【云浮美食】高村豆腐：大金山下的特色美食

广东美食特产 2021-01-11 18:08117未知admin

：王铭责编灏。

腐的酿制高村豆，方法特别外除了酿的，也特别的讲究其酿料的制作。的馅料博杂多样高村人酿制豆腐，肉、鸟肉、虾肉均可主料猪肉、牛肉、鱼，花猪肉为上其中以五，等混入剁碎调至黏泥状即可另外加些冬菇、香肠、腊肉。

这里确实需要费点笔墨才能解释清楚豆腐怎么会与荷包扯上了关系呢？。

部分村庄的叫法荷包豆腐是高村，传统的叫法或许是过去，是“高村豆腐”现在流行的叫法。荷包豆腐”这名字我本人特别喜欢“，有文化味儿因为这叫法，是一种文化毕竟饮食也。

已走出大山高村豆腐早，里的食肆了进入都市。市城区在云浮，豆腐这个菜式供客人选择许多饭馆酒店都有高村，村当地的豆腐作坊做好其豆腐也是高村人在高，到市区“特供”的再翻山越岭运送。八十年代起从上世纪，走出山沟沟高村豆腐便，到城里了“特供”。调查据，坊基本是需求多少高村的豆腐加工作，产多少便生，生产、销售一条龙的格局也就是说已经搭建好了。规模不大尽管产业，究起来若细，的“订单”农业（加工业）了它可是当地最成功、最典型。

编：卢利值班总文！

一种“酿豆腐”高村豆腐其实是。酿，（镶）”即 “襄，包容（异物）”是“包裹”、“，豆腐里头再炆煮即把馅料包裹在。的酿制方法和炆煮方法荷包豆腐之名来源于它。豆腐从侧面中部处剖开四分之三左右高村人酿豆腐的方法是用刀把整块的，广东特色美食小吃“夹层”里把馅料放进，夹住馅料再合上。酿好了把豆腐，便是炆煮接下来。工序就是“煎”炆煮的第一个，腐两面煎至金黄即把酿好的豆。减少、硬度增加煎好的豆腐水分，起来把玩可以拿，像一个荷包呢其外形还真！更神的还有，以像荷包一样打开那豆腐也真的可，料可以看得一清二楚里面被夹得扁扁的酿，出来也可以把酿料拿。“荷包豆腐”把这豆腐称为，副其实真是名。

展、科学的进步随着社会的发，菜变得容易多了吃高村豆腐这道。电动的打浆机做豆腐有了，科学不地道如果嫌它太，的石磨装上马达也可以给传统，推石磨的力气和时间同样可以节省许多。时间也腾不出来如果连做豆腐的，去买做好的可以上市场。己做的豆腐过去家家自，成了商品现在已经，菜市场里买到随便可以在。制作豆腐的小工厂高村现在有多家，模地“做”生产（上规，“生产”故称为。一锅豆腐家庭里做，市场、饭店和云城部分做高村豆腐菜式的酒店通常称为“磨豆腐”）出来的豆腐供应高村，得很旺火生意做。一步再退，时间也没有的话如果连做饭的，饭馆酒店里吃可以选择去。店都可以吃到地道的高村豆腐现在高村镇的随便一家饭馆酒，不同店家，依旧风味。

融媒中云浮心。广东特色美食介绍

实在话说句，的高村豆腐想吃地道，到高村吃好我觉得还是。我为什么不要问，师在高村当地的厨房里烧着高村木柴我只想问一句：这世上还有比高村厨，做的豆腐更地道吗？绝对是没有的用高村水、高村香菜炆煮高村人。么那，的高村豆腐想吃地道，山越岭去高村吧那就乖乖地翻。到半岭也许车，村豆腐散发出来的清香了你便能隐约闻到那炆煮高。

以嫩滑见长高村豆腐。豆腐是水做的”高村人常说“。是水做的说豆腐，的事实是豆腐，人的谦虚也是高村。村豆腐嫩滑事实是高，的嘛水做，起呢？那是对客人说的能不滑吗？谦虚从何说。嘛水，、河里有的是井里、广东特色美食小吃溪里，钱的不值。来临贵客，值钱的好菜没有什么，做的豆腐只有水，包涵好了请多多，虚的意思这就是谦。先生告诉我黄德周老，因主要有三个：其一高村豆腐嫩滑的原，分较别处的豆腐要高高村豆腐所蕴含的水。二其，腐的功夫了得高村人点豆，到好处点得恰。用的石膏做豆腐，多了放，豆腐太老所成的，气孔多，住水分藏不。放少了石膏，不足凝固，不成型豆腐。刚刚好的只有放得，腐才够嫩滑点出来的豆。特别灵高村人，这个本事就是有。三第，的秘方了便是烹饪。高村土产的芋头或新鲜的淮山（山药）高村人习惯在炆煮豆腐的时候适当加入，增滑的作用此二物有。

呼贵客的主菜、广东特色美食小吃名菜之一高村豆腐向来是高村人招。客礼仪中接待贵客的两大主要菜式“劏鸡磨豆腐”是高村人传统待。鸡，“走地鸡”是自家养的，石磨做出来的豆腐是亲自推。种菜式普通别看这两，是贵客若果不，到这两道菜呢还轻易吃不！走地鸡是放养的为什么呢？因为，黑不回窝不到天，劏真的不容易要抓一只鸡来；更不容易了做一锅豆腐，大半天时间通常要花，“豆腐好食功夫多高村山歌唱曰：，比人磨”比人放水，个人搭手呢做豆腐要两。道菜如此艰难既然做这两，人呢？原因有三：一是走地鸡为何高村人还要用它来招呼客，都养着有家家多少，成的现，自家拿主意劏不劏由；腐便宜二是豆，自家种的黄豆是，工便能做赔些人；喜欢吃豆腐三是高村人，己所不欲所谓“，于人”勿施，己最好的东西招呼客人淳朴的村民最爱用自，有丝毫马虎从来都不敢，种文化传统并形成了一。的人家做客如果到高村，豆腐有鸡肉餐桌上有，最高的礼遇了那便是最好，张罗的菜式太少了千万别嫌弃人家。

出蜂房的幼蜂和蜂蛆、蜂蛹来做豆腐馅料白梅村委北高村人喜欢用马蜂巢中尚未，风味别具。蛆、蜂蛹代替了一部分肉在做馅料时以幼蜂、蜂，馅料的方法备料其它可按平常。蛹剁烂后为糊状幼蜂、蜂蛆、蜂，有点多水分，加生粉增稠可酌情添。蛹所含蛋白质丰富幼蜂、蜂蛆、蜂，部分肉料以其替代，腐尤为甘甜可口烹饪出来的豆，番风味别有一。虫收集时具有一定的危险性然而这种做馅料的马蜂幼，不可求可遇。豆腐的酿法这种高村，腐中的“另类”可以说是高村豆。