吃遍梅州高能帖｜梅县4家隐藏版客家菜老字号，

广东美食特产 2021-01-11 17:26127未知admin

也很赞姜油鸡，验厨师的刀工姜丝极其考，细越好切得越，炒过之后用热油，毛覆盖于鸡块上如同一层金黄绒，块浸满姜油底下的鸡，交融碰撞鸡香姜香，还别有风味比盐焗鸡。

西路59号(富源酒店对面地址：广东梅州梅江区丽都)？

起了小清新风格客家酿艾蛋也走，角包用肉馅酿制区别于传统蛋，裁换成艾叶此处别出心，高融合度的清香鸡蛋和艾叶的，能发现和赏识只有客家人才。

都排▲京骨！

楼化身餐馆如今的万秋，灯影里昏黄，喧嚣食客。是台湾人餐厅老板，台湾客家菜的影子出品不可避免有了，梅菜扣肉如一道，台湾的吃法延续的就是，饼相配用薄面，油腻一改，人的拥趸深受年轻。

起源于东江盐焗鸡虽，在梅州地区但盛名一直。人的熊志达师傅作为梅县本地，里掌厨已十七年有余在雁南飞围龙屋食府，一道盐焗鸡他料理的这，饪名师比赛金奖曾获得中国烹，一好吃名鸡堪称梅州第，秘籍究其，一煲海盐在于这，至金黄色必须要炒，一小时后的三黄鸡经过用盐搓腌制，花椒八角等香料腹腔里深藏着，黄纸包好后用砂纸和，的海盐中埋入喷香，炼出其诱惑的灵魂然后交给时间去提。傅说熊师，卖的盐焗鸡现在外面，料包速成多用调，去其风味早已失。持用古法盐煨而他一直坚，焗鸡色泽金黄炮制出来的盐，肉滑皮爽。

酿猪▲手！

叶蛋角▲艾包！

的客菜天下里在浓墨重彩，都排骨是其中的佼佼者厮杀而出的酿猪手和京。猪手酿，进猪手里把肉馅酿，薄片切成，手皮连着香浓的肉馅充满骨胶原质的猪，与皮的生死恋歌交织出一出肉。融入了酒糟的风味京都排骨里的甜则，家菜的影子处处难掩客。

较大的客家菜餐厅可园算是梅城规模，今十余年开业至，八层楼高，纳500人用餐宴会厅能同时容，别有特色雅间也。家菜为的基础上餐厅出品在客，等菜系的精华吸收粤潮川，一改往日粗粝的作风在刀工、摆盘上也。

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屋食府【围龙】？

姜油▲鸡！

江区金苑小区D2栋地址：广东梅州梅。

　　广东特色美食介绍广东特产美食吃三叫

客家菜提起，酿豆腐梅菜扣肉三大件上很多人还是停留在盐焗鸡，的研究远超于这三大件但聪明的客家人对吃，发生日新月异的变化近年来客家菜正在，的缺陷被改良一些传统菜，式被创造出来一些新的菜。表性的四家餐厅里在梅县比较有代，创新的客家菜的乡野风味我体验到了兼具传统与。

十余载的老店梅城里开了二，亲民路线餐厅走，和粤菜为主以客家菜，可算是翘楚在创新方面。

屋食府【围龙】。

滚煮豆腐清香猪乸菜丸定乾第三站【可园酒家】石锅滚坤。

这里在，味依然被保留客家菜的古早，盘上却推陈出新但是在味觉和摆，鸡的摆盘如盐焗，过的盐上在一煲炒，一朵花的形状用砂纸剪出，摆成一朵花蕾手撕鸡肉被，花怒放可谓心。用笼仔蒸山坑鱼，含茶香馅包子内，新鲜咸菜烹制乡下咸菜煲用，出创新之花的客家菜这些在传统基础上开，的梅州味道是日新月异。

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下咸菜▲乡煲！

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家腊味▲客饭？

茶香▲包？

秋万楼！

水淹百▲糟叶？

里叹流年新派客菜里觅乡第四站【万秋楼】昏黄灯影愁。

糟水腌百叶胜却人间无第二站【金苑酒家】一碟数？

当属蒸双丸最得我心的，家菜必点之一萝卜丸是客，的还有猪乸菜丸想不到同时出场，达菜”的野菜这种称为“官，涩味叶有，泥气柄带，劣不堪上桌曾被认为粗，喂猪只宜，匮乏的年代但在物质，到超常发挥其作用得。是绰水炒香常见的吃法，馅料捏成丸子蒸熟这里却用它拌进，扑鼻清香。这样美妙的名字后冠之“芍菜丸”，乸菜”刮目相看你一定会对“猪。广东十大美食小吃

蒸双▲丸？

菜扣▲梅肉。

教村雁南飞茶田度假村内地址：广东梅县雁洋镇长。

奖盐焗▲金鸡！

焗鸡盐，第一味客家菜，版本甚多其来历，的迁徙生活密切相关它的形成与客家人。边盐场的盐工们为了方便贮存食物发明的最确凿的说法是300多年前惠州东江海。人的改良经过后，远扬盛名。

苑酒金家。

锅豆▲石腐？

园酒可家？

默无闻的糟水淹百叶最让人惊艳的当属默，对酒糟和牛杂的处理可见一斑擅长酿黄酒和吃牛肉的客家人，绰水后牛百叶，成的汁水凉拌而成用酒糟和辣椒等调，酒糟的甜香和调料的鲜辣爽脆的牛百叶里糅合了，两盘仍觉不够喉据说有食客点了，至名归当属实。

食指觅引！

锅煮酿豆腐都吸收了其他菜系的灵魂如蒜香骨拼掌中宝、铁板鲈鱼、石。

扶外村98号(近新城加油城地址：广东梅县新城办事处)？

奖盐焗鸡开启客家菜第一第一站【围龙屋食府】金味！

访万秋楼入夜后拜，930年的宅子这一栋建于1，夏万秋先生所有属马来西亚华侨，此只住了一个晚上传说万秋先生在，有回来住过就再也没。奇色彩的老宅这样充满传，屋格局的完美结合体是西式建筑与围龙，的西式屋顶正面是恢弘，有的天井、巷道格局里面却是客家民居独，农种工具相互辉映各种浮雕图案和，穿上美丽的洋装犹如朴素的村妇，奇幻的美有一种。