梅州客家美食集锦
水灰粄。
碾好面皮三十张制作：把面粉，丁（鱿鱼先用油炸香）将上述原料全部切成，用雪粉拌成将一切原料，每只约重六钱）做一只一只（，蒸笼面上要垫白布）十五分钟做好后放蒸笼内用旺火蒸（，淋在肉心上食时用滚油。
"顾名思义；"灰水粄；，物烧灰兑水而成是用藤之类的植。有一番讲究在制作上也。黄豆苗等植物烧成灰首先把所需的稻秆或，袋包好用布，一点灰质漏出注意不能有，将它过滤在沸水中；过滤好的灰水中一起磨成浆然后把淘干净的大米放在，多灰水不要太，（用竹筷夹不起来）以免制出的粄太清。量多少放糖根据粄的，（铝制品的器皿）里最后把它倒在铜盆，小时左右）蒸熟即可放到锅里（大约半。
人仙粄？
。25公斤左右的嫩雌鸡盐焗鸡的制法是：选用1，内脏除去，干吊，条大葱和少许姜片肚内放入一至二，许油的纱纸喷湿然后用抹上少，的生盐内放进炒热，-40分钟即熟用慢火焗30。拆骨、撕肉熟后取出，内造型放进盘，麻油拌的姜油上席配上熟花生油或芝。殊的骨香味盐焗鸡有特，嫩滑进口，补功能并有温。
有的一种节庆小吃发粄是梅州地区特，红色酒糟等佐料是用米粉浆掺入，小陶钵蒸熟而成充分发酵倒入。的发粄蒸好，庆的红色颜色呈喜，脸般的裂缝且粄面有笑，以所，粄为“笑粄”客家人也称发。州地区在梅，节吃发粄过年过，、发财等寓意有喜事降临。
盛名的客家菜盐焗鸡是久负，受公众喜爱自古至今广。地嫩鸡选取本，不切块宰杀后，洗净晾干除去内脏，将整只鸣严实包好然后用竹制草纸，堆中通过文火焗熟埋入炒过的热盐。广东小吃排名骨撕成丝肉片取出后将其拆，内上席放进盘，或麻油食用再配以姜油，肉嫩皮软，四溢香气，的温补功能并有良好。
人的传统名菜酿豆腐是客家。
34&#；"灰水粄；的一种特有的美食是平远人民喜爱。呈黄色它色泽，可口香滑，尧尧韧韧吃起来，秘结有一定的帮助常吃还对治疗大便。
佳节新春，尚食饺子中原群众，交子”之意寓“岁更。南徙至粤东后客家人自中原，其俗仍尚。南地暖但岭，小麦少种，面粉缺乏，山腹地的客家人故当时处于深，顿饺子要吃一，不易也很。来后，个变通的办法有人想出了一，填进豆腐块里把饺子的馅料，作饺子煮熟当，有一番风味吃起来别。传遍客家地区这一食法很快。
只（约一斤半）主料：嫩鸭一，50克子姜2，00克油1，叶数片金不换，50克蒜仁，一匙糟，白盐、薯粉适量黄酒、酱油、。
宰好斩成块状制作：把嫩鸭，粉拌匀用干雪，糟用油炒香后再把蒜仁、姜，爆炒至血干时随即下鸭肉块，料、汤水放进配，味料调入，炒熟后用中火，粉勾茨用湿，的金不换叶放下起锅时将切好，更佳其味。
人板仙，客家美食之一梅州地区的，仙人饭也称，有的小食是夏天特。
34&#；"仙人板；草熬成的是仙人，吃"农历入伏；"仙人板；客家人的习俗（仙人冻）是，了"据说这天吃；"仙人板；，不会长痱子整个盛夏都。34&#；"仙人板；解暑之功有降温，患寒之弊且无受冷，#34在&；"仙人板；入蜂蜜中调，甜爽口食之清，心脾沁人。在现，有很大的市场凉粉产品仍然。
水煮至六成熟时取起切成四块制作：把猪肉原块（方形）用，至猪皮起泡时放小油锅里炸，成长方块取起切，碗中放进。油锅炸熟取起芋头切片用，去衣炸香后再将蒜仁，辣椒略炸把南乳，再混炒一分钟将芋头放进，量水冲少，黄糖放些，后装在猪肉面上待芋头煮熟涨，汤水加些，度取出转碗即成用蒸笼蒸烂为。
远农村在平，做灰水粄的习俗至今还有流传。
三层肉）切成长方块将肥瘦均匀猪肉（，肉煮熟先将猪，炸酥猪皮后下油锅，蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗捞起即加拌上等梅菜、姜丝、，文火蒸烂放于锅内。：鲜美软滑其特点是，适中咸甜，不腻肥而，味俱佳色香。客家菜肴的“龙头老大”梅菜扣肉与盐焗鸡已成为，的知名度享有极高。港澳台同胞及广大游客远道而来的海外华侨、，盐焗鸡或梅菜扣肉点菜之时往往首选，品为快无不一，、一吃为足一尝为乐。
物美的大众化食品酿豆腐是一种价廉。先首，鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿，、白盐、淀粉加拌适量味精，的豆腐块中间一刘塞入鲜嫩，或焖或蒸，炸或煮或煲或，可食用熟后即。煎至半面暗红将其在锅内，烧酿豆腐即成红，许葱粒再撒少，料趁热进食蘸五香酱，顿时充满口感“咸香肥滑”，番风味别有一。
赤肉400克原料：猪髻顶，10克鱿鱼，50克面粉1，00克虾仁1。00克冬笋5，20克鱼露，10克湿冬菇，25克薯粉，、味精少许葱头、胡椒。
腐是客家三大名菜之一核心提示：客家酿豆。酿饺子演化而来的这道菜是根据北方，稻多而少麦由于南方，产黄豆又盛，饺皮酿进肉馅煎煮熟人们便把豆腐当作，特别鲜美发现味道，了客家名菜于是便成。
乳烤南肉？
发粄！
一块（1200克）原料：七层花猪肉，只、南乳一块槟榔芋头一，100克南乳汁，50克蒜仁，椒二只生辣，黄酒、白盐适量白糖25克、。
芽嫩姜鸭？
仁烧虾卖！
菜扣梅肉？