深圳排队王、2年必吃榜，它靠一道豉油鸡冲出烧
、鹅等食材而且相比鸭，适性更高鸡的普。
一第，应链成熟鸡的供，适性相对较高且食材的普。
汐透露姚旻，在以下几个领域发力接下来金戈戈将会，市场深耕？
肯德基的影响之下在洋快餐麦当劳、，已经非常成熟鸡肉的供应链，全球跑通且已经在。
了解据，在80-100元之间金戈戈的人均客单价，。6-8。6轮之间堂食翻台率普遍在7，质店铺翻台率可达到12-15轮每天比如万象天地、福田CCP的部分优。
次其，腊店的陈旧形象颠覆了传统烧，喜欢的就餐氛围塑造出年轻人；
油豉，遗产头道手工酱油则选用非物质文化，配比酿制通过独家，晒制而成古法工艺；是伊比利亚黑金猪黑金叉烧采用的则，1小时制作而成…用150°C烘烤？
时彼，的烧腊店门口人头攒动这家大约只有70㎡，坐满了顾客店内已经，拿着号在排队大批年轻人。
开店15家2 2年，爆的4大关金戈戈火键
国首届餐饮品牌节上在12月初举办的中，类细分赛道上寻找新商机一问题一位业内人士就品牌如何在品，这样一个观点公开阐述过，表就等于成功“细分不代，你的定位去构建商业模型重要的是后面怎么围绕。”。
三第，品的组合通过产，腊的单一味型打破了传统烧，率和客单价提升翻台；
而然，有群众基础这么一个，高的细分品类市场地位颇，诞生出较有影响力的品牌这么多年来却一直没有。
过程中都会遇到产品单一很多传统烧腊店在发展，的天花板竞争力弱，这个问题为了解决，上打出了“组合拳”金戈戈在产品结构。
外此，应的稳定性为了确保供，的筛选也颇为考究金戈戈对于原材料，有自己的身份证每一道食材都，追根溯源做到了可。
结语
分品类的领先者作为豉油鸡细，能仍在持续上涨金戈戈目前的势。
数据显示企查查，0年上半年截止202，门店数量为2。5万家我国在业、存续的烧腊，%都是个体工商户但其中99。5，、夫妻档等包括小门店。
：红餐来源网？
以所，国南北的传统调味料作为一个可以通行中，度上使得豉油鸡单品酱油也会在一定程，广东地区或者华南地区不仅仅是在其发源地，到北方即使去，气去做市场培育也不用花大力，知和自我传播的作用就能很好达到自我认。
外此，、营业额等成绩也令人吃惊金戈戈的年坪效、翻台率。
作工艺相对复杂传统的烧腊制，作的产品风味不一导致不同师傅制，难控口味。这一问题为了解决，年以上粤菜经验的老师傅金戈戈通过聘请具有30，进行一一解构对其专业手艺，序都得到详细分解让每一个步骤和工。
无限拓展性2、产品的。
+汤”的巧妙设计和多元搭配通过“主食+小吃+特色菜，于传统烧腊店选择少金戈戈一改消费者对，等刻板印象味型单一，完整的体验感让消费者有，了翻台率和客单价在一定程度上提升。
品的灵活性得益于产，也可以做到大小自如金戈戈在门店选址上，型发展多店。
何能取得这样耀眼的成绩？为此这到底是一个怎样的品牌？为，创始人姚旻汐聊了聊红餐网专程和金戈戈。
级的浪潮下在消费升，当下年轻消费者的需求这些门店已经无法满足。烧腊市场要做好，新出发必须重，品牌的固守思维里跳出来从夫妻小店思维以及老，餐饮品牌做一个新。
作日的中午上周某个工，圳科兴科学院附近吃午饭时红餐网记者和一位朋友在深，生意火爆被一家，油鸡”的烧腊店吸引了名叫“金戈戈香港豉。
SKU虽然不多金戈戈的产品，度的巧妙设计但通过多角，户的消费体验也能提升客，整体营收和复购率同时提升餐厅的。
如比，油鸡的原鸡用以制作豉，交会金奖只采用广，养180天在山林放，右肉质最好的走地鸡自然成长到4斤左，鲜到店当天新，现砍现烧，即敲钟出炉45分钟？
ngcan18)看来在红餐网（ID：ho，在借助一只豉油鸡金戈戈之所以能，珠海、惠州开出15家门店短短两年在深圳、厦门、，率先突出重围从烧腊赛道中，创新的商业模式同样离不开其。
组数据看从这3，食之外除了堂，景和消费渠道还非常大金戈戈可发力的消费场。
戈戈打造成一个全国品牌“我们还是有志向把金，品类是可以南北打透的我们也认为豉油鸡的，逐级验证但这需要，们花时间是需要我，打磨的一个品牌用耐心去好好。专注于打造直营门店所以我们接下来会只，续的深耕和聚焦在深圳地区做持，圳做好了只有把深，外一座城市开店我们才会去另。”！
现“排队王”深圳餐饮再！
定价来看从菜品，至几块钱的小菜金戈戈既有低，8元每份的烧腊拼盘也有价格高达16，一人份套餐其推出的，钱就能享受到豪华双拼饭让白领只需要花39块。
透露据，标准化程度及完善的供应链目前金戈戈已经通过较高的，品品质参差不齐的情况解决了大部分基础产，标准有保障使得产品，人手艺依赖程度高的瓶颈打破了烧腊对于厨师和个。
后随，梳理发现红餐网，年10月初2018，开出了第一家门店亮相金戈戈在深圳海岸城，品+高颜值形象凭借着高质量产，消费者新宠迅速成为。短短8个月该店落址，深圳必吃榜荣誉奖项便获得了大众点评，续两年蝉联大众点评深圳必吃榜榜单并且在2019年、2020年连，上榜豉油鸡连锁品牌是全国必吃榜唯一。
到了这一点姚旻汐看，鹅等众多细分品类中在白切鸡、烧鸭、烧，油鸡作为主打最终锁定了豉，金戈戈创办了。择了豉油鸡其之所以选，分主要原因有以下两部？
此为，人群在菜单结构上做了调整金戈戈也根据不同的消费。购物中心比如在，合拼盘为主主要以组；字楼点而写，加一人食套餐则会适当增。
了解据，70-170平米之间金戈戈的门店大都在，达9-10万元门店年坪效能，入都在1300万左右绝大多数门店的年收，高达2300万标杆店年收入可。
四第，餐定义高明价格带、套，有消费客群几乎覆盖所。
更新迭代上在菜品的，同的时节推出不同的产品金戈戈将会继续根据不，丝瓜、云南冰川瓜等比如之前推出的胖。外此，入更多的传统粤菜金戈戈还会尝试引，良做法通过改，品结构补充产。
了解据，占据品牌总营收的25%、10%以及5%目前金戈戈的外卖、自提、家庭零售分别。
员告诉记者该店一服务，止科兴店其实不，它门店都这么火爆金戈戈在深圳的其。
全国粤菜馆在广东乃至，可少的标配之一烧腊都是必不。料档、茶餐厅、高端粤菜酒楼无论街边小店、菜市场的斩，烧腊的身影都能看到。此为，字来形容烧腊品类在粤菜市场的地位有人曾用“独占粤菜半边天”7个。
油鸡豉，魂不是鸡背后的灵，酱油而是。酱油的故乡而中国作为，油是在3000多年前中国人最早期食用酱，的酱油文化底色的因此中国是有独特，大江南北的是可以通行。
以两种店型为主目前金戈戈主要，以及写字楼店型包括购物中心店。会、社交类型购物中心便聚，对的人群是白领写字楼店型针，利和效率更强调便。
过不，却惊讶地发现近期红餐网，一个品牌有这么，简单的豉油鸡竟然借助一道，出了15家店2年时间开，达2300万元单店年收入高！
先首，制作标准化实现了产品，工技艺的瓶颈打破了传统手；
去过，、精细的做工和摆盘粤菜以昂贵的食材，高档餐饮之首被称作全国，外消费者欢迎一直备受海内。中不可或缺的一部分而烧腊更是粤菜品类。
来未，中心、写字楼、社区金戈戈会根据购物，通枢纽等不同的选址机场、高铁站等交，市场扩张战略通过多店型的，速布局市场帮助品牌加。
据了重要的一席烧腊虽在粤菜占，展一直不温不火但这些年的发。
以来疫情，堂食亏损严重时很多餐厅受困于，豉油鸡等单品发力家庭赛道而金戈戈却借助手撕鸡、，00多个社区网点迅速占领了深圳5，业绩逆势上扬在疫情期间，关门和亏损无一门店。
：周作者沫。
透露据，和面积不大虽然体量，都非常不错但整体营收。的深圳万象天地店比如100平米，在130万月均销售额，开业的科兴店而12月初刚，70平米虽然只有，卖的情况下在没有开外，也在3万多日均销售额。
无限拓展性3、品牌的。
都有一定局限或门槛不少餐厅的消费人群，年轻白领有的主打，家庭群体有人主打，金戈戈而在，男女老少无论是，者多人聚会一人用餐或，合的产品搭配都能找到适。
道的联动上在产品渠，助线上电商平台金戈戈还会借，品的销售去带动产。1日推出的盆菜节活动比如在去年11月2，上电商渠道下单消费者通过线，验到金戈戈的产品便可在家也能体。
费渠道的无限拓展性1、消费场景、消。
戈爆火背后1 金戈，名的烧腊市是籍籍无场
能诞生大玩家“大赛道才，行全球的品类粤菜是一个通，大的市场空间本身就有巨，亮点的细分类别之一而烧腊又是其中最有。筛选的逻辑”对于品类，姚旻汐这样解释金戈戈创始人。
一痛点基于这，”通过统一品牌符号+强主题色+品牌理念等一整套设计金戈戈和金戈戈品牌全程服务专家“鼎日文化传播公司，烧腊店的陈旧印象刷新了消费者对，消费客层的品牌形象打造出一个定位年轻。
21年“20，新开25家直营门店金戈戈会在深圳开，家店的规模做到40。”。
来未，领豉油鸡它能否带，先迈向全国市场代表烧腊品类率，目以待我们拭。
做中午和晚上堂食“目前金戈戈只，做全时段生意未来金戈戈将，们的汤品比如我，的时段售卖可以在下午，模式可以走通如果这样的，段的赚钱能力那将是全时。”！
烧腊餐厅市面上的，广东传统美食高端餐厅的烧腊价位过高基本上分为两种极端：，群狭窄消费人；快餐店体验不足低端街边烧腊，看不上年轻人。
了解据，SKU虽然不多金戈戈的菜品，非常丰富但味型却。腊产品外除了烧，、炖汤、甜品等不同味型以及品类的产品店内还搭配了剁椒鱼、清蒸鱼、蒜蓉虾。
的第一步是汆水比如制作豉油鸡，热水清洗鸡身先用80度的，得以充分放松让鸡的皮肤；豉油浸泡第二步是，头抽反复淋在鸡上将独家的特有配方，分钟的浸泡通过35，每一个毛孔中让豉油渗透到；只鸡斩件分装最后再将整，薄都颇有讲究斩的部位、厚，度为一指宽鸡肉厚薄，的最佳口感确保产品。
二第，的产品特色基于豉油鸡。
一的视觉通过统，面的形象主导店，有独特的识别符号让每一个店面都，店形成明显区隔与传统的烧腊门。了金蛋、金钱元素比如在店内加入，的全部统一做到店面，示性最大化让品牌昭。
小的豉油鸡3 一只小，些可能性还有哪？
持续上升的阶段在初创品牌势能，方式加速跑马圈地和市场扩张很多创业者会选择借助加盟的，市场先机以抢占，速规模化让品牌加。而然，市场布局和发展策略关于金戈戈接下来的，一样的想法和思考姚旻汐却有着不。
合做堂食的唯一场景“相比很多品类只适，场景则大很多烧腊的消费，堂食除了，合外卖、自提烧腊也非常适，庭餐桌赛道还可以做家，方向发力往新零售。汐透露”姚旻，金戈戈带来的新思考这也是疫情之后给。