老师傅在粤待了三十多年，整理出100多种粤菜烹

　　

1。5斤碎豆豉，1。5两陈皮粒，粒2两红椒，5两味精，鱼2两大地，4两沙糖，8两蒜茸，茸8两干葱，5两老抽，2两鸡粉。

　　

点心烘炉烘干及烘香先将虾糕和虾米入，和炒香的南杏仁用果汁机绞碎取出后连同去衣的南乳花生仁，碎成粉无须绞；茸后用滤网滤渣留汁香茅用果汁机绞成；汁机绞成酱南乳用果；镬下油之后猛，茸、姜米和香茅汁起镬并爆香首先放入洋葱茸、蒜茸、干葱；端离火口然后将镬，黄姜粉、面粉、虾糕碎、虾米碎、南乳花生碎和南杏仁碎才一同加入沙嗲酱、南乳酱、花生酱、咖喱粉、红椒粉、，不断翻铲再在镬上，加入上汤并且逐少，至起筋并搅；和用生抽调色便可完成最后放入调味料调味。

　　

、XO71酱！

　　

1斤鱼肉，3两生粉，6只蛋白，糖6钱盐味，少许麻油。

　　

粉1钱、什菜水3两、生粉3钱(麻油、胡粉少许)鸡蛋半只食粉1钱、松肉粉5分、鸡粉1。5钱、美极1。5钱、吉士。

　　

：清汤5斤南洋锅汤料，60克虾油， 2瓶黄酒，50克蚝油2，20克辣酱1，40克味粉，00克草菇1，50克海米。

　　

1瓶虾酱，。8两冰糖1，2两生粉，。5两面粉1，。5两定粉1，素少色许。

　　

海鲜豉69、油？

　　

烤鸭皮14、水。

　　

油鸡水配2、豉方。

　　

2斤河鳗，各100克干葱、蒜米，15克精盐，25克味粉，6分食粉，粉3分嫩肉，黄2只鸡蛋，30克蜂蜜，40克金桔油，25克生粉 ，15克吉士粉。

　　

注！

　　

油4斤财神蚝，酱3罐豆辨，酱5罐排骨，酱5罐柱候，酱5罐海鲜，酱5罐沙菜，酱5罐沙爹，酱3罐面豉，酱5罐香肉，酱2罐花生，酱2罐芝麻，4斤干葱，3斤姜，3两冰糖，2罐南乳，2罐付乳，。5罐老抽0，1支鱼露，1。5味精，1斤鸡精，1支美极，汁1支日本烧，酱4支普宁豆，5合豆豉，3两麻油。

　　

称“白虾抽”注：此酱汁又；油”交替使用可与“海鲜豉，一“白”一“黑”由于这两种酱汁，争辉相映，趣味别有。

　　

生姜5斤鲜去皮嫩，15斤酸梅水，2瓶白醋，2斤砂姜，粒100克鲜红尖椒，50盐 克！

　　

料备用炸香主，尖辣椒炒香起锅放干，下碗料再放以，主料放，香蒜粒蒜香最后放炸，味浓鲜复合，用妙料港式常。

　　

、西58汁？

　　

法制？

　　

炉烘香)、鱼露、洋葱、蒜子、精盐和冰糖(砸碎)放入果汁机中搅拌成酱将杏仁用清水泡软后连同酸荚豆、芫荽(香菜)籽、小茴香、虾糕(先在烘，放入椰汁略煮即成其后与香叶一同。

　　

法制。

　　

椒碎用油煸香放盆先将川椒粉、川，、蚝油、生老抽放盆拌匀再把桂林酱、顶好花生酱，三合油起锅放，蒜泥爆香放千葱、，贝泥、海米泥炒香再放金华泥、干，内拌匀放盆，起泡煮，粉等味料调合熬起泡再放味粉、糖、鸡，油即成放盆对。金红色，椒香味，浓汁，辣甘甜回味微，味型酱之一是潮粤怪。

　　

、辣鸡43酱？

　　

方配？

　　

方配。

　　

法制。

　　

、浇80汁。

　　

法制！

　　

、鸡中121宝。

　　

4粒草果，20克香叶：，4粒砂仁，10克八角。15克桂皮，50克荔粒，0克盐3，30克甘草，1瓶米醋，00克冰糖4，80克味粉，6斤水。

　　

盐4两、糖1。5两水5斤、味精半斤、。

　　

腌巴西19、鳗！

　　

水48小时将鲍鱼浸，时后清洗去沙局水12小，7成局至，时后入色入味完成用肉码煲36小。

　　

20克、白萝卜120克、苹果100克、雪梨100克}榨汁隔汁用糖500克、白芝麻50克、{蒜头120克、洋葱250克、蒜头1，椒适量哧精黑。

　　

A；胡椒粉、麻油、五香粉、邓面8钱生、邓面8钱熟味精1。2钱、盐1钱、糖8分、猪油2。5两、。

　　

30分钟后硼沙少许腌，吸干水啤水，盐1钱、生粉3钱、蛋白少许落味精1。2钱、糖2钱、。

　　

9、翅12汤。

　　

000克白醋5，250克片糖2，90克精盐1，400克番茄汁，00克喼汁4。

　　

指宽为好)冲去血水斩好净骨(7分x二。榨汁备用什莱加水，骨10斤冲净肉，15克盐 ，40克味粉，30克食粉，25克嫩肉粉，400克什菜汁，黄8只鸡蛋，15克胡椒粉，20克蒜香粉，腐乳4块广东白，乳3块红腐，酱30克油咖喱，1O克花生酱，酱8克芝麻，15克吉士粉，60克精面粉，1O克汤圆粉，40克生粉 。

　　

、辣椒37酱！

　　

豉炒干身1、豆。

　　

、无锡120骨？

　　

、脆68奶？

　　

、墨鱼115胶？

　　

、脆浆75粉？

　　

50克椰汁7，25克杏仁，豆5克酸荚，)籽100克芫荽(香菜，150克小茴香，5克香叶，25克虾糕，5克鱼露，35克洋葱，15克蒜子，10克精盐，25克冰糖。

　　

、香茅13味。

　　

生粉、伊士酵母拌匀先将面粉、泡打粉、，色拉油、盐再放蛋清、，匀和，加水边拌最后边，奶脆皮凤凰虾”的主酱之—和至浓稠状为好、是“炸鲜。

　　

XO5、酱！

　　

乳鸽脆皮48、水！

　　

250克生姜茸，40克小葱花，150克蒜肉粒，茸100克金华海米，00克味粉1，茸100克鲜红尖椒。

　　

、例4酱。

　　

不能粘油起净锅，水避火加西，青柠、青橙、西柠、桂花酱、山楂片、糖、盐、红水烧开加茄酱、沙司、冰花梅酱、米醋、浙醋、蜂蜜、牛柳汁、，士粉、水再加吉，开煮，即可过滤。不能太长煮的时间，易发黑否则。大红色，香浓甜味果。

　　

、腌鲜70鲍！

　　

世纪初在上，法大举进军中国西餐的经营和做，汁酱制作果汁类，一种调味手法本属西餐的，醋”几属一至又颇具特色由于口味与姑苏菜的“糖，厨师的高度关注一度引起粤菜；是于，良成适合广东人口味的造法有食肆觅得西方配方而改，汁”、“茄汁”等等如“果汁”、“西；为中用”的最好见证它们亦是粤菜“洋。

　　

1钱蒜茸，6钱生抽，。4钱味精1，。5钱糖3，1。5钱大地鱼，1斤干冲，汁1支OK，1。5钱五香粉，酱2钱沙爹，4钱急汁，1钱付乳，8钱蚝油，酱4钱芝麻，粉少许胡椒。

　　

法制！

　　

。5斤、大红浙醋2斤、蛋白清2斤、柠檬1个花雕1支、白醋4斤、麦芽粉4斤、玫瑰露2。

　　

、 鸡54油！

　　

方配！

　　

豉汁7、酱。

　　

10斤白醋，7斤沙糖，仔6两酸梅，汁2支OK，1支急汁，2斤茄汁，2两幼盐，2只柠檬，也许色素。

　　

、葱件、姜碎、番茄牛腿骨、洋葱、蒜子。

　　

、南非干125鲍。

　　

汗1支日本烧，2支芥辣，3支蜜糖，。5两美极1，1。5两日本豉油，汁1瓶叉烧，5钱盐，。5两味精1，酒3两日本清，水6斤什菜。

　　

4两蒜茸，4两干葱，14两生抽，10两沙糖，酱2两花生，酱2两芝麻，酱3两沙爹，3两付乳。粉、胡椒粉也沙姜粉、王香许。

　　

、XO40酱。

　　

吉品与中东126、鲍？

　　

、纸包85骨！

　　

方配！

　　

糖8两麦芽，醋1斤红浙，3两沙糖。

　　

州卤水配1、潮方。

　　

碎6两黑椒，5两味精，2两鸡精，5两糖，4两美极，2两生抽，肉汁1瓶保卫尔牛，汤2瓶牛尾，1斤水1，粒1斤洋葱，1斤干葱，1斤蒜茸，捞适量老抽面。

　　

、鸡中123翅。

　　

2瓶、辣椒油9支、虾米茸2斤桂林酱15瓶或4桶、豆辨酱1。粉5两、花生酱2瓶、黑油10斤、白糖4两、味粉2两辣椒干粉2斤、蒜茸干葱茸各少许、姜米5两、红辣椒。

　　

沙1钱腌1小时后先用枧水5钱、硼，至爽啤水，吸干水后用干布，生粉3钱(蛋白、麻油、胡粉少许)味精1。2钱、盐1钱、糖1钱、。

　　

1斤牛油，。5斤二汤3，5钱食盐，少许辣酱，5钱味精，2钱沙糖，半罐椰浆，2两咖喱，2两茄汁。奶半罐三花淡，酱少许花生。

　　

200克瑶柱1，50克海米3，180克大地鱼，150克金华火腿，450克细辣椒粉，80克蒜泥，60克子蒸，仔3支辣椒，120克原椒酱，酱100克李锦记豆瓣，100克蒜茸辣酱，椒1支野山，100克桂林酱，35克胡椒面，30克蚝油，80克香油1，40克鱼露，00克味粉1，8克糖4，60克鸡粉，0克酒2。

　　

和风沙律55、酱！

　　

法制。

　　

00斤高汤1，500克姜、葱各，放汤内油炸黄，00克桂皮4，400克草果 ，00克八角3，50克肉蔻1，00克甘草1，00克豆蔻1，2斤南姜，50克沙姜1，50克白芷，50克香叶，50克大茴，00克丁香1，00克毛狗1，100克百里香，10克香茅，50克川椒，粒50克白胡椒，15克陈皮，果5个罗汉，2张蛤蚧，美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、，2包味，2斤冰糖，00克鸡粉2，50克蚝油2，调色即成煮开品味。

　　

3、虾11胶！

　　

菜水1。5两、生粉2钱、鸡蛋1/3只(麻油、胡粉、急汁、姜汁洒少许)味精1钱、糖1钱、食粉1钱、松肉粉5分、美极1。5钱、保卫尔3分、什。

　　

酱1瓶卡夫，半罐炼奶，半只柠檬，王2只鸡蛋。

　　

、红辣椒粉3钱、沙姜粉3钱、紫天椒粉3钱味粉1斤、盐8两、川椒粉4钱、五香粉3钱。

　　

700克水和匀先将前八种加，三合油起锅下，陈皮泥、干葱、蒜泥熬起泥放金华火腮泥、海米泥、，的八种料再放加水，火熬上，角粉味、糖、鸡粉熬至酱香金黄开锅后调入沙姜粉、五香粉、八，封三合油起锅再，甘绵长味：鲜，大酱类之一是煲仔十。

　　

方配。

　　

10斤干葱茸，10斤蒜茸，10斤指天椒，5斤红椒，椒5斤青尖，10斤火腿，5斤虾米，4斤瑶柱，10斤咸鱼，2斤虾皮，10斤辣椒酱，8两鸡精，8两沙糖，也许色素。

　　

法制！

　　

喱牛腩咖喱炒花菜式：镬仔咖蟹？

　　

、川78汁。

　　

、泰38汁？

　　

越南椰27、汁！

　　

法制！

　　

只腩排8斤鲍鱼30，10斤老鸡，2斤猪脚，。8斤鸡油1，8斤(注猪皮1。；油炸熟要用清，透炸。

　　

起骨成片状先将河鳗，花刀再剞，粉、葱蒜米放在一起和匀把盐、味精、食粉、嫩肉，的料同放—盆河鳗及拌匀，拌匀再，、蜂蜜、生粉抓匀即可再放吉士粉、金桔油，箱即熟放烤，微甜、浓香口味鲜、，金红色，皮状脆。

　　

味淋花87、螺。

　　

南洋咖喱23、汁？

　　

1。5钱、加白醋腌松肉粉1钱、食粉，用布吸干后啤水，、生粉3钱、粘米粉3钱、糯米粉2钱、邓面2钱、蒜头汁盐1钱、味精1。5钱、糖2。5钱、红萝卜汁、色米适量。

　　

法制！

　　

骨晾干水先将净，、红白腐乳、蒜、香粉、花生酱、芝麻酱加在一起和匀把盐、味精、胡椒粉、食粉、嫩肉粉、什菜水、咖喱酱，一起拌匀再与净骨，放吉士粉拌匀骨内入味后再，汤圆粉拌匀放面粉、，粉再拌匀最后放生，时后即可炸用备放1o小，脱骨浸炸，金黄色，百味干香味鲜、，席肉排之一是上等筵。

　　

、牛仔122骨？

　　

5斤、OK汁4两、牛尾汤1罐、味粉3两、盐适量、急汁4两、桂皮粉、八角粉各5两、生抽2。5两蜜糖1斤、白糖4两、麦芽糖4两、清水4两、西柠半只、白兰地1两、露酒5两、茄酱3斤、糖1。。

　　

、西汁12酱！

　　

)、红萝卜(甘笋)皆应去皮薯仔(土豆)、番茄(西红柿，)放在炉中慢火略熯其中番茄(西红柿，可去皮凉后即；、鸡壳、鸭壳和淡二汤放入钢桶中然后连同本地芹菜、芫荽(香菜)，)和红萝卜(甘笋)极烂用慢火熬至薯仔(土豆；滤去汤渣用滤风；喼汁和番茄汁再熬多半小时左右再加入油咖喱、糖汁汁、蚝油、，浓味香至汁，盐调好味便成用白糖和精。

　　

鲈鱼蟹汁蒸石菜式：蟹汁蒸斑！

　　

花生油、练一练飞水鸡油、落，、芜茜、红葱头再落葱、姜、蒜。

　　

元西、发菜、蛋白、麻油、胡粉少许、清水2两)味精1。2钱、盐1。5钱、生粉3钱(虾米、。

　　

注！

　　

萝卜(甘笋)、芫荽(香菜)头熬汤先用淡二汤将鱼骨、金华火腿骨、红；5000克时待汤水熬至，滤去汤渣用滤网；水放入镬内之后将汤，、味精、鸡精和白糖再加入白酱油、鱼露，回滚便可待白酱汁。

　　

方配！

　　

1斤面粉，3两生粉，1。5两泡打粉，粉少许吉士。

　　

法制！

　　

法制。

　　

法制！

　　

50克红辣粉，75克蒜茸酱，50克辣酱 ，10克咖喱，15克白醋，耍？娣？克吉土粉8，3克生粉，2分盐，20克味粉，。嫩肉粉5克食粉10克，麻5克白芝，粉少许胡椒，半计投放主料1斤，芝麻酱各20克南乳、花生酱、。

　　

粉8钱、腌好飞水腩排10斤、食，抽6两(挂皮、廿草、八角、陈皮少许)罗汉果半只、(蒜茸2两、干冲8两、起锅用)盐1两、味精6两、冰糖14两、柱候酱4两、桂林酱4两、姜8两、红谷米2两、生。

　　

B；3两、臭粉1两、五香粉、盐1钱、味精1钱荔茸1斤、猪油3两、生粉1。5两、定百。

　　

注！

　　

、烧33汁！

　　

巴黎肉菜式：脯！

　　

法制！

　　

法制。

　　

酱8两豆辨，油2两蒜茸，4两沙糖，醋2糖两！

　　

、青柠57汁？

　　

竹刀切薄片嫩生姜用，、白醋、红椒腌制即可放入盆内加加糖、盐。

　　

1两、麦芽糖1两、蜜糖8钱、果蔬油1。5两李锦记叉烧酱2瓶、锦珍蚝油2-3两、美极。

　　

4小时浸水2，时后清洗去沙局水12小，时后入色入味完成用肉码煲32小。

　　

炸香蒜粒75克1斤2两计：，15克香葱，10克甘葱米，米20克野山椒，1O克干辣椒，各10克青红椒米。10克姜茸，2分盐，30克味粉，20克蚝油，油15克美极鲜酱，15克新豉油，15克鸡粉，0克糖2，15克香油，粉少许胡椒。

　　

冰镇鲜86、鲍！

　　

粒3两、味粉1斤、鸡精1斤、蚝油2斤蜜糖3支、急汁2支、美极1斤、黑椒。

　　

水少许腌45分钟后先用食粉1钱、枧，吸干水啤水，钱(麻油、胡粉、姜汁洒少许)盐1钱、味精1。2钱、生粉3。

　　

不用生油封面注：咖喱汁如，便会变黑露空过长。

　　

、柱候56酱。

　　

、白云10水。

　　

浸出味后去渣留水先将香叶用清水；用果汁机绞烂成茸香茅切段切块后；火烘干和炒香虾糕入镬微；镬下油然后猛，茸、姜米和干葱茸起镬同时放下洋葱茸、蒜，叶水、红椒干等爆香再加入香茅茸、香；粉、油咖喱、豆蔻粉用镬铲不断翻铲最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱，香辣味时待铲出，及虾糕拌匀煮滚便可再加入剩余的味料；盆盛起用钢，面备用生油封。

　　

方配！

　　

、沙茶65酱。

　　

、味精8分、生粉2钱、姜洒少许食粉5分、松肉粉3分、盐6分。

　　

、脆浆53粉？

　　

、马蹄79条！

　　

酱10两普宁豆，酱3两花生，1两味精，1两付乳，1。5两芝麻酱，3两椰酱，麻少许白近，2两沙糖。

　　

、生嗜84酱？

　　

鸡2斤猪脚3斤扇骨5斤成本400元起25斤汤(注老鸡10斤鸡脚10斤火腿1斤鸭肾2斤赤肉5斤田；要飞透水肉码一定，来的汤就会否则煲出。

　　

、咖喱72汁！

　　

、韩国22烧。

　　

、京都117骨。

　　

、肉99片。

　　

、腌半小时后先用食粉1钱，、生粉3钱(麻油、胡粉蛋白少许)再落味精1。2钱、盐5分、糖1钱。

　　

川椒3、酱？

　　

、鱼头93酱！

　　

、脆皮11酱。

　　

片、鸡粒、鸡106、鸡柳！

　　

酱8两柱候，酱8两芝麻，4两干葱，茸4蒜两？

　　

10罐沙茶酱，10罐牛尾汤，10两牛油，10两美极，10两咖喱，斤14两糖醋1，肉汁1支保卫尔牛。

　　

南乳香39、酱？

　　

180克辣椒酱，400克番茄汁，250克番茄酱，00克白醋4，00克清水6，油60克美极鲜酱，00克白糖4，40克精盐，80克味精，40克鸡精，30克姜米，40克蒜茸，00克生油3。

　　

方配。

　　

、串烧66汁？

　　

、鱼90滑？

　　

4、荔12茸！

　　

、献67汤？

　　

锅起净先将，、五香粉、甘草粉、蛇油、生抽、老抽煮开放高汤、香茅粉、砂糖、沙姜粉、八角粉，粉、鸡粉放盐、味，口味调好，生粉的芡打适量，油即成再封香。金红色，香鲜美味茅，扒的酱料之一是煎猪排、牛。

　　

新加坡蟹26、汁！

　　

南洋9、锅。

　　

、牛骨50汁？

　　

秘制豆32、豉？

　　

松肉粉5分、生粉3钱、麻油、胡椒粉少许盐8分、味精1钱、糖5分、食粉8分、。

　　

酱3瓶、味粉5两、鸡精2两、干葱茸、蒜茸各2斤、黑油5斤、药林水1斤、陈皮1两、叉烧酱2斤、虾米茸、花生碎、大地鱼粉柱候酱5斤、磨豉10瓶、花生酱、芝麻酱各3瓶、南乳2斤、腐乳1斤、蚝油2斤、海鲜酱2斤、白糖2斤、紫金酱2瓶、沙爹。

　　

醋1支大红浙，急汁1支李派林，6两美极，14沙糖两！

　　

汤放锅内先将清，原料烧开即可再放其它八味。边炉味之一是东南亚打。

　　

法制。

　　

10两沙糖，2。5两马蹄粉，2斤清水，粒1斤马蹄，粉3英粟两！

　　

法制！

　　

豉1500克捡净阳江豆，40克陈皮泥，米80克青红椒，50克干葱泥，30克蒜泥1，泥80克金华火腿，泥30克大地鱼，40克瑶柱泥，30克海米泥，40克老抽，80克生抽，油60克美极酱，40克鱼露，50克磨豉酱，OO克糖l，50克鸡粉，%度8O克味粉99，15克胡椒面，OO克香油l。

　　

法制？

　　

4两、荤菜粒、干葱头、蒜茸、叉烧粒、肥肉粒、鸡精、味精甜面鸡酱2支、酸梅酱3支、OK酱1支、茄汁1支、冰糖。

　　

5、猪10扒？

　　

、腌姜15芽？

　　

9、虾10仁。

　　

精1钱、盐7分、生粉3钱食粉7分、松肉粉3分、味。

　　

2、班11球。

　　

、蜜41汁！

　　

保卫尔3分、黑椒粉2分、姜洒、麻油、胡粉、急汁、色素适量、什菜汁3两、辣椒油味精1。2钱、糖5分、鸡粉3分、美极2钱、生粉1钱、食粉1钱、松肉粉5分、。

　　

保卫尔3分、生粉3钱、鸡蛋1/3只(麻油、胡粉、姜汁洒、急汁少许)味精1钱、糖1钱、食粉1。2钱、松肉粉5分、生抽或美极1。5钱、。

　　

、京都63汁。

　　

、豉汁83酱？

　　

、橙花60汁！

　　

、花枝111片？

　　

起煲出味(加少许胡椒鱼骨、西芹、洋葱一)！

　　

料原！

　　

加150克三合油上火剁碎阳江豆豉：起锅，米、大地鱼、青红椒、蒜、陈皮泥爆香再放干葱泥、金华火腿泥、瑶柱、海，豆豉炒香再放碎，粉、糖、盐、味精、胡椒粉、麻油放鱼露、生老抽、美极鲜酱油、鸡，勺即好熬香粘。豉香味鲜，红黄色黑，等十大酱汁之一是潮粤菜肴上什。

　　

鸡脚8斤鸭脚3斤猪皮2斤用油炸熟腩排6斤老鸡8斤猪蹄3斤腩肉4斤，炸透？

　　

、梅仔61酱！

　　

法制！

　　

、蛇74酱！

　　

 

　　

料用。

　　

500克番茄汁1，00克喼汁5，500克淡二汤，叶5克柠檬，5克香叶，10克精盐，00克白糖1，200克糖醋汁，色素适量柠檬黄。

　　

角、桂皮、甘草飞过水洗)争先将草果、香叶、砂仁、八，放水烧开起锅洗净，精、米醋、荔粒即成放药材再放盐、味。清白色，酸均匀味甜咸，冻冰，浸凤爪凉后，骨烂皮脆，风味之一是广东。

　　

料用？

　　

法制。

　　

酱1支豆辨，醋2两红酒，4两白醋，酱2两桂林，、芝麻蒜茸。

　　

油4支财神蚝，酱3罐豆辨，酱5罐排骨，酱5罐柱候，酱5罐沙茶，酱5罐沙爹，肉酱3罐花城香，酱2罐花生，酱2罐芝麻，2罐付乳，2罐南乳，半支老抽，1支鱼露，2斤味精，1斤鸡粉，1支美极，3两麻油，半斤冰糖，罐3支海鲜，4斤干葱，3斤蒜茸，3斤姜粒。

　　

法制。

　　

海鲜豉42、油！

　　

料原！

　　

糖醋咕噜菜式：肉？

　　

500cc 沙律酱500c浓口酱油500cc 白菊醋c？

　　

、煲鹅掌128汁。

　　

1斤梅仔，1斤沙糖，酱4两柱候，葱干，茸蒜。

　　

、果29汁？

　　

法制！

　　

粉、蚝油、美极鲜酱放盆内先将盐、味精、食粉、嫩肉，汁酒和匀加一点姜，柳片拌匀再放牛，蛋拌匀放鸡，加水汁拌再边拌边，生粉拌匀封皮即可水打进肉内后再放。

　　

澄面1钱(蛋白、胡粉、麻油少许)味精1。2钱、盐8分、生粉3钱、。

　　

猪扒10斤带骨大块，220克黑椒碎面。25克食粉，20克嫩肉粉，12只鸡蛋，料2斤风沙，0克盐3，10克味粉1，10克胡椒粉，50克面粉，20克生粉1，40克生抽，1O克鱼露，油600克烤时用三合。

　　

、鱼香64酱？

　　

文“Sate”译音注：“沙嗲”为印尼，烤肉串”意为“，的一种风味调味品原是印度尼西亚；”和“马来西亚型”又分“印度尼西亚型，料)、丁香粉、玉柱粉、南姜粉、香茅粉、咖喱粉、红椒粉和科连达粉(东南亚的一种香料)等前者主要是由炸花生碎、虾糕、花生酱、芝麻酱、八角(大茴香)、金名子粉(东南亚的一种香，茸起镬细熬后经蒜茸、洋葱，糖和精盐制成再用椰浆、白；(菠萝)粒、番茄酱、红椒粉、虾糕和虾米碎等后者主要是由炸花生碎、花生酱、南乳酱、凤梨，碎、洋葱茸起镬和铲香经蒜茸、芫荽(香菜)，0分钟后熬约3，汁和三花淡奶调味制成加入白糖、鸡精、椰。

　　

法制？

　　

汁6两浓橙，1斤白醋，14两沙糖，酒1两君度。

　　

煲鲍鱼肉127、码。

　　

、炸鸡62水！

　　

半杯味淋，半杯清酒，油半杯万字豉，2杯清水，6粒蒜头，椒8只指天，粉少许佛手。

　　

法制？

　　

1斤鲍鱼，5钱食粉，腌14小时松肉粉少许，5小时啤水。

　　

、黑椒94汁。

　　

1斤猪肚，2两纯碱，钱腌3小硼沙2时。

　　

盖在炒好的豆豉面上3、将炸好的料头，入味蒸至。

　　

盆洗净先将大，、饴糖、食粉、柠檬片放清水、白醋、浙醋，溶化即可上笼蒸。

　　

100克香茅粉，80克砂糖， 25克沙姜粉，15克八角粉，粉15五香，10克甘草粉，50克蛇油，50克生粉，30克老抽，4分盐，40克味粉，20克鸡粉，00克香油1，00克高汤8，适量生粉。

　　

避风塘21、料。

　　

斤、龟甲万字酱油6两、芝麻2两、(芫茜、红萝卜、蒜子、辣椒、肉葱、姜一起熬汤12斤蜜糖2。5支、白糖1斤、烧汁1。5支、美极1斤、福泉烧汁1斤、日本盛酒1斤、味粉1。

　　

、煲仔46酱。

　　

酱1支排骨，八豆3瓶奇味腊，4两肉松，酱3两X0，3两瑶柱，3两干葱，6两蒜茸，3两豆豉，5两火腿，酱2两紫金，酱1支海鲜，果皮(，茜芫，生抽、姜各适量)豆豉鲮鱼2瓶红椒粒、蚝油、辣椒油、老抽、，、牛肉汁少许味精、鸡粉。

　　

000克西水3，80克米醋2，180克浙醋 ，20克蜂蜜1，100克桂花酱，120克OK汁，00克柳汁1，00克沙司8，000克番茄酱1，。西柠汁150克青柠汁130克，120克青橙汁，480克冰花酱，60克山楂片，18克吉士粉，3分盐 ，60克糖6，水80克大红色。

　　

调卡夫82、酱！

　　

、葡73汁？

　　

檬西水10斤橙汁、鲜柠，汁1瓶西柠，汁7瓶青柠，汁1瓶青橙，腊1瓶广东米，3斤糖，lOO克吉士粉，色素橙黄，0克水4，5克盐1，00克蜂蜜2，子桔，精香，50克水1。

　　

、脆34奶？

　　

2、牛10肉？

　　

糖5分、生粉3钱(姜汁洒、麻油、胡粉少许)食粉8分、松肉粉3分、盐6分、味精1钱、白。

　　

钱、食粉1。5钱味精1钱、糖1，、鸡蛋1/3只(麻油、胡粉、急汁、姜汁洒)松肉粉3分、美极1钱、保卫尔5分、生粉3钱。

　　

30斤煲汁，10斤蒜肉，8斤火腿，10斤排骨，15斤老鸡，5斤猪皮，5斤风爪，酒2支花雕，8两冰糖，5两鸡粉，8两老抽，少许色素，腩5斤五花。

　　

法制？

　　

方配？

　　

5钱、八角粉5钱、味精5两、鸡精2两、老抽5两、蒜茸5两、干葱5两、生抽5斤南乳6斤、腐乳2斤、白糖1。5斤、芝麻酱2瓶、花生酱1斤、海鲜酱4两、沙姜粉。

　　

600克柱候酱，450克海鲜酱，260克顶好酱，酱80克美极鲜，80克蚝油，20克甜酱1，30克鱼露，30克生抽，泥40克金华火腿，20克海米泥，30克瑶柱泥， 1O克陈皮泥，30克干葱泥，30克蒜泥，10克沙姜粉，20克五香粉，20克八角粉，80克味粉，50克糖1，35克鸡粉。

　　

0斤水2，0两糖2，20两味精，10两美极，10两鱼露，10两鸡粉，4斤生抽，2两老抽，小许色素。

　　

、味精、纯牛奶、芝士面捞、牛油、盐、鸡精。

　　

、生抽、鱼露等同放在一起拌匀。把猪扒冲净凉干先将食粉、嫩肉粉、精盐、味精、胡椒粉、风沙料，放盆内剞花刀，风沙料拌匀再放和匀的，蛋拌匀放鸡，、生粉拌匀再放面粉，即可烤用6小时后。黑黄色，香鲜嫩味椒，席附菜之一是高级筵。

　　

5斤、味精1。4斤、糖1。4斤、老抽0。6斤、鸡汤14斤生抽5。5斤、美极0。8、龟甲万字酱油0。8斤、鱼露1。，菜、蒜子、鲮鱼、大地鱼煲出味先炸香：姜、红萝卜、葱、芹。

　　

、牛柳103丝！

　　

粒半斤、糖醋1斤、白醋10斤、盐2匙酸梅6斤、辣椒仔4支、蒜茸2斤、泰椒。

　　

、蒜茸3两、干葱茸4两、芝麻适量水6壳、桂花陈酒2支、桂花糖3支，、姜茸4两蜜糖3两。

　　

、糖醋28汁！

　　

料原。

　　

越南椰汁菜式：鸡！

　　

10斤茄汁，2斤沙糖，汁8支OK，4支急汁，3两幼盐，香叶(，萝卜、香茜、草果)煲桂皮、陈皮、洋葱、红水？

　　

注！

　　

洗净把锅，粘油不能，青橙汁、米醋、糖、吉士粉、水、盐净锅内放西水、西柠汁、青柠汁、，煮开大火，水、蜂蜜等再放色素、，味即成调好口。橙香甜浓色金黄味，子鱼汁之一是甜品菜棒。

　　

000克面粉1，20克生粉2，50克油2，60克泡打粉，20克蛋清，0。5克伊士酵母，00克水7，。5克盐O？

　　

30斤高汤，80克甘草，00克桂皮1，50克丁香，50克花椒，20克茴香，果草，0克10，1O克香叶，果2个罗汉，15克陈皮，用油炸香把药材，加入汤内再飞水，酒1瓶再加绍，00克冰糖4，1包味粉，4瓶生抽，酱油1瓶美极鲜，1瓶蚝油，00克鱼露1，00克老抽3，00克鸡粉1，50克胡椒粉，50克香油1，沫即可煮开去。

　　

法制！

　　

、纸包118骨。

　　

保卫尔1钱、美极1钱、老抽5分、咖喱2分、花生酱2钱、生粉2。5钱、干冲、蒜茸少许食粉1钱、松肉粉1钱、盐8分、味精5分、糖5分、口急汁1钱、吉士粉5分、蚝油2钱、。

　　

、腌牛17柳。

　　

煲仔6、酱！

　　

料用！

　　

法制。

　　

、孜然92粉。

　　

2支、OK汁1支、花生酱酸梅酱2。5斤、花雕酒。

　　

、醉烧36汁。

　　

橙汁8、酱？

　　

避风塘51、料？

　　

法制！

　　

1斤蟮肚，。5斤发4，。5斤海蜇3，2斤土鱿，。5斤虾米1，2斤蚝豉，。5斤瑶柱1，2斤莲子，。5斤百合2，。5斤木耳5，6斤雪耳。

　　

粉8分、白醋腌后啤水食粉1。5钱、松肉，2钱、蒜汁2钱、色素适量盐1钱、糖4钱、味精1。，粉4钱、面粉2钱生粉2钱、糯米。

　　

醋汁”后熬好“糖，净的纱布滤过一定要用洁，汁的柔滑度这关乎酱。

　　

方配？

　　

、糖59醋！

　　

腌黑椒20、排！

　　

方配。

　　

、发干97货！

　　

、五香粉、盐、鸡粉、芝麻、味精炸蒜茸、面包糠、豆豉粒、辣椒粉。

　　

、珊花91骨？

　　

、腌爽88肚？

　　

豆、小麦、盐经发酵而成注：“白酱油”是以黄；加任何糖色由于其不，白褐色成品为，香、咸味重味鲜、清，泽洁白的菜式极适合要求色。

　　

、腌96蟮？

　　

1斤白醋，7两沙糖，汁5两青柠。

　　

)1000克薯仔(土豆，250克本地芹菜，)2500克番茄(西红柿，)100克芫荽(香菜，笋)500克红萝卜(甘，000克鸡壳1，00克鸭壳5，500克淡二汤3，750克油咖喱，500克糖醋汁，50克蚝油2，00克喼汁2，200克番茄汁，00克白糖1，10克精盐。

　　

法制。

　　

、葱、蒜子、豆豉鸡油、洋葱、姜。

　　

方配。

　　

上什豉52、油！

　　

加水上笼扣熟先将前七味，细米状再切成。味放在油锅内浸炸干脆起锅下油再把细米状七，后用晾干。再下油起锅，广东特产水果桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔放野山椒、原椒、豆瓣酱、广东特色美食小吃，炒起红油用慢火。粉、糖、香油、胡椒面炒起泡再放蚝油、鱼露、味粉、鸡。种料拌匀即可放前干脆香七，金红色，鲜咸甘香味入口，微辣张口，酱汁之一是十大。

　　

蚌(螺片)配16、腌象拔方。

　　

炸出油落姜2、鸡油。

　　

1斤淮盐，1斤味粉，2两糖粉，2两鸡粉，粉3两蒜茸，粉2两辣椒，粉2两龙龙，粉2两大地鱼，粉2两西芥。

　　

分、生粉3钱、(麻油、胡椒粉少许)盐7分、味精1钱、糖5分、食粉7。

　　

水、什菜水、姜汁酒放在一起拌匀先将盐、味精、食粉、嫩肉粉、枧，肉片拌匀再放蚌，粉拌匀即可最后放生。

　　

60克川椒粉，80克川椒碎，100克桂林酱，40克顶好酱，50克蚝油1，50克生抽，30克老抽，0克糖6，50克味粉，泥各36克干葱、蒜，米泥各20克金华油贝、海，泥10克大地鱼，100克三合油。

　　

冰糖4两、剁椒1两、腐乳2块急汁、干葱头、海鲜酱1两、。

　　

、叉烧47酱！

　　

果汁煎猪菜汁：扒！

　　

醋汁”时熬“糖，要用铁镬最好不，铁镬氧化而产生氧化铁因为白醋的酸性容易让，去酸味一者解，染酱汁一者污。

　　

、纸包77骨。

　　

、巴黎30汁！

　　

、椒盐81粉！

　　

、味49水？

　　

、松肉粉5分、生粉3钱(麻油、胡粉少许)盐6分、味精1。2钱、糖5分、食粉7分。

　　

桂花烧45、汁？

　　

、七味44盐。

　　

20斤老鸡，16斤赤肉，10斤火腿，5斤牛展，18斤排骨，00斤清水1，60斤起汤。

　　

腌咸菜青98、瓜？

　　

放入大瓦煲中慢火煮滚先将白醋、片糖和精盐，全溶解后待片糖完，汁和喼汁加入番茄，熬略，布滤去杂质便成再用洁净的纱。

　　

、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁，浓汁水略收，白糖调好味再用精盐、，素调好色便成再用柠檬黄色。

　　

味露1支、美极2支、鱼露1一品鲜20支、冰糖4斤、。、老抽6两、麻油、胡椒粉各少许5支、味粉5斤、石字豉油1支，收干约15斤、煲汤7斤蒜子、葱、洋葱、虾米。

　　

肉薄片5斤净象拔蚌，30克食粉，20克嫩肉粉，00克枧水4，5克盐1，40克味粉，50克生粉1，50克什菜水，150克姜汁酒。

　　

1钱、墨鱼肉2两(胡粉、麻油、澄面少许)味精1。2钱、盐1钱、生粉5钱、肥肉米。

　　

方配！

　　

0、带11子！

　　

面粉+热油面捞(低筋)？

　　

0、肉10丝？

　　

5斤清水，00克饴糖6，1瓶白醋，00克浙醋3，15克食粉，檬1只鲜柠。

　　

。2钱、生粉2钱(胡粉、陈皮粒少许)食粉1钱、松肉粉3分、盐6分、味精1。

　　

、白31汁。

　　

、鲮鱼114胶？

　　

南洋沙嗲24、酱！

　　

方配。

　　

法制！

　　

生嗜鱼头95、酱！

　　

鳝球瓦罉沙嗲鱼菜式：沙嗲风腩。

　　

清蒸海上菜式：鲜！

　　

佐料配方南洋锅！

　　

干葱茸3斤、黄姜粉1两、牛肉干1斤、大地鱼5只、鸡胸肉丝2斤、辣椒干半斤、辣椒油5瓶火腿丝1斤、干瑶柱半斤、咸鱼1斤、虾头酱5瓶、虾米茸0。7斤、紫天椒2斤、蒜茸3斤、。

　　

、黑椒35汁！

　　

料放盆内和匀先将前七种酱，放油起锅，和匀再，料酱熬开盆内的，糖、胡椒粉放味粉、，味即成调好口，味鲜美色金黄，配个蛋黄上桌时再，味更佳其风。

　　

6两椰酱，3两花奶，8两架喱，3两牛油，酱1两花生，粉也许黄姜。

　　

蒜茸起镬用姜米和，白醋、清水及美极鲜酱油入镬翻铲然后放辣椒酱、番茄汁、番茄酱、，入调味料调味便可待汁酱煮滚再加。

　　

料原？

　　

腌百味18、骨！

　　

粉2两孜然，粉1钱五香，1。5钱花椒粉，粉3钱辣椒，1钱白扣，各3钱盐味。

　　

法制。

　　

辣酱、咖喱、风沙料、白醋等放在一起和匀先用盆把食粉、嫩肉粉、盐味、蒜茸酱、，料拌匀再放主，面粉、生粉放吉士粉、，芝麻拌匀即可烹制最后放辣粉、白。手法之一高档海鲜。

　　

葱、蒜子、红萝卜、煮汤12斤)牛骨烤香煲水叉烧酱1瓶、牛奶1斤、(西芹、姜、肉葱、洋。

　　

西芹150克西水煮制法：，50克甘笋1，椒1支尖口，2斤苹果，1支柠檬，30克土豆 ，50克芫茜，18克香葱，00克加水5，00多克即成煮制成30，味浓粘色淡黄。

　　

100克红椒干，10克香叶，20克清水，00克香茅1，100克豆蔻粉，100克咖喱粉，10克丁香粉，100克黄姜粉，100克椰子茸，600克油咖喱，00克虾糕3，75克洋葱茸，20克蒜茸，20克姜米，20克干葱茸，45克精盐，00克面粉3，40克白糖，汁50克浓缩柠檬，50克生油7，500克淡上汤6。

　　

蛇片、蛇108、柳？

　　

汁(白鱼汁25、白酱)？

　　

7、鸡10丝？

　　

、鱼89付。

　　

50两清水，粉1合英粟，2罐椰汁，2罐花奶，1罐炼奶，3两牛油。

　　

酱3钱串烧，2钱鸡粉，1钱蜜糖，5钱生粉，2钱味精，3钱盐，美极召酒，各少许果皮粒。

　　

、贵妃116蚌。

　　

、中式牛104柳！

　　

方配。

　　

色拉油1500克三合油调制法：，80克香葱，60克干葱，0克姜4，50克芜茜，60克葱头，至香浓过滤即成起净锅放料炸。

　　

1斤白醋，14两沙糖，仔1两酸梅，瓜青，分钟后冲水先腌30。

　　

40斤磨豉酱，1斤8两海鲜酱，斤8两麻酱1，3斤冰糖，12两南乳。蒜茸(香叶、陈皮、草果人角、桂皮)煲水甘草粉、桂末粉、五香粉、陈皮粒、干葱、。2水斤？

　　

吉士粉1两、意丝粉10克、糯米粉6两生粉7两、低筋面粉2斤、泡打粉2两、。泡打粉2。5两、吉士粉1两或生粉7两、低筋面粉3斤、。

　　

水牛柳5斤拍片去血，酒1斤姜汁，0克盐3，70克味粉，25克食粉，20克嫩肉粉，40克蚝油，油35克美极鲜酱，6只鸡蛋，00克生粉1。

　　

锅起净先将，三合油烧开放150克，熟调味即可放上料炒。食佳品开味佐。

　　

1、肉10粒？

　　

、煲上76汤。

　　

方配？

　　

是以黄姜粉为主注：“咖喱粉”，八角(大茴香)、花椒(川椒)等香料磨成粉后配制而成并加上白胡椒、芫荽(香菜)籽、小茴香、桂皮、姜茸、，姜黄色泽，而香味辣；”略带有苦味由于“咖喱粉，洋葱、蒜茸等料头爆香起镬去调和故加工成酱时我们必须用较多的，方可更好地带出此时的咖喱香味。

　　

1杯味淋，半杯清酒，油2杯万字豉，3杯清水，粉少许佛手，粉1两目鱼，椒6粒指天，8粒蒜头？

　　

1斤武汤，1两味精，8钱幼盐，6钱沙糖。

　　

方配。

　　

料原！

　　

、蒜香119骨？

　　

方配。

　　

1斤鱼两，1斤鸡蛋，。8钱盐1，食粉1。5钱)枧水少许(或，。5两生粉1，两)五香粉(或面粉3，生花油。

　　

3钱、糯米粉3钱、吉士粉1钱(花生酱、咖喱、沙爹、沙姜粉适量味精1。2钱、糖1钱、食粉1钱、松肉粉3分、生粉3钱、面粉，菜水、姜汁洒少许)鸡蛋1/3只(什。

　　

酱2瓶沙嗲，酱1瓶沙茶，酱3瓶鲜海，酱2瓶柱侯，乳1瓶广东腐，00克炖油3，20克鱼露，80克味粉，OO克香油l，0克糖8，10克胡椒粉，3斤汤。

　　

菜汁浸后(用什，鸡粉3分、生粉5钱、盐焗鸡粉少许、麻油、胡粉玫瑰露洒少许)味精8分、糖5分、美极半钱、。

　　

炼奶1罐、清水4两、白糖13两粟粉1包、椰汁1罐、花奶半罐、。