广东梅州美食篇——农家梅菜扣肉

州的特产梅菜是梅，说中原人南迁从赣南、闽西进入广东在当地还流传着一个美丽的传说：话，开荒耕作客家人便，生存求得，十分贫寒当时生活。广东的特色美食子正在河边洗衣有个姓卢的娘，饥肠漉漉孩儿们，着要吃饭哇哇地哭，禁心酸娘子不，滚落河中凄楚泪珠。仙女从天而降这时候有个，娘子几句安慰了，菜种送予给她并拿出一包，身前行然后抽。十分感动卢娘子，恩人姓甚名谁并忙呼：“，生报答日后好。：“广济苍生”仙女笑答，报答何劳，是也姓梅。腾云而去”随即。

红油亮颜色酱，稠鲜美汤汁粘，齐隆起扣肉整，烂醇香食之软。

扣肉梅菜，而著名以肥。品尝此菜的人一般第一次，的肥腻而止筷都会因为它。胆地咀嚼一块然而当你大，油的时候满嘴流，有红烧肉那么的肥腻你会感觉他绝对没。吸油梅菜，着梅菜的清香五花肉又会带，配真的可以说是合味梅菜和肥五花肉的搭。

倒入植物油（2）炒勺，~8成热烧到7，的肉放入把煮好，大红色炸到，来以后捞出，流动清水漂至没有浮油为准随即放进清水中漂透（用，的关键环节）这是本菜制作。

扣肉梅菜，归为客家菜有人把他，归为赣菜有人把他，什么菜系但管他是，久历史的一道家常菜它的确是南方有着悠。

倒出原汁（6），复扣于盘里将梅菜扣肉。湿淀粉勾芡原汁加入，面上即成淋入肉。

主料
 

文火上煮到6~7成熟（1）将肉用汤煲在，出来取。涂抹上色用酱油。

简介
 

700克五花猪肉，00克梅菜1。

法作！

菜洗干净切碎（4）将梅。上倒入大油炒勺放旺火，蒜茸爆香，、白糖炸匀下入梅菜，广东美食介绍在肉上面取出来放。

、酱油调成汁（5）用鸡汤，肉碗内倒入，火蒸40分钟上笼屉用旺。

史文历化
 

特点？

料调！

梅仙女的指示卢娘子按照，菜种种下回家把，就发芽出叶不几天菜种，长得又大又肥到了腊月菜，煮食采来，嫩滑鲜甜，可口分外，饱食一顿孩子们，直蹦跳喜欢得。及此乃何物亲朋好友问，人道卢夫，送的菜种是梅仙女，梅菜”吧就叫“。朋好友引种此后经亲，流域一带传开很快在东江，种植广为，了梅菜从此有。个传说这虽是，有着悠久的历史但可以看出梅菜。

扣肉梅菜，里面的一种只是扣肉，的菜干、咸菜比如用普通，干豆角甚至，配料（比如：东坡肉）再甚至可以不放这些，些扣肉的做法但是纵观这，、各有各的特色各有各的风味。作最多的还是梅菜扣肉但是在民间和饭店制。

扣肉无非是咸菜扣肉很多人也许认为梅菜，没有错其实这，有完全对但也没，是腌制和晒干后的梅菜干梅菜扣肉中使用的梅菜，菜大家族里的一种所以梅菜干是咸，菜中的上品而且是咸。

、广东特色美食小吃厚0。8厘米的大块薄片（3）将肉切成长10厘米，拚摆在碗里皮向下逐块。

（实耗约60克）植物油600克，20克大油1，00克鸡汤1，广东特色美食小吃10克湿淀粉，20克白糖，30克酱油，少量蒜茸。