金瓜酿芋泥潮汕鱼丸普宁。
报刊介绍据一些，餐馆的近万家美国有中国；000家英国有4；各有二千多家法国、荷兰；下数千家日本不。的中国餐馆这些地方，茶楼、菜馆多数是粤式，很旺生意。的悉尼市澳大利亚，”的影响下在“唐人街，一个专门名词饮茶已成为，市游览的人凡到悉尼，下粤式饮茶用餐的韵味为时尚都以一到“唐人街”享受一。特的清淡风味粤菜的其独，风骚独领，的声誉驰名中外以“食在广州”。
起源于广州据说肠粉，潮汕人手里而后传到，今天与广州肠粉迥异的潮式肠粉后经潮州人几十年的改造成就，流沙一带的肠粉为代表而其中潮式肠粉又以，海内外人士嘉奖潮式肠粉广受，为潮菜中的名点以至于今天成。
盐腌一段日了特点：鸭蛋经，的咸香味具有特别，拌在一起与猪肉糜，肉饼蒸成，家庭常用菜肴是广东各地。
豆腐酿，了餐前吃用的豆腐花所谓豆腐套餐包括，腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆，的豆腐乳等等还有当小吃。
中原各地一脉相通广东的饮食文化与，的中原饮食文化历代移民带来，宋代时期尤其是，批南下珠三中原移民大角。
州菜肴以为主料特点：著名广，鸡肝、郊菜配以火腿、，、炒而成经煮、蒸。型美观此菜造，明亮芡汁。
肉汤、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭东江东坡宴东江龙蚬西湖听韵东江酥丸、八宝窝全鸭、鲫鱼煎蛋、炒猪大肠等传统的东江招牌菜是：雁南飞茶田鸭、客家酿豆腐梅菜扣肉盐焗鸡猪肚包鸡盆菜酿苦瓜梅菜肉饼腌面炒猪大肠客家清炖猪。
、香、味讲求色，型，鲜为主体且以味。太爷鸡、清汤牛腩等百余种畜类菜色：脆皮烤乳猪、。菜赖以生存的基本原料海鲜、河鲜一直是粤。
是潮州名小食之一“西天巷蚝烙”。于明目蚝有助，润可口又滑，能热胃蚝烙又，更喜欢吃寒天人们。
莞香山四邑宝安等地方风味的特色粤菜中的广府菜集顺德南海番禺东，外省菜以及西菜之所长兼京、苏、淮、杭等，一体融为，一家自成。百家之长粤菜取，广博用料，珍奇选料，精巧配料，仿中创新善于在模，好而烹制依食客喜。多样善变烹调技艺，异广博用料奇。炒、爆为主在烹调上以，、煎、烤兼有烩，而不淡讲究清，不俗鲜而，不生嫩而，不腻油而，六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“。性强时令，尚清淡夏秋，求浓郁冬春。
味的粤菜如此美，批技艺超群的名厨大师背后真正的英雄是一大。就被法国名厨协会授予“烹饪大师”的称号北京饭店的名师康辉早在上世纪80年代初，史上的第一回这是中国烹饪。厨杨贯一厨艺精湛祖籍广东的香港名，一鲍鱼以“阿，美誉驰名世界天下第一”的。术力量雄厚广东烹饪技，厨辈出名师名。高超厨艺他们以，食大放异彩让粤菜美，大量的烹饪后人同时也培养了。
两代明清，正的成熟和发展时期是粤点、粤式饮食真。为一座商业大城市这时的广州已经成，食真正成为了一个体系粤菜、粤点和粤式饮。酒店、餐馆和小食店闹市通衡遍布茶楼、，争奇斗艳各个食肆，之丰食品，之多款式，称绝世人，在广州”之说渐渐有“食。来居、贵联升、品连升等大字号清末广州久负盛名的酒家有福。酒家：文园、南园、谟觞、西园稍晚的是当时闻名中外的四大。惠如楼、莲香楼等茶楼有陶陶居、，、财厅前和长堤一带主要分布在十八甫。则数不胜数其他小食店，全城遍布。
的粤式菜肴特点：著名。鸡为原料以贵妃，鲜美肉质，法特别制作方，用即可蘸酱食。
外此，自已的名牌菜点各酒楼食肆都有。中显示了粤菜的特色这些名牌菜点不仅集，菜享誉的盛况而且反映了粤。席(共108款)贵联升的“满汉全；杰作“红烧大群翅”大三元名厨吴銮的，海内外名噪；南百花鸡文园的江，爽滑的特点具有清香；的生炒排骨颐苑酒家，必备的菜肴是当时宴客；金华玉树鸡聚丰园的，争相仿制被同行。球、太平馆的西汁焗乳鸽、陶陶居的炒蟹、陆羽居的化皮乳猪和白云猪手、西南酒家的文昌鸡等等还有福来居的酥鲫鱼和手撕鸡、南园的红烧鲍片和白灼响螺片、西园的鼎湖上素、谟觞的香滑鲈鱼，斗丽争奇，生辉相映，菜中的珍品至今还是粤。
中国的代表菜系粤菜在国外是。比较复杂粤菜做法，细精。一种文化粤菜是，种气氛是一，种渲染是一，种和谐是一，种民俗是一，种色彩是一，康标准的体现也是一种健。
名广州菜特点：著。嗜食鸡爪广东人，颇多吃法。方法制作精细但此菜烹调，再炖而成先煮后炸，泽金黄成菜色。
对传统大胆否定粤厨们还敢于，过滤、筛选不断进行。的烹调理论例如粤菜，羊不落酱”的说法有“猪不落姜、。猪肉、羊肉时意思是说烹调，生姜与酱油不能加入，类的鲜味丢失否则会使肉。的粤厨们年轻一代，辈们留下来的戒律勇敢地突破了前，探索与研试通过不断，XO酱羊排等创新菜肴被推出应市一批诸如姜汁爆肉片、酱烧羊蹄、，费者欢迎并深受消。式菜点除了正，点心也制作精巧广东的小食、，俗也有其独到之处而各地的饮食风，潮州工夫茶如广东早茶，超出“吃”的范畴这些饮食风俗已经，的饮食文化成为广东。
离不开广东饮茶“食在广州”还，变相的吃饭它实际是，、酒店各酒楼，、午、晚茶茶楼均设早，消息、会朋友连在一起了饮茶也就与谈生意、听。、点心、粥、粉、面广东饮茶离不开茶，些小菜还有一。是潮州工夫茶值得一提的，壶、白瓷小杯和乌龙茶它备用特制的紫砂茶，量大投茶，香带苦茶汤浓，无穷回味。面点三大特式之一广东点心是中国，、品种繁多历史悠久，十色五光，且口味新颖造型精美，特色别具。煮开花和注意调味广东粥特点是粥米，粥及第粥艇仔粥有滑鸡粥、鱼生。为沙河粉广东粉，带韧软中。府面”最为出名广东面以“伊。
州惠州河源韶关深圳等地广东客家菜主要流行在梅，东江北江流域范围包括梅江。
史悠久粤菜历，中原源自，今两千多年的汉初起源可远溯至距，年的发展历程后经历了两千多，时期已渐成到了晚清熟。
料考究、制作精细、清而不腻潮州菜最主要的特点就是选，广东十大美食小吃比等方面都具有鲜明的地方特色在用料、火候、调味和营养配。布世界各地潮州菜馆遍，就有潮州菜馆”“有华人的地方。
末年南宋，逃难到潮汕一带末代小皇帝昺，凰天池四脚鱼、南澳宋井、潮阳等无尽的忆念给潮汕子民留下诸如无尾螺、宋茶珍珠粥、凤，择食的时候就在那饥不，下一道润如碧玉竟也为后人留，菜——护国菜香滑可口的名。难至潮州城郊一荒山破寺传说少帝昺某日傍晚逃，追兵后有，落日前有，交逼饥慌，泪流潸潸了想想定是。食为天然民以，物马不前腹中无，孙也不例外这龙种龙。食宛若眼前落霞奈何昔日珍膳玉，丽的记忆只剩下凄。怆惶侍驾老和尚，梵界净土，御膳难烹，急智便来，抓出一撮地瓜叶赶忙从寺后园地，烫过滚水，盐巴撒些，救驾奉膳。帝食罢不料少，绝口赞不，为何菜问起此，聪明和尚，“护国菜”随口答曰，听罢君臣，赞许大加，欢喜皆大。
最好使用梅花肉特点：做叉烧肉。猪的上肩肉梅花肉是，0%以上瘦肉占9，到纵横交错的肥肉丝从横切面上可以看。做的叉烧肉用梅花肉，肉丝会被烤融烤过之后肥，香更嫩却不腻使肉的口感更。
十分广泛粤菜用料，料丰富不仅主，料亦十分丰富而且配料和调。主料的风味为了显出，和调料十分讲究粤菜选择配料，不会杂配料，出主料的原味调料是为调，清新为本两者均以。
求“新派”粤菜也追。的选料广博奇杂但几千年所形成，国风味对创新的变化影响颇深菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南。离其中”“万变不，粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕萝卜糕咸水角凤爪、卤牛杂薄脆白糖沙翁、德昌咸煎饼大良崩砂等更是历久不衰传统的美点薄皮鲜虾饺干蒸烧卖糯米鸡娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕叉烧包蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉炒河。的土壤是十分深厚的这表明广府菜系植根。
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量精而细粤菜用，多而巧配料，美而艳装饰，模仿中创新而且善于在，繁多品种，会”介绍的就有5457种之多1965年“广州名菜美点展览。
饶、商贸繁荣、文化多样著称广东地区自古以来就以物产丰，界闻名的粤菜并孕育了世，人精致的典型代表各类汤品就是广东。年来千百，爱与纯熟的烹饪技巧粤厨凭借对食物的热，叹服的粤菜汤品创造了无数令人，其用、圆融饱满的生活态度向世界传达了中国人物尽。
处亚热带广东地，南海濒临，充沛雨量，常青四季，富饶物产。的饮食故广东，天独厚一向得。汉开始自秦，南迁进入广州中原汉人不断。的生产技术和文化知识他们不但带来了先进，了“烩不厌细同时也带来，中原饮食风格食不厌精”的。
吃的白切鸡广东人喜爱，开水里浸熟把鸡浸在，鸡的原味保持了，姜、盐等配料吃的时候才加。鸡中的佼佼者清平鸡是白切，州第一鸡”被称为“广。卤水浸制它只用白，何配料不加任，滑洁白清香但皮爽肉，有味骨都。
鸭脚扎别看轻，做的传统手工菜这是一道粗材精，复工序其繁，的细心及耐性相当考验大厨。的鸭脚扎分别在于以鹅肠代替腐皮怀旧烧鸭脚扎与一般酒楼所见到，代替香芋以叉烧。放进用秘制卤水浸泡过的鸭脚掌内软绵的鸡肝加上腌制好的叉烧一起，层层捆绑再以鹅肠，麦芽糖涂上，火烤制用中。炉时出，泽明亮不但色，四溢香气，口香脆而且入，烧味尤其搭配卤水味与叉，越香越嚼，一流佐酒。
一印象就是清淡鲜美广东菜给人留下的第，概括广东菜的全貌但这并不能完全。菜确实满足了这个形容以广州为核心的广府，的广东菜确实另一番风景潮汕、雷州、粤北等地。广东菜这个复杂的概念各种不同的口味组成了。
油生菜豆豉鲮鱼油麦菜上汤娃娃菜盐水菜心鱼腐香煎芙蓉蛋鼎湖上素烟筒白菜鱼香茄子煲太爷鸡赛螃蟹香芋扣肉南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅麒麟鲈鱼姜葱焗肉蟹玫瑰豉油鸡牛三星牛杂布拉肠粉虾饺猪肠粉云吞面及第粥艇仔粥荷叶包饭碗仔翅流沙包猪脚姜糯米鸡钵仔糕等著名的广府菜有：白切鸡烧鹅烤乳猪红烧乳鸽蜜汁叉烧脆皮烧肉上汤焗龙虾清蒸东星斑阿一鲍鱼鲍汁扣辽参白灼象拔蚌椒盐濑尿虾蒜香骨白灼虾椰汁冰糖燕窝木瓜炖雪蛤干炒牛河广东早茶老火靓汤罗汉斋广州文昌鸡煲仔饭支竹羊腩煲萝卜牛腩煲广式烧填鸭豉汁蒸排骨鱼头豆腐汤菠萝咕噜肉蚝。
的岁月漫长，原饮食文化的传统使广东既继承了中，方面的烹饪精华又博采外来及各，味、嗜好、习惯再根据本地的口，累、改良、创新不断吸收、积，考究、质优味美的饮食特色从而形成了菜式繁多、烹调。和最有世界影响的饮食文化之一近百年来已成为国内最具代表性。
爱吃暗黑料理与其说广东人，流传的过程中不如说在信息，化成为一个标签这个事实已经异，南人爱偷井盖一样就像粤犬吠日与河，讹传讹存在以。广东美食介绍
皮烤得金黄带脆特点：烧鹅表，更增添香味的深度加上微微的炭火味；脂肪渗到鹅肉中薄薄的一层皮下，肉质的鲜美恰恰增添。
便是用料丰富粤菜最大特色，多而巧配料。、中外食品山珍海味，不有无所，国之冠可谓全。选原料多粤菜可，就精细自然也。料的季节性粤菜讲究原，不吃”“不时。鱼吃，犁（鲥鱼）隆冬鲈”有“春鳊秋鲤夏三；虾吃，明虾“清，美”最肥；挑“时菜”吃蔬菜要，节的蔬菜是指合季，风起菜心最甜”如菜心为“北。最佳肥美期之外除了选原料的，择原料的最佳部位粤菜还特别注意选。
向来颇有名气潮州砂锅粥，仅重视吃粥潮州人不，也喜欢多放水而且连煮饭时，起饭粒留下米汤据说饭热后捞，后饮料或其他用途这米汤可以作饭，讲营养的好习惯延续了悭省又。常在20分钟左右潮州粥煲煮时间通，咸粥两大类分为白粥和。大的一个好处对于住家最，煮简单快捷莫过于煲。
食在广州俗话说“，西关”味在，最繁华的美食中心西关曾经是广州，食有几百种这里的美，菜中最传统汇集了粤，典的菜品也是最经。文化的核心区域西关是广州美食，式点心的发源地也是最正宗广。